Sûreté alimentaire. Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits agricoles et alimentaires?

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1 Sûreté alimentaire Quelles innovations pour la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits agricoles et alimentaires? > 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA

2 Atelier 4 :Les résidus phytosanitaires dans les produits transformés. Résidus de pesticides : Identifier les risques pour mieux les réduire et les anticiper

3 Dans quels aliments trouve-t-on le plus de résidus de pesticides utilisés en protection des cultures? La contribution des différents aliments en apport de résidus de pesticides dans l alimentation courante des français établie en 2009 (PSPC DGAL/DGCCRF 2009) Les fruits et légumes et les produits à base de céréales sont les sources alimentaires contenant le plus de résidus de pesticides Dans les résultats de l étude récente sur l alimentation totale française (ANSES EAT2 tome 2, 2011), les résidus d un insecticide de protection des stocks de céréales (le pyrimiphos-méthyl) se révèlent présents dans 45 aliments différents Le pyrimiphos-méthyl est utilisé presqu exclusivement en traitement des céréales après récolte pour la lutte contre les insectes des grains stockés EFSA, EU Report on pesticide residues. EFSA Journal

4 Quels résidus de pesticides peut-on retrouver dans les céréales alimentaires en France? Les substances actives insecticides retrouvés à l analyse de prélèvements dans les silos de blé en France au cours du stockage (enquêtes FAM ; Projet Ecoprotectgrain) Molécules identifiées dans les prélèvements 34,4 26,9 Pyrimiphos Deltamethrin 15,6 13,4 Cypermethrin Chlorpyriphos-M 2 résidus 1,6 7,5 0,5 3 résidus Pas de résidus Un peu plus d un tiers des prélèvements ne contenaient pas de résidus d insecticide ; 17 % des prélèvements contenaient plus d un substance active (cas de plusieurs traitements sur un même lot de grain) Aucun dépassement de LMR constaté sur un total de 188 prélèvements effectués sur les 2 campagnes

5 Quelles denrées agro-alimentaires contiennent le plus de résidus des pesticides utilisés en protection des productions végétales? Contribution à la DJA de différents résidus de pesticides trouvés sur céréales de l'alimentation humaine (EFSA 2013) Les produits de protection insecticide des céréales stockées se retrouvent sous forme de résidus principalement dans les aliments à base de céréales ou le riz. La contribution de ces résidus dans la DJA* peut atteindre des niveaux importants, même s ils respectent dans tous les cas les seuils réglementaires DJA = dose journalière admissible basée sur les données toxicologiques issues d expérimentations sur l animal et concernant une substance active unique Substance active bioactivité type LMR grain) (mg/kg) Céréale concernée Contribution à la DJA (%) Bromide ion I/F 50 Wheat 3,12 Bifenthrin I 0,5 Wheat 0,76 Chlormequat RC 5 Wheat, rye & oats 2,2 Chlorpyrifos (ethyl) I 0,05 Wheat 1,23 Chlorpyriphos-methyl I 3 Wheat 1,85 Cypermethrin I 2 Wheat 0,45 Deltamethrin I 2 Wheat 1,96 Dichlorvos I 0,01 Rice 8,35 mancozebe (carbamate) F 2 Rye 1,34 Fipronil I/A 0,01 Rice 5,55 Glyphosate H 20 Wheat 0,39 Lambda-cyhalothrin I 0,01 Rice 0,18 Malathion I 8 Wheat 0,46 Mepiquat RC 3 Rye or wheat 0,09 Pirimiphos-methyl I/A 5 Wheat 10,76 Pyrethrines naturelles I 3 Wheat 1,32 Tebuconazole F 2 Wheat 0,31 EFSA EU Report on pesticide residues. EFSA Journal 2013; 11(3):3130

6 Le «Facteur de transfert» : ou comment passer d une LMR réglementaire sur «grain brut» à une limite de tolérance sur les produits transformés Exemple du blé tendre : 1 ère transformation = mouture Produits de mouture : - Farine intégrale (100 % grain) - Farine blanche (Te = 0.72 à 0.76) - Farine de brosse à sons - Remoulages (Rend t : 0.06 à 0.08) - Sons (gros + fins) (Rend t 0.18 à 0.22) 2 nde transformation = panification - Pain blanc (type «baguette») - Pain complet (Farine complète + 20% sons) La distribution des résidus est en relation avec leur concentration initiale dans les tissus séparés

7 Calcul du «Facteur de transfert» : pour passer d une LMR sur «grain brut» à la teneur limite correspondante en résidus dans les produits transformés Calcul du facteur de transfert (Ft) : [teneur en résidus dans le produit transformé] [teneur en résidus dans le grain entier Le Facteur de transfert s applique à chaque produit de transformation Il dépend de nombreux facteurs : i/ de la proportion de grain entier que représente le produit dérivé (ex. : taux d extraction de la farine) ii/ des propriétés de la substance active considérée (ex. : tension de vapeur) iii/ du type de formulation de la spécialité utilisée (ex. : ULV ou CE) iv/ du procédé de transformation qui influence la distribution des résidus du grain dans chaque produit de transformation (meunerie semoulerie amidonnerie)

8 «Facteur de transfert» des organo-phosphorés et des pyréthrinoïdes à la mouture du blé : effet d un process de mouture classique Pyrimiphos méthyl & chlorpyriphos méthyl Deltaméthrine Le Ft du son est compris entre 2,3 et 3,2, soit une concentration de 2,3 à 3,2 fois la teneur du grain entier Verrou : comment limiter les traitements insecticides de protection des grains au silo pour réduire davantage la présence de résidus dans les co-produits?

9 Le cas du butoxyde de piperonyl = synergiste des pyréthrinoïdes et pyrèthres naturels : Données bibliographiques sur un cas particulier Le PBO est utilisé à 4-5 fois la dose de la substance active qu il est censé synergiser (pyrèthre naturel ou pyréthrinoïdes) Il se fixe durablement dans les tissus périphériques du grain. On le retrouve principalement dans les sons et les remoulages. Les remoulages contiennent davantage de résidus de PBO que de pyrèthres ou de pyréthrinoïdes (la substance active insecticide) Pain complet Pain blanc Sons Remoulages Farine blanc. Farine intégr. Ft du PBO produits transformés blé tendre Dilution Concentration Ft (Pro. Transfo./grain) Verrou : Le pyrèthre naturel utilisé seul (sans PBO) n assure pas une protection suffisante contre les charançons et autres insectes granivores à la dose d emploi autorisée (3 mg s.a./ kg de grain)

10 Leviers et outils pour réduire le risque de transfert de résidus aux produits transformés 1. Limiter les traitements des stocks de céréales en appliquant surveillance et prévention (PAI) Systèmes de surveillance (SdS) de la présence d une infestation «cachée» dès la livraison au silo : Préleveurs à réception au silo équipé de sonde acoustique (innovation en cours) Pièges de capture placés en surface des stocks Sondes acoustiques (SP) de détection en temps réel des insectes dans les cellules de stockage (innovation en cours) Stockage des produits récoltés à basse température Ventilation de refroidissement des grains + silothermométrie (options innovantes : automatisation et réfrigération de l air de ventilation) Prévision par OAD du moment où l infestation atteint un seuil de densité critique (OAD couplé à SdS) Pratique plus courante du gazage à la phosphine Pour les lots avec insectes visibles En «cellule hôpital» spécialement aménagée Exemple d outil de surveillance : Sonde acoustique haute résolution qui pourra être couplée avec préleveur automatique pour détecter l infestation cachée à l arrivée au silo Exemple de moyen de prévention : Unité de réfrigération pour la ventilation à basse température de silo de blé, d orge de brasserie ou de riz pour conservation de longue durée sans risque

11 Leviers pour réduire le transfert des résidus du grain aux produits transformés 2. Produits et procédés limitant les niveaux de contamination à l origine Productions conventionnelles Formulations innovantes limitant la pénétration des résidus dans les produits, avec des pesticides plus «sûrs» Granulation Encapsulation à Diffusion contrôlée Process innovants de séparation des parties les plus contaminées : Décorticage Pelage / usinage Nettoyage poussé (brossage) Evaluation et développement de procédés de désactivation des résidus : Ozonation Étuvage humide Ammoniation (pour les issues destinées à l alimentation animale) Productions biologiques Intensification des mesures de prévention limitant l usage des pesticides Elaboration équipement de surveillance de la bonne conservation des produits stockés Aménagement des locaux de fabrication des aliments selon les principes de l HACCP Séparation physique des circuits en bio et en conventionnel Choix d itinéraires techniques moins dépendants des traitements pesticides Développement de nouveaux bioactifs naturels Etude pour le remplacement du PBO Etude de l activité biologique de molécules d origine végétale à faible persistance Procédés alternatifs (non-chimiques) de désinsectisation des grains et graines Choc thermique de courte durée (HTST) Appareils de désinfestation par choc mécanique Conservation sous atmosphères inerte

12 Merci pour votre attention place aux discussions et propositions w ww. r e n c o n t r e s q u a l i m e d i t e r r a n e e. f r