Bienvenue à la Fleur de Sel

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1 Bienvenue à la Fleur de Sel Le chef Dominique Hybord et sa femme Solveig sont heureux de vous accueillir dans leur restaurant. Depuis 2004, Dominique Hybord, vous propose ses créations, et une carte changée à chaque saison. Nous vous souhaitons une bonne dégustation Envie de faire plaisir? Pensez à offrir des bons «Invitation à la Fleur De Sel» toujours très appréciés. Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi toute la journée et mardi soir Tél :

2 Menu Epicurien Timbale de saumon d Ecosse, émulsion d écrevisses de nos lacs Vol au vent de fruits de mer et quenelle de brochet façon Fleur de Sel Tête de veau sur son lit de pommes de terre nouvelles et légumes juste tièdes, sauce ravigote revisitée Couscous de poisson façon Fleur de Sel, émulsion de légumes aux huiles vierges Parmentier de canard, purée de patate douce au Beaufort ou Cuisses de grenouilles en persillade façon Chatillon Fromages affinés du terroir ou fromage blanc Millefeuille de poire williams et spéculoos, ganache montée à la vanille bourbon, sorbet poire et miel Verrine de citron jaune revisité, dans tous ses états Prix net service compris : 32 Avec assiette de fromages : 39

3 Menu déclinaison Gourmande Eveil des papilles de notre joli pays Médaillon de foie gras dans sa robe de saumon fumé, compote de figue aux poires et pain grillé Queues de langoustines marinées au citron vert, justes Croquantes, rémoulade de granny smith et céleri Filet de bar mariné aux graines de fenouil, légumes de Provence émulsion de soupe de roche Filet d agneau en croute au jus d ail, beignets d artichaut, ail confit, compotée d oignons au vin Pavé de veau cuit basse température et son jus, légumes d hiver en cocotte Fromages affinés du terroir ou fromage blanc Les gourmandises du chef Dominique Hybord à choisir en début de repas dans la carte des desserts Mignardises Prix net service compris : 59 Avec fromage : 65

4 La carte de La Fleur de Sel Les entrées Timbale de saumon d Ecosse, émulsion d écrevisses de nos lacs Vol au vent de fruits de mer et quenelle de brochet façon Fleur de Sel Tête de veau sur son lit de pommes de terre nouvelles et Légumes juste tièdes, sauce ravigote revisitée Médaillon de foie gras dans sa robe de saumon fumé Compote de figue aux poires et pain grillé Caquelon d escargots de Bourgogne en persillade façon Fleur de Sel Les 6 huitres de Normandie N 2, sur leurs algues citron et vinaigre d échalote Queues de langoustines marinées au citron vert, juste croquantes, rémoulade de granny smith et céleri

5 Les poissons du chalutier Blanquette de homard entier, à la façon du chef Dominique Hybord Poêlée de cuisses de grenouilles en persillade salade verte et pommes frites Couscous de poisson façon Fleur de Sel, émulsion de légumes aux huiles vierges Filet de bar mariné aux graines de fenouil, légumes de Provence, émulsion de soupe de roches Les pièces du boucher Parmentier de canard, purée de patate douce au Beaufort Filet de bœuf Rossini, pomme paillasson Filet d agneau en croute au jus d ail, beignets d artichaut compotée d oignons au vin Pavé de veau cuit basse température et son jus, Légumes d hiver en cocotte

6 Sélection de fromages de nos régions Chariot de fromages affinés du terroir Fromage blanc, crème ou coulis de fruits rouges 7.00 Les gourmandises du chef Dominique HYBORD La pistache et le chocolat montés en couches Millefeuille de poire williams et spéculoos, ganache montée à la Vanille bourbon, sorbet poire et miel Verrine de citron jaune revisité, dans tous ses états Le coulant chaud au chocolat Valrhona 72% de cacao glace vanille et sauce anglaise Baba Grand-Marnier, orange, façon Fleur de Sel Prix net service compris : 13

7 L express Le midi uniquement sauf dimanche et jours fériés Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour Formule complète, prix net service inclus : 22 ===================================== Menu jeune gastronome (jusqu à 10 ans) Steak haché, frites et glace : 18 Tous nos plats sont cuisinés avec des produits frais, nous vous prions de nous excuser en cas de rupture

8 momentanée de certains produits

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