Je crée mes recettes un peu comme un bouquet de fleurs.
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- Gustave Cantin
- il y a 7 ans
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1 Je crée mes recettes un peu comme un bouquet de fleurs. J associe les arômes, les couleurs, les volumes et les textures afin que la découverte se fasse en plusieurs temps. J essaie par la suite de concevoir une décoration qui peut, selon mon imagination, privilégier l équilibre ou au contraire la rupture visuelle. Gabriel DEGENNE Chef de Cuisine
2 Le Menu du Château 45 - Prix net Quelques petites choses d ici et d ailleurs Appetizers Cannelloni de concombre à l aneth, crème acidulée iodée, caviar vintage Cucumber and dill cannelloni, sour cream iodized, vintage caviar Le foie gras de canard, la figue et le pain d épice Duck foie gras, fig and gingerbread L œuf cuit en basse température, émulsion de persil et crème d ail Egg cooked at low temperature, parsley and garlic emulsion Le jarret de veau, cuit sept heures, panais et carottes confites au miel et quatre épices Veal hock cooked seven hours, parsnip and carots candied with honey and four spices Le loup, mousseline de potiron, girolles et copeaux de fenouil au citron Sea bass served with pumpkin mousseline, chanterelles and shaving fennel with lemon Le pigeonneau, cuit sur le coffre, artichauts, Agatha à la graisse d oie Pigeon cooked in oven, artichokes, Agatha potatoes cooked with goose fat Dessert à choisir dans notre carte Choose your dessert from our Menu
3 Le Menu Prestige A choisir à la carte ou dans notre «Menu du Château» Choose your courses in our menu or in our Menu du Château 65 - Prix net Quelques petites choses d ici ou d ailleurs Appetizers Une entrée Starter Un poisson First course: Fish Une viande Second course: Meat Dessert Dessert Le Menu Dégustation 95 - Prix net Menu dégustation en 8 plats Pour l ensemble des convives Prise de commande avant 21h In order to discover our chef s cuisine, an 8 course dinner. To share with all your guests To be ordered before 9 pm
4 Les Entrées Les langoustines, artichauts en barigoule,caviar vintage 42 Langoustines, artichokes barigoule style and vintage caviar Le foie gras de canard pôélé,crémeux de potiron,girolles, Emulsion de chorizo 29 Fried duck foie gras, pumpkin cream,chanterelles,chorizo emulsion La crevette bleue en tartare, citron feuille, 36 Huile d olive et balsamique Crystal bay prawn tartar, olive oil and balsamic Le homard en ravioli, poireaux étuvés au beurre, 32 Crème de homard Lobster ravioli,steamed leeks, lobster cream
5 Les Plats Côté Terre Le bœuf charolais, 45 Le filet cuit au sautoir, fines lamelles de pommes de terre, Foie gras à cœur façon Rossini Fried beef tenderloin served with thin slices of potatoes and duck foie gras Le veau, 38 Les ris, colorés aux graines de fenouil, rouleau de pommes de terre au basilic Veal sweetbread served with fennel seeds, roll basilic potatoes L agneau, 34 La noisette cuite en basse température, herbes fraîches, girolles, jus au thym Rolled fillet of lamb cooked at low temperature, fresh herbs, chanterelles, gravy Toutes nos viandes bovines sont certifiées d origine contrôlée: France, Allemagne, Royaume-Uni, Italie All our bovine meat is from a controlled origin: France, Germany, United Kingdom, Italy Côté Mer Les Saint-Jacques, 42 De Bretagne, cuit vapeur, crème de châtaigne, truffe d Alba Steamed scallops from Bretagne, chestnut cream and Alba truffle Le homard, 48 En deux façons, la queue rôtie, les pinces en kadaïf Lobster cooked in two different ways, roasted tail, crispy lobster claws
6 Les Desserts Sélection de Fromages affinés de la «Gastronomie Fromagère» 16 Selection of Mature Cheeses Mi-cuit chocolat Guanaja 70%, quenelle glacée menthe,popcorn 16 Guanaja chocolate mi-cuit,mint ice cream,popcorn La figue, sable Breton, copeaux de noix de coco, glace yaourt 15 Fig,shortbread biscuit,coconut shaving,yogurt ice cream Nems chocolat banane,caramel beurre salé 15 Chocolate and banana nems,salted butter fudge ice cream Le nougat glacé, pain d épice, espuma pistache 14 Iced nougat,gingerbread,pistachio espuma Soucieux de notre prestation qualitative et de son délai, nous recommandons à notre clientèle de bien vouloir choisir les desserts au début du repas. Concerned about our quality and delivery time, we recommend our customers to please choose the desserts before the first course.
Plat du jour 9,50. Uniquement le Midi, du Lundi au Samedi, hors jours Fériés. Formule du jour 14,50
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