Référentiel métiers Personnel Technique des Lycées

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1 1 Référentiel métiers Personnel Technique des Lycées

2 2 SOMMAIRE (Métier de niveau 1) - Agent d accueil et de surveillance Page 3 - Agent d entretien et de restauration Page 5 (Métier de niveau 2) - Agent d entretien des textiles Page 7 - Magasinier Page 9 - Second de cuisine Page 11 - Ouvrier Polyvalent de Maintenance Page 13 (Métier de niveau 3) - Responsable de cuisine Page 15 - Responsable ouvrier Maintenance et/ou Entretien Page 17 (Métier de niveau 4) - Responsable Technique Restauration Page 19 - Responsable Technique Entretien et Maintenance des locaux Page 21

3 3 Emploi / Métier Agent d accueil et de surveillance (Métier de niveau 1) Définition Situation fonctionnelle Relations fonctionnelles L agent d accueil et de surveillance est chargé de recevoir, renseigner, soit directement, soit par téléphone et orienter les personnels et usagers des établissements d enseignement et le public y accédant, de contrôler l accès aux locaux et d assurer la transmission des messages oraux et documents écrits Dans certains établissements avec internat important, des postes de veilleurs ont été transférés et conservés par la Région. Avec les autres membres de l équipe éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Chef d établissement / Gestionnaire et Responsable ouvrier Rattaché à la mission «Accueil» telle que définie dans la loi du 13 août 2004 Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement Relations externes : Parents d élèves, visiteurs, fournisseurs, entreprises, services de sécurité Moyens techniques Standard téléphonique, téléphone portable, alarme intrusion, S.S.I., machine à affranchir Contraintes Compte tenu de l octroi d un logement pour nécessité de service, assujettissement à heures annuelles sur poste double et à particulières heures sur poste simple (1.607 h pour un agent sur poste simple s il n y a possibilité de mise à disposition de logement) Adjoint technique des Etablissements d Enseignement de 2 ème classe, Cadre statutaire Adjoint technique des Etablissements d Enseignement de 1ère classe, Adjoint technique des Etablissements d Enseignement Principal de 2 ème classe IAT, Avantages acquis Régime indemnitaire NBI Facteurs d évolution de l emploi Développement d une démarche qualité Développement de nouvelles technologies Evolution de la réglementation (sécurité des ERP) Développement technologique de la vidéosurveillance Rattachement fichemétier CNFPT Agent de gardiennage et de surveillance (07/34) Activités principales Assurer la qualité de l accueil des usagers dans l établissement Contribuer à la sécurité de l établissement. Entretenir la loge et ses abords immédiats dans les limites d exercice des missions de surveillance S.S.I.

4 4 Activités Compétences Connaissances Assurer l accueil physique et téléphonique : renseigner, orienter le public vers les interlocuteurs compétents, filtrer les entrées/sorties Assurer la liaison du courrier : envoi et réception du courrier, réception de marchandises et paquets déplacements liés au traitement des documents administratifs Maîtrise de la manipulation d un standard, d un fax et de la machine à affranchir Maîtrise de la manipulation du Système de Sécurité Incendie et de l alarme Maîtrise des méthodes de recherche des correspondants et de mise en relation Maîtrise de l expression orale et de l expression écrite courante Connaissance de l emplacement de tous les locaux de l établissement Connaissance de l organigramme de l établissement Contrôler les accès de l établissement, ouverture et fermeture des portes, sécurisation des bâtiments, gestion des clés Gère les dispositifs d alarmes Peut participer aux tâches d entretien général en tant que de besoin. Pour les veilleurs : Assurer la surveillance et la sécurité des locaux la nuit en période de présence des élèves à l internat. Assurer la surveillance et le gardiennage des biens et des installations en réalisant des rondes et intervenir en cas de déclenchement de l alarme incendie. Procéder à l ouverture du portail pour l arrivée des personnels le matin. Contrôler la fermeture des portes et des éclairages Signaler les dysfonctionnements ou incidents Prévenir les forces de police et la Direction de l établissement en cas d intrusion, et notamment en cas d anomalie ou de danger, prendre les dispositions prévues par le règlement Maîtrise des méthodes de gestion des temps d attente Capacité à reformuler les demandes Capacité à gérer les situations de stress Capacité à faire appliquer les règles et consignes de sécurité Respect de la confidentialité Capacités relationnelles Maîtrise du choix et du dosage des produits selon les surfaces à traiter Maîtrise des techniques de nettoyage Maîtrise du maniement des matériels manuels ou automatiques de nettoyage Mise en œuvre des règles d hygiène et de sécurité Connaissance outre du règlement intérieur de l établissement, des règles, dispositifs et consignes de sécurité Connaissance des propriétés des produits et matériels Connaissance des techniques de manutention Connaissance des règles pratiques d hygiène et de sécurité Gestes de premiers secours Conditions d'exercice Contraintes posturales : station, assise Station debout prolongée (pour les veilleurs)

5 5 Emploi / Métier Définition Situation fonctionnelle Relations fonctionnelles Moyens techniques Cadre statutaire Régime indemnitaire Agent d entretien et de restauration (Métier de niveau 1) L agent d entretien et de restauration assure l agencement et le maintien en état de propreté des locaux, des mobiliers et matériels et veille à leur disposition fonctionnelle. Il assiste le cuisinier dans la confection et la présentation des plats. Il assure le service et la desserte des plats. Il est responsable du nettoyage et du rangement de la vaisselle. Il pourra, en tant que de besoin, être sollicité pour assurer la suppléance des «agents d accueil et de surveillance»..avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Chef d établissement / Gestionnaire Responsable ouvrier, Responsable de cuisine Rattaché aux missions «Entretien Général» et «Restauration» telles que définies dans la loi du 13 août 2004 Tous les personnels et usagers de l établissement Matériels et produits d entretien Matériels et équipements liés au système de production et aux types de services Matériels de conditionnement Adjoint technique des Etablissements d Enseignement de 2 ème classe, Adjoint technique des Etablissements d Enseignement de 1 ère classe, Adjoint technique des Etablissements d Enseignement Principal de 2 ème classe IAT, Avantages acquis ITDIS Facteurs d évolution de l emploi Evolution technique des outils, des machines utilisées, des produits Réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées Prise en compte des exigences du développement durable Rattachement fichemétier CNFPT Agent d entretien polyvalent (02/14) Activités principales Créer un environnement propice à l accueil des élèves et assurer un service de qualité sur le temps de restauration restreint Assurer l entretien des locaux dans le respect des normes d hygiène et de sécurité Assister à la production de préparations culinaires Assurer la sécurité des personnes et des biens.

6 6 Activités Compétences Connaissances Entretien des locaux : Assurer le nettoyage des sols (Classes, bureaux, internat, infirmerie, halls, escaliers, sanitaires ) Réaliser l entretien courant le nettoyage et le rangement du matériel utilisé Trier et évacuer les déchets courants Nettoyer les vitres, radiateurs et murs Assurer l entretien du matériel de nettoyage et rangement des produits Contrôle et rend compte de l état des locaux et de ses besoins en produits Assurer l entretien des extérieurs : cours intérieures et extérieures (balayage, ramassage des feuilles ), bâtiments annexes (gymnase ) Détecter les dégradations et dysfonctionnements et rendre compte aux professionnels compétents Maîtrise du choix et du dosage des produits selon les surfaces à traiter Maîtrise des techniques de nettoyage Maîtrise du maniement des matériels manuels ou automatiques de nettoyage Capacité à organiser le travail en fonction du temps et des locaux disponibles Capacité à lire les fiches techniques et respecter les consignes d utilisation Mise en œuvre des règles d hygiène et de sécurité Connaissances des locaux et du fonctionnement de l établissement Connaissance des propriétés des produits et matériels Connaissance des techniques de manutention Connaissance des règles pratiques d hygiène et de sécurité Notions de pourcentage, de dosage et de proportion Gestes et postures de la manutention manuelle Règles de base du tri sélectif Participation au service restauration : Assistance à la production de préparation culinaire les produits de base : réalisation des tâches préalables à l élaboration et à la finition des mets, surveillance de la cuisson des plats, réalisation de plats simples Assurer la distribution des repas : maintenir ou remettre en température les préparations, mise en place des plats et présentation des mets de manière agréable, préparation des plateaux, distribution des plats, conseil en matière d équilibre nutritionnel Assurer le nettoyage du matériel et des locaux de la cuisine, le nettoyage et le rangement de la vaisselle et des plateaux, des mobiliers et des locaux de restauration Trier et évacuer les déchets Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire. Le cas échéant : Participer à la gestion de l approvisionnement : réception des marchandises suivant les protocoles établis, suivi des échantillons étiquettes prélèvements, saisie des données dans le logiciel correspondant Mise en œuvre des normes et bonnes pratiques d hygiène Maîtrise des techniques culinaires de base Maîtrise des techniques de manutention Maîtrise de l utilisation des matériels et machines simples (ouvre-boîtes électrique, tranche pain, lavevaisselle ) Maîtrise des techniques de service selon les types de service (à table, selfservice) Utilisation du logiciel de gestion des stocks alimentaires Connaissance des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires Connaissance des normes et des procédures en matière d hygiène alimentaire Connaissance des mesures à prendre en cas d accident Notions de diététique Techniques de présentation des mets Conditions d'exercice Bruit, exposition à la chaleur et au froid Manutention du matériel et des repas Contraintes posturales : station debout, assise, penchée, accroupie

7 7 Emploi / Métier Agent d entretien des textiles (Métier de niveau 2) Définition Situation fonctionnelle Relations fonctionnelles Moyens techniques L agent d entretien des textiles assure l entretien du linge et des E.P.I. Il participe à la mission d entretien général des locaux.avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur. Chef d établissement / Gestionnaire/ Responsable ouvrier Rattaché à la mission «Entretien Général» telle que définie dans la loi du 13 août 2004 Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement Relations externes : Fournisseurs, entreprises prestataires en matière de travaux ou bureaux de contrôle agréés Machines à laver, matériels de séchage et de repassage Matériels et produits d entretien Cadre statutaire Adjoint Technique des Etablissements d Enseignement 1 ère classe Adjoint Technique Principal 2 ème classe des Etablissements d Enseignement Adjoint Technique Principal 2 ème classe des Etablissements d Enseignement Régime Indemnitaire IAT, Avantages Acquis Facteurs d évolution de l emploi Possibilité de mutualisation de la mission entre lycées proches Prise en compte des exigences du développement durable Participe à la mutualisation de la mission Evolution technique des outils, des machines utilisées, des véhicules Evolution réglementaire Rattachement fichemétier CNFPT Agent d entretien polyvalent (02/14) Activités principales Assurer l entretien et la maintenance du linge, des E.P.I. et de la literie dans le respect des normes d hygiène et de sécurité. Selon la taille de l établissement, il assure l accueil et l entretien des locaux dans le respect des normes d hygiène et de sécurité

8 8 Activités Compétences Connaissances Assurer l entretien et la maintenance du linge utilisé dans le cadre des activités directement liées aux missions dévolues aux Etablissements Publics Locaux d Enseignement. Vérifier l état d hygiène des pièces textiles et de la literie Désinfecter les pièces textiles et la literie Détecter et rend compte des dysfonctionnements du matériel utilisé Réaliser des petits travaux de couture pour la remise en état de pièces détériorées ou l adaptation des vêtements de travail Assurer le contrôle des entrées et sorties des pièces de linge et des E.P.I. Nettoyer et entretenir les outils et équipements mis à disposition Tenir les fiches ou tableaux d entretien des équipements et matériels Participe au choix des produits, matériaux et matériels Assurer le constat et le suivi des non conformités Contrôle et rend compte de l état des locaux et de ses besoins en produits Détecter les dégradations et dysfonctionnements et rendre compte aux professionnels compétents Dans le cadre d une mutualisation, il participe à la collecte et à la livraison du linge Entretien des locaux : Réaliser l entretien courant le nettoyage et le rangement du matériel utilisé Trier et évacuer les déchets courants Maîtriser les techniques de nettoyage et de désinfection des textiles Maîtriser les techniques de repassage et de raccommodage Mise en œuvre des règles d hygiène et de sécurité Maîtrise du choix et du dosage des produits selon les surfaces à traiter Maîtrise des techniques de nettoyage Maîtrise du maniement des matériels manuels ou automatiques de nettoyage Capacité à organiser le travail en fonction du temps et des locaux disponibles Capacité à lire les fiches techniques et respecter les consignes d utilisation Opérer le tri sélectif Techniques et pratiques d entretien du linge et des E.P.I. Connaissance des produits de nettoyage et de désinfection des textiles Connaissances des locaux et du fonctionnement de l établissement Connaissance des propriétés des produits et matériels Connaissance des techniques de manutention Connaissance des règles pratiques d hygiène et de sécurité Notions de pourcentage, de dosage et de proportion Gestes et postures de la manutention manuelle Règles de base du tri sélectif Assurer l entretien du matériel de nettoyage et rangement des produits Permis Conditions d'exercice Chaleur et humidité Travail debout avec déplacement ou avec piétinement, selon les tâches Travail en hauteur occasionnel (escabeau) Manutention manuelle Gestes répétitifs (lavage, repassage) Contraintes posturales

9 9 Emploi / Métier Définition Situation fonctionnelle Relations fonctionnelles Magasinier (Métier de niveau 2) Le magasinier gère les stocks alimentation et de produits d entretien.avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Chef d établissement / Gestionnaire Responsable de cuisine et / ou Responsable ouvrier Rattaché aux missions «Entretien Général» et «Restauration» telles que définies dans la loi du 13 août 2004 Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement Relations externes : Moyens techniques Fournisseurs, entreprises extérieures prestataires de service Outils et logiciels de gestion Engins de levage Adjoint Technique des Etablissements d Enseignement 1 ère classe, Adjoint Technique des Etablissements d Enseignement Principal 2 ème Cadre statutaire classe, Adjoint Technique des Etablissements d Enseignement Principal 1 ère classe Régime indemnitaire IAT, Avantages acquis Facteurs d évolution de l emploi Rattachement fiche-métier CNFPT Gestion informatisée des stocks Utilisation du stylo optique pour la lecture des codes barres Développement du travail à flux tendu Evolution technologique des divers moyens de manutention Prise en compte des exigences du développement durable La Région souhaite qu à terme la spécialité «Magasinier pédagogique» ne soit plus référencé dans les fiches métiers. Elle accompagnera donc les lycées dans la réorientation progressive des agents vers des missions plus prioritaires. Par ailleurs, lorsqu un poste de magasinier pédagogique sera vacant, il ne sera plus publié dans la spécialité Magasinier (03/14) Activités principales Gère les stocks dont il a la charge dans le respect des règles et procédures mises en place. Selon la taille de l établissement, il assure l accueil et l entretien des locaux et des matériels dans le respect des règles d hygiène et de sécurité.

10 10 Activités Compétences Connaissances Gère les approvisionnements : réception, rangement et distribution des produits et denrées aux différents services suivant les protocoles établis, manipulation et stockage des produits, réalisation régulière d inventaire Contrôles les marchandises à la réception des commandes Participe éventuellement à la gestion des commandes Trier et évacuer les déchets courants Assurer l entretien des locaux et des outils Contrôler la mise en œuvre des consignes de sécurité pour les agents et les biens stockés Contribuer aux activités de la mission «Entretien Général» à laquelle il est rattaché Trier et évacuer les déchets courants Détecter les dégradations et dysfonctionnements et rendre compte aux professionnels compétents Participe à l activité du service de restauration. Le cas échéant : Participer à l élaboration des menus Participe au suivi comptable et budgétaire des stocks et des matières, la gestion des commandes d approvisionnement, saisir les données dans le logiciel de gestion des stocks. Mise en œuvre des normes et bonnes pratiques d hygiène Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service Maîtriser les règles de manipulation et de stockage des produits et denrées Utilisation du logiciel de gestion des stocks En réponse aux préoccupations d écoresponsabilité et en lien avec les différentes initiatives régionales en matière de développement durable, sa mission s étend également à la gestion et à la valorisation des déchets, le magasinier gérant l intégralité de la chaîne «marchandises» de la réception à l enlèvement des résidus. Maîtrise du choix et du dosage des produits selon les surfaces à traiter Maîtrise des techniques de nettoyage Maîtrise du maniement des matériels manuels ou automatiques de nettoyage Capacité à lire les fiches techniques et respecter les consignes d utilisation Connaissance des techniques de manutention Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires Connaissance des normes en matière d hygiène alimentaire Connaissance des mesures à prendre en cas d accident Notions de nutrition Connaissance des propriétés des produits et matériels Notions de pourcentage, de dosage et de proportion Gestes et postures de la manutention manuelle Règles du tri sélectif Conditions d'exercice Port de charges Gestes répétitifs Travail en hauteur selon le type de stockage et l'utilisation de matériels de manutention

11 11 Emploi / Métier Définition Situation fonctionnelle Relations fonctionnelles Moyens techniques Second de cuisine Métier de niveau 2) Le second de cuisine assiste le responsable de cuisine dans ses activités. Il gère un secteur de production : chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, etc sous l autorité du responsable de cuisine. Avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Chef d établissement / Gestionnaire Responsable de cuisine Rattaché à la mission «Restauration» telle que définie dans la loi du 13 août 2004 Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement Relations externes : Fournisseurs, entreprises extérieures prestataires de service, services vétérinaires Matériels et équipements liés au système de production et aux types de services Matériels de conditionnement Cadre statutaire Régime indemnitaire IAT, Avantages acquis Facteurs d évolution de l emploi Rattachement fiche-métier CNFPT Cuisinier (06/24) Adjoint Technique des Etablissements d Enseignement 1 ère classe, Adjoint Technique des Etablissements d Enseignement Principal 2 ème classe, Adjoint Technique des Etablissements d Enseignement Principal 1 ère classe Réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées Evolution technique des outils et matériels Développement de nouvelles recommandations nutritionnelles Développement de la mission éducative de la restauration collective Développement de la médicalisation des repas et accueil des élèves atteints d'intolérances et allergies alimentaires Informatisation des services de restauration Possibilité de mutualisation de la mission entre lycées proches Prise en compte des exigences du développement durable Activités principales Assister le responsable de cuisine dans ses fonctions Gérer un secteur de production Veiller au fonctionnement de la cuisine dans le respect des bonnes pratiques d hygiène. Il peut être amené à remplacer le responsable en cas d absence de celui-ci

12 12 Activités Compétences Connaissances Participer à l élaboration des menus Contribuer à la fabrication des repas : production de prestations de restauration d un secteur donné, répartition et coordination des activités des aides de restauration de son secteur de production Vérifier les préparations culinaires En lien avec le responsable de cuisine, proposer des recettes Assurer la distribution des repas : mise en place et distribution des plats, préparation des plateaux, conseil en matière d équilibre nutritionnel Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de la cuisine, Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire. Le cas échéant : Participer à la gestion des approvisionnements : gestion des relations fournisseurs, réception des marchandises suivant les protocoles établis, entrées et sorties, saisie des données dans le logiciel de gestion des stocks Dans le cadre d une mutualisation, participe à la livraison des repas Mise en œuvre des règles et procédures en matière d hygiène alimentaire Maîtrise des techniques culinaires sur son secteur d activités Réaliser des recettes à partir de fiches techniques Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service Maîtrise de l utilisation des matériels de cuisine Maîtrise des techniques de service selon les types de service (à table, self-service) Capacité d encadrement Sens de l initiative Capacités relationnelles Utilisation du logiciel de gestion des stocks Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires Connaissance des normes et procédures en matière d hygiène alimentaire Connaissance des mesures à prendre en cas d accident Connaissance en matière de nutrition Conditions d'exercice Alternance de travail au froid et de travail au chaud pour le personnel des cuisines selon les postes Manutention du matériel et des repas Contraintes posturales : station debout, assise, penchée, accroupie

13 13 Emploi / Métier Définition Situation fonctionnelle Relations fonctionnelles Ouvrier Polyvalent de Maintenance (Métier de niveau 2) L ouvrier Polyvalent de Maintenance assure la maintenance permanente des installations et matériels. Selon la taille de l établissement, ses interventions sont plus ou moins spécialisées et peuvent couvrir les champs du bâtiment, des espaces verts et de l informatique Avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Chef d établissement / Gestionnaire /Responsable ouvrier Rattaché à la mission «Entretien Général et Technique» telle que définie dans la loi du 13 août 2004 Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement. - Relations externes : Fournisseurs, entreprises prestataires en matière de travaux ou bureaux de contrôle agréés. Moyens techniques Outillage et petits matériels d entretien liés aux spécialités d intervention Petits matériels d entretien (débroussailleuse, tondeuse, tronçonneuse ) Cadre statutaire Régime indemnitaire Adjoint Technique des Etablissements d Enseignement 1 ère classe, Adjoint Technique principal 2 ème classe des Etablissements d Enseignement, Adjoint Technique principal 1 ème classe des Etablissements d Enseignement IAT, Avantages acquis Facteurs d évolution de l emploi Développement de la polyvalence Evolution réglementaire (normes électriques, produits phytosanitaires, sécurité ) Réorganisation des services avec gestion de proximité Possibilité de mutualisation de la mission entre lycées proches Evolution technique des engins et des outils Informatisation du pilotage des matériels (chaufferie) Prise en compte des exigences du développement durable La Région souhaite qu à terme la spécialité «Chauffeur de car» ne soit plus référencé dans les fiches métiers. Elle accompagnera donc les lycées dans la réorientation progressive des agents vers des missions plus prioritaires. Par ailleurs, lorsqu un poste de chauffeur sera vacant, il ne sera plus publié dans la spécialité Rattachement fiche-métier CNFPT Ouvrier Polyvalent de Maintenance des Bâtiments (09/19) Activités principales Assurer la maintenance préventive et permanente des locaux et des installations dans les conditions optimales de fonctionnement, de sécurité et dans le souci de mettre en œuvre les principes de «maintenance durable» Réaliser les travaux d entretien et de réparation de 1 er niveau dans un ou plusieurs corps de métiers en suivant les directives ou d après les documents techniques de référence. Diagnostiquer et contrôler les équipements relevant de son / ses champ(s) de compétences (I.E.S.T., revêtements et finitions). A titre préventif et/ou curatif : réaliser les travaux d entretien et de réparation des espaces et du matériel, gérer les pannes, suivre les réparations externalisées, proposer des améliorations Assurer l entretien et la maintenance de 1 er niveau de l outillage mis à disposition Respecter les délais et les procédures Activités Compétences Connaissances Capacité de diagnostic Connaissances des techniques des différents corps de métiers, des outils et matériels Maîtrise des techniques de détection des pannes, anomalies, dégradations Maîtrise des techniques de base des différents corps d état du bâtiment, de la mécanique, du travail du bois Exécuter les chantiers d entretien et d aménagement à partir d un plan et d un Lecture de plan Normes sanitaires et techniques Consignes de sécurité y compris en matière de signalisation de chantiers

14 14 Assurer la manutention des matériaux et équipements Sécuriser les chantiers Veiller au bon fonctionnement des équipements de sécurité (extincteurs, blocs d éclairage, alarmes incendie, vannes de circuit d eau, chaudière, ) et assurer le constat et le suivi des non conformités Détecter et rendre compte des anomalies et dysfonctionnements Trier et évacuer les déchets produits Espaces verts : Assurer l entretien général en fonction des spécificités biologiques et paysagères du site : taille, tonte, traitement phytosanitaire Réaliser les plantations et les aménagements extérieurs programme de travail Capacité à évaluer la limite de son intervention et l appel à un spécialiste Organiser les activités selon les circonstances climatiques, techniques et matérielles Mettre en œuvre les règles d hygiène et de sécurité au travail Autonomie, sens de l organisation Techniques et pratiques d entretien : désherbage, plantation, taille, tonte, élagage, fauchage, etc Réglementation E.R.P. Règles de base du tri sélectif Base de la communication écrite et orale Conduite d engins et habilitations correspondantes (CACES, permis) Habilitation électrique Bonne connaissance des végétaux Connaissance des techniques d entretien des espaces verts et de leur évolution (taille douce, sélection dirigée, traitement biologique, ) Technique d affutage Connaissance des règles d utilisation, de stockage et de transport des produits Informatique : Assurer le suivi de la mise en place des installations bureautiques et audiovisuelles de l établissement réalisée par les prestataires extérieurs Dialoguer avec les services supports Gérer les outils : suivi des localisations (emprunts de matériels mobiles, ), expliquer un mode d emploi Gérer une panne en appliquant une procédure méthodique de recherche des causes Remplacer des éléments défectueux (ampoule, pile, câble de raccordement,...) Vérifier le bon fonctionnement du parc et faire remonter les anomalies Contrôler la sécurité des équipements Chauffer de car : Assurer le transport collectif de élèves dans un véhicule aménagé à cette fin et sur des parcours le plus souvent prédéterminés Assurer le contrôle et l entretien quotidien du ou des véhicules. Capacité à se situer dans l organisation et à respecter le rôle de chacun et les limites de son intervention Lire un plan de montage ou d installation Mettre en œuvre les consignes informatiques Maîtriser le fonctionnement des différents périphériques Appliquer les règles de sécurité et du suivi d itinéraires prédéterminés Respecter les règles de la sécurité routière et s adapter aux conditions de conduite difficiles Appliquer la réglementation concernant les transports publics Prendre les mesures d urgence en cas d incident ou d accident Connaissance des conditions d utilisation des matériels par les utilisateurs Notions de procédures, normes et standards d exploitation Connaissance de base des environnements, matériels et logiciels utilisés Code de la route et sanctions encourues Règles et consignes de sécurité liées aux personnes transportées Notions de secourisme Principes courants de fonctionnement des moteurs et des véhicules. Notions de mécanique et d électricité Conditions d'exercice Travail en hauteur Travail en extérieur avec exposition aux UV et aux intempéries Utilisation de matériels bruyants et tranchants Manutention de charges Contraintes posturales : position agenouillée.

15 15 Emploi / Métier Définition Situation fonctionnelle Autonomie et responsabilités Relations fonctionnelles Responsable de cuisine (Métier de niveau 3) Le Responsable de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il dirige l équipe de cuisine et en coordonne l activité. Avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement Relations externes : Fournisseurs, entreprises extérieures prestataires de service, services vétérinaires Agents supervisés : Second de cuisine / Agent d entretien et aide de restauration/ (pendant leur temps de travail en restauration) Magasinier (stock alimentaire) Chef d établissement / Gestionnaire Rattaché à la mission «Restauration» telle que définie dans la loi du 13 août 2004 Moyens techniques Matériels et équipements liés au système de production et aux types de services Matériels de conditionnement Logiciel restauration Cadre statutaire Agent de Maîtrise, Agent de Maîtrise Principal Régime IAT, IEMP indemnitaire NBI Facteurs d évolution de l emploi Réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées Développement de nouvelles recommandations nutritionnelles Développement de la mission éducative de la restauration collective Développement de la médicalisation des repas et accueil des élèves atteints d'intolérances alimentaires Informatisation des services de restauration Possibilité de mutualisation de la mission entre lycées proches Prise en compte des exigences du développement durable Contraintes particulières La présence d un internat peut conduire à des horaires particuliers Rattachement fiche-métier CNFPT Responsable de restaurant (09/24)

16 16 Activités principales Avec la commission des menus, il participe à l élaboration de menus adaptés à l âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons Veiller au fonctionnement de la cuisine dans le respect des règles et des bonnes pratiques d hygiène Activités Compétences Connaissances Animer et encadrer l équipe de cuisine, répartition et coordination les tâches, peut réaliser l évaluation des agents dont il a la charge Piloter l élaboration concertée des menus Encadrer et réaliser la fabrication des repas : réalisation des plats, conseil en matière d équilibre des repas, contrôle de la qualité de la production, garant du respect des délais de fabrication Piloter le plan de maîtrise des risques sanitaires : élaboration, organisation de la mise en œuvre, supervision, contrôle, mise à jour Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires Piloter les changements d organisation liés aux évolutions techniques, à l évolution des normes sanitaires, aux orientations nationales et régionales, au projet d établissement en matière de restauration et aux préconisations issues des diagnostics des services de la Région Garantir la qualité des prestations : proposer les améliorations découlant des retours des usagers du service restauration, proposer de nouvelles recettes Organiser et garantir le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux dans le respect du bâti et des règles d hygiène. Renseigner les documents associés Assurer la fonction de référent sécurité : sensibiliser au respect des installations et des règles de sécurité, prendre connaissance de la documentation fournie, participer aux réunions Le cas échéant : Gérer l approvisionnement : participation à l achat des denrées, gestion des relations fournisseurs, réception des marchandises suivant les protocoles établis, analyse et évaluation des prix, vérification du service fait, entrées et sorties en stock dans le respect des règles et des bonnes pratiques d hygiène, saisie des données sur le logiciel de gestion des stocks Maîtrise des techniques culinaires, des règles relatives à l équilibre nutritionnel et à l hygiène alimentaire Capacité d encadrement d équipe et d organisation rationnelle du travail y compris dans le cadre de la conduite du changement Maîtrise de l utilisation des matériels de cuisine Maîtrise des techniques de service selon les types de service (à table, self-service) Initiative Capacités relationnelles Souci de la qualité Utilisation de logiciels de gestion des stocks (Presto, ) Connaissances approfondies - des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective - des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires - des règles et procédures en hygiène alimentaire - en matière de nutrition - des politiques régionales dans le domaine de la restauration scolaire Connaissance des mesures à prendre en cas d accident Notions de budget et de comptabilité publique Conditions d'exercice Alternance de passage en zone chaude et en zone froide Manutention du matériel et des repas en cas de coup de main donné aux équipes Contraintes posturales

17 17 Emploi / Métier Définition Situation fonctionnelle Autonomie et responsabilités Relations fonctionnelles Responsable ouvrier Maintenance et/ou Entretien (Métier de niveau 3) Supervise et coordonne le travail des agents placés sous son autorité Selon la taille de l établissement, il peut être responsable des équipes d entretien et de maintenance Avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Chef d établissement / Gestionnaire Rattaché à la mission «Entretien Général et Technique» telle que définie dans la loi du 13 août 2004 Agents supervisés : Agents d entretien et aide de restauration, Agent d accueil et de surveillance, ouvrier de maintenance bâtiment et espaces verts, magasinier (stocks atelier), agent d entretien et de maintenance, Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement Relations externes : Fournisseurs, entreprises prestataires en matière de travaux ou bureaux de contrôle agréés Moyens techniques Habilitations nécessaires Engons, outillage portatifs Cadre statutaire Agent de Maîtrise, Agent de Maîtrise Principal Régime indemnitaire Facteurs d évolution de l emploi IAT, IEMP NBI Evolution réglementaire (produits phytosanitaires, sécurité, normes techniques, ) Réorganisation des services avec gestion de proximité Evolution technique des engins et des outils Informatisation du pilotage des matériels (chaufferie) Possibilité de mutualisation de la mission entre lycées proches. Prise en compte des exigences du développement durable Rattachement fichemétier CNFPT Surveillant de travaux bâtiment (08/19)

18 18 Activités principales Animer et piloter les équipes d entretien et/ou de maintenance et superviser leur travail Impulse et garantit dans l établissement la mise en œuvre d une maintenance préventive dans les conditions optimales de fonctionnement, de sécurité et selon les principes de «maintenance durable» Activités Compétences Connaissances Animer et piloter les équipes d agents : expliquer les consignes et les faire respecter, organiser et répartir le travail entre les membres de l'équipe en fonction du planning de production, contrôler l'activité, repérer et réguler les conflits Diagnostiquer et contrôler les équipements relevant de son / ses champ(s) de compétences A titre préventif et/ou curatif : estimer, planifier et quantifier les travaux d entretien et de réparation des équipements et matériels Coordonner et vérifier le travail des agents et des entreprises : qualité des interventions, respect des délais, propreté des lieux et des installations, détection des anomalies en fonction des règles établies Effectuer ou participer aux achats de produits et matériels d'entretien, Contrôler les règles d hygiène et de sécurité : faire respecter les précautions lors de la manipulation des produits et des matériels, mettre au point des solutions techniques en fonction des contraintes d'utilisation Assurer la fonction de référent sécurité : sensibiliser au respect des installations et des règles d hygiène et de sécurité, prendre connaissance de la documentation fournie (fiches techniques, matériels et produits), participer aux réunions Coordonner des interventions sur différents lieux Réagir rapidement face à des situations imprévues Mise en œuvre des règles de sécurité du travail Sens de l organisation Capacité d encadrement et d animation d équipe Capacité de diagnostic Maîtrise des techniques de détection des pannes, anomalies, dégradations Maîtrise des techniques de base des différents corps d état du bâtiment, de la mécanique, du travail du bois. Techniques de management opérationnel d équipes Communication interpersonnelle Techniques d'animation et de régulation Connaissances approfondies des mesures d hygiène et de sécurité applicables Connaissance des champs techniques liés aux interventions Méthodes de diagnostic Normes sanitaires et techniques Consignes de sécurité y compris en matière de signalisation de chantiers Réglementation dans les E.R.P. Conditions d'exercice Travail en hauteur Manipulation d engins et d outils portatifs Manutention de charges Contraintes posturales : position agenouillée

19 19 Emploi / Métier Définition (s) Situation fonctionnelle Autonomie et responsabilités Relations fonctionnelles Moyens techniques Cadre statutaire Régime indemnitaire PSR, ISS Facteurs d évolution de l emploi Contraintes particulières Responsable Technique Restauration (Métier de niveau 4) En appui technique au gestionnaire : A. Le Responsable Technique Restauration assure et organise l activité d une unité de restauration servant repas / jour B. Le Responsable Technique Restauration assure les mêmes missions que le A pour une unité réalisant entre et repas / jour et : - assure en parallèle des missions complémentaires - et/ou gère de telle manière que cela permet la mise en œuvre concrète d un fort pourcentage de la charte régionale restauration. Avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Chef d établissement / Gestionnaire Rattaché à la mission «Restauration» telle que définie dans la loi du 13 août 2004 Agents supervisés : Second de cuisine / Agent d entretien et aide de restauration/ Magasinier alimentaire Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement La DEES, la DRH Relations externes : Fournisseurs, entreprises extérieures prestataires de service, services vétérinaires Matériels et équipements liés au système de production et aux types de services Matériels de conditionnement Logiciel restauration Technicien, Techniciens Principal 2 ème classe Technicien Principal 1 ère classe Réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées Développement de nouvelles recommandations nutritionnelles Développement de la mission éducative de la restauration collective à caractère social Développement de la médicalisation des repas pour l accueil des élèves atteints d allergies ou d'intolérances alimentaires Informatisation des services de restauration Possibilité de mutualisation de la mission entre lycées proches Prise en compte des exigences du développement durable La présence d un internat peut conduire à des horaires particuliers Rattachement fiche-métier CNFPT Responsable de restaurant (09/24) Activités principales Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas Garantit la qualité de la prestation dans le respect de la réglementation et du Plan Régional d Alimentation et de Restauration Durable

20 20 Activités Compétences Connaissances Encadre l équipe et coordonne l activité du service: - Propose les plannings et la répartition des tâches en lien avec le responsable ouvrier - Elaboration des menus Connaissance approfondie : - Supervise et contrôle l activité du service - Gère les imprévus - Conseille, forme et informe les agents - Prévient et gère les conflits - Evalue les contributions individuelles et collectives - Par délégation du chef d ets, assure l évaluation annuelle des agents Coordonne et participe à la production des repas : - Répartit et coordonne les activités au sein de l équipe - Réalise des plats - Supervise et contrôle la qualité des plats servis tant du point vue gustatif, visuel que du respect des règles d hygiène alimentaire - Conseille le gestionnaire en matière d achats et de choix des fournisseurs Piloter l élaboration concertée des menus - Concevoir des menus adaptés aux besoins des élèves en prenant en compte les recommandations en matière d équilibre alimentaire dans la limite du budget imparti - S efforce à respecter au mieux la saisonnalité des produits - Conseil les élèves en matière d équilibre nutritionnel Pilote la mise en œuvre, le suivi et le contrôle des protocoles et règles en matière d hygiène alimentaire - Elabore et met à jour les outils de référence et protocoles - Organise l application des règles par l ensemble des agents - Supervise et contrôle leur mise en œuvre Assurer la fonction de référent sécurité - Conseille et sensibilise les agents au respect des installations et des règles de sécurité - Donne les consignes et veille à ce qu elles soient respectées - Prend connaissance de la documentation fournie Le cas échéant : - Gérer l approvisionnement et participe à l achat des denrées. - Est en charge d une équipe / d un service mutualisé - A un niveau d expertise reconnu permettant d assurer des missions de conseil, de formation, d accompagnement / tutorat à la demande des services de la Région - Impulse et anime une démarche pour le compte de plusieurs ets (Développement Durable par ex.) - assure la mission de référent «prévention / accidents du travail / sécurité» pour plusieurs ets - Rédaction de fiches techniques - Capacité d encadrement d équipe et d organisation rationnelle du travail - Capacité à conduire le changement - Maîtrise de l utilisation des matériels de cuisine - Maîtrise des techniques de service selon les types de service (à table, selfservice) - Sens de l initiative - Capacités relationnelles - Souci de la qualité - Utilisation du logiciel de gestion des stocks (Presto, ) et autres outils bureautiques courants des propriétés des produits alimentaires et des techniques culinaires adaptées à la restauration collective des matériels et des techniques évolutives de cuisson en matière de nutrition des politiques régionales dans le domaine de la restauration scolaire des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires des règles et procédures en hygiène alimentaire Connaissance des mesures à prendre en cas d accident Notions de budget et de comptabilité publique Conditions d'exercice Alternance de passage en zone chaude et en zone froide Manutention du matériel et des repas en cas de coup de main donné aux équipes Contraintes posturales

21 21 Emploi / Métier Définition (s) Situation fonctionnelle Responsable Technique Entretien et Maintenance des locaux (Métier de niveau 4) En appui technique au gestionnaire : A. Le Responsable Technique Entretien et Maintenance supervise et coordonne le travail d une équipe d au moins 25 agents en charge de ces missions B. Le Responsable Technique Entretien et Maintenance assure les mêmes missions que le A avec un effectif inférieur à 25 agents et assure en parallèle des missions complémentaires Avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur Chef d établissement / Gestionnaire Rattaché à la mission «Entretien Général et Technique» telle que définie dans la loi du 13 août 2004 Agents supervisés : Autonomie et responsabilités Agents d Entretien et Aide de Restauration, Agents d Accueil et de surveillance, Ouvriers de Maintenance des Bâtiments et Espaces Verts Agents d entretien et de maintenance Magasinier (pédagogique) Relations internes : Tous les personnels et usagers de l établissement Relations fonctionnelles La DEES, la DBR, la DRH Relations externes : Fournisseurs, entreprises extérieures prestataires en matière de travaux, bureaux de contrôle Moyens techniques Habilitations nécessaires Engons, outillage portatifs Technicien, Cadre statutaire Techniciens Principal 2 ème classe Technicien Principal 1 ère classe Régime indemnitaire PSR, ISS Facteurs d évolution de l emploi Rattachement fiche-métier CNFPT Evolution réglementaire Evolution de la réglementation des produits phytosanitaires et de la sécurité Réorganisation des services avec gestion de proximité Possibilité de mutualisation de la mission entre lycées proches Evolution technique des engins et des outils Informatisation du pilotage des matériels (chaufferie) Prise en compte des exigences du développement durable Surveillant de travaux bâtiment (08/19) Activités principales Coordonne, suit et vérifie la réalisation des travaux d entretien et de maintenance des bâtiments et des extérieurs Contrôle de façon constante l exploitation des bâtiments et effectue une veille technique et de sécurité y compris en cas de chantiers gérés à l interne ou externalisés Impulse et garantit dans l établissement la mise en œuvre d une maintenance préventive dans les conditions optimales de fonctionnement, de sécurité et selon les principes de «maintenance durable» Avec les autres membres de la communauté éducative, ils sont garants du respect des dispositions du règlement intérieur

22 22 Activités Encadre l équipe et supervise le travail des agents: - Propose les plannings et la répartition des tâches en lien avec le responsable de la cuisine. - Supervise et contrôle l activité du service en vérifiant la qualité des interventions et le respect des délais. - Vérifie la propreté des lieux et le bon fonctionnement des installations Compétences Connaissances - Coordonner des interventions sur différents lieux - Réagir rapidement face à des situations imprévues - Techniques de management opérationnel d équipes - Communication interpersonnelle - Détecte les anomalies et/ou dysfonctionnements et met en place les solutions pour y remédier. - Gère les imprévus. - Conseille, forme et informe les agents. - Prévient et gère les conflits. - Evalue les contributions individuelles et collectives en lien avec le responsable de la cuisine - Par délégation du chef d ets, est en charge de l évaluation annuelle des agents placés sous sa responsabilité. Propose l organisation et la planification des travaux à réaliser dans le respect des contraintes et des priorités de l établissement - Conseille et participe à l achat des produits et des matériels - Gère les demandes d interventions - Assure le suivi régulier des opérations de maintenance en détectant les pannes, dysfonctionnements sur les installations et les organes de sécurité - Estime, quantifie et planifie les travaux d entretien courant - Définit les besoins en matériaux et équipements - Conseille et informe sur les contraintes techniques et les mesures de sécurité à mettre en œuvre en amont, pendant et à la fin du chantier - Conseille dans le choix des entreprises - Suit les commissions de sécurité Suit, contrôle et vérifie les travaux réalisés en régie ou par entreprise : - Veille au respect des règles de sécurité pour les usagers et les agents - Coordonne la présence des différents corps de métier - Organise et/ou participe aux réunions de chantiers - Mise en œuvre des règles de sécurité du travail - Sens de l organisation - Capacité d encadrement d équipe et d organisation rationnelle du travail - Initiative - Capacités relationnelles - Souci de la qualité - Utilisation des outils - bureautiques courants Maîtrise des techniques de détection des pannes, anomalies, dégradations - Maîtrise des techniques de base des différents corps d état du bâtiment, de la mécanique, du travail du bois - Techniques d'animation et de régulation - Connaissances approfondies des mesures de sécurité applicables - Connaissance des champs techniques liés aux interventions techniques - Méthodes de diagnostic - Normes sanitaires et techniques - Consignes de sécurité y compris en matière de signalisation de chantiers - Réglementation dans les E.R.P. - Connaissance des mesures à prendre en cas d accident - Notions de budget et de comptabilité publique Informe sur les dysfonctionnements et/ou difficultés rencontrés sur un chantier et propose des solutions pour y remédier Assure la fonction de référent sécurité - Conseille et sensibilise les agents au respect des installations et des règles de sécurité, tient à jour et communique la documentation technique et de sécurité (notices, fiches techniques, fiches données de sécurité, ), donne les consignes et veille à ce qu elle soit respectée - Gère l accueil des nouveaux arrivants en matière d hygiène et de sécurité au travail Le cas échéant : - Est en charge d une équipe / d un service mutualisé - Assure un champ de compétences techniques pour plusieurs établissements (gestion des chaufferies par ex.) - A un niveau d expertise reconnu permettant d assurer des missions de conseil, de formation, d accompagnement / tutorat à la demande des services de la Région, dans le domaine de la prévention des accidents du travail, du développement durable et de la qualité de service