P i m e n t d E s p e l e t t e E z p e l e t a k o B i p e r r a DE PRESSE

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1 P i m e n t d E s p e l e t t e E z p e l e t a k o B i p e r r a DE PRESSE R D o s s i e r d e P r e s s e S y n d i c a t d e l A O C A O P P i m e n t d E s p e l e t t e S a i s o n d a n i m a t i o n

2 Dossier de presse - Mars 2011 SOMMAIRE 2 L AOC AOP Piment d Espelette : une jeune filière dynamique p.3 Une saison 2011 de manifestations pimentées, riches en rendez-vous p.4 *La 2 ème édition du Concours Culinaire grand public *L opération Toques & Piment : les chefs locaux ambassadeurs de notre épice *La vitrine de l AOC Piment d Espelette : Partez à la découverte du piment d Espelette sur son territoire de production Biographie du parrain du Concours Culinaire «Piment d Espelette, complice du goût» Maurice ISABAL, chef du Restaurant Ithurria à Ainhoa (64) Avec la participation de l Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPrA) :

3 L AOC Piment d Espelette a fêté ses 10 ans tout au long de l année a marqué une nouvelle étape dans le développement de notre filière en nous positionnant dans une dynamique événementielle, forte et durable. 3 Face au succès rencontré par les diverses animations, le Syndicat vous propose en 2011 de nouvelles manifestations festives et conviviales, animées par des producteurs et des chefs locaux et de renom. L AOC AOP Piment d Espelette : une filière jeune et dynamique Le Piment d'espelette ou "Ezpeletako-Bipera" est la seule épice reconnue en AOC et en AOP en France. Obtenue en 2000, l'aoc est venue récompenser le travail collectif d'une trentaine de producteurs passionnés et attachés à faire connaître cette exceptionnelle épice. Le Syndicat de l AOC AOP Piment d Espelette a pour missions principales : la gestion, la protection et la défense de l AOC, ainsi que la promotion et la communication collective, au titre de la filière. Sur la campagne de production , la filière compte près de 150 opérateurs adhérents, producteurs et entreprises de transformation et/ou reconditionnement. A travers un cahier des charges strict, l'aoc est également venue consacrer un produit de grande qualité fortement identitaire, attaché à un terroir circonscrit de 10 communes. Le Piment d'espelette bénéficie de qualités aromatiques exceptionnelles : délicatesse, subtilité de ses arômes et chaleur en bouche sans excès Un invité de marque qui s invite à toutes les tables!

4 4 Une saison 2011 de manifestations pimentées Le Syndicat de l AOC AOP Piment d Espelette vous invite à suivre le rythme des saisons, de la graine à la poudre Plusieurs temps forts, placés sous le signe de la convivialité, de la gastronomie, de la créativité et de la découverte, seront proposés tout au long de l année La 2 ème édition du Concours Culinaire grand public «Piment d Espelette, complice du goût» (printemps 2011) En créant son 1 er concours de recettes «Piment d Espelette, Complice du Goût» à l occasion des 10ans de l AOC, la filière Piment d Espelette a misé sur une nouvelle dynamique événementielle permettant davantage d interactivité avec le grand public, en donnant aux cuisiniers amateurs une opportunité d exprimer leurs talents. Ce concours est parrainé par le chef Maurice ISABAL de l Hôtel Restaurant ITHURRIA à Ainhoa, petite commune située en plein cœur du terroir de l Appellation. Pour la 2 ème année consécutive, ce concours ouvert exclusivement au grand public - met le Piment à l honneur. La thématique 2011, placée sous le signe de la convivialité, vous invite à l heure de l apéritif, avec des recettes de cocktails (avec ou sans alcool) et de mises en bouche pimentées (salées / sucrées). Le jeu est basé sur la sélection des 9 meilleures recettes saisies directement en ligne sur le site Internet du Syndicat. Les futurs jeunes chefs en formation au GRETA Pays Basque seront associés à cette 2ème édition dans le cadre de la finale de sélection des recettes lauréates, le 25 mai Seront à gagner des séjours gastronomiques au Pays basque et des colis gourmands.

5 Pour participer à ce concours ouvert depuis le 15 mars 2011, chaque participant doit envoyer sa meilleure recette de cuisine en remplissant le formulaire en ligne sur rubrique «A la Une», avant le 15 mai 2011 à minuit. La recette devra répondre aux conditions suivantes : - Recette mettant en œuvre du Piment d Espelette AOC AOP - Recette déposée dans l une des catégories suivantes : Cocktail/Mise en bouche/association Cocktail-mise en bouche ; - Recette originale dans l association des mets avec le Piment d Espelette. 5 L opération TOQUES et PIMENT : les chefs locaux ambassadeurs de notre épice sur le terroir d Appellation Les restaurateurs ont contribué fortement, aux côtés des producteurs, à construire la notoriété et l image du Piment d Espelette. En 2010, le Syndicat a initié pour la première fois l opération «Toques et Piment» visant à valoriser le rôle d ambassadeur des chefs, à travers la mise en avant de notre épice emblématique du Pays Basque, dans les plats et menus proposés aux touristes de passage et clients locaux. 48 restaurateurs situés sur les 10 communes du terroir AOC ont accepté d être partenaires de la filière! Le Syndicat relancera l opération à partir du mois de juin 2011 avec les établissements situés sur la zone d Appellation. L adhésion des restaurateurs à la démarche leur permet ainsi de bénéficier gratuitement d outils de communication et d une visibilité pour la clientèle pendant toute la saison touristique : - Mise en disposition de chevalets de tables AOC Piment d Espelette, de cartes postales à l effigie du Piment, d affiches sur l AOC (et de tout support jugé utile) ; - Le restaurateur se voit mettre à disposition un espace d animation culinaire en plein cœur d Espelette où il peut en même temps faire la promotion de son établissement ; - Le restaurateur apparaît en tant que partenaire de l opération sur le site Internet du Syndicat De leur côté, les restaurateurs s engagent à : valoriser le Piment d Espelette AOC AOP dans les plats/menus ; à tenir à disposition des clients du Piment d Espelette en poudre, à la demande ; à informer les consommateurs via notamment les outils de communication mis à disposition par le Syndicat. Calendrier de l opération : Lancement début juin 2011 et jusqu à la fête au Piment.

6 La Vitrine des Producteurs de Piment d Espelette 6 En 2009, le Syndicat a ouvert un lieu d exposition pour l accueil du grand public en plein cœur d Espelette, dans ses anciens locaux. Ce lieu a été aménagé par les producteurs en toute simplicité, et présente la filière sous l angle de la diversité et de l authenticité. Il est animé directement par les producteurs et par des bénévoles amoureux du produit. Le succès est au rendez-vous : En 2009 puis en 2010, nous avons accueilli près de visiteurs, sans aucune publicité La demande du grand public pour le contact direct et l échange avec le producteur est bien réelle, elle existe, c est pourquoi nous reconduisons pour la 3 ème année consécutive cette animation grand public. Le principe est simple : Accueillir le visiteur désireux d en connaître davantage sur la production, sur la culture locale, sur les mille et unes manières d utiliser et de déguster le Piment d Espelette A cet accueil se greffent des dégustations réalisées par des chefs locaux partenaires de l AOC et adhérents à Toques et Piment. Période d ouverture : A partir du Mois de Juin 2011 et jusqu à la fête au Piment (29-30 octobre). Périodicité : 2 fois par semaine, mercredi et samedi, 9h30-13h et 14h30-18h.

7 Maurice Isabal, Chef du Restaurant Ithurria, à Ainhoa (64), Parrain de la 2ème édition du Concours Culinaire 7 Un chef étoilé, prônant produits de terroir, qualité et authenticité Tradition, accueil et qualité constitue le crédo du chef Maurice Isabal, dont la passion des fourneaux lui a été transmise par sa grand-mère basque originaire de Bilbao, dès son plus jeune âge. Passion qu il a d ailleurs transmise à ses 2 fils, Xavier et Stéphane, actuellement aux rênes de l établissement Ithurria dont la notoriété s est construite au fil des années, depuis près de 40 ans. Retour sur une épopée familiale Maurice Isabal, en compagnie de l un de ses fils, Xavier Maurice Isabal a réalisé son apprentissage auprès de M. Laporte, alors chef du «Relais de Parme», établissement le plus côté du Pays basque. Cinq ans après s être installé avec sa femme Maritxu à Ithurria en 1968 Maurice obtint une étoile au Michelin. Depuis lors, Maurice Isabal s est construit une solide réputation, faisant d»ithurria» une adresse incontournable de la gastronomie basque, reconnue et appréciée tant par ses pairs que par une clientèle de plus en plus internationale. Parti en semi-retraite depuis peu, la relève est assurée par ses 2 fils, l un Stéphane, sommelier de métier et responsable de la gestion, l autre Xavier, pâtissier de formation, nouveau cuisinier en chef ayant pris le relai de son père aux fourneaux. Maurice reste néanmoins très actif, donnant un coup de main en cuisine et assurant le marché quotidien. Il est d autre part impliqué dans l Association des maîtres cuisiniers à laquelle il adhère avec d autres chefs de la région, et assure une mission de conseiller d enseignement technologique à l école hôtelière de Biarritz. Il franchit régulièrement la frontière pour former de futurs chefs en Espagne, pays dont il apprécie grandement la diversité des produits et la gastronomie. Cuisine, tradition et authenticité L établissement Ithurria est une étape gastronomique incontournable, référencée dans de nombreux guides de renommée. Très inspiré par le terroir, Maurice a toujours mis l accent sur une cuisine authentique dans la plus belle tradition basque, avec des saveurs subtiles et produits haut de gamme. Il doit son succès en grande partie à la qualité des produits utilisés : «Sans bon produit, on ne peut rien faire de bon en cuisine» aime-t-il à dire. Quant au Piment d Espelette, il est mis en avant dans de nombreuses recettes, du salé au sucré, et sur toutes les tables.

8 Ananas victoria rôti au piment d Espelette 8 et Rhum vieux, crème glacée vanillée Recette pour 4 personnes, proposée par Xavier Isabal Faire revenir lentement pendant 40 minutes un ananas victoria avec 50 g de beurre et 50 gr de sucre Pendant la cuisson verser petit à petit du rhum vieux sur l ananas (12 cl) En fin de cuisson dresser sur une assiette : -Ajouter une quenelle de glace vanille -Napper l ananas avec la sauce caramélisée -Saupoudrer de piment d Espelette. Variante : disposer des morceaux de crumble sur la glace vanille pour donne du croquant! Crédit photo : X.Isabal

9 9 C o m m u n i q u é C o n c o u r s C u l i n a i r e L a n c e m e n t l e 1 5 m a r s «P i m e n t d E s p e l e t t e, C o m p l i c e d u G o û t» P a r r a i n é p a r l e C h e f M a u r i c e I S A B A L H ô t e l R e s t a u r a n t I T H U R R I A D a n s l e c a d r e d e s a 2 è m e é d i t i o n, P a r t i c i p e z a u C o n c o u r s C u l i n a i r e d e l A O C - A O P P i m e n t d E s p e l e t t e e n p r o p o s a n t v o s r e c e t t e s o r i g i n a l e s T h è m e p r o p o s é : C o c k t a i l s * e t M i s e s e n b o u c h e ( * a v e c o u s a n s a l c o o l ) C u i s i n e z o r i g i n a l e t p i m e n t é, e t g a g n e z D e s s é j o u r s g a s t r o n o m i q u e s a u P a y s B a s q u e e n h ô t e l d e c h a r m e ( a v e c v i s i t e d e f e r m e s ) e t d e s c o l i s g o u r m a n d s! P o u r e n s a v o i r p l u s : C o n s u l t e z n o t r e s i t e I n t e r n e t : w w w. p i m e n t d e s p e l e t t e. c o m P a r t i c i p a t i o n Syndicat e n lde i l AOC g n e AOP à Piment p ad Espelette r t i r d Dossier u 1 de 5 Presse m a Spéciale r s saison2011 C o n ccontact o u r s Presse o r : gstéphanie a n i s é CAMAZON, p a r Animatrice : du Syndicat S y n d i c a t d e l A O C A O P P i m e n t d E s p e l e t t e E s p e l e t t e c o n t a c t. s y n d i c a p i m e n t d e s p e l e t t e. c o m