SOMMAIRE. BOEUF Classique incontournable. Facile Simple Moyen Avancé. Tomates farcies au boeuf... p. 2. Steaks au poivre vert... p.

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1 SOMMAIRE Facile Simple Moyen Avancé Tomates farcies au boeuf... p. 2 Steaks au poivre vert... p. 3 Boeuf à la ficelle et ses légumes... p. 4 Boeuf braisé au vin rouge... p. 5 Pot-au-feu... p. 6 Boeuf bourguignon... p. 7

2 Tomates farcies au boeuf 15 mn 35 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) - 4 grosses tomates à farcir g de viande de boeuf cuite (rôti, pot-au-feu...) g de jambon blanc - 2 grosses échalotes - 1 petite poignée de persil - 2 brins d'estragon - 6 feuilles de basilic - 1 œuf - 2 tranches de pain de mie - 10 cl de lait - huile d'olive - sel et poivre Couper le haut des tomates, les évider et les saler avant de les retourner et de les laisser dégorger durant 1h. Tremper le pain dans le lait. Hacher la viande, le jambon, les échalotes, le persil, l'estragon et le basilic. Presser le pain pour l'égoutter et ajouter à cette préparation, ainsi que l'œuf et 1 cuillère à soupe d'huile. Saler et poivrer. Garnir les tomates de la farce en tassant bien. Cuire dans une sauteuse couverte, avec un fond d'huile pendant 30 à 40 minutes, ou bien au four à 180 C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ.

3 Steaks au poivre vert 10 mn 10 mn Ingrédients : (pour 6 personnes) - 6 steaks de 150 g assez épais - 10 cl de rhum - 40 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 petite boîte de poivre vert - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - sel et poivre Dorer les steaks de chaque côté dans le mélange beurre-huile bien chaud. Égoutter le poivre vert et hacher grossièrement. Saupoudrer la viande. Verser le rhum chaud et flamber. Réserver les steaks cuits au chaud et verser la crème dans la poêle. Gratter pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Napper les steaks de sauce et servir bien chaud.

4 Boeuf à la ficelle et ses légumes 20 mn 20 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) g de boeuf à bouillir - 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle - 3 poireaux - 5 carottes - 1 branche de céleri - 3 pommes de terre - 2 gousses d'ail - 2 l d'eau - gros sel - ficelle de cuisine + cuillère en bois Préparez un bouillon en amenant doucement l'eau à ébullition avec du gros sel, les légumes et le bouquet garni. Ficelez la viande. Rajoutez un fil à chaque extrémité afin de pouvoir le pendre au bout de la cuillère en bois. Déposez la cuillère sur le rebord de la cocotte où frémit le bouillon. La viande doit être immergée sans toucher le fond. Cuisez 20 minutes. Pour accompagner la viande : lavez et coupez poireaux, carottes, pommes de terre. Faites-les cuire à l'étuvée (à la vapeur) avec l'oignon et l'ail haché. Servez la viande avec les légumes égouttés et éventuellement un peu de bouillon.

5 Boeuf braisé au vin rouge 30 mn 120 mn Ingrédients : (pour 4 personnes) - Environ 1/2kg de boeuf à ragoût découpé en cubes - 1 gros oignon coupé en 4 puis émincé - 1 grosse gousse d'ail émincée - 3 c. soupe d'huile - 1 c. soupe de beurre - sel et poivre - 1 pincée d'herbes de Provence - 1/2 tasse de bouillon de boeuf - 3/4 tasse de vin rouge sec - 2 grosses carottes coupées en rondelles moyennes - 1/4 tasse de fécule de maïs - 1 poivron rouge en cubes - 1 tasse de champignons tranchés - 1 tomate épépinée et coupée en cubes Dans un sac de plastique mettre la fécule, sel, poivre et ajouter la viande, bien enrober. Fondre le beurre dans l'huile dans une poêle et faire dorer la viande puis la déposer dans un plat allant au four. Dans la même poêle, ajouter oignon, ail et faire revenir 1 minute, ajouter le bouillon et le vin, les herbes de Provence et amener à ébullition. Déposer sur la viande les carottes et verser le liquide chaud sur le tout, couvrir et mettre au four à 180C pour 1h30. Sortir du four et ajouter le poivron, tomate et champignons, mélanger, couvrir et remettre au four pour 30 minutes.

6 Pot-au-feu 40 mn 180 mn Ingrédients : (pour 6 personnes) - 1 kg de plat de côtes coupé en quatre - 1,2 kg de paleron g de queue de boeuf g de joue de bœuf - 6 os à moelle coupés en tranches de 5 cm d épaisseur - 1 kg de carottes g de navets ou rutabagas g de panais - 1 kg de poireaux - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1 bouquet garni - 5 g de gingembre en poudre - gros sel, poivre concassé, morceaux de sucre Dans un grand faitout, remplisser à moitié d eau, mettre à bouillir, saler au gros sel (50gr pour 6 l et 8 gr de poivre mignonet) et ajouter le gingembre en poudre. Installer la viande du train de côtes pour une cuisson de 10 min, puis les carottes épluchées (entières), le bouquet garni, l oignon piqué de clous de girofle, puis attendre encore 10 min pour ajouter les navets, les panais et enfin les poireaux bien lavés. Au fur et à mesure, écumez plusieurs fois afin de laisser le bouillon bien clair. Apres 50 min de cuisson, ajouter le paleron et le gîte, laisser cuire 2 heures à faibles frémissements sans oublier d écumer souvent. 30 mn avant la fin de cuisson, mettre vos os à moelle dans la cuisson et faire cuire doucement. Astuce : dans une casserole mettre 4 morceaux de sucre avec une petite louche de bouillon et faite le cuire jusqu à ce que vous ayez un caramel, puis le remettre dans le pot-au-feu pour lui donner une jolie couleur ambrée. Os à moelle : pour ne pas que la moelle ne s échappe, mettez de chaque extrémité une rondelle de carotte crue lie avec un petit bout de ficelle

7 Boeuf bourguignon 20 mn 60 mn Ingrédients : (pour 8 personnes) - 1kg de boeuf pour bourguignon - 3 barquettes de 150 g de lardons fumés - 80 g de beurre - 1 belle gousse d'ail - 1 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de Maïzena - 1 bouquet garni - 75 cl de litre de vin rouge - 3 oignons - sel, poivre g de champignons de Paris frais. Faire revenir la viande et les lardons avec le beurre dans une grande cocotte-minute en les retournant très régulièrement. Épluchez, lavez les oignons et coupez-lès en fines lamelles. Ajoutez-lès dans la cocotte. Lavez et émincez les champignons, ajoutez-lès ensuite afin de les faire revenir. Ajoutez la farine et la Maïzena en mélangeant régulièrement. Ajoutez alors le vin rouge. Saler et poivrer. Ajouter l ail et le bouquet garni. Faire cuire 1 heure à feu doux à partir du déclenchement de la soupape.

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