Amuse Bouche Quiche au Fruits de Mer MERCREDI 14 SEPTEMBRE

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1 14 SEPTEMBRE Quiche au Fruits de Mer Escalope à la Crème, Tombée d Epinards, Flan de Carottes, Riz pilaf Ile Flottante et ses Petits Fours 15 SEPTEMBRE 15 SEPTEMBRE Terrine de Rouget à la Coriandre, Croustillant au Sésame Tournedos de Boeuf, Gratin Dauphinois, Tian de Légumes Millefeuille de Fruits Rouges 16 SEPTEMBRE

2 21 SEPTEMBRE Œufs Farcis Chimay Truite Meunière, Pomme à l Anglaise, Fondue de Poireaux, Tomates Confites Tarte au Citron 22 SEPTEMBRE 22 SEPTEMBRE Raviole de Langoustine, Jus de Crustacés, Légumes Croquants Roti de Lotte Lardé, Echalote Confites, Poires et Romarin Millefeuille aux Fruits Rouges 23 SEPTEMBRE

3 28 SEPTEMBRE 29 SEPTEMBRE Salade de Légumes Côte de Porc Charcutière, Pomme Mousseline, Fagot de Haricots Verts Tarte Normande 29 SEPTEMBRE Elève en Stage Assiette de Crudités 30 SEPTEMBRE Pavé de Saumon, Riz Pilaf, Purée de Brocolis Crème Brulée

4 05 OCTOBRE 06 OCTOBRE Œufs Brouillés Portugaise Entrecôte Beurre Café de Paris, Pomme Pont Neuf, Tian de Légumes Crèpes Soufflées Crème Pâtissière 06 OCTOBRE Quiche aux Champignons 07 OCTOBRE Blanquette de la Mer, Pommes Anglaise, Flan Trianon Tarte en Bande

5 12 OCTOBRE Potage Julienne d Arblay Croustillant de Légumes aux Agrumes 13 OCTOBRE Cuisse de Volaille aux Ecrevisses Forêt Noire 13 OCTOBRE Gratin de Crozet au Jambon de Savoie 14 OCTOBRE Sole Grillée, Beurre d Anchois, Fondue de Poireaux, Riz Créole Millefeuille

6 19 OCTOBRE Nettoyage 20 OCTOBRE 20 OCTOBRE 21 OCTOBRE

7 02 NOVEMBRE Œufs Farcis Chimay 03 NOVEMBRE Magret de Canard à l Orange, Pommes Gaufrettes Poires Pochées aux Epices et sa Glace 03 NOVEMBRE PRIX :25.00 Euros 3 plats Euros 2 plats Tartare de Saint Jacques au Citron Vert Velouté de Champignons, Croustillant de Sésame et Lard Grillé Noisette de Chevreuil, Garniture Chasse Plateau de fromages Tarte aux Chocolat, Glace Vanille Moules Marinières 04 NOVEMBRE Paupiette de Sole Beurre Blanc, Brocolis, Quinoa Bicolore Mousse Orange Chocolat

8 09 NOVEMBRE Filet de Rouget et sa Piperade Carré d Agneau en Croute d Herbes, Légumes Tournés Déclinaison autour de l Ananas 10 NOVEMBRE 10 NOVEMBRE Salade d Aile de Raie, Vinaigrette aux Framboises Tartiflette Tulipe de Fruits Frais et son Sorbet 11 NOVEMBRE

9 Avocats aux Crevettes 16 NOVEMBRE Entrecôte Double, Sauce Choron, Gratin de Blettes, Purée de Céleri Déclinaison autour de l Eclair 17 NOVEMBRE 17 NOVEMBRE PRIX :25.00 Euros 3 plats Euros 2 plats SOIREE BEAUJOLAIS Quenelle de Brochet, Sauce Nantua Cassolette de Cuisses de Grenouilles Tournedos de Bœuf au Beaujolais, Pommes Macaire, Duo de Légumes Cervelle des Canuts Assiette Gourmande 18 NOVEMBRE

10 RESTAURANT OUVERT 23 NOVEMBRE EXAMEN SALLE TABLE DE 2 COUVERTS 24 NOVEMBRE CCF CUISINE 24 NOVEMBRE CCF CUISINE Marmite du Pêcheur 25 NOVEMBRE Pavé de Saumon à l Unilatéral, Pommes à l Anglaise, Sauce Hollandaise Gratin de Fruits

11 RESTAURANT OUVERT 30 NOVEMBRE EXAMEN SALLE TABLE DE 2 COUVERTS 01 DECEMBRE Velouté de potiron, Noisettes Torréfiées et Poireaux Frits Tournedos Sauce aux Poivres, Pommes Noisettes Tarte au Chocolat 01 DECEMBRE PRIX : Euros Duo de Foie Gras aux Epices Tartare de Saumon, Croustillant de parmesan, Emulsion de Basilic Brochette de Noix de Saint Jacques au Lard, Coulis de Noisettes, Risotto Crémeux Filet de Bœuf Wellington aux Truffes, Pommes Croquettes, Fûts de Poireaux Confits Bûche Salade Fromagère 02 DECEMBRE Filet de Bar Grillé, Infusion d Herbes, Purée de Potimarron Opéra

12 07 DECEMBRE PRIX : Euros Terrine de Foie Gras Maison, Compotée de Figues Millefeuille de Saint pierre en Crumble, Emulsion d Herbes Filet de Bœuf Wellington aux Truffes, Pommes Croquettes, Fûts de Poireaux Confits Bûche 08 DECEMBRE PRIX : Euros Cannellonis de Foie Gras au Saumon Fumé Millefeuille de Saint pierre en Crumble, Emulsion d Herbes Filet de Bœuf Wellington aux Truffes, Pommes Croquettes, Fûts de Poireaux Confits Bûche 08 DECEMBRE PRIX :30.00 Euros 09 DECEMBRE PRIX : Euros Duo de Foie Gras aux Epices Tartare de Saumon, Croustillant de parmesan, Emulsion de Basilic Brochette de Noix de Saint Jacques au Lard, Coulis de Noisettes, Risotto Crémeux Filet de Bœuf Wellington aux Truffes, Pommes Croquettes, Fûts de Poireaux Confits Bûche Cannellonis de Foie Gras au Saumon Fumé Roulé de Sole aux Herbes, Emulsion Rouge Pièce de bœuf en Ecaille de Pommes Maxim s aux Saveurs d Asie Bûche

13 14 DECEMBRE PRIX : Euros Terrine de Foie Gras Maison, Compotée de Figues Millefeuille de Saint pierre en Crumble, Emulsion d Herbes Pièce de Bœuf en Ecaille de Pommes Maxim s aux Saveurs d Asie Bûche de Noël 15 DECEMBRE PRIX : Euros Cannellonis de Foie Gras au Saumon Fumé Millefeuille De Saint Pierre au Crumble de Noisettes, Emulsion d Herbes Pièce de Bœuf en Ecaille de Pommes Maxim s aux Saveurs d Asie Bûche de Noël 15 DECEMBRE PRIX :30.00 Euros Duo de Foie Gras aux Epices Tartare de Saumon, Croustillant de parmesan, Emulsion de Basilic Brochette de Noix de Saint Jacques au Lard, Coulis de Noisettes, Risotto Crémeux Pièce de Bœuf en Ecaille de Pommes Maxim s aux Saveurs d Asie Bûche de Noël 16 DECEMBRE Nettoyage

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