CARTE TRAIN BLEU. Gelée de crevettes grises, tourteau sous une émulsion d avocat au lait de coco 24

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1 CARTE TRAIN BLEU Pr commencer Gelée de crevettes grises, trteau ss une émulsion d avocat au lait de coco 24 Saumon d Ecosse fumé par nos soins, blinis, crème fraîche 31 Œuf bio poché, saumon fumé et psses d épinards, msseline citronnée 25 Saint-Jacques rôties, raviole d artichaut, poireau crayon à la grille en vinaigrette grmande 33 Petits gris et pied de cochon en crstillant, purée d ail, jus à la graine de mtarde 26 Foie gras de canard cuit maison, compotée d oignons rges aux baies de cassis 31 Royale de foie gras de canard et duxelle de champignons, en cappuccino de céleri-rave 23 Salade de saison aux fruits secs, vinaigrette au choix (noix olive) 13 Plateau de fromages affinés 17

2 La Marée Quenelles de brochet aux écrevisses façon Nantua 38 Filet de rascasse et grosse crevette plancha, écrasée de pommes de terre safranée, crémeux de corail d rsin 36 Noix de Saint-Jacques plancha, 45 psses d épinards, endive et fenil croquants, gastrique aux écorces d oranges Selon les arrivages, Pr 2 personnes ( prix voir «le marché du chef») Poisson entier à la grille, pommes vapeur, beurre battu au citron Les Viandes Côte de veau Foyot, cannelloni de champignons, cèpes et girolles 46 Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût, traditionnel juste poêlé, pommes frites maison et salade mesclun 33 Gigot d agneau rôti, gratin de pommes de terre à la frme d Ambert 37 Paleron de bœuf braisé façon brgeoise, carottes fanes, 36 jus à glace Cœur de filet de bœuf à la grille, 39 canon de moelle et fondue d échalotes à la bordelaise, pommes Grenaille au sautoir Pr les Végétariens Poêlée de légumes à l huile d olive de Sicile, écrasée de pommes de terre safranée 27

3 Les Grmandises 17 Millefeuille caramel au beurre salé, sauce vanille de Madagascar Baba au rhum ambré Saint-James, chantilly Ravioles d ananas, jus fruit de la passion et verveine, espuma coco Crème onctueuse au café et marmelade d orange sur un sablé Spéculoos, éclats de chocolat Dulcey Valrhona L éclair du moment, sélection du chef pâtissier Finger chocolat praliné en duo Glaces et Sorbets 16 Glaces : café, chocolat caraïbes, vanille, rhum raisins, cacahuète Sorbets : citron vert, myrtille, passion, pomme verte, framboise Les Cafés Les Cafés Nespresso 6,10 Ristretto origin India Ristretto Espresso Forte Leggero Lungo Forte Espresso Decaffeinato Café grmand café macarons Thé grmand Thé Ceylan, Darjeeling Earl Grey 9,80

4 Menu dégustation 102 au champagne Pommery brut royal (37,5cl par personne) Mise en bche : Saint-Jacques rôtie, poireau à la grille, crémeux de corail d rsin Foie gras de canard cuit maison, compotée d oignons rges aux baies de cassis Quenelle de brochet aux écrevisses façon Nantua Sorbet pomme verte, rafraîchi Manzana Cœur de filet de bœuf façon Rossini, jus de veau truffé, cannelloni de champignons, cèpes et girolles L inspiration du chef pâtissier Servi uniquement au dîner pr l ensemble de la table jusqu à 22h Menu Junior (enfants de moins de 11 ans) 21 Un plat en demi-portion au choix sur notre carte(sauf la côte de veau et poisson d arrivage), une glace et un soda (25cl) Prix nets - service compris 15% sur prix HT

5 Menu Réjane 60 Gelée de crevettes grises, trteau ss une émulsion d avocat au lait de coco Royale de foie gras de canard en cappuccino de céleri-rave Filet de rascasse et grosse crevette plancha, écrasée de pommes de terre safranée, crémeux de corail d rsin Paleron de bœuf braisé façon brgeoise, carottes fanes, jus à glace Sélection de fromages Baba au rhum La suggestion du pâtissier Vin (37,5cl) : Gaillac blanc Château Adélaïde Côtes de Brg Laroche Jbert Eau minérale (50cl) Menu Sarah Bernhardt à 75 Foie gras de canard cuit maison, compotée d oignons rges aux baies de cassis Saumon d Ecosse fumé par nos soins, blinis et crème fraîche Noix de Saint-Jacques plancha, psses d épinards, endive et fenil croquants, gastrique aux écorces d oranges «Le marché du chef» «Au fil des saisons» Nos grmandises au choix Boissons non comprises