Brioche à l œuf et au jambon de Paris

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1 Brioche à l œuf et au jambon de Paris Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes 4 brioches à tête 4 tranches de jambon de Paris 4 œufs 40 g de beurre Sel, poivre 44 Préparation Je préchauffe le four à 150 C (thermostat 5). Je coupe la tête des brioches et j évide leur «ventre» légèrement, en prenant soin de ne pas percer les bords. Je tapisse l intérieur des brioches avec les tranches de jambon coupées en deux, en les faisant déborder. À l intérieur de chaque brioche, je casse un œuf (je ne mets pas la totalité du blanc), je sale, poivre, dépose une noix de beurre et replie la tranche de jambon qui dépasse. Je remets la tête en place. Je dispose les brioches debout dans un plat, et j enfourne entre 5 et 7 minutes. De vous à moi... Ce n est pas ma recette mais celle de ma femme, et j adore ça! Brioche à l œuf et au jambon de Paris

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3 Pilaf de riz rond et asperges vertes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 100 g de riz rond 150 g d échalote ciselée 30 cl d eau 1 quart de cube de bouillon de volaille 12 asperges vertes 20 g de parmesan 70 g de mascarpone ou de «Vache qui rit» 20 g de roquette 30 g de beurre Sel, poivre Huile d olive 122 Préparation Dans une grande casserole d eau bouillante et salée, je cuis les asperges vertes, 2 minutes seulement, et les rafraîchis soigneusement. Je taille les têtes d une longueur de 5 cm, et je réserve. J émince le reste des queues en petits morceaux, et je réserve. Dans une casserole pouvant aller au four, je fais suer les échalotes avec une cuillerée à café de beurre, sans leur donner de coloration. J y ajoute le riz et je le nacre (je le rends légèrement translucide). J assaisonne de bon goût et j ajoute le quart de cube de bouillon et les 30 cl d eau. Je porte à ébullition et passe aussitôt au four à 150 C (thermostat 5) pendant 15 minutes. Je débarrasse dans un plat de service. Dans ce plat, j ajoute 2 cuillerées à soupe d huile d olive, le mascarpone et les queues d asperges émincées. Je vérifie l assaisonnement et je mélange soigneusement. Je recouvre la préparation des têtes d asperges chaudes, de roquette et de parmesan. J arrose légèrement d huile d olive et je sers ainsi. Pilaf de riz rond et asperges vertes

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6 Tarte sans pâte, chocolat, framboises Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 8 personnes 200 g de chocolat noir 200 g de beurre 4 jaunes d œufs 65 g + 20 g de sucre 33 g de poudre d amandes 4 blancs d œufs 1 pincée de sel fin 250 g de framboises Préparation Je mélange les jaunes d œufs, 65 g sucre et la poudre d amandes. Je réserve. Je fais fondre le chocolat, j y incorpore le beurre et j ajoute le tout au premier mélange. Je monte les blancs d œufs en neige avec une pincée de sel et 20 g de sucre. J incorpore délicatement au mélange de chocolat, puis je verse l ensemble dans un moule beurré (de 20 cm de large et de 4 cm de hauteur). Je dispose les framboises par-dessus. Je cuis 35 minutes au four, à 150 C (thermostat 5). Je sers accompagné d une glace vanille. 185 De vous à moi... Je peux garder quelques framboises pour décorer la tarte avant de servir. Tarte sans pâte, chocolat, framboises

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8 Petits sablés cacao salé Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes 190 g de beurre pommade 90 g de sucre 5 g de sel (5 ou 6 pincées) 250 g de farine 20 g de cacao 2 jaunes d œufs 100 g de sucre semoule Préparation Je mélange le beurre, les 90 g de sucre et le sel. J ajoute la farine et le cacao. Je réalise un rouleau de pâte de 3 cm de diamètre. Je l enveloppe de film alimentaire et le mets au réfrigérateur. Je sors le rouleau 30 minutes avant de le travailler. Je bats les 2 jaunes d œufs avec 1 cuillerée à soupe d eau. À l aide d un pinceau, j en badigeonne la pâte et la roule dans le sucre semoule. Je coupe des rondelles de 1 cm d épaisseur et les dispose sur une plaque à pâtisserie recouverte d une feuille de papier sulfurisé. Je laisse cuire les petits sablés dans un four à 150 C (thermostat 5) pendant 30 minutes. 199 Petits sablés cacao salé