ELEVAGES BOVINS CHAROLAIS AB : PRODUITS ET COUT DE PRODUCTION. Commission bio d INTERBEV Sommet de l Elevage 3 octobre 2013
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- Adeline Noël
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1 ELEVAGES BOVINS CHAROLAIS AB : PRODUITS ET COUT DE PRODUCTION Commission bio d INTERBEV Sommet de l Elevage 3 octobre 2013 VEYSSET P., INRA Clermont-Theix, Saint-Genès Champanelle, veysset@clermont.inra.fr
2 INTRODUCTION En 2011 : vaches allaitantes AB en France (1,8%) La consommation de viande bovine AB a progressé, en valeur, de 9% entre 2010 et 2011 et de 90 % entre 2005 et % de la viande bovine AB consommée en France d origine France Quels sont les produits de ces élevages? Les coût de production? Réseau Charolais INRA, échantillon constant 58 exploitations conventionnelles 8 exploitations Agriculture Biologique (12 % de l échantillon total) Produits vendus Profil des animaux vendus : type, % gras Poids, prix Autres produits du troupeau, de la SF et aides Coût de production du kg de viande vive Rémunération permise par l atelier viande.02
3 _01 LES GROUPES D EXPLOITATIONS.03
4 Éléments structurels Conventionnels 8 AB UTH 1,94 1,81 SAU ha 176,4 161,8 Cultures % SAU Herbe % SAU Herbe % SFP Nombre de vaches 100,0 70,9 UGB 172,4 128,0 SAU / UTH 91,2 90,5 UGB / UTH 89,6 72,1 Kg viande vive produits / UTH Chargement UGB/ha SFP 1,22 0,93 Capital / UTH Endettement % 28,9 27,7.04
5 Taux gestation % Mortalité des veaux % Productivité numérique % Résultats zootechniques Taux gestation conv. Taux gestation AB Mortalité des veaux conv. Mortalité des veaux AB Productivité numérique conv. Productivité numérique AB Résultats moyens sur 5 ans 58 conventionnels 8 AB Intervalle vêlage-vêlage (jours) Taux de réforme 24,5 24,0 Taux de renouvellement 23,1 23,6.05
6 _02 LES PRODUITS VENDUS.06
7 Mâles vendus 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Gras = 27 % (0-100 %) Bœufs = 3 % Taurillons = 24 % Broutards = 64 % 2008' 2009' 2010' 2011' 2012' 58 conventionnels 8 AB Repros Veaux Broutards Taurillons maigres Veaux boucherie Taurillons gras 18m Taurillons gras +20m Bœufs gras Gras = 23 % (0-100 %) Bœufs = 17 % (0-72 %) Taurillons = 5 % Broutards = 62 %.07
8 Kg vifs / tête mois Prix / tête Prix / kg Age, poids, prix des broutards ,5 11,0 10,5 10,0 9,5 9,0 8,5 8,0 7,5 7, ,0 2,8 2,6 2,4 2,2 2,0 1,8 Poids conv. Poids AB. Prix/tête conv. Prix/tête AB Age conv. Age AB. Prix / kg conv. Prix/kg AB Age AB : -1,3 mois Poids AB/Conv. -20 % -21 % -20 % -20 % -20 % Prix/tête AB/Con. -22 % -18 % -18 % -18 % -15 %.08
9 Kg carcasse / tête Prix /kg carcasse Prix / tête Poids, prix des bœufs gras Poids conv. Poids AB. Prix/kg conv. Prix/kg AB. 4,3 4,2 4,1 4,0 3,9 3,8 3,7 3,6 3,5 3,4 3,3 3, Prix / tête conv. Prix / tête AB Poids AB/Conv. -15 % -10 % -6 % -10 % -12 % Prix/kg AB/Conv. +11 % +23 % +23 % +3 % +3 % Prix/tête AB/Con. -17 % +7 % +16% -8 % -10 %.09
10 Génisses vendues 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Grasses = 35 % (0-100 %) Grasses >30m = 26 % Grasses <30m = 8 % Broutardes = 37 % 2008' 2009' 2010' 2011' 2012' 58 conventionnels 8 AB Velles Génisses maigres m Veaux boucherie Génisses grasses +30 m Grasses = 34 % (0-94 %) Grasses >30m = 32 % Grasses <30m = 0,3 % Broutardes = 40 % Broutardes Génisses maigres +30 m Génisses grasses -30 m.010
11 Kg carcasse / tête Prix /kg carcasse Prix / tête Poids, prix des génisses grasses > 30 mois Poids conv. Poids AB. Prix/kg conv. Prix/kg AB. 4,3 4,2 4,1 4,0 3,9 3,8 3,7 3,6 3,5 3,4 3, Prix / tête conv. Prix / tête AB Poids AB/Conv. -2 % -3 % +1 % -6 % -8 % Prix/kg AB/Conv. +8 % +17 % +16 % +8 % -6 % Prix/tête AB/Con. +4 % +12 % +15% 0-14 %.012
12 Vaches vendues 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Grasses = 61 % Grasses = 72 % en baisse 2008' 2009' 2010' 2011' 2012' 58 conventionnels 8 AB Vaches maigres Vaches grasses.013
13 Kg carcasse / tête Prix /kg carcasse Prix / tête Poids, prix des vaches grasses Poids conv. Poids AB. Prix/kg conv. Prix/kg AB. 4,2 4,0 3,8 3,6 3,4 3,2 3,0 2,8 2,6 2, Prix / tête conv. Prix / tête AB Poids AB/Conv. -8 % -8 % -5 % -7 % -6 % Prix/kg AB/Conv. +14 % +20 % +20 % +13 % +6 % Prix/tête AB/Con. +5 % +10 % +13 % +3 % -1 %.014
14 Kg viande vive / UGB Prix /kgvv vendu Productivité pondérale et prix ,32 2,28 2,22 2,22 2, ,10 2,09 2,05 2,09 2,40 Kg viande vive produits / UGB conv. Prix du kg vendu conv. 2,45 2,40 2,35 2,30 2,25 2,20 2,15 2,10 2,05 2,00 Kg viande vive produits / UGB AB Prix du kg venduab Productivité pondérale des AB -20 % par rapport aux conventionnels Prix du kgvv vendu AB/Conv. +9 % en 2009, +3 % en 2012 Variabilité du prix (maxi/mini) conventionnel : +13 % ; AB : +8 %.015
15 Part de l engraissement Animaux vendus gras % animaux vendus totaux Kg vendus gras % kg vendus totaux Euros vendus gras % Euros vendus totaux 58 conventionnels 8 AB De 2009 à 2012, baisse de 22 % de l engraissement chez les AB Nombre d animaux : -10 points Kg vendus : -14 points Valeur : -13 points.016
16 _03 PRODUIT ET COUT DE PRODUCTION DE L ATELIER BOVIN.017
17 Produit de l atelier bovin Ensemble des produits de l atelier viande, rapportés au kg de viande vive produit. L atelier bovin intègre les ha de cultures auto-fournies. Produit bovin Ventes + autoconsommation achats d animaux Variations d inventaire Recettes diverses Aides couplées PMTVA Prime à l abattage Avant 2010 Aides SCOP au prorata des ha culture auto-fournies PHAE et autres aides SFP Aides découplées et 2 nd pilier au prorata des ha de SFP et cultures auto-fournies DPU ICHN Aides exceptionnelles (sécheresse, ) Autres aides diverses.018
18 Euros / kg viande vive 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Produit de l atelier bovin / kgvv produit 3,05 3,08 3,12 3,54 3,57 0,67 0,70 0,87 0,45 0,44 0,32 1,92 1,93 1,94 1,02 0,31 2,21 0,81 1,21 0,30 2,45 0,64 1,32 1,88 0,66 0,51 1,95 2,08 2,24 1,95 1, ' 2009' 2010' 2011' 2012' Produit bovin (prix et recettes diverses) Aides spécifiques bovines Autres aides (DPU, surfaces, ICHN, diverses) 3,80 +25% 4,05 +31% 4,62 +49% 56 conventionnels 8 AB 4,88 +38% 0,45 2,48 4,75 +33% 0,45 2,68 Aides des AB/kg avant 2010 : +85% par rapport conv. après 2010 : +100%.019
19 Coût de production de l atelier bovin Le coût de production intègre toutes les charges liées à la production de viande bovine. Il est rapporté au kg de viande vive produit. Charges opérationnelles Achat d aliments (concentrés et fourrages) Approvisionnement des surfaces fourragères et cultures auto-fournies Frais d élevage (dont vétérinaire) Charges du structure Travail (salaires, charges salariales, MSA exploitant) Mécanisation (y compris amortissements) Bâtiment (y compris amortissements) Fermage Frais généraux (gestion, frais financiers, divers) Charges supplétives Rémunération des terres en propriété (au prix de fermage) Rémunération des capitaux propres (2,25 % en 2012) Rémunération de la main d œuvre non salariée (1,5 SMIC) Affecter les charges de structure à l atelier bovin.020
20 Euros / kg viande vive 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 0,92 Coût de production du kgvv produit 3,51 3,35 3,31 3,52 3,63 0,90 0,86 0,62 0,58 0,61 0,85 0,86 0,64 0,68 0,34 0,31 0,29 0,38 0,36 4,12 +17% 4,14 +24% 1,33 1,34 4,36 +32% 1,34 0,79 0,78 0,86 1,33 0,86 1,35 0,93 0,17 0,17 0,17 0,24 0, ' 2009' 2010' 2011' 2012' 56 conventionnels 8 AB 4,47 +27% 4,37 +20% Travail (y compris rémunération MO exploitant) Capital (frais financier et rémunération) Foncier Frais généraux Bâtiments (y compris amortissements) Mécanisation (y compris amortissements) Frais d'élevage Coût des surfaces cultures autofournies Coût des surfaces fourragères Aliments achetés.021
21 Euros / kgvv Prix de revient de la viande bovine Prix de revient = coût de production aides totales 2,60 2,50 2,51 2,40 2,30 2,20 2,10 2,00 1,90 2,39 2,26 2,20 2,17 2,12 1,97 2,19 2,07 2,30 Prix de revient conventionnel Prix de revient AB 1,80.022
22 _04 REMUNERATION DU TRAVAIL.023
23 Euros / kg viande vive Coût de production et produit 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0, ' 2009' 2010' 2011' 2012' 56 conventionnels 8 AB Travail (y compris travail familial à 1,5 SMIC) Foncier et capital Mécanisation, bâtiments et frais généraux Charges opérationnelles Produit bovin (ventes) Produit de l'atelier bovin (ventes + aides).024
24 SMIC / UTH familiale Rémunération permise Niveau de rémunération de la main d œuvre exploitant affectée à l atelier bovin permise par le produit après avoir payé l ensemble des charges réelles. Rémunération exprimée en nombre de SMIC par UTH familiale 2,40 2,20 2,00 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 2,17 2,14 1,86 1,70 1,46 1,37 1,09 0,92 0,77 0,30 Rénumération permise conventionnels Rénumération permise AB.025
25 Euros / UTH Totales Revenu du travail et des capitaux RWC = Résultat courant de l exploitation charges supplétives foncières (fermage sur FVD-impôts fonciers) + salaires nets des salariés Ce revenu doit rémunérer l ensemble de capitaux (hors foncier) et des travailleurs de l exploitation RWC conventionnels RWC AB Revenu AB/UTH 2008 : +36% par rapport 2010 : +36% aux conv : +19% 2012 : +12%.026
26 CONCLUSION Pas plus d engraissement (valorisation AB) chez les AB Le différentiel des prix à la ferme AB/conv. se réduit en 2012 Moins de variabilité des prix des animaux AB Systèmes AB plus économes en charges opérationnelles Moins de kg produits par animaux (productivité pondérale) et par travailleur (productivité physique du travail) chez les AB Poids des charges de structure (principalement mécanisation et travail) dans le coût de production du kg de viande plus important chez les AB Aides attribuées /ha ou /tête => part des aides ramenées au kg produit plus importante chez les AB Grâce aux aides le prix de revient du kg de viande est inférieur chez les AB L AB permet une meilleure rémunération du travail, mais l écart s amoindrit à partir de 2011 Améliorer la productivité pondérale (+ de kg) pour diluer les charges de structure, sans augmenter les charges opérationnelles!.027
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