BIEN ACCUEILLIR LA CLIENTÈLE ALLEMANDE

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2 LA CLIENTÈLE ALLEMANDE Version copieuse : grande variété de pains (blanc et noir), charcuteries, fromages, oeufs à la coque, croissants garnis, café. Repas principal : une viande accompagnée de pommes de terre avec une sauce à base de crème, des légumes et une salade (variée). Seul repas chaud de la journée. Les Allemands sont très friands de gâteaux et de tartes aux fruits (secs ou frais selon la saison). Ils boivent du café avec de la crème et invitent leurs amis. Traditionnel : ressemble au petit-déjeuner, composé de charcuteries froides, plusieurs fromages, différents pains et salades variées. Festif : restaurants italiens, turcs, grecs. Apéritif, bière ou vin, eau gazeuse, soda ou jus de fruits et eau de vie ou cognac en digestif. Le repas est un temps de pause. Le confort, les manières et l environnement sont plus importants que le repas lui-même. Si effectivement les habitudes alimentaires décrites sont celles des Allemands at home, en vacances ces derniers apprécient tout autant l apéritif que leurs homologues italiens ou espagnols séjournent en grande partie parce qu ils apprécient gastronomie et art de vivre..../...

3 ILS AIMENT cartes gustation leur manque de vocabulaire aucune trace de sang) gastronomie Proposez : nitures à volonté. Les petits-déjeuners doivent présenter un large choix de charcuteries, de produits laitiers, d oeufs et Le pain est très important dans l alimentation allemande, il faut proposer un choix de pains différents mais aussi de petits pains individuels. Les Allemands apprécient les produits biologiques, naturels. Inscrivez sur vos menus la provenance de vos produits : c est un plus si vos produits sont bio. Mettez en avant les produits du terroir et les cuisines régionales. NB : La seconde Guerre Mondiale reste un sujet tabou, à éviter.

4 Copieux : saucisses, oeufs, fromage, toasts, Repas léger : salade, sandwich Traditionnel : repas pris en famille basé sur une viande et deux légumes. Repas de sortie : ils apprécient les dîners dans les restaurants exotiques, italiens, mexicains, asiatiques. et peu d alcool pendant les repas, à l exception du vin. d eau en début de repas et proposer le café avant le dessert. Attention, le mot entrée pour les Amé- L origine vivante de la viande ne doit pas être visible. Les abats, les cuisses de grenouilles, les escargots et les lapins sont source de dégoût. Néanmoins, certains Américains s aventurent à faire des expériences alimentaires..../...

5 ILS AIMENT guette, pain au chocolat, café expresso fromage, dessert un métier reconnu en France nant leur langue anglaise Considérez les clients américains comme des clients rois. Aux USA, le service est très important. Ils personnalisé. avec eux la commande en anglais. Traduisez les menus et les argumentations commerciales des vins et des plats en anglais. Proposez : terroir sont des points essentiels. Suggérez des mets régionaux, locaux, les Américains aiment tout ce qui provient du terroir. Le café expresso est très apprécié.

6 LA CLIENTÈLE ANGLAISE. Copieux le week-end ou pendant les congés (toasts, œufs brouillés, bacon, saucisses et haricots), plus léger en semaine (céréales ou toasts, fruits..). Pendant 45 minutes, repas léger et froid (sandwich, salade, fromage). Plat chaud, dessert ou/puis fromage (ordre traditionnel même s ils s adaptent tout à fait à l ordre établi en France). Thé ou café, lait froid avec le thé, mais chaud avec le café, vin et surtout bière. Il est important de prévoir une bouilloire et des sachets de thé / café et du lait UHT dans les chambres pour les.../...

7 ILS AIMENT frais) et l eau sur la table dès le début du repas, légumes en garniture, escargots (cependant pour ces deux produits, les Britanniques aiment être aventuriers), blème entre le à point britannique et le

8 LA CLIENTÈLE AUSTRALIENNE Copieux (café, thé, toasts, œufs, bacon et saucisses). Repas léger et rapide. Plat chaud (poisson ou viande) et salade. Les Australiens adorent la viande rouge mais également les produits de la mer. Vin, bière, eau gazeuse et jus de fruits.

9 LA CLIENTÈLE BELGE soit salé (jambon, fromage). Entrée ou potage, plat chaud et dessert. Un repas chaud s il n a pas été pris le midi ou plus léger (salades) accompagné de pain, charcuterie ou fromages. Café au lait, thé ou chocolat chaud au petit-déjeuner et pendant les repas, bières, eau minérale et vin. Les Wallons préfèrent le vin rouge et les Flamands le vin blanc.

10 LA CLIENTÈLE CANADIENNE beurre) Plat chaud ou sandwich, salade verte ou dessert. Eau minérale, bière, lait, soda et café pendant la journée. Grands amateurs de vins. ILS AIMENT très présente).

11 LA CLIENTÈLE CHINOISE Salé, lait chaud et fruits. Plat chaud avec du riz si possible et des desserts pas trop sucrés ou des glaces. Plats chauds et fruits. Les Chinois sont curieux de goûter les aliments qu ils ne connaissent et rapidement, autour de grandes tables. Ils apprécient prendre leur repas chaud et n aiment pas commencer par des entrées froides. Thé tout au long du repas, eau chaude dans la Boire du vin n est pas dans leurs traditions, un ou

12 Le petit-déjeuner est léger, il se compose d un café ou d un chocolat chaud avec une tartine de Repas familial : composé d une entrée copieuse (riz, salade, potage), d un plat principal avec un peu de garniture et se termine avec un fruit. Repas sur le pouce : ils apprécient les tapas, forme de restauration rapide et conviviale le dîner est une reproduction plus légère du déjeuner. Ils privilégient la viande bien cuite (sous forme de ragoût en particulier) à la viande crue ou saignante. Pour certains d entre eux, les fromages aux goûts prononcés et aux odeurs fortes procurent une forme de dégoût (roquefort, munster, chèvre)..../...

13 ILS AIMENT plus âgés sons et aux laits différents leur cuisine les femmes) autres et cafés de fruits de mer une carte de vins régionalisée. Expliquez leur bien la différence entre les différentes formes de cuisson de la viande. quelque chose à leur servir!

14 LA CLIENTÈLE ITALIENNE Très léger, le petit-déjeuner italien n est souvent qu un café espresso ou un cappucino. Traditionnel : il est composé d une entrée (pâtes ou riz), d un plat à base de viande et d un dessert (glace, fruits). Léger : plat unique (entrée : pâtes ou viande) avec un fruit en guise de dessert. Repas plus léger, il ressemble au déjeuner et est souvent pris en famille : il se compose d un seul plat et d un dessert. Eau minérale, vin aux repas, café espresso ou ristretto et alcool (à proposer éventuellement en Les Italiens considèrent que mettre du parmesan sur les pâtes est une faute de goût mais ce produit doit toujours se trouver sur la table au cas où. Pas de dégoût particulier sinon un léger malaise devant la viande peu cuite (ils préfèrent les gras (pour certains!).../...

15 ILS AIMENT principal entre l entrée et le plat principal de fruits de mer Proposez : cuisine, Pensez à varier les formes de cuisson : à l anglaise, à la vapeur, sautée... Ils n aiment pas trop la cuisson à base de graisse, qu elle soit animale ou végétale. Evitez de servir des pâtes avec le plat principal. une carte qui permet aux clients de mieux comprendre cette dimension du patrimoine. très claires. Si cela est possible, servez la garniture dans une assiette à part.

16 Café en dehors des repas, bière, thé vert, saké, Presque aucun Japonais n a d obligations religieuses ou philosophiques concernant la nourriture. Les Japonais consomment de tout en règle générale (et pas seulement du poisson par exemple). importance pour les Japonais. Ils mangent avec des baguettes à usage unique ou personnelles. La notion de souillure est très forte au Japon. Les abats, le lapin, le pigeon, les escargots, le mouton et les fromages aux goûts prononcés sont souvent source de dégoût..../...

17 ILS AIMENT nières villes menus Japonais ne comprennent pas pourquoi tout est cuisiné avec du beurre, de l huile, du saindoux... pendant les repas et la longueur des repas Proposez : temps que la viande, Respectez à la lettre la commande, les Japonais sont très critiques s ils ne trouvent pas dans leur assiette ce qu ils ont commandé. La cuisson de la viande est importante : ils préfèrent, en général, la viande bien cuite. Evitez de servir des mets aux goûts prononcés.

18 LA Copieux : les Hollandais apprécient le pain au (hagelslag), les pains au chocolat, les produits boivent du thé, café, lait ou babeurre. retrouve les mêmes ingrédients avec en plus des oeufs sous différentes formes, des charcuteries et des fromages. Repas principal - traditionnel : c est le seul repas chaud de la journée. Il débute avec un potage, se poursuit avec une viande en sauce (ou poisson), des légumes et des pommes de terre et se termine par un fruit. - de sortie : les Néerlandais aiment manger dans les restaurants ethniques et découvrir de nouvelles saveurs. Thé plus que café, eau le midi et après 17h alcool dont bière et vin. Soirée : les Néerlandais aiment beaucoup se retrouver le soir au bar entre amis ou collègues autour d une bière ou d un verre de vin. Ce sont d excellents clients! il est important de se laver les mains avant de passer à table. Les mains doivent être visibles sur la table et il est de bon ton d attendre que tout le monde soit servi avant de commencer à manger..../...

19 ILS AIMENT du repas baguette, pain au chocolat souvent anglais formes) cipal néerlandais des menus Proposez : sentés, de seigle... Traduisez la carte des mets et les menus ainsi que la carte des vins et des desserts en anglais voire en hollandais. Demandez à un anglophone de traduire correctement. Etre bien certain, lorsqu ils commandent des abats, qu ils savent bien ce qu ils commandent. La cuisson de la viande est importante : ils préfèrent, en général, la viande bien cuite, sans trace de sang. Mettez en valeur le service du vin ainsi que le professionnalisme des serveurs : ils considèrent que c est un vrai métier. à leur goût, en France.

20 au beurre, oeufs, charcuteries, fromages, radis, Soupe et plat chaud Repas froid : pain, beurre, charcuterie, fromage, salade. Thé servi dans de grands verres, eau gazeuse ou non gazeuse, café, bière vin ou vodka. Les Polonais, malgré leur curiosité, craignent les aliments d origine animale peu cuisinés ou crus..../...

21 ILS AIMENT le repas quiches, ratatouilles culture du vin région et leur mise en valeur ritif entre amis assez de variété déjeuner et le dîner plus compact posé gastronomie parler d autres langues sophistiqué, à un prix raisonnable : quiche, gratin, ratatouille, salade, crêpes... Un bon plateau de fromages accompagné d une salade ou de légumes avec du vin peut très bien N oubliez pas de servir le café avec du lait ou de la crème. Les pommes de terre sont importantes au déjeuner ou au dîner, elles remplaceront même le pain. Le sujet de l abus d alcool est à éviter, l expression être saoul comme un Polonais est trop souvent entendue et vexante!

22 LA CLIENTÈLE RUSSE Copieux, comprenant du fromage, de la charcuterie, des œufs, des plats chauds en plus des pains et viennoiseries du traditionnel petit- Une boisson fraîche, une salade de légumes, une soupe, un plat chaud, un thé et un dessert. Un plat chaud. Thé (boisson préférée).