Notre carte de restaurant

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1 Notre carte de restaurant Dans un cadre typiquement périgourdin, le Chef Patrick et sa brigade vous proposent les meilleures spécialités régionales et traditionnelles à base de produits du terroir. Contactez-nous : Hôtel Restaurant Laborderie Tamniès en Périgord Téléphone : Fax :

2 Entrées : Menu du Terroir Potage du jour (1,5,7) Soup of the day Salade Périgourdine (8,9) Salad of smoked breast fillet with gizzards and duck winglets Gravlax de saumon et perles de poivrons (4,7) Marinated salmon and pearls of pepper Suggestion du Chef (**) Starter of the day Foie gras de canard mi-cuit et son chutney de fruits (supplément 5,50 ) Duck foie gras of semi-cooked and its chutney of fruits (extra charge 5,50 ) Plats : Poisson du marché (4**) Fish of the day Caille du Périgord farcie aux champignons (Désossée) (5) Quail from Périgord stuffed with mushrooms (boneless) Filet de canette sauce miel et gingembre Fillet of cane with a sauce honey and gingembre Entrecôte poêlée sauce Périgueux (supplément 2 ) Pan-fried entrecôte with Périgord sauce rare, medium or well done (extra charge 2 ) Ris de veau sauce financière (supplément 5 ) Veal sweetbreads with a mushroom sauce (extra charge 5 ) Fromage ou Desserts : Chariot de fromages (7) ou (or) Gourmandises à la carte Choice of desserts Formule : Entrée / Plat ou Plat / Fromage ou Dessert : 22 Starter and main course OR main course and cheese or dessert Menu : Entrée / Plat / Fromage ou Dessert : 28 Starter, main course, cheese or dessert Supplément fromage : 5 (extra charge for cheese 5 )

3 Balade gourmande Entrées : Foie gras de canard mi-cuit et son chutney de fruits Duck foie gras of semi-cooked and its chutney of fruits Brochette de noix de St Jacques juste saisies à la plancha (2,6) Griddled scallops on a skewer Premiers plats : Seconds plats : Brouillade aux truffes du Périgord (3,7) Scrambled egg with truffles Filet d'esturgeon en croûte de truffes (1,4,7) Sturgeon in a pastry case of truffles Foie poêlé de canard aux figues et son jus épicé Pan-fried escalope of foie gras with figs and spicy cooking juices Ris de veau sauce financière Veal sweetbreads with a mushroom sauce Filet de bœuf Rossini Fillet of beef with foie gras, truffle and Périgourdine sauce Médaillon de veau et langoustines grillées Veal and grilled scampis Carré d'agneau rôti à l'ail confit en chemise Rack of lamb covered with preserved garlic Fromage ou Desserts : Chariot de fromages (7) ou (or) Gourmandises à la carte Choice of desserts ***** Entrée / Premier ou Second plat / Fromage ou Dessert : 42 Starter, only one main course and cheese or dessert Entrée / Premier et Second plats / Fromage ou Dessert : 49 Starter, two mains courses, cheese or dessert Supplément fromage : 5 (extra charge for cheese 5 )

4 Notre carte : vos plaisirs Potage du jour (1,5,7) 7,00 Soup of the day Suggestions du Chef (**) 12,00 Starter of the day Foie gras de canard mi-cuit et son chutney de fruits 16,00 Duck foie gras of semi-cooked and its chutney of fruits Salade périgourdine (9) 12,00 Salad of smoked breast fillet with gizzards and duck winglets Gravlax de saumon et perles de poivrons (4,7) 12,00 Marinated salmon and whipped cream and lime juice Brochette de noix de St Jacques juste saisies à la plancha (2,6) 21,00 Seared scallops on a skewer Foie poêlé de canard aux figues et son jus épicé 25,00 Pan-fried escalopes of foie gras with figs Brouillade aux truffes du Périgord (3,7) 28,00 Scrambled egg with truffles Ris de veau sauce financière 26,00 Sweetbreads with a mushroom sauce Entrées Nos viandes Cuisse de canard confite à l'ancienne 15,00 Preserved duck's leg Filet de bœuf Rossini 30,00 Fillet of beef with foie gras, truffles and Périgourdine sauce Médaillon de veau et langoustines grillées (2,7) 30,00 Veal and grilled scampis Entrecôte poêlée sauce Périgueux 23,00 Pan-freid entrecôte with Périgord sauce rare, medium or well done Carré d'agneau rôti à l'ail, confit en chemise 25,00 Rack of lamb covered with preserved garlic Caille du Périgord farcie aux champignons (désossée) (5) 17,00 Quail from Périgord, stuffed with mushrooms (boneless) Hôtel Laborderie : une tradition, une générosité, des plaisirs.

5 Notre carte : vos plaisirs Poisson du marché (4**) 21,00 Fish of the day Filet d'esturgeon en croûte de truffes (1,4,7) 25,00 Sturgeon in a pastry case of truffles Chariot de fromages (7) 11,00 Sorbets ou glaces (3,7,8) et craquelin d'amandes (8) 7,00 Ice cream or sorbet with almond lace biscuit Soufflé glacé à la liqueur de noix (3,7,8) 8,00 Ice walnut soufflé Cannelé façon profitérole (3,7) 8,00 Cannele with hot chocolate and vanilla ice cream Crème brûlée à la vanille Bourbon (3,7) 8,00 Caramelized custard cream with vanilla of Bourbon Moelleux au chocolat (3,7) 10,00 Chocolate mousse pastry "melty centre" Café ou thé gourmand (3,7,8) 11,00 Gourmet coffee or tea Nos poissons Fromages Gourmandises Menu du jeune gastronome : 12 Petite salade périgourdine (8,9) ou Potage (1,5,7) Small salad of smoked breast fillet with gizzards and duck or soup of day ******** (Manchon confit ou steak haché ou filet de poisson façon meunière (4,7,8**) Duck winglets or steak or fish fillet in butter ******** Coupe de glace (3,7,8) ou fruit Ice cream or fruit Hôtel Laborderie : une tradition, une générosité, des plaisirs.

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