CARTE DE L HOSTELLERIE DES CLOS

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1 CARTE DE L HOSTELLERIE DES CLOS

2 Menu Homard 90 uros Amuse-bouche Appetizer Espuma de bisque, truffe Aestivum effilochée, melon et cazette Lobster in espuma, shredded truffle, melon and hazelnut Rôti aux girolles, artichaut poivrade, sauce basilic Roast lobster with chanterelle mushrooms, artichokes "poivrade", basil sauce Sauté avec un filet de bar, foie gras de canard chaud, purée à l'huile d'olive, vinaigrette au Vadouvan Sautéed lobster with a fillet of sea bass, warm duck foie gras, mashed potatoes with olive oil, Vadouvan dressing Plateau de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses Cerises de l'yonne tombées à la crème de cassis, sablé, demie sphère chocolat blanc et glace vanille Cherries cooked with blackcurrant cream, shortbread, white chocolate and vanilla ice cream

3 Menu Gourmand 83 uros Salade de truffe d'été, copeaux de foie gras de canard, rhubarbe et pommes Summer truffle salad, grated foie gras, rhubarb and apples Homard rôti, artichaut poivrade, sauce basilic Roasted lobster, tiny artichokes "poivrade", basil sauce Filet de turbot doré assaisonné à la poutargue girolles et jus au Chablis Browned fillet of turbot seasoned with botargo, chanterelle mushrooms and Chablis juice Demi-pigeonneau rôti aux cerises de l'yonne Half young pigeon roasted with cherries Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses Framboise, meringue glacée, tuile coco et jus vert à la coriandre Raspberries, iced meringue, coconut lace biscuits and green juice with coriander

4 Menu Tradition 45 uros Millefeuille de tourteau, tomates et concombres, encre de seiche et vinaigrette cazette Millefeuille layering of crab, tomatoes and cucumber, cuttlefish ink and hazelnut vinaigrette Filet de truite blanche bio de l'yonne cuit à basse température, sauce maltaise et jus de cresson Organic fillet of white trout cooked at low temperature, maltese sauce and watercress juice Soumaintrain fermier et ses petites salades mélangées Soumaintrain cheese and its salad Melon mariné, mousse verveine, craquant aux amandes et son sorbet Marinated melon, vervain mousse, almond crisp and its sorbet

5 Menu Saveur L entrée et 2 plats: 62 euros L'entrée et 1 plat au choix: 52 euros Déclinaison de saumon Label Rouge : mariné, fumé, en tartare, mesclun et vinaigrette sésame Selection of salmon "Label Rouge": marinated, smoked, tartare-style, mixed salad leaves with sesame vinaigrette Daurade royale rôtie, légume farci et jus de poivrons Roast gilt-head bream, stuffed vegetables and sweet peppers juice Faux filet Charolais affiné 6 semaines, gros artichaut, échalote confite et réduction au Pinot noir Charolais sirloin (6 week-matured), artichoke, shallot preserved and reduction of red wine Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses Abricot confit au romarin, spéculos, mousse chocolat blanc et biscuit pistache Candied apricot with rosemary, spéculos biscuits, white chocolate mousse and pistachio biscuit

6 Les Entrées Froides Foie gras macéré au Maury, chutney d'oignon rouge, cerises au vinaigre Foie gras macerated with Maury wine, red onion chutney and cherries Déclinaison de saumon Label Rouge : mariné, fumé, en tartare, mesclun et vinaigrette sésame Selection of salmon "Label Rouge" : marinated, smoked, tartare-style, mixed salad leaves with sesame vinaigrette. Salade de truffe d'été, copeaux de foie gras de canard, rhubarbe et pommes Summer truffle salad, grated foie gras, rhubarb and apples Langoustines juste saisies, lentilles vertes du Puy, crème légère au caviar de Dordogne Sealed Dublin Bay prawns, green lentils, cream with caviar

7 Les Entrées Chaudes Œufs de plein air en meurette à l'irancy Eggs «en meurette» Fricassée d escargots de Bourgogne au coulis de persil simple et crème d ail confit Burgundy snails fricassee with parsley and garlic cream Nage d'huîtres spéciales Sorlut au Chablis, julienne de légumes Special oysters in an aromatic broth with Chablis and thinly-shredded vegetables Duo de foie gras poêlés : une tranche marinée au vin rouge, la seconde à la rhubarbe Pan-sautéed foie gras : 1 slice of marinated with red wine, 1 slice with rhubarb

8 Les Poissons Cuisses de grenouille poêlées, purée à l'ancienne, crème d'ail, jambon Ibérique et cazette Sautéed frog's legs, traditional mashed potatoes, cream of garlic, ham and hazelnuts. Sandre poêlé sur sa peau, beurre de légumes au Chablis Pike-perch pan-sautéed on its skin and vegetable butter with Chablis Homard rôti, artichaut poivrade, sauce basilic Roasted lobster tiny artichokes "poivrade", basil sauce Filet de Saint Pierre poêlé aux morilles, jus à l'échalote Pan-sautéed fillet of John-Dory with morel mushrooms, shallot juice Filet de turbot doré assaisonné à la poutargue girolles et jus au Chablis Browned fillet of turbot seasoned with botargo, chanterelle mushrooms and Chablis juice

9 Les Viandes Nos viandes de bœuf sont d'origine France Fines tranches de rognons de veau saisies dans leur graisse, jus de veau et poitrine fumée Thin slices of veal kidney sealed in their fat, veal juice and smoked belly of pork Tournedos de filet de Charolais, réduction au Pinot noir Medallions of fillet of Charolais beef, Pinot wine reduction Côte de veau rôtie, poêlée de champignons, jus au Chablis (2 pers) Roast veal chop, pan-sautéed mushrooms and juice with Chablis wine (2 pers) Cannette fermière de Challans rôtie entière, cuisse grillée sur salade, petits navets confit au jus (2pers.) Roast free-range duckling, baby turnip preserve and leg on salad (2 pers) Pigeonneau rôti aux cerises de l'yonne Young pigeon roasted with cherries

10 Les Fromages Fromages affinés de chez Pascal Leroux et producteurs régionaux Les Desserts Ces desserts nécessitent un temps de préparation particulier, merci de commander en début de repas *Pêche rôtie flambée en salle (pour deux personnes) Roasted and flambé peach * Soufflé chaud au Grand Marnier et sorbet d'agrumes Warm Grand Marnier soufflé and citrus sorbet * Tarte fine feuilletée aux pommes lustrées au miel du Morvan Thin apple tart with honey Baba au Grand Marnier, crème fleurette fouettée à la vanille Bourbon et fruits frais Grand Marnier baba with vanilla whipped cream and fruits Glaces et sorbets maison du jour Mixed ice cream and sorbet Abricot confit au romarin, spéculos, mousse chocolat blanc et biscuit pistache Candied apricot with rosemary, spéculos biscuits, white chocolate mousse and pistachio biscuit Melon mariné, mousse verveine, craquant aux amandes et son sorbet Marinated melon, vervain mousse, almond crisp and its sorbet Délice des îles: biscuit moelleux coco, crème passion, framboises "Délice des îles": coconut lace biscuit, passion cream and raspberries

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