Se conformer aux règlements sur la prévention des accidents Observer des pratiques d hygiène personnelle

Transcription

1 SE PROTÉGER ET PROTÉGER LES AUTRES Choisir, entretenir et porter des vêtements de protection Se conformer aux règlements sur la prévention des accidents Entretenir les outils et le matériel Entreposer les matières premières Manipuler, entreposer et utiliser les matières dangereuses U Respecter les spécifications des Administrer les premiers soins Prévenir les incendies Signaler les dangers potentiels Observer des pratiques d hygiène personnelle Prendre des précautions afin de prévenir l empoisonnement alimentaire Prendre des précautions afin de prévenir les réactions allergènes ou les intolérances alimentaires PRATIQUES COMMERCIALES Établir et entretenir des rapports avec les collègues de travail Promouvoir son image et celle du métier Évaluer les besoins du client S informer ou consulter les clients Déterminer le cout unitaire et le rendement U Gérer les stocks Identifier les denrées et les matières premières Emballer les Emballer et entreposer les finis Mettre au point un horaire de production CUIRE LE PAIN ET LES BRIOCHES AVEC DE LA PÂTE DIRECTE ET DU LEVAIN-LEVURE Lire eu interpréter mélanger les U

2 Peser et incorporer les Peser Mettre en boule Laminer, façonner ou former Mouler ou déposer Effectuer la deuxième fermentation Préparer et cuire Défourner ou démouler les pains ou les brioches Achever les pains ou les brioches CUIRE DES PÂTISSERIES À LA LEVURE mélanger les U Diviser Laminer Laminer ou couper Placer moulée Procéder à la deuxième fermentation Préparer et cuire Terminer le produit cuit PRODUITS À BASE DE PÂTE ET DES FEUILLETÉS Peser U

3 Laminer Former Cuire ou frire la pâte Achever le produit BISCUITS, DES TARTES, DES TARTELETTES ET DES CARRÉS mélanger les U Répartir Fourrer les tartes, les tartelettes ou les carrés Cuire le produit Achever le produit cuit PRÉPARER ET PRODUIRE DES GARNITURES DE BASE Choisir les U Cuire les Entreposer le produit

4 FAIRE DE LA PÂTE À FRIRE casseroles et les moules U Répartir Cuire ou frire la pâte Démouler les cuits Entreposer les PÂTISSERIES AÉRÉES mélanger U Répartir Placer les portions de pâte Cuire, frire ou sécher Achever le produit GARNITURES, DES GLAÇAGES ET DES CRÈMES Mélanger les U Cuire les Tempérer le produit FAIRE ET ACHEVER UN GÂTEAU Mélanger ou la crème U

5 casseroles ou les moules Répartir Préparer Cuire Démouler le gâteau Préparer le gâteau Couvrir le gâteau Décorer ou garnir le gâteau ARTICLES DÉCORÉS ET DES SPÉCIALITÉS les bons de commande Préparer le matériel et les outils Assembler les Achever ou décorer une spécialité U CONFISERIES Préparer le matériel et les outils Enrober les cantres U Former le médium prédéterminé GLACES Préparer le matériel et les outils U Pasteuriser le mélange Repartir le mélange Emballer le produit fini

6 MONTRER ET PRÉSENTER LES PRODUITS Concevoir l étalage Choisir les pour l étalage Décorer les Achever l étalage Emballer le produit fini U Les unités de formation U7100 à U7110 et l unité U7114 comprennent la partie BOULANGER/BOULANGÈRE de cette norme de formation. On émettra un Certificat d apprentissage pour le métier de BOULANGER/BOULANGÈRE aux apprentis et apprenties qui désirent réussir cette partie seulement en plus de la formation en établissement d enseignement appropriée. Les apprentis et apprenties qui réussissent l ensemble du programme, de l unité U7100 à l unité U7114, et la formation en établissement appropriée, sont admissibles à l examen du Certificat de qualification pour le métier de BOULANGER- PÂTISSIER/BOULANGÈRE-PÂTISSIÈRE. REMARQUE SUR LES OBJECTIFS DE RENDEMENT ET LES OMBRAGÉS Les objectifs de rendement et les compétences ombragés sont facultatifs, c est-à-dire qu ils n ont pas à être atteints ou acquis pour que l apprenti ou apprentie termine son apprentissage.