Gamme RESTAURATION COLLECTIVE

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1 Gamme RESTAURATION COLLECTIVE Depuis 1921

2 Gamme RESTAURATION COLLECTIVE Sommaire 2 3 NOTRE DÉMARCHE DÉVELOPPEMENT DURABLE Nourrir sainement NOS MARQUES VRAI & SOJASUN TRIBALLAT FOODSERVICE. 2, rue Julien Neveu. BP NoyalsurVilaine Cedex France Tél Fax contact@triballatfoodservice.com Retrouvez nos produits et téléchargez nos fiches techniques sur LE SOJA De l origine à la transformation SCOLAIRE Ultra frais Plat principal végétal Ingrédients culinaires Boissons végétales Fromages Crèmes Bio Beurres Bio ENTREPRISE Ultra frais Plat principal végétal Ingrédients culinaires Boisson végétale Fromages Crèmes Bio Beurres Bio SOCIAL / 3 ème ÂGE Ultra frais Plat principal végétal Ingrédients culinaires Boisson végétale Fromages Crèmes Bio Beurres Bio RECETTES Design Happy Soup. Photographies Studio Leroy, Franck Hamel, agence Gosselin, Triballat Foodservice, istock.

3 LE DÉVELOPPEMENT DURABLE, un enjeu majeur pour la restauration collective. Entreprise familiale, pionnière de la démarche développement durable dès les années 70, Triballat Noyal a fait le choix de cette culture d entreprise dès ses débuts. Porteuse de valeurs fortes, Triballat Noyal écoute et respecte les besoins des éleveurs, des agriculteurs, des consommateurs et de la nature. Avec l objectif permanent de limiter son impact environnemental, elle s implique concrètement pour un progrès sociétal, économique, écologique et collectif : Utilisation de carburant vert pour la flotte de véhicules Recours aux énergies renouvelables : grâce à son éolienne, ses panneaux solaires et dernièrement sa chaudière bois, les énergies renouvelables couvrent 80% des consommations énergétiques de l atelier de fabrication des produits Sojasun UF et UHT Vrai est membre de «1% for the Planet». 1% de son CA est reversé à des actions en faveur de la biodiversité et de l agriculture durable tel que l installation de 140 ruches chez nos producteurs bio, la création d une filière vanille à Madagascar issue du commerce équitable... Partenariat solidaire avec nos producteurs de lait et de soja, basé sur la proximité et des relations de confiance sur le long terme. Studio Leroy Forte de cet engagement dans le Développement Durable évalué par une certification Iso «niveau confirmé», Triballat Noyal accompagne un grand nombre d établissements de la restauration scolaire dans l enjeu du Développement Durable. L entreprise les aide notamment à communiquer et renforcer leur discours avec des kits d affichages spécialement conçus. Studio Leroy 2

4 Lait Biologique TRIBALLAT FOODSERVICE vous propose une gamme complète de produits destinés à la restauration collective avec deux marques phares VRAI & SOJASUN : Fr a n ç a i s Gwenaël Saliou LE VEGETAL ««N ÔA PAS FINI DE VOUS SURPRENDRE C est en 1975, il y a plus de 40 ans, que Triballat Noyal commence ses premières collectes de lait bio. Animée de cet esprit de pionnier, la laiterie familiale s engage alors dans le développement de l agriculture biologique. De plus, elle participe activement au premier syndicat interprofessionnel et à la création du logo AB. Vingt ans plus tard, en 1995, l entreprise réussit à collecter assez de lait pour lancer VRAI, la première marque de produits laitiers biologiques destinée à la GMS. Depuis 2005, le département Foodservice distribue les produits de la marque VRAI auprès des professionnels de la restauration. VRAI n utilise que du lait 100% biologique, collecté localement (à 70 km maximum de la laiterie) auprès de ses producteurs avec qui elle a construit un partenariat durable et basé sur la confiance mutuelle. Grâce à ce principe de circuits courts les produits VRAI bénéficient d une traçabilité impeccable et d un faible impact carbone. Depuis peu, VRAI a également mis en place une filière fruits lui permettant de proposer les premiers yaourts fabriqués à partir de fruits français biologiques. C est en découvrant les formidables atouts de la graine de soja, que la société Triballat, déjà engagée depuis les années 70 dans une agriculture plus respectueuse des hommes et de l environnement, décide de commercialiser des produits à base de soja. La marque SOJASUN est ainsi créée en Les produits SOJASUN sont fabriqués en Bretagne, à côté de Rennes. L usine principale de Châteaubourg réceptionne les graines de soja puis les transforme en jus de soja utilisé pour la fabrication des différents produits. Depuis 1995, SOJASUN a mis en place sa propre filière d approvisionnement de soja en partenariat avec ses producteurs, lui permettant de garantir une traçabilité maximale et des produits sans OGM. Toutes les graines entrant dans la composition des produits SOJASUN sont cultivées en France, principalement dans le Centre, le SudOuest et le SudEst de la France. La gamme SOJASUN, source de protéines végétales, se décline aujourd hui sur de nombreuses catégories de produits : boissons, desserts, produits cœur de repas et aides culinaires. 3

5 Le Soja Un peu d histoire... L histoire du soja commence en Asie au moins ans avant notre ère. Les européens le découvrent au 17ème siècle. C est au 18ème siècle qu il est introduit en Angleterre puis au Jardin des Plantes à Paris. La culture du soja commence en Occident au milieu du 19 ème siècle aux EtatsUnis puis en Europe. La plante La plante de soja est une légumineuse, comme les petits pois ou les lentilles. Elle est entièrement revêtue de fins poils gris ou bruns et pousse jusqu à 1 m de hauteur, ses fleurs sont rouges, blanches ou mauves, selon les espèces. Les gousses de 3 à 5 cm de long contiennent 2 ou 3 graines de la taille d un petit pois qui sont transformées pour fabriquer les différents aliments à base de soja. La culture En France, les semis sont mis en terre en avril / mai et les récoltes ont lieu entre les mois de septembre et novembre. Plante rustique, la culture du soja nécessite très peu d interventions extérieures. On peut donc la qualifier de «plante écologique» car sa culture respecte parfaitement l environnement : Sa capacité à prélever l azote de l air est un avantage très appréciable pour la protection de notre environnement, car, en économisant les apports d engrais azoté, elle permet d économiser de l énergie fossile et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Relativement peu sensible aux maladies, elle nécessite très peu d engrais et de pesticides. Sa culture bonifie le sol, protège la nappe phréatique et forme des substances nutritives permettant d enrichir le sol pour la culture suivante. Elle a des exigences modérées en eau. Il existe de nombreuses variétés différentes (taille, couleur, teneur en protéines et en lipides, etc...). La variété à graines jaunes est la plus répandue. (Combinaison optimale de goût et de teneurs en protéines et en lipides). La transformation 2 Le dépelliculage, le tamisage et le broyage Le principe de transformation est simple et naturel afin de respecter tous les éléments nutritionnellement intéressants et en particulier les protéines de la graine. Le broyage des graines se fait dans une eau de source. 4 Les produits 1 Le tri, le nettoyage et le décorticage À cette étape, seules les graines entières sont conservées pour garantir tous les bienfaits nutritionnels du soja. 3 La filtration Le jus est filtré pour obtenir le tonyu, boisson de couleur blanche, plus connu sous le nom de «jus de soja». C est l ingrédient de base utilisé dans la fabrication des aliments au soja. Boisson : le tonyu obtenu lors de l étape précédente peut être consommé directement en boisson nature ou aromatisée. Tofu : il est obtenu à partir de jus de soja coagulé à l aide d un sel riche en calcium ou en magnésium puis pressé. La technique de fabrication est semblable à celle utilisée dans l industrie laitière pour fabriquer du fromage (sans fermentation). Desserts : les desserts fermentés sont obtenus par fermentation du jus de soja, selon des procédés similaires à ceux utilisés pour la fabrication des yaourts. Il peuvent être natures, sucrés, aux fruits ou aromatisés. Il y a aussi des desserts texturés (vanille, chocolat...). Les atouts nutritionnels de la graine de soja Elle est riche en protéines, elle en contient environ 36%. Ces protéines apportent naturellement les 8 acides aminés essentiels et présentent une valeur biologique supérieure aux autres protéines végétales (lupin, pois...) Elle est pauvre en matières grasses totales : elle ne contient que 18% de lipides. Le profil lipidique du soja est particulièrement avantageux, car il présente peu d acides gras saturés (15%) et une proportion élevée d acides gras polyinsaturés (62%), dont les acides gras essentiels oméga6 (88%) et oméga3 (12%), dans un ratio de 7 environ. Par ailleurs, le soja ne contient pas de cholestérol (comme l ensemble des végétaux). Elle est riche en fibres (20%) Le soja est un aliment particulièrement intéressant pour équilibrer le rapport protéines animales/protéines végétales 4

6 SCOLAIRE Proposer des menus variés conformes aux obligations nutritionnelles, aider les enfants à faire l apprentissage d une alimentation équilibrée et gourmande, tels sont les principaux enjeux de la restauration scolaire. Pour vous accompagner au quotidien, nous vous proposons une gamme de produits qui répondent aux exigences du GEMRCN et du PNNS et qui trouveront tout naturellement leur place dans vos plans de menus. 5

7 ULTRA FRAIS NATURES L offre Bio SUCRÉS Lait Biologique Fr a n ç a i s Tous les produits VRAI sont fabriqués à partir de lait biologique français collecté à moins de 70 km du site de production. DESSERTS L offre végétale Sans lactose, sans gluten Riches en acides gras essentiels Pauvres en matières grasses et raisses saturées SCOLAIRE FRUITS MIXÉS NOMADES Pratique avec une paille Se conserve à T C ambiante Yaourt nature lait 1 2 écrémé Yaourt brassé nature lait entier Yaourt nature lait 1 2 écrémé 125g Yaourt nature lait de brebis 120g Yaourt sucré lait 1 2 écrémé Yaourt sucré lait 1 2 écrémé 125g Dessert chocolat 115g Flan nappé caramel 125g : 130 mg (16% des AJR*) : 150 mg (20% des AJR*) : 160 mg (23% des AJR*) : 216 mg (27% des AJR*) Moins de 7% de sucre ajouté Sucre de canne non raffiné issu du commerce équitable Lait entier Sucre de canne non raffiné, chocolat et cacao issus du commerce équitable Abricot / Goyave Arômes naturels Framboise / Passion AROMATISÉS AUX FRUITS Pocket chocolat ambiant 65 ml DESSERTS NOUVEAU NOUVEAU Yaourt à la vanille Bourbon Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté Yaourt aromatisé framboise Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté Yaourt à la vanille Bourbon 125g Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté Yaourt aromatisé framboise 125g Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté Lait fermenté bifidus citron 125g : 160 mg (23% des AJR*) Arôme naturel Yaourt brassé à la fraise française Fraises de Corrèze Généreux en fruits (10% de fraise) Yaourt brassé à l abricot français Abricots du LanguedocRoussilon Généreux en fruits (10% d abricot) Dessert chocolat Dessert vanille Pocket vanille ambiant 65 ml NOMADES FROMAGES FRAIS Mon pocket bio framboise mûre 65 ml L offre conventionnelle NOUVEAU Pratique avec une paille Se conserve pendant 8 heures après la sortie du réfrigérateur Fromage blanc nature : 180 mg (22% des AJR*) Fromage blanc pulpe de fraise 8,4% de pulpe de fraise préparée dans nos ateliers Fromage blanc à la vanille Bourbon Arôme naturel de vanille Bourbon bio Marquants de vanille Fromage blanc nature seau 5 kg : 250 mg (31% des AJR*) Yaourt nature lait entier seau 5 kg 130 mg de calcium (16% des AJR) *AJR : Apports Journaliers Recommandés 6

8 ULTRA FRAIS Subventions FranceAgrimer SCOLAIRE FAMILLE CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT POIDS EN G VOLUME EN ML /PORTION NB DE PORTIONS /CARTON OU SEAU KJ ou ml kcal ou ml /portion /100 g /portion en mg en mg /portion % AJR* /portion GEMRCN (Nb repas/20) Catégorie Montant en par portion L OFFRE BIO YAOURT NATURE 1/2 ÉCRÉMÉ ,2 5,6 5,6 1,8 1, % 6 repas/20 mini ICB 0,0278 NATURES YAOURT BRASSÉ NATURE LAIT ENTIER ,5 6,0 6,0 3,6 3, % 6 repas/20 mini ICB 0, YAOURT NATURE 1/2 ÉCRÉMÉ ,2 5,3 5,6 1,8 2, % 6 repas/20 mini ICB 0, YAOURT BREBIS NATURE ,8 3,8 4,6 5,8 7, % 4 repas/20 max ICB 0,0333 SUCRÉS YAOURT SUCRÉ 1/2 ÉCRÉMÉ ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini YAOURT SUCRÉ 1/2 ÉCRÉMÉ ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini YAOURT À LA VANILLE BOURBON ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini YAOURT AROMATISÉ FRAMBOISE ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini AROMATISÉS YAOURT À LA VANILLE BOURBON ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini YAOURT AROMATISÉ FRAMBOISE ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini LAIT FERMENTÉ BIFIDUS CITRON ,8 14,0 17,5 1,9 2, % 6 repas/20 mini AUX FRUITS DESSERTS YAOURT BRASSÉ À LA FRAISE FRANÇAISE ,5 12,6 12,6 2,8 2, % 6 repas/20 mini YAOURT BRASSÉ À L'ABRICOT FRANÇAIS ,5 13,0 13,0 2,9 2, % 6 repas/20 mini DESSERT CHOCOLAT ,7 18,2 21,0 3,7 4, % 6 repas/20 mini FLAN NAPPÉ CARAMEL ,6 18,4 23,0 3,0 3, % 6 repas/20 mini NOMADES MON POCKET BIO FRAMBOISE MÛRE + PAILLE ,0 12,7 8,26 1,7 1, % 4 repas/20 max FROMAGE BLANC NATURE ,2 3,7 3,7 3,6 3, % 6 repas/20 mini IIIB 0,0905 FROMAGES FRAIS FROMAGE BLANC PULPE DE FRAISE ,8 12,3 12,3 2,9 2, % 6 repas/20 mini FROMAGE BLANC À LA VANILLE BOURBON ,8 11,9 11,9 2,9 2, % 6 repas/20 mini FROMAGE BLANC NATURE SEAU 5 KG ,7 4,7 4,7 3,6 3, % 6 repas/20 mini IIIB 0,0945 L OFFRE VÉGÉTALE FRUITS MIXÉS DESSERTS NOMADES ABRICOT GOYAVE 100G ,7 10,3 10,3 2,1 2, % 6 repas/20 mini FRAMBOISE PASSION 100G ,7 11,8 11,8 2,1 2, % 6 repas/20 mini DESSERT CHOCOLAT 100G ,6 18,8 18,8 2,0 2, % 6 repas/20 mini DESSERT VANILLE 100G ,2 13,4 13,4 1,8 1, % 6 repas/20 mini POCKET CHOCOLAT AMBIANT + PAILLE ,8 18,5 12,0 2,1 1, % 4 repas/20 max POCKET VANILLE AMBIANT + PAILLE ,5 18,3 11,9 1,9 1, ,7 1,8% 4 repas/20 max L OFFRE CONVENTIONNELLE NATURES YAOURT NATURE LAIT ENTIER ,7 5,0 5,0 3,6 3, % 6 repas/20 mini IC 0,182 *Apports Journaliers Recommandés 7

9 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL L offre végétale «coeur de repas» SOJASUN, une véritable alternative aux protéines animales. Tous les produits de la gamme «coeur de repas» SOJASUN sont : Riches en protéines Sans gluten Riches en acides gras essentiels (Oméga3 et Oméga6) Riches en fibres alimentaires Pauvres raisses saturées Un bon rapport / Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM SCOLAIRE Boulettes végétales à la tomate 12,5g Steaks végétaux et 60g Haché végétal 1,5 kg Tofu nature 500g Usages : Faciles à doser et à manipuler En cœur de repas : 5 boulettes Maternelles 7 boulettes Primaires 10 à 12 boulettes Ados Adultes Précuites : gain de temps Peu de perte à la remise en œuvre : économique Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture moelleuse Conforme au GEMRCN, rapport / (P/L) : 3.6 Source de fer Usages : Format disponible en nature, petits légumes, à la provençale et tomate basilic, idéal en cœur de repas pour les collèges et lycées Format 60g disponible en tomate basilic, idéal en cœur de repas pour les maternelles Conforme au GEMRCN, rapport / (P/L) 2.5 Source de fer Usages : hachis Parmentier, spaghettis bolognaises, lasagnes, cannellonis, Chili con carne, légumes farcis, gratins, crumbles salés... Economique : très peu de perte à la remise en oeuvre Gain de temps : pas de cuisson préalable avant la mise en oeuvre dans des sauces type bolognaise Bonne tenue en liaison froide Visuel généreux : prend plus de volume que de la viande hachée de bœuf à grammage identique Moelleux en bouche Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) : 2.85 Source de fer Usages : salades, tartes salées, gratins, plats en sauce, en marinade... Très bonne tenue en cuissons longues type gratin Très bonne tenue en liaison froide ou chaude Colore bien à la poêle Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) :

10 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL SCOLAIRE PORTIONS CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT GRAMMAGE PORTION NOMBRE DE PORTIONS PAR CARTON KJ kcal (dont acides gras saturés) (dont acides gras saturés) Rapport P/L Fibres Fibres L OFFRE VÉGÉTALE BOULETTES VÉGÉTALES À LA TOMATE 12, , , ,4(1,2) 0,6(0,15) 3,6 5, STEAK VÉGÉTAL SOJA NATURE ,0 18,0 3,9 3,9 6,0(0,65) 6,0(0,65) 3,0 7,5 7, STEAK VÉGÉTAL SOJA PETITS LÉGUMES ,0 16,0 6,0 6,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,5 7,1 7, STEAK VÉGÉTAL SOJA PROVENÇALE ,0 17,0 4,0 4,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,6 8,0 8, STEAK VÉGÉTAL SOJA TOMATE BASILIC ,5 16,5 4,0 4,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,5 8,0 8, STEAK VÉGÉTAL SOJA TOMATE BASILIC ,5 9,9 4,0 2,4 6,5(0,7) 3,9(0,4) 2,5 8,0 4,8 INGRÉDIENTS CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal (dont acides gras saturés) Rapport P/L Fibres L OFFRE VÉGÉTALE HACHÉ VÉGÉTAL 1,5KG COLIS DE 2 BARQUETTES ,5 7,0 6,5(0,7) 2,85 8, TOFU NATURE 500G COLIS DE 2 BLOCS ,0 Traces 9,5(1,5) 1,6 0,5 9

11 INGRÉDIENTS CUISINE SOJA & BOISSONS VÉGÉTALES SCOLAIRE Sans lactose, sans gluten Pratique : brique refermable avec bouchon Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM SOJASUN Cuisine brique 1 litre UHT Usages : gratins de légumes ou de féculents, sauces, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées Bonne résistance à l ajout d ingrédients acides à chaud : ne tranche pas et épaissit rapidement Bonne tenue en liaison froide ou chaude et au bainmarie même sur des sauces acides Économique : en réduction, peu de perte matière pour amener le produit «à la nappe» Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée Boisson de soja nature brique 1 litre UHT Usages : béchamel, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées, smoothies Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée BOISSONS VÉGÉTALES SOJASUN Brique 1L UHT Sans lactose, sans gluten Source de calcium Riche en protéines végétales Se conserve à température ambiante Pratique : brique refermable avec bouchon Existe en 4 variétés : nature, nature calcium et vitamine D, vanille, chocolat Pauvre raisses saturées : contribue au maintien d un taux normal de cholestérol CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal / 100ml / 100ml / 100ml / 100ml en mg / 100ml % des AJR* L OFFRE VÉGÉTALE SOJASUN CUISINE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,0 2, BOISSON DE SOJA NATURE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,6 0,2 2, % BOISSON DE SOJA NATURE CALCIUM & VITAMINE D BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,6 2,3 2, % BOISSON DE SOJA VANILLE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,4 4,2 2, % BOISSON DE SOJA CHOCOLAT BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,4 9,4 2, % *Apports Journaliers Recommandés 10

12 FROMAGES L offre Bio Lait Biologique Fr a n ç a i s L offre conventionnelle Lait biologique français collecté à moins de 70 km de la fromagerie. SCOLAIRE Lait biologique français collecté à moins de 70 km de la fromagerie. Depuis 1921 Petit Saint Paulin 300g Petit Billy 200g Petit Breton Authentique 300g Petit Breton Onctueux 275g Une recette authentique Pâte souple, robe dorée Goût fruité et délicat Divisible en 10 portions de 30g Moulé à la main, Lait collecté < 70 Km de la fromagerie Goût frais, finement salé, Texture généreuse & gourmande Idéal pour les plateaux de fromages Vaches nourries sans OGM* (*Lait de vaches nourries sans OGM < 0,9%) Lait collecté auprès de 8 producteurs, dans un rayon de 20 km autour de la fromagerie Fabriqué sans colorant Fabriqué dans le respect de la tradition fromagère Subventions FranceAgrimer CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT COLISAGE DÉCOUPE NB PORTIONS /COLIS KJ kcal /portion /portion en mg en mg /portion % AJR* /portion GEMRCN (Nb repas/20) Catégorie Montant en par portion L OFFRE BIO PETIT SAINT PAULIN 300G 6 10 x 30g ,0 1,0 0,3 22,0 6,6 600, % 8 repas/20 mini VB 0,6566 L OFFRE CONVENTIONNELLE Depuis PETIT BILLY 200G 6 6 x 33g ,0 2,4 0,8 15,0 5, % PETIT BRETON AUTHENTIQUE 300G 6 10 x 30g ,0 1,0 0,3 22,0 6, % 8 repas/20 mini V 0, PETIT BRETON ONCTUEUX 275G 6 8 x 34,4g ,0 1,0 0,3 21,0 7, % 8 repas/20 mini V 0,382 *Apports Journaliers Recommandés 11

13 Lait Biologique CRÈMES BIO Lait Biologique Fr a n ç a i s BEURRES BIO SCOLAIRE Fr a n ç a i s Crème fraîche épaisse de Normandie 38% Seau 5 kg Parfaite à cru et en finition Une texture épaisse pour des sauces brillantes et onctueuses Un bon goût de crème qui donne du goût à toutes vos réalisations Beurre de baratte doux Motte 5 kg Beurre de baratte moulé doux Plaquette 250g Beurre de baratte moulé 1 2 sel de Guérande Plaquette 250g CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal L OFFRE BIO CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE DE NORMANDIE 38% SEAU DE 5 KG ,1 3,1 38, BEURRE DE BARATTE MOULÉ 1/2 SEL DE GUÉRANDE 250G CARTON DE 20 PLAQUETTES ,7 0, BEURRE DE BARATTE MOULÉ DOUX 250G CARTON DE 20 PLAQUETTES ,7 0, BEURRE DE BARATTE DOUX MOTTE 5 KG CARTON D'UNE MOTTE ,7 0,

14 ENTREPRISE La pause repas doit être un véritable moment de détente, de convivialité et de bienêtre pour vos collaborateurs qui souhaitent une alimentation équilibrée et savoureuse. Nous vous proposons une gamme de produits variés qui vous permettront de leur servir des plats et des desserts qui répondront à leurs attentes. 13

15 ULTRA FRAIS NATURES LL offre Bio ait Biologique Fr a n ç a i s Tous les produits VRAI sont fabriqués à partir de lait biologique français collecté à moins de 70 km du site de production. L offre conventionnelle Yaourt nature lait entier seau 5 kg 130 mg de calcium (16% des AJR) ENTREPRISE Yaourt nature lait 1 2 écrémé Yaourt brassé nature lait entier Yaourt nature lait 1 2 écrémé 125g Yaourt nature 0% 125g Yaourt brassé nature lait entier pot verre 125g Yaourt nature lait de brebis 120g YAOURTS AUX FRUITS : 130 mg (19% des AJR*) : 150 mg (20% des AJR*) : 160 mg (23% des AJR*) : 225 mg (27% des AJR*) : 200 mg (25% des AJR*) : 216 mg (27% des AJR*) NOUVEAU NOUVEAU AROMATISÉS DESSERTS Yaourt brassé à la fraise française Yaourt brassé à l abricot français Fraises de Corrèze Généreux en fruits (10% de fraise) Abricots du LanguedocRoussilon Généreux en fruits (10% d abricot) Yaourt à la vanille Bourbon Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté NOMADES Yaourt aromatisé framboise Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté Yaourt à la vanille Bourbon 125g Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté Yaourt aromatisé framboise 125g Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté FROMAGES FRAIS Lait fermenté bifidus citron 125g : 160 mg (23% des AJR*) Arôme naturel Dessert chocolat 115g Flan nappé caramel 125g Lait entier Sucre de canne non raffiné, chocolat et cacao issus du commerce équitable Yaourts au lait entier sur lit de fruits (fraise, myrtille, pêche sureau) 150g Préparations de fruits réalisées dans nos ateliers Sucre de canne non raffiné bioloqique Format 150g généreux NOUVEAU Yaourt à boire aromatisé vanille 250g Yaourt à boire framboise mûre 250g Fromage blanc nature Fromage blanc pulpe de fraise Fromage blanc à la vanille Bourbon Fromage blanc nature seau 5 kg 275 mg de calcium (34% des AJR) Pulpe de fruits et sucre de canne non raffiné issus de l agriculture biologique Arôme naturel : 180 mg (22% des AJR*) 8,4% de pulpe de fraise préparée dans nos ateliers Arôme naturel de vanille Bourbon bio Marquants de vanille : 250 mg (31% des AJR*) *AJR : Apports Journaliers Recommandés 14

16 ULTRA FRAIS ENTREPRISE FAMILLE CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT POIDS EN G VOLUME EN ML / PORTION NB DE PORTIONS / CARTON OU SEAU KJ kcal / 100 g en mg en mg % AJR* GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE BIO YAOURT NATURE 1/2 ÉCRÉMÉ ,2 5,6 5,6 1,8 1, % 6 repas/20 mini YAOURT BRASSÉ NATURE LAIT ENTIER ,5 6,0 6,0 3,6 3, % 6 repas/20 mini NATURES YAOURT NATURE 1/2 ÉCRÉMÉ ,2 5,3 5,6 1,8 2, % 6 repas/20 mini YAOURT NATURE LAIT ENTIER POT VERRE ,5 6,0 7,5 3,6 4, % 6 repas/20 mini YAOURT NATURE 0% ,9 6,5 8,1 0,1 0, % 6 repas/20 mini YAOURT BREBIS NATURE ,8 3,8 4,6 5,8 7, % 4 repas/20 max YAOURT À LA VANILLE BOURBON ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini YAOURT AROMATISÉ FRAMBOISE ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini AROMATISÉS YAOURT À LA VANILLE BOURBON ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini YAOURT AROMATISÉ FRAMBOISE ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini LAIT FERMENTÉ BIFIDUS CITRON ,8 14,0 17,5 1,9 2, % 6 repas/20 mini YAOURT LAIT ENTIER SUR LIT DE FRUITS ,6 15,0 22,5 2,8 4, % 6 repas/20 mini FRUITS YAOURT BRASSÉ À LA FRAISE FRANÇAISE ,5 12,6 12,6 2,8 2, % 6 repas/20 mini YAOURT BRASSÉ À L'ABRICOT FRANÇAIS ,5 13,0 13,0 2,9 2, % 6 repas/20 mini DESSERTS NOMADES DESSERT CHOCOLAT ,7 18,2 21,0 3,7 4, % 6 repas/20 mini FLAN NAPPÉ CARAMEL ,6 18,4 23,0 3,0 3, % 6 repas/20 mini YAOURT À BOIRE FRAMBOISE MÛRE ,8 12,0 30,0 1,6 4, % 6 repas/20 mini YAOURT À BOIRE AROMATISÉ VANILLE ,8 11,8 29,5 1,6 4, % 6 repas/20 mini FROMAGE BLANC NATURE ,2 3,7 3,7 3,6 3, % 6 repas/20 mini FROMAGES FRAIS FROMAGE BLANC PULPE DE FRAISE ,8 12,3 12,3 2,9 2, % 6 repas/20 mini FROMAGE BLANC À LA VANILLE BOURBON ,8 11,9 11,9 2,9 2, % 6 repas/20 mini FROMAGE BLANC NATURE SEAU 5 KG ,7 4,7 4,7 3,6 3, % 6 repas/20 mini L OFFRE CONVENTIONNELLE NATURES YAOURT NATURE LAIT ENTIER ,7 5,0 5,0 3,6 3, % 6 repas/20 mini *Apports Journaliers Recommandés 15

17 ULTRA FRAIS L offre végétale Sans lactose, sans gluten Riches en acides gras essentiels Pauvres en matières grasses et raisses saturées ENTREPRISE NATURE FRUITS MIXÉS DESSERTS NOMADES Nature : 120 mg (15% des AJR*) Abricot / Goyave fruits mixés Framboise / Passion fruits mixés Arômes naturels : 120 mg (15% des AJR*) Fruits rouges morceaux de fruits Citron fruits mixés Myrtilles fruits mixés Dessert chocolat Dessert vanille : 120 mg (15% des AJR*) Pocket chocolat ambiant 65 ml Pocket vanille ambiant 65 ml Pratique avec une paille Se conserve à température ambiante avant ouverture FAMILLE CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT POIDS EN G VOLUME EN ML / PORTION NB DE PORTIONS /CARTON OU SEAU KJ kcal ou ml / 100 g en mg en mg % AJR* GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE VÉGÉTALE NATURES NATURE ,6 0,7 0,7 2,7 2, % 6 repas/20 mini ABRICOT GOYAVE FRUITS MIXÉS 100G ,8 10,3 10,3 2,1 2, % 6 repas/20 mini FRAMBOISE PASSION FRUITS MIXÉS 100G ,7 12,5 12,5 2,1 2, % 6 repas/20 mini FRUITS FRUITS ROUGES MORCEAUX 100G ,7 11,3 11,3 2,1 2, % 6 repas/20 mini CITRON FRUITS MIXÉS 100G ,7 11,0 11,0 2,0 2, % 6 repas/20 mini MYRTILLES FRUITS MIXÉS 100G ,7 10,5 10,5 2,1 2, % 6 repas/20 mini DESSERTS NOMADES DESSERT CHOCOLAT 100G ,6 18,8 18,8 2,0 2, % 6 repas/20 mini DESSERT VANILLE 100G ,2 14,2 14,2 1,8 1, % 6 repas/20 mini POCKET CHOCOLAT AMBIANT + PAILLE ,8 18,5 12,0 2,1 1, % 4 repas/20 max POCKET VANILLE AMBIANT + PAILLE ,5 18,3 11,9 1,9 3, % 4 repas/20 max *Apports Journaliers Recommandés 16

18 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL L offre végétale «coeur de repas» SOJASUN, une véritable alternative aux protéines animales. Tous les produits de la gamme «coeur de repas» SOJASUN sont : Riches en protéines Sans gluten Riches en acides gras essentiels (Oméga3 et Oméga6) Riches en fibres alimentaires Pauvres raisses saturées Un bon rapport / Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM ENTREPRISE Boulettes végétales à la tomate 12,5g Steaks végétaux et 60g Haché végétal 1,5 kg Tofu nature 500g Usages : Faciles à doser et à manipuler En cœur de repas : 5 boulettes Maternelles 7 boulettes Primaires 10 à 12 boulettes Ados Adultes Précuites : gain de temps Peu de perte à la remise en œuvre : économique Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture moelleuse Conforme au GEMRCN, rapport / (P/L) : 3.6 Source de fer Usages : Format disponible en nature, petits légumes, à la provençale et tomate basilic, idéal en cœur de repas pour les collèges et lycées Format 60g disponible en tomate basilic, idéal en cœur de repas pour les maternelles Conforme au GEMRCN, rapport / (P/L) 2.5 Source de fer Usages : hachis Parmentier, spaghettis bolognaises, lasagnes, cannellonis, Chili con carne, légumes farcis, gratins, crumbles salés... Economique : très peu de perte à la remise en oeuvre Gain de temps : pas de cuisson préalable avant la mise en oeuvre dans des sauces type bolognaise Bonne tenue en liaison froide Visuel généreux : prend plus de volume que de la viande hachée de bœuf à grammage identique Moelleux en bouche Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) : 2.85 Source de fer Usages : salades, tartes salées, gratins, plats en sauce, en marinade... Très bonne tenue en cuissons longues type gratin Très bonne tenue en liaison froide ou chaude Colore bien à la poêle Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) :

19 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL ENTREPRISE PORTIONS CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT GRAMMAGE PORTION NOMBRE DE PORTIONS PAR CARTON KJ kcal (dont acides gras saturés) (dont acides gras saturés) Rapport P/L Fibres Fibres L OFFRE VÉGÉTALE BOULETTES VÉGÉTALES À LA TOMATE 12, , , ,4(1,2) 0,6(0,15) 3,6 5, STEAK VÉGÉTAL SOJA NATURE ,0 18,0 3,9 3,9 6,0(0,65) 6,0(0,65) 3,0 7,5 7, STEAK VÉGÉTAL SOJA PETITS LÉGUMES ,0 16,0 6,0 6,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,5 7,1 7, STEAK VÉGÉTAL SOJA PROVENÇALE ,0 17,0 4,0 4,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,6 8,0 8, STEAK VÉGÉTAL SOJA TOMATE BASILIC ,5 16,5 4,0 4,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,5 8,0 8, STEAK VÉGÉTAL SOJA TOMATE BASILIC ,5 9,9 4,0 2,4 6,5(0,7) 3,9(0,4) 2,5 8,0 4,8 INGRÉDIENTS CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal (dont acides gras saturés) Rapport P/L Fibres L OFFRE VÉGÉTALE HACHÉ VÉGÉTAL 1,5KG COLIS DE 2 BARQUETTES ,5 7,0 6,5(0,7) 2,85 8, TOFU NATURE 500G COLIS DE 2 BLOCS ,0 Traces 9,5(1,5) 1,6 0,5 18

20 INGRÉDIENTS CUISINE SOJA & BOISSON VÉGÉTALE ENTREPRISE Sans lactose, sans gluten Pratique : brique refermable avec bouchon Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM SOJASUN Cuisine brique 1 litre UHT Usages : gratins de légumes ou de féculents, sauces, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées Bonne résistance à l ajout d ingrédients acides à chaud : ne tranche pas et épaissit rapidement Bonne tenue en liaison froide ou chaude et au bainmarie même sur des sauces acides Économique : en réduction, peu de perte matière pour amener le produit «à la nappe» Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée Boisson de soja nature brique 1 litre UHT Usages : béchamel, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées, smoothies Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal / 100ml / 100ml / 100ml / 100ml L OFFRE VÉGÉTALE SOJASUN CUISINE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,0 2, BOISSON DE SOJA NATURE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,6 0,2 2,0 *Apports Journaliers Recommandés 19

21 FROMAGES L offre Bio Lait biologique français collecté à moins de 70 km de la fromagerie. Lait Biologique Fr a n ç a i s L offre conventionnelle Depuis 1921 Lait biologique français collecté à moins de 70 km de la fromagerie. Le Merzer coupe 1,7 kg environ ENTREPRISE Petit Billy 200g Petit Breton Authentique 300g Fromage alliant caractère & équilibre Seulement 12% MG Belle croûte fine et dorée Pâte souple et onctueuse Produit en Bretagne Petit Saint Paulin 300g Une recette authentique Pâte souple, robe dorée Goût fruité et délicat Idéal pour les plateaux de fromage Petit Billy affiné 150g Petit Breton Onctueux 275g «Une offre de notre région» Merzer 275g CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT COLISAGE DÉCOUPE NB PORTIONS /COLIS KJ kcal /portion /portion en mg en mg /portion % AJR* /portion GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE BIO PETIT SAINT PAULIN 300G 6 10 x 30g ,0 1,0 0,3 22,0 6, % 8 repas/20 mini L OFFRE CONVENTIONNELLE Depuis PETIT BILLY 200G 6 6 x 33g ,0 2,4 0,8 15,0 5, % PETIT BILLY AFFINÉ 150G 6 5 x 30g ,0 0,5 0,2 21,0 6, % LE MERZER COUPE 1,7KG ENV x 30,4g ,0 0,5 0,2 12,0 3, % 8 repas/20 mini MERZER 275G 6 8 x 34,4g ,0 0,5 0,2 12,0 4, % 8 repas/20 mini PETIT BRETON AUTHENTIQUE 300G 6 10 x 30g ,0 1,0 0,3 22,0 6, % 8 repas/20 mini PETIT BRETON ONCTUEUX 275G 6 8 x 34,4g ,0 1,0 0,3 21,0 7, % 8 repas/20 mini *Apports Journaliers Recommandés 20

22 Lait Biologique CRÈMES BIO Lait Biologique Fr a n ç a i s BEURRES BIO ENTREPRISE Fr a n ç a i s Crème fraîche épaisse de Normandie 38% Seau 5 kg Parfaite à cru et en finition Une texture épaisse pour des sauces brillantes et onctueuses Un bon goût de crème qui donne du goût à toutes vos réalisations Beurre de baratte doux Motte 5 kg Beurre de baratte moulé doux Plaquette 250g Beurre de baratte moulé 1 2 sel de Guérande Plaquette 250g CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal L OFFRE BIO CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE DE NORMANDIE 38% SEAU DE 5 KG ,1 3,1 38, BEURRE DE BARATTE MOULÉ 1/2 SEL DE GUÉRANDE 250G CARTON DE 20 PLAQUETTES ,7 0, BEURRE DE BARATTE MOULÉ DOUX 250G CARTON DE 20 PLAQUETTES ,7 0, BEURRE DE BARATTE DOUX MOTTE 5 KG CARTON D'UNE MOTTE ,7 0,

23 SOCIAL 3 ème ÂGE L alimentation est un facteur important pour la bonne santé des résidents et des patients : c est un des enjeux majeurs du PNNS. Nous mettons à votre disposition une gamme de produits qui associent nutrition, santé et gourmandise. Ils vous permettront de proposer à vos convives des offres de repas équilibrés et savoureux. 22

24 ULTRA FRAIS NATURES L offre Bio Lait Biologique Fr a n ç a i s Tous les produits VRAI sont fabriqués à partir de lait biologique français collecté à moins de 70 km du site de production. SOCIAL / 3 ème ÂGE Yaourt nature lait 1 2 écrémé Yaourt brassé nature lait entier Yaourt nature lait 1 2 écrémé 125g Yaourt nature 0% 125g : 130 mg (19% des AJR*) : 150 mg (20% des AJR*) : 160 mg (23% des AJR*) : 225 mg (27% des AJR*) AROMATISÉS Yaourt à la vanille Bourbon Yaourt aromatisé framboise Yaourt à la vanille Bourbon 125g Yaourt aromatisé framboise 125g Lait fermenté bifidus citron 125g Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté Arôme naturel Moins de 7% de sucre ajouté Arôme naturel biologique Moins de 7% de sucre ajouté : 160 mg (23% des AJR*) Arôme naturel DESSERTS FROMAGES FRAIS L offre conventionnelle Dessert chocolat 115g Fromage blanc nature Fromage blanc nature seau 5 kg Yaourt nature lait entier seau 5 kg Lait entier Sucre de canne non raffiné, chocolat et cacao issus du commerce équitable : 180 mg (22% des AJR*) : 250 mg (31% des AJR*) 130 mg de calcium (16% des AJR) *AJR : Apports Journaliers Recommandés 23

25 ULTRA FRAIS SOCIAL / 3 ème ÂGE FAMILLE CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT POIDS EN G VOLUME EN ML / PORTION NB DE PORTIONS / CARTON OU SEAU KJ kcal / 100 g en mg en mg % AJR* GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE BIO YAOURT NATURE 1/2 ÉCRÉMÉ ,2 5,6 5,6 1,8 1, % 6 repas/20 mini NATURES YAOURT BRASSÉ NATURE LAIT ENTIER ,5 6,0 6,0 3,6 3, % 6 repas/20 mini YAOURT NATURE 1/2 ÉCRÉMÉ ,2 5,3 5,6 1,8 2, % 6 repas/20 mini YAOURT NATURE 0% ,9 6,5 8,1 0,1 0, % 6 repas/20 mini YAOURT À LA VANILLE BOURBON ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini YAOURT AROMATISÉ FRAMBOISE ,8 12,0 12,0 1,9 1, % 6 repas/20 mini AROMATISÉS YAOURT À LA VANILLE BOURBON ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini YAOURT AROMATISÉ FRAMBOISE ,8 12,0 15,0 1,9 2, % 6 repas/20 mini LAIT FERMENTÉ BIFIDUS CITRON ,8 14,0 17,5 1,9 2, % 6 repas/20 mini DESSERTS DESSERT CHOCOLAT ,7 18,8 21,6 3,7 4, % 6 repas/20 mini FROMAGES FRAIS FROMAGE BLANC NATURE ,7 4,7 4,7 3,6 3, % 6 repas/20 mini FROMAGE BLANC NATURE SEAU 5 KG ,7 5,0 5,0 3,6 3, % 6 repas/20 mini L OFFRE CONVENTIONNELLE FROMAGES FRAIS YAOURT NATURE LAIT ENTIER ,8 5,0 5,0 3,5 3, % 6 repas/20 mini *Apports Journaliers Recommandés 24

26 ULTRA FRAIS L offre végétale FRUITS MIXÉS Sans lactose, sans gluten Riches en acides gras essentiels Pauvres en matières grasses et raisses saturées DESSERTS SOCIAL / 3 ème ÂGE Abricot / Goyave fruits mixés Framboise / Passion fruits mixés Fruits rouges morceaux de fruits Citron fruits mixés Myrtilles fruits mixés Dessert chocolat Dessert vanille Arômes naturels : 120 mg (15% des AJR*) : 120 mg (15% des AJR*) FAMILLE CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT POIDS EN G VOLUME EN ML / PORTION NB DE PORTIONS /CARTON OU SEAU KJ kcal ou ml / 100 g en mg en mg % AJR* GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE VÉGÉTALE ABRICOT GOYAVE FRUITS MIXÉS 100G ,8 10,3 10,3 2,1 2, % 6 repas/20 mini FRAMBOISE PASSION FRUITS MIXÉS 100G ,7 12,5 12,5 2,1 2, % 6 repas/20 mini FRUITS FRUITS ROUGES MORCEAUX 100G ,7 11,3 11,3 2,1 2, % 6 repas/20 mini CITRON FRUITS MIXÉS 100G ,7 11,0 11,0 2,0 2, % 6 repas/20 mini MYRTILLES FRUITS MIXÉS 100G ,7 10,5 10,5 2,1 2, % 6 repas/20 mini DESSERTS DESSERT CHOCOLAT 100G ,6 18,8 18,8 2,0 2, % 6 repas/20 mini DESSERT VANILLE 100G ,2 14,2 14,2 1,8 1, % 6 repas/20 mini *Apports Journaliers Recommandés 25

27 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL L offre végétale «coeur de repas» SOJASUN, une véritable alternative aux protéines animales. Tous les produits de la gamme «coeur de repas» SOJASUN sont : Riches en protéines Sans gluten Riches en acides gras essentiels (Oméga3 et Oméga6) Riches en fibres alimentaires Pauvres raisses saturées Un bon rapport / Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM SOCIAL / 3 ème ÂGE Boulettes végétales à la tomate 12,5g Steaks végétaux et 60g Haché végétal 1,5 kg Tofu nature 500g Usages : Faciles à doser et à manipuler En cœur de repas : 5 boulettes Maternelles 7 boulettes Primaires 10 à 12 boulettes Ados Adultes Précuites : gain de temps Peu de perte à la remise en œuvre : économique Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture moelleuse Conforme au GEMRCN, rapport / (P/L) : 3.6 Source de fer Usages : Format disponible en nature, petits légumes, à la provençale et tomate basilic, idéal en cœur de repas pour les collèges et lycées Format 60g disponible en tomate basilic, idéal en cœur de repas pour les maternelles Conforme au GEMRCN, rapport / (P/L) 2.5 Source de fer Usages : hachis Parmentier, spaghettis bolognaises, lasagnes, cannellonis, Chili con carne, légumes farcis, gratins, crumbles salés... Economique : très peu de perte à la remise en oeuvre Gain de temps : pas de cuisson préalable avant la mise en oeuvre dans des sauces type bolognaise Bonne tenue en liaison froide Visuel généreux : prend plus de volume que de la viande hachée de bœuf à grammage identique Moelleux en bouche Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) : 2.85 Source de fer Usages : salades, tartes salées, gratins, plats en sauce, en marinade... Très bonne tenue en cuissons longues type gratin Très bonne tenue en liaison froide ou chaude Colore bien à la poêle Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) :

28 PLAT PRINCIPAL VÉGÉTAL SOCIAL / 3 ème ÂGE PORTIONS CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT GRAMMAGE PORTION NOMBRE DE PORTIONS PAR CARTON KJ kcal (dont acides gras saturés) (dont acides gras saturés) Rapport P/L Fibres Fibres L OFFRE VÉGÉTALE BOULETTES VÉGÉTALES À LA TOMATE 12, , , ,4(1,2) 0,6(0,15) 3,6 5, STEAK VÉGÉTAL SOJA NATURE ,0 18,0 3,9 3,9 6,0(0,65) 6,0(0,65) 3,0 7,5 7, STEAK VÉGÉTAL SOJA PETITS LÉGUMES ,0 16,0 6,0 6,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,5 7,1 7, STEAK VÉGÉTAL SOJA PROVENÇALE ,0 17,0 4,0 4,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,6 8,0 8, STEAK VÉGÉTAL SOJA TOMATE BASILIC ,5 16,5 4,0 4,0 6,5(0,7) 6,5(0,7) 2,5 8,0 8, STEAK VÉGÉTAL SOJA TOMATE BASILIC ,5 9,9 4,0 2,4 6,5(0,7) 3,9(0,4) 2,5 8,0 4,8 INGRÉDIENTS CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal (dont acides gras saturés) Rapport P/L Fibres L OFFRE VÉGÉTALE HACHÉ VÉGÉTAL 1,5KG COLIS DE 2 BARQUETTES ,5 7,0 6,5(0,7) 2,85 8, TOFU NATURE 500G COLIS DE 2 BLOCS ,0 Traces 9,5(1,5) 1,6 0,5 27

29 INGRÉDIENTS CUISINE SOJA & BOISSON VÉGÉTALE Sans lactose, sans gluten Pratique : brique refermable avec bouchon Sojasun n utilise pas de soja génétiquement modifié et a établi des systèmes d analyse, de contrôle et de traçabilité pour empêcher la contamination de ses produits par des OGM SOCIAL / 3 ème ÂGE SOJASUN Cuisine brique 1 litre UHT Usages : gratins de légumes ou de féculents, sauces, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées Bonne résistance à l ajout d ingrédients acides à chaud : ne tranche pas et épaissit rapidement Bonne tenue en liaison froide ou chaude et au bainmarie même sur des sauces acides Économique : en réduction, peu de perte matière pour amener le produit «à la nappe» Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée Boisson de soja nature brique 1 litre UHT Usages : béchamel, appareils à tarte salée ou sucrée, crèmes moulées, smoothies Bonne tenue en liaison froide ou chaude Texture lisse en appareil à tarte salée ou sucrée CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal / 100ml / 100ml / 100ml / 100ml L OFFRE VÉGÉTALE SOJASUN CUISINE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,0 2, BOISSON DE SOJA NATURE BRIQUE 1 L UHT COLIS DE ,6 0,2 2,0 *Apports Journaliers Recommandés 28

30 FROMAGES L offre Bio Lait Biologique Fr a n ç a i s L offre conventionnelle Depuis 1921 SOCIAL / 3 ème ÂGE Petit Saint Paulin 300g Petit Breton Authentique 300g Petit Breton Onctueux 275g Merzer 275g Le Merzer coupe 1,7 kg environ Une recette authentique Vaches nourries sans OGM* (*Lait de vaches nourries sans OGM < 0,9%) Lait collecté auprès de 8 producteurs, dans un rayon de 20 km autour de la fromagerie Fabriqué sans colorant Fabriqué dans le respect de la tradition fromagère Fromage alliant caractère & équilibre Seulement 12% MG Belle croûte fine et dorée Pâte souple et onctueuse Produit en Bretagne CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT COLISAGE DÉCOUPE NB PORTIONS /COLIS KJ kcal /portion /portion en mg en mg /portion % AJR* /portion GEMRCN (Nb repas/20) L OFFRE BIO PETIT SAINT PAULIN 300G 6 10 x 30g ,0 1,0 0,3 22,0 6, % 8 repas/20 mini L OFFRE CONVENTIONNELLE Depuis LE MERZER COUPE 1,7KG ENV x 30,4g ,0 0,5 0,2 12,0 3, % 8 repas/20 mini MERZER 275G 6 8 x 34,4g ,0 0,5 0,2 12,0 4, % 8 repas/20 mini PETIT BRETON AUTHENTIQUE 300G 6 10 x 30g ,0 1,0 0,3 22,0 6, % 8 repas/20 mini PETIT BRETON ONCTUEUX 275G 6 8 x 34,4g ,0 1,0 0,3 21,0 7, % 8 repas/20 mini *Apports Journaliers Recommandés 29

31 Lait Biologique CRÈMES BIO Lait Biologique Fr a n ç a i s BEURRES BIO SOCIAL / 3 ème ÂGE Fr a n ç a i s Crème fraîche épaisse de Normandie 38% Seau 5 kg Parfaite à cru et en finition Une texture épaisse pour des sauces brillantes et onctueuses Un bon goût de crème qui donne du goût à toutes vos réalisations Beurre de baratte doux Motte 5 kg Beurre de baratte moulé doux Plaquette 250g Beurre de baratte moulé 1 2 sel de Guérande Plaquette 250g CODE GENCOD DÉNOMINATION PRODUIT CONDITIONNEMENT KJ kcal L OFFRE BIO CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE DE NORMANDIE 38% SEAU DE 5 KG ,1 3,1 38, BEURRE DE BARATTE MOULÉ 1/2 SEL DE GUÉRANDE 250G CARTON DE 20 PLAQUETTES ,7 0, BEURRE DE BARATTE MOULÉ DOUX 250G CARTON DE 20 PLAQUETTES ,7 0, BEURRE DE BARATTE DOUX MOTTE 5 KG CARTON D'UNE MOTTE ,7 0,

32 Catégorie GEMRCN préparation pâtissière salée, hors d œuvre Catégorie GEMRCN salade composée à base de crudités, hors d œuvre Tarte salée aux petits légumes Salade estivale Nb de portions : 12 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 90g Temps de cuisson : 25 min Temps de préparation : 10 min Nb de portions : 15 Adolescents / Adultes / Personnes âgées en portage à domicile Poids portion recommandé : 80 à Temps de préparation : 10 min PROGRESSION INGRÉDIENTS PROGRESSION INGRÉDIENTS Travailler les œufs, la Boisson de soja et le SOJASUN Cuisine, le sel et poivre et la muscade. Foncer le fond de tarte et déposer les légumes surgelés puis l appareil. Cuire au four à 180 C en chaleur tournante sèche pendant 25 minutes. Servir chaud ou froid accompagné d une salade verte. 1 fond de tarte pâte brisée diamètre 27 cm Petits pois surgelés Carottes surgelées 4 Oeufs ou 240g d œuf liquide 200 ml Boisson de soja nature SOJASUN 300 ml SOJASUN Cuisine Noix de muscade QS Sel, poivre QS Laver et essorer la salade. Couper le tofu en petit cubes et le faire griller à la sauteuse avec l huile d olive. Laisser refroidir. Torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle. Laisser refroidir. Éplucher, laver et ciseler l oignon rouge. Laver et couper la tomate en dés. Monter la salade. 400g Salade verte 150g Tofu nature SOJASUN 200g Oignons rouges 500g Tomates fraiches 50g Pignons de pin Vinaigrette 20g Huile d olive Valeurs énergétiques et nutritionnelles Valeurs énergétiques et nutritionnelles Tarte salée aux petits légumes Protides KJ Valeurs pour 5.9g 10.2g 11.7g Valeurs pour 1 portion de 90g 5.3g 9.2g 10.5g Salade estivale Protides KJ Valeurs pour 2.8g 5.0g 8.6g Valeurs pour 1 portion de 80g 2.3g 4.0g 6.9g