Menu Autour de la Langoustine Sauvage 59
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- Flavien Bureau
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1 Menu Autour de la Langoustine Sauvage 59 Mise en Bouche -- Langoustine Sauvage Rôtie Décortiquée à la Coriandre, Salade Thai - Pennes Langoustines, Copeaux de Parmesan - 6 Langoustines Sauvages en Bisque, Ravioles de Royan Croustillantes - Dessert au Choix à la Carte Menu Enfant 15 Steak de Bœuf / Filet de Poisson / Jambon Blanc servi avec Frites / Pâtes ou Légumes -- Glace 2 Boules (Vanille / Chocolat )
2 Les Cocktails de l'été 12 Servi avec une Petite Friture d' Eperlans Le Spritz : Le Bleu : Le Rouge : Apérol, Prosecco, Rondelle d' Orange Prosecco, Curaçao, Rondelle de Citron Prosecco, Pomme d' Amour Pour Commencer Gaspacho Andalous 12 Tomato Cold Soup Petite Friture d' éperlans et sa Rouille, Salade Croquante 15 Eperlans Fries Foie Gras de Canard aux 2 Poivres Brioche Toastée et Confiture d' Oignon 19 Foie gras with pepper, Onion marmelade & Brioche.
3 Soupe de Poisson de Roche Rouille et Croutons 16 Fish soup with Garlic cream toasts Tomate Mozzarella Di Buffala Arrosée d'une émulsion Basilic 15 Mozzarella Tomatoes with Basil emulsion Brouillade d' Œuf à La Truffata 17 Scrambled Eggs with Truffata cream & White Truffle Langoustine Sauvage Rôtie Décortiquée à la Coriandre, Salade Thai 20 Roasted Norway Lobster (shelled) with Coriander, Thai Salad Les Pâtes Pennes au Pistou, Copeaux de Parmesan 17 Pasta (Penne) & Pesto Sauce. Ravioles Fraîches Truffe -Ricotta, à la Crème Truffata 24 White Truffle Raviole, with Trufatta cream Pennes à la Crème au Chorizo, Copeaux de Parmesan 17 Pasta (Penne) with Chorizo Cream Pennes Langoustines, Copeaux de Parmesan 19 Pasta (Penne) with Roasted Norway Lobster (shelled)
4 Pennes au Figatelli Corse, Copeaux de Parmesan 17 Pasta (Penne) & Figatelli Sauce. Côté de la Mer... *Servi avec un écrasé de pomme de terre au Pistou, Artichaut Mariné Filet de Loup à la Plancha Sauce Vierge * 22 Snacked sea bass Filet with sauce vierge. Turbot Grillé Huile d' Olive de La Ciselette aux Herbes Fraîches * 25 Grilled Turbot Fish with Olive oil and fresh herbs. Filet de Daurade Royale à la Plancha, Grémolata d' Agrume en Emultion * 22 Royal Gilthead Bream snacked Pavé de Thon à L' Unilatéral, Marinade Saveurs d'asie* 24 Tuna Steak, unilateral cooked, with Asian flavours 6 Langoustines Sauvages en Bisque, Ravioles de Royan Croustillantes 24 Norway Lobsters with their Bisque, Cheese Ravioles CôtéTerre
5 Filet de Bœuf 200 gr Grillé, Fleur de Sel Purée de Pomme de Terre à la Truffata gr Beef Filet with fleur de sel & Truffata Purée Rôti de Volaille Farcis 350 gr à l' Oriental, Purée de Pomme de Terre à la Truffata 20 Chicken filled with Oriental meat, Potatoes, Carrots & Onions. Escalope de Veau à la Milanaise, Pennes à la Crème au Chorizo 22 Veal Escalope with Pasta Pesto French Burger, Frites (Bœuf Haché Angus 150gr, Tomate, Salade, Oignon, Tomme AOC) 19 French Burger with Angus steak, (salad, tomato, onions and tomme cheese) Served with french fries Filet de Bœuf, Crème à la Truffata, et sa Purée gr Beef Filet with White Truffle Assiette de Fromages 10 Chèvre Frais au Piment d' Espelette, Tomme des Alpes, Bleu d'auvergne Cheese assortment Les Douceurs du Pâtissier... 9 Champagne Gourmand 15 1 coupe + 1 Dessert au choix
6 Flûte Glaçée au Limoncello Limoncello ice cream Crème Brûlée à la Vanille Bourbon Crème Brulée Pana Cotta, Coulis de Fruit Rouge Pana Cotta with Red fruits Coulis Chocolat dans tous ses états, En Mousse, Crumble et Sauce, Nuage de Chantilly Set of Chocolate desserts : Mousse, Crumble & Chantilly Pana Cotta, Coulis de Chocolat Pana Cotta with Chocolate Coulis Salade De Melon, Pastèque, Ananas au Sirop Fève de Tonka Fruit Salad : Melon, Watermelon, Pineapple & Tonka Beans Syrup Glaces du Maître Glacier Didier Barral, Chantilly Vanillée (3 Boules) 9 Glace : Vanille, Café, Calisson d'aix, Yaourt Bulgare
7 Sorbet : Chocolat, Fraise des Bois, Citron, Noix de coco, Mangue
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