CONCOURS D ADJOINT TECHNIQUE TERRITORIAL PRINCIPAL de 2ème CLASSE des ETABLISSEMENTS D ENSEIGNEMENT

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1 CONCOURS D ADJOINT TECHNIQUE TERRITORIAL PRINCIPAL de 2ème CLASSE des ETABLISSEMENTS D ENSEIGNEMENT 2009 EXTERNE INTERNE - 3 ème CONCOURS Spécialité : «Magasinage des ateliers» Epreuve d Admissibilité Epreuve 1 «Résolution d un cas pratique» (Durée : 2 Heures coefficient 3) Résolution d un cas pratique exposé dans un dossier portant les problèmes susceptibles d être rencontrés par un Adjoint Technique Territorial Principal de 2 ème classe des Etablissements d Enseignement dans l exercice de ses fonctions, au sein de la spécialité au titre de laquelle le candidat concourt. Page 1 sur 10

2 Sujet : Vous êtes adjoint technique principal de 2 ème classe, en qualité de magasinier alimentaire dans un établissement d enseignement le collège Abel Boisselier en Corrèze. Cet établissement ne possède pas d internat, ainsi la cantine scolaire produit environ 250 repas, uniquement pour le service du midi. Un collègue de la Haute Vienne monsieur Curieux, à qui l on propose de devenir magasinier alimentaire dans l établissement dans lequel il exerce, a besoin de découvrir cette fonction. Vous avez été désigné pour lui faire découvrir la mission de magasinier alimentaire, avec tout ce que cela incombe. Pour ce faire, il vous est demandé de décrire et d expliquer l organisation et le déroulement de votre journée du mardi 27 janvier 2009 d après les documents et annexes ci joints : Vos horaires de travail sont : de 6h30 à 11h30 et 12h30 à 15h30 Calculatrice autorisée Pièces jointes : 5 annexes Page 2 sur 10

3 Document de travail : (à rendre avec la copie) Mardi 27 janvier 2009, il est 6h30 vous venez de prendre vos fonctions Vous débutez votre journée en distribuant les marchandises que vous avez en partie préparées la veille pour l équipe de cuisine. Vous finissez de préparer vos chariots, puis vous vous occupez de la distribution des marchandises de 6h50 à 7h00. Travail n 1 (à réaliser): (8 points) En vous aidant de l annexe n 1 et n 2 complétez le bon de sortie de marchandises pour la production du jour? Date : Bon de sortie économat : n Menu : BOUCHERIE LEGUMERIE Désignation unité quantité Désignation unité quantité Désignation unité quantité EPICERIE Désignation unité quantité POISSONNERIE Désignation unité quantité Divers SURGELE Désignation unité quantité Désignation unité quantité Visa responsable magasin : Page 3 sur 10

4 Document de travail : (à rendre avec la copie) Travail n 2 (à réaliser) : (7,5 points) Complétez les fiches de stocks en vous aidant de l annexe n 3 a/ Après avoir examiné la fiche de stock de chocolat pistole, complétez la pour les dates indiquées sans oublier la journée du 27 janvier 2009 Fiche de stock : Chocolat pistole (carton de 5 kg) Date Libellés Entrées Sorties Stocks Quantité Prix Total Quantité Prix Total Quantité Prix Total 01/01 S.I. 2 11,60 23,20 09/01 B.S /01 B.E /01 B.S b/ Après avoir examiné la fiche de stock des demi poires pochées, complétez la pour les dates indiquées sans oublier la journée du 27 janvier 2009 Fiche de stock : Demi poires pochées au sirop boîte 5/1 Date Libellés Entrées Sorties Stocks Quantité Prix Total Quantité Prix Total Quantité Prix Total 01/01 S.I. 5 5,14 25,70 12/01 B.E. 6 27/01 B.S. Page 4 sur 10

5 Travail n 3 (à réaliser) : (9,5 points) D après les annexes n 4 et n 5 a/ A la réception de marchandises, 3 types de vérifications sont primordiales, complétez les deux manquantes? 1/ 2/ Vérifier la qualité des produits réceptionnés : fraîcheur, DLC, DLUO, températures, état du conditionnement, présence d une traçabilité 3/ / Page 5 sur 10

6 b/ Après certaines vérifications (annexes n 4 et n 5) vous relevez des défauts. Veuillez les lister, y faire correspondre les mesures que vous allez prendre et donner l ordre de réception des marchandises. Défauts Livraison de 150 œufs au lieu de 180 Mesures prises (pour corriger) Accepter tout en spécifiant sur le B.L. qu il manque 30 œufs (car sur le BL sont bien notés 180 œufs) Organisation réception et stockage Téléphoner ou faxer ces défauts (ou observations) aux fournisseurs concernés Page 6 sur 10

7 Travail n 4 (à réaliser) : (4 points) Pouvez vous citer 4 critères de fraîcheur que vous allez vérifier lors de livraison de poisson entiers frais? Travail n 5 (à réaliser) : (6 points) Le gestionnaire vous demande de compléter le tableau ci dessous pour l afficher à l entrée de l économat Symbole Signification Précaution d emploi Peut entraîner des lésions importantes de la peau, des yeux et des muqueuses. ex: détartrants, acides chlorhydrique, soude caustique Peut, en cas de contact avec la peau, les yeux ou les muqueuses, provoquer des rougeurs ou des inflammations. ex: produits de nettoyage, ciment, eau de Javel Ses gaz et ses vapeurs forment un mélange explosible au contact de l'air ambiant; peut s'enflammer _ _ _ Page 7 sur 10

8 Travail n 6 (à réaliser) : (5 points) Pouvez vous pour conclure cette journée d accueil de monsieur Curieux, citer les 5 qualités primordiales d un magasinier alimentaire pour honorer cette fonction en établissement scolaire. Page 8 sur 10

9 ANNEXES Annexe n 1 : «Menus de la semaine n 05» Menus de la semaine n 05 /du lundi 26 janvier au vendredi 30 janvier 2009 Lundi 26/01/09 Mardi 27/01/09 Mercredi 28/01/09 Jeudi 29/01/09 Vendredi 30/01/09 Assortiments de crudités Jambon laqué Riz pilaf Fromage blanc Compote de pomme Feuilleté de saumon Poulet rôti et son jus Jardinière de légumes Yaourt nature Poires pochée sauce chocolat Carottes râpées Noix de porc laquée Pommes rissolées Petit suisse Pomme caramélisée au four Concombre tartare Sauté de veau Légumes braisés Miroir exotique Mikado de betterave Roulade de saumon Tagliatelle au beurre Crème caramel Mandarine Annexe n 2 : «Denrées nécessaires à la confection du menu du 27/01/2009» Feuilleté de saumon Poulet rôti et son jus Jardinière de légumes Yaourt nature Poires belle Hélène Pâte feuilletée pur Poulet 4/4 PAC : 65 Légumes frais : Yaourt nature : 250 Demi poires pochées au beurre : 12 plaques pièces Carottes : 25 kg pièces sirop : 7 boîtes 5/1 Saumon entier 2/3 kg : Fond brun en boîte : 1 Navet : 20 kg Sucre en poudre : 2 kg Chocolat pistole : 5 kg 7 pièces bte Légumes surgelés : Lait : 5 litres Champignons de Paris : Huile de tournesol : 1 Petits pois : 5 kg Beurre : 0,500 kg 4kg litre Haricots verts : 5 kg Thym et laurier : 1 Beurre : 1,5 kg paquet Annexe n 3 : Correspondances d abréviations comptables SI BE BS Stock initial Bon d entrée Bon de sortie Annexe n 4 : «Récapitulatif des livraisons effectuées le mardi 27 janvier 2009» Livraison d épicerie à 7h45 par la société «Lefranc» 4 x 5 kg de riz long étuvé 4 bibons de 25 litres d huiles de friture 1 palette composée de : Page 9 sur 10

10 1 sac de 5 kg de poudres d amandes 12 boîtes de Cocktail de fruits au sirop 5/1 6 boîtes de fond brun de veau lié 1 boîte de Feuilles de gélatine «or» Livraison de crèmerie 8h30 par la société «Limoges Crèmerie» 1 palette composée de : Yaourt nature 300 pièces (DLC 17/02/09) 15 kg de beurre fin (DLC 22/03/09) Lait ½ écrémé 60 litres (DLC 24/02/09) Œufs frais 150 pièces (DLC 25/02/09) apparaissent 180 pièces sur le B.L. Crème liquide U.H.T. 12 litres (DLC 28/01/09) Température relevée à la livraison : + 4 C Livraison de la société «Marée» à 7h45 3 colis composés de : 7 saumons 2/3kg : pour un poids total de 18,220 kg Température relevée à la livraison : + 0,5 C Annexe n 5 : Récapitulatif des commandes passées le 20 janvier pour livraison le mardi l27 janvier 2009 Récapitulatif des commandes pour livraison le 27/01/2009 Société «limoges crème» Société «Marée Société «Lefranc» Beurre fin : 15 kg Lait ½ écrémé : 60 litres Œufs frais : 15 douzaines Crème liquide U.H.T : 12 litres Yaourt nature 300 pièces Saumons entiers 2/3kg : 18 kg Riz long étuvé : 20kg Huiles de friture : 4 X 25 litres Poudres d amandes : 5 X 1 kg Compote de pommes 5/1 : 12 boîtes Fond blanc de veau lié : 6 boîtes 1 boîte de Feuilles de gélatine «or» Livraison prévue à : 8h30 Livraison prévue à : 7h45 Livraison prévue à : 8h00 Page 10 sur 10