L es métiers de Bouche*

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1 Viséo 79, l o b s e r vat o i r e d é pa r t e m e n ta l O c t o b r e 214 L es métiers de Bouche* en D eux-sèvres *Ho r s C a f é s - Hô t e l s - Re s t aur an t s La restauration est traitée dans une autre publication : les Cafés, Hôtels, Rest aurant s en Deux-Sèvr es. Chambre de Commerce et d Industrie des Deux-Sèvres Observatoire Economique, Viséo 79 1, Place du Temple - B.P Niort Cedex Tél. : Fax : Courriel :

2 Les métiers de bouche* SURFACE EMPLOI 537 commerces de bouche (y compris les bancs permanents des halles) Plus de 1 86 emplois en Deux-Sèvres 552 en octobre 29 pour 1 95 emplois commerçants non sédentaires exerçant sur les foires et marchés 118 en octobre 29 P R O F I L C H I F F R E D I R E S ' A F F A Activités Nombre de commerces Effectifs totaux Boulangerie-pâtisserie* Boucherie-charcuterie* Epicerie-supérette* 7 16 Boissons alcoolisées ou non Alimentation générale à thème (bio, ethnique, épicerie fine ) Produits locaux * Primeurs Poissonnerie-fruits de mer Autres produits alimentaires 7 15 Fromagerie-crèmerie 5 6 Total commerces sédentaires Commerçants non sédentaires alimentaires *Voir définition en fin de brochure Total général Observatoire du Commerce Viséo 79 juillet 214 Trois activités regroupent 73% des points de vente et 8% des emplois : - les boulangeries-pâtisseries - les boucheries-charcuteries - l alimentation générale En 29 : 8% des points de vente et 87% des emplois Alors que ces activités phares sont en baisse depuis 29, les points de vente de produits locaux et les commerces de boissons se sont, eux, développés. Part de chaque activité en nombre d établissements et en emplois 6% 5% 4% 3% 2% 1% % Boulangerie-pâtisserie Boucherie-Charcuterie Epicerie-supérette Boissons alcoolisées ou non Produits locaux Alimentation générale à thème Fruits et légumes Poissonnerie-fruits de mer Autres Fromagerie-crèmerie Etablissements Effectifs totaux Les primeurs, poissonneries et fromageries restent peu présents dans l équipement commercial (6%) mais ces activités sont bien représentées sur les marchés grâce aux commerçants non sédentaires. Commerces non sédentaires Nombre de commerces Effectifs totaux Primeurs 3 52 Boucherie-charcuterie Fromagerie-crèmerie Boulangerie-pâtisserie 9 11 Poissonnerie-fruits de mer 6 1 * hors hôtellerie-restauration

3 3 activités phares : boucherie-charcuterie, boulangerie-pâtisserie, épicerie-supé Cette publication ne concerne que les métiers de bouche en tant que commerces de proximité. Les activités de boulangerie et de boucherie sont également présentes en grandes surfaces alimentaires, ce qui peut augmenter la part de population desservie calculée, dans cette publication, pour ces 2 activités. Pour la carte de l alimentation générale, les grandes surfaces alimentaires ont cependant été prises en compte dans le calcul de l accessibilité à cette activité dans la mesure où certaines communes n ont ni épicerie ni supérette, mais disposent d un supermarché ou d un hard-discount qui fait office de commerce alimentaire de proximité. Métiers de bouche La répartition des boucheries, boulangeries et épiceries en Deux-Sèvres => 41.5% des communes possèdent au moins une des trois activités, soit 126 communes (45% en 29) => 36% des communes ont au moins une boulangerie-pâtisserie (39% en 29) => 14% des communes ont au moins une boucherie-charcuterie (16% en 29) => 19% des communes ont au moins une épicerie-supérette (21% en 29) => Moins de 6% des communes ont les trois commerces de bouche Accessibilité des boucheries en Deux-Sèvres Boucherie-charcuterie 79% de la population deux-sévrienne est à moins de 7 minutes d une boucherie-charcuterie Plus de 26 millions d euros de chiffres d affaire généré Disparition de 22 boucheries-charcuteries sur les 5 dernières années (-2%) Nombre de boucheries-charcuteries pour 1 habitants ,4 3,8 2,9 France métropole Poitou-Charentes Deux-Sèvres Source : INSEE, BPE au 1/1/213 Le nombre de boucheries pour 1 habitants a baissé en France et en Deux-Sèvres (respectivement 4 et 3,1 boucheries pour 1 habitants en 27). Il s est néanmoins maintenu en Poitou-Charentes.

4 pérette Epicerie -supérette 82% de la population deux-sévrienne est à moins de 5 mn d un commerce d alimentation générale (épicerie-supérette ou grande surface alimentaire) Plus de 26 millions d euros de chiffre d affaires généré Accessibilité aux commerces d alimentation générale en Deux-Sèvres 5 4,5 4,4 4 3,5 3,6 3 France métropole 2,5 Poitou - Charentes 2 2,2 1,5 Deux - Sèvres 1,5 Le nombre d épiceries-supérettes pour 1 habitants a progressé en France et en Poitou-Charentes (respectivement 4,2 et 3,3 épiceries-supérettes pour 1 habitants en 27). Il est resté stable dans le département. Accessibilité des boulangeries en Deux-Sèvres Boulangerie -pâtisserie 89% de la population deux-sévrienne est à moins de 5 minutes d une boulangerie Près de 58 millions d euros de chiffres d affaire généré Disparition de 23 boulangeries sur les 5 dernières années (-9%) ,8 France métropole Poitou-Charentes Deux - Sèvres Source : INSEE, BPE au 1/1/213 Nombre de boulangeries-pâtisseries pour 1 habitants Le nombre de boulangeries pour 1 habitants a baissé aux 3 échelons géographiques observés (respectivement 8,5, 8,2 et 7,8 boulangeries pour 1 habitants en 27). La région se démarque à nouveau avec une baisse moins marquée. Source : INSEE, BPE au 1/1/213 Nombre de commerces d alimentation générale pour 1 habitants

5 Profil et dynamique des métiers de bouche* Profil L âge moyen des dirigeants est de 47.5 ANS contre 49 ans pour les dirigeants des commerces du département dans leur ensemble 34% 1% 4% 19% 33% Age du dirigeant Moins de 3 ans De 3 à 39 ans De 4 à 49 ans de 5 à 59 ans 6 ans et plus Age moyen du dirigeant pour les 3 activités phares Moyenne d âge du commerce 1 ANS Contre 11 ans pour l ensemble des commerces du département ; 1,5 sur les 3 activités phares Boulangeries-pâtisseries Boucheries-charcuteriestraiteur Epiceries-superettes 67% d établissements employeurs dans les métiers de bouche (contre 72% pour l ensemble des commerces du département). Un taux d employeurs dans les 3 activités phares conforme à celui du département alors qu il était de 77% en 29 33% Chiffre d affaires généré Employeurs / non employeurs 67% Etablissment employeurs Etablissement non employeurs près de 149 millions d euros Dont près de 111 millions pour les 3 activités phares 16% 1% 11% 24% 4% Age du commerce Moins de 5 ans De 5 à 9 ans De 1 à 14 ans De 15 à 19 ans 2 ans et plus 24% 24% 52% Chiffre d affaires généré Boulangeries-pâtisseries Boucheries-charcuteries Epiceries-superettes Dynamique Le nombre de commerces des 3 activités phares n a cessé de baisser depuis 2. Cependant, le début d année 214 permet d observer une remontée du nombre d épiceries-supérettes. Cette tendance est confirmée par la baisse du nombre de boucheries, boulangeries et épiceries-supérettes observée en France métropolitaine, sur la période notamment. Évolution du nombre de commerces de bouche en Deux-Sèvres Boulangerie-pâtisserie Boucherie-charcuterie Epicerie-superette Août 2 Août 25 Août 21 Juillet 214 Source : fichier de la CCI Deux-Sèvres Registre du Commerce et des sociétés. Commerces recensés selon leur code NAF. * hors hôtellerie-restauration

6 Méthodologie Définition Ce que l on entend par commerces de bouche : Il s agit de tous les points de vente liés à l alimentation, hors grandes surfaces alimentaires. La restauration est traitée dans une autre publication : les cafés-hôtels-restaurants en Deux-Sèvres. Dans cette publication, ont été pris en compte : Les boulangeries, pâtisseries, chocolateries, confiseries, boucheries, charcuteries, traiteurs avec point de vente, primeurs, poissonneries-fruits de mer, supérettes, épiceries, commerces d alimentation à thème (bio, ethnique ), les commerces de boissons alcoolisées ou non, fromageries-crèmeries, les commerces de produits locaux, les commerces de thés et cafés et la vente de surgelés, regroupés dans la catégorie «autres produits alimentaires», et les commerçants non sédentaires alimentaires. Les commerces de produits locaux rassemblent des points de vente proposant des produits alimentaires locaux, qu ils soient directement commercialisés par les producteurs ou pas. On y retrouve les points de vente directe à l usine ou à la ferme. Un groupement de 3 activités a été créé sous l appellation «3 activités phares». Il comprend : - La boulangerie-pâtisserie (boulangeries-pâtisseries, pâtisseries, chocolateries, confiseries) - La boucherie-charcuterie (boucheries-charcuteries, charcuteries-traiteurs, traiteurs avec point de vente) - L épicerie-supérette (commerces d alimentation générale de moins de 3m²) Source - Chambre de commerce et d industrie des Deux-Sèvres - Observatoire du Commerce Viséo 79 juillet Chambre de commerce et d industrie des Deux-Sèvres fichier des entreprises Registre du Commerce et des Sociétés - INSEE Contacts Site internet : Chambre de Commerce et d Industrie des Deux-Sèvres Observatoire Economique, Viséo 79 1, Place du Temple - B.P Niort Cedex Tél. : Fax : Courriel : CCI Deux-Sèvres - Octobre 214

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