BAC PRO. Bac Pro Commerce GÉRER. Activités thématiques. Isabelle BUSA. Avec la collaboration de Wilfrid Guerrini

Transcription

1 BAC PRO Bac Pro Commerce GÉRER Activités thématiques Isabelle BUSA Avec la collaboration de Wilfrid Guerrini

2 Coûts de Production Prix unitaire Profits Gérer Gérer Partie 1 APPROVISIONNER ET RÉASSORTIR - Participer à l approvisionnement La coopération commerciale Compétences à mettre en œuvre Exploiter les informations émanant du ou des fournisseurs Millions de Francs Connaissances à mobiliser La coopération commerciale La commande La facturation Le cadencier Des pâtes, des pâtes Situation Vous venez d être embauché(e) dans un hypermarché INTERSECTION d une surface de m 2, implanté à Bourges, en région Centre. Vous êtes affecté(e) au rayon épicerie sèche afin de seconder le chef de rayon. Celui-ci vous confie la responsabilité du sous-rayon pâtes. Il est 7 heures en ce lundi 3 janvier. Votre première journée commence Après vous être consacré(e), dans la première partie de la matinée, à la mise en rayon, vous avez reçu, à 10 heures, Monsieur VINCENT, représentant du groupe RCL (Rivoire et Carré Lustucru) dont le rendez-vous était planifié (annexe 1). Vous faites le point des résultats de votre entretien. VOTRE PREMIER TRAVAIL 1. Compléter la fiche de négociation et évaluer le budget de coopération obtenu pour l année N (annexe 2 à compléter). 2. Présenter la facture n 8454 à adresser au fournisseur (les chiffres énoncés lors de la négociation sont, bien sûr, tous H.T.) (annexe 3 à compléter). 3. Indiquer les raisons pour lesquelles vous établissez une facture. En début d après-midi, il s agit de prendre en charge les travaux administratifs liés à votre fonction. Vous devez, en particulier, vous occuper du réassort pâtes. VOTRE DEUXIÈME TRAVAIL Compléter le cadencier (annexe 4 à compléter) tel qu il se présentera fin décembre, en vous aidant des extraits du livre de réception des marchandises et des inventaires hebdomadaires (annexe 5) pour les variétés coquillettes et torsettes. En déduire les ventes de la période pour chacune de ces deux variétés. GERER -1- Partie 1 / Cas 1.1.1

3 ANNEXE 1 DIALOGUE ENTRE MONSIEUR VINCENT (représentant RCL) ET VOUS (adjoint chef de rayon) Adjoint CDR : Bonjour Monsieur Vincent. Que me proposez-vous pour cette nouvelle année N? Il faudra faire un petit effort, au moins autant que Panzani!! RCL : Justement, je vous ai préparé tout un programme de coopération pour l année à venir. Voilà ce que je vous propose : quatre TG* : une en mars, une en mai, une en août et une en novembre sur les coquillettes, à raison de 500 euros chacune. Adjoint CDR : Tout augmente sauf les TG!! Pour cette année N je vous demande, compte tenu des difficultés du magasin, de porter les TG à 700 euros, sinon je ne vous promets pas leur mise en place RCL : Bon, très bien, disons 600 euros par TG. Adjoint CDR : D accord! RCL : De plus, pour vous permettre de monter vos TG, je vous offre un box par TG. Adjoint CDR : Ce qui fait un budget de coopération total de euros. Vous devez encore oublier quelque chose! Si vous voulez que le magasin vende, il faut aussi participer au budget publicité. Panzani a donné euros, vous ne pouvez faire moins! RCL : Je peux aller jusqu à euros, mais pas au-delà. J ai des consignes très strictes de ma direction. Adjoint CDR : Entendu. En avril, nous organisons 2 jours de vente flash en collaboration avec une radio locale pour l anniversaire du magasin. Etes-vous prêt à participer à l opération? RCL : Tout à fait. Nous pourrions en profiter pour augmenter les ventes de pâtes faveurs. Je peux donner 400 euros pour cette vente flash. Adjoint CDR : Entendu. Au mois d avril. Au revoir. RCL : Au revoir. * TG : tête de gondole ANNEXE 5 EXTRAIT DU LIVRE DE RÉCEPTION NOVEMBRE - DÉCEMBRE N 1 Coquillettes Torsettes Faveurs Spaghettis Macaronis 30/ / / / / EXTRAIT DE L INVENTAIRE DÉCEMBRE N 1 Coquillettes Torsettes Faveurs Spaghettis Macaronis 2/12 * 112/0 150/112 50/18 100/ /530 9/12 130/82 150/135 50/30 100/72 200/228 16/12 130/ /135 50/19 100/74 200/134 23/12 130/70 150/140 50/28 100/ /434 30/12 130/10 150/180 36/0 100/20 200/634 * Exemple : 112 : stock en magasin / 0 : stock en réserve GERER -2- Partie 1 / Cas 1.1.1

4 INTERSECTION BOURGES Chaussée de Chappe - BP BOURGES cedex Tél. : Télécopieur : intersection@wanadoo.fr ANNEXE 12 (à compléter) FICHE DE NÉGOCIATION DATE : FOURNISSEUR : INTERLOCUTEUR : RUBRIQUE LOCATION ESPACE TG STOP RAYON GONDOLE SAISONNIÈRE MARCHANDISES GRATUITES FRANC CARTONS/PALETTE PALETTE SNCF GRATUITE BOX GRATUIT COMPENSATION VENTE A PERTE BUDGET PUBLICITÉ REPORT D ÉCHÉANCE VENTE FLASH BUDGET COOPÉRATION ACCORD P U Q TOTAL Signature : Signature : INTERSECTION BOURGES Chaussée de Chappe - BP BOURGES cedex Tél. : Télécopieur : intersection@wanadoo.fr ANNEXE 3 (à compléter) FACTURE 8454 COOPÉRATION PROMOTIONNELLE : COLLABORATION COMMERCIALE : PRODUIT : PÉRIODE du : au : Montant H.T. T.V.A. 19,6 % Montant T.T.C. Valeur en votre aimable règlement. Le Chef de Secteur GERER -3- Partie 1 / Cas 1.1.1

5 ANNEXE 4 (à compléter) GERER -4- Partie 1 / Cas 1.1.1

6 Gérer Gérer Partie 1 APPROVISIONNER ET RÉASSORTIR - Participer à l approvisionnement Changement de tarifs Compétences à mettre en œuvre Mettre à jour les fichiers fournisseurs Exploiter les informations émanant du ou des fournisseurs Connaissances à mobiliser Les éléments de fixation du prix de vente La facturation Quelle cuisine! Situation Vous venez d être embauché(e) par un spécialiste en art de la table : LES NOUVELLES CUISINES. Cette entreprise, implantée dans la région lyonnaise, s adresse bien évidemment, aux restaurateurs et aux collectivités qui représentent l essentiel de sa clientèle mais aussi, volontiers, aux particuliers. Le gérant, qui désire sans doute tester vos compétences, vous charge aussitôt d exécuter deux tâches bien précises. Pour la deuxième, vous relevez les éléments essentiels de la commande passée par un restaurant : 6 sauteuses anti-adhésives réf. A8 160 cuillères à café réf. D1 80 cuillères à potage réf. D2 80 fourchettes réf. D4 80 couteaux réf. D3 6 lots de 3 couteaux à viande réf. B2 6 pots à condiments réf. C2 1 ouvre-boîte mural réf. B3 Vous prenez connaissance des conditions de vente à appliquer aux professionnels et vous retenez surtout qu une remise de 24 % leur est consentie. VOTRE TRAVAIL 1. Effectuer la mise à jour du tarif de votre fournisseur DIAPASON qui vient de changer la plupart de ses prix, en complétant l annexe Présenter la facture (annexe 2) à destination du restaurant LES MONTS DU LYONNAIS, 25 rue de Tourvielle à Lyon (69005) pour la commande précitée. CONSEILS - PROCÉDURE A SUIVRE Ce travail de mise à jour et de facturation peut être réalisé à partir du fichier informatisé Tarif. GERER -5- Partie 1 / Cas 1.1.2

7 ANNEXE 1 (à compléter) Confidentiel EXTRAITS DU TARIF LES NOUVELLES CUISINES USTENSILES CUISSON (réf A) 19,60 % Taux de marque : 44,00 % Coef. mult. H.T. : Coef. mult. TTC : A1 Poêle standard 15 cm 17,00 A2 Poêle anti-adhésive 18 cm 22,40 A3 Friteuse standard 19,60 A4 Faitout alu 18 cm 14,60 A5 Faitout alu 22 cm 17,00 A6 Série de 3 casseroles 22,40 A7 Série de 3 casseroles 43,00 A8 Sauteuse anti-adhésive 16,16 USTENSILES CUISINE (réf. B) 19,60 % Taux de marque 55,00 % Coef. multi. H.T. Coef. mult. TTC : B1 Garniture cuisine 3,65 B2 Lot 3 couteaux à viande 6,50 B3 Ouvre-boîte mural 11,00 B4 Robot multiple 84,20 B5 Robot hachoir 90,20 VAISSELLE Cafétéria (réf. C) 19,60 % Taux de marque 35,00 % Coef. multi. H.T. Coef. mult. TTC : C1 Service à café 58,00 C2 Pots à condiments 11,40 C3 Plat rond four + micro-onde 19,60 C4 Service de table 20 p. 39,60 C5 Service de table 43 p. 79,60 C6 Service de table 67 p. 119,60 C7 Cocotte émaillé/table 45,00 C8 Plat à tarte four/table 16,40 COUVERTS Cafétéria (réf. D) 19,60 % Taux de marque : 42,00 % Coef. multi H.T. Coef. mult. TTC : D1 Cuillère à café 1,70 D2 Cuillère à potage 1,90 D3 Couteau 2,50 D4 Fourchette 2,50 D5 Ensemble table 3 p. luxe 18,80 VERRERIE Cafétéria (réf. E) 19,60 % Taux de marque : 48,00 % Coef. multi. H.T. : Coef. mult. TTC : E1 Verre eau standard 0,70 E2 Verre à vin 1,10 E3 Ensemble table 3 p. luxe 8,20 GERER -6- Partie 1 / Cas 1.1.2

8 ANNEXE 2 (à compléter) LES NOUVELLES CUISINES LE GRAND MAGASIN DE TOUTES LES ENVIES 45, quai de la Saône LYON - Téléphone Télécopie FACTURE Date : Destinataire : Adresse : N : Réf. : Vendeur : Livraison : Paiement : Références Désignation des articles Code TVA PU Tarif Qté Remise PU Net Montant HT TVA Base Montant A 19,60 % B 5,5 % autres Type : Montant Débours : emballages transports autres Total HT Total TVA Total débours Informations destinataire : Net à payer GERER -7- Partie 1 / Cas 1.1.2