Quelques éléments du programme R&D du PARM au service du secteur agroalimentaire. 4 novembre 2009

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Patrice Meunier
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1 Quelques éléments du programme R&D du PARM au service du secteur agroalimentaire 4 novembre 2009

2 Son intervention Missions d intérêt général Des programmes d actions collectives bénéficiant d aides publiques : ces actions relèvent d une concertation préalable avec le conseil d orientation, afin d assurer une parfaite adéquation du contenu des projets aux attentes des filières. C est le cœur de la mission du PARM. 20 projets (période ) et 12 en cours depuis 2008 Missions privées Des prestations privées sous contrat dans un cadre de confidentialité: Des propositions techniques et financières sont élaborées sur mesure, sur la base d un besoin exprimé par l entreprise ou le porteur de projet entreprises clientes

3 la R&D au PARM Ses ressources technologiques Une halle technologique alimentaire: un atelier pilote de 250 m2 Ses interventions: mise au point de produits, définition d étapes de fabrication, validation de process industriel, optimisation de la qualité des produits.. En appui sur le laboratoire MPC (Microbiologie et physico chimie): Son rôle: Valider la conformité des produits et mettre en évidence leurs axes de valorisation 3 Des analyses microbiologiques, physico chimiques, nutritionnelles, des études de conservation sont développées.

4 Son intervention: Bilan Plus de 1,3 M de fonds publics (Région et Europe) ont soutenu les missions du PARM: des contributions déterminantes pour.. Renforcer la performance des unités de production Améliorer la qualité des productions Diversifier les gammes de produits transformés Impulser l innovation produits et procédés dans le secteur 4

5 Son intervention: Bilan depuis 2003 La mission essentielle du PARM : - Le développement de nouvelles voies de valorisation des productions primaires par la création de valeur ajoutée, - Le renforcement du niveau de performance des entreprises de transformation du secteur agroalimentaire 5

6 Quelques exemples.. Les axes d intervention du PARM auprès de la filière Fruits et Légumes Filière maraîchère Valorisation des légumes tropicaux 4ème gamme : Définir les conditions de développement de légumes tropicaux en 4éme gamme, produits prêt à l emploi à destination des collectivités et des ménagères (Gamme laitue, carotte, papaye, giraumon, cristophine) Durée de conservation atteinte: 14 jours Emballage type plastique sans injection de gaz Partenaire: SOCOPMA/SOCOPGEL 6

7 Quelques exemples.. Les axes d intervention du PARM auprès de la filière Fruits et Légumes Filière banane Qualité organoleptique de la banane Martinique Objectif : 1- Mise en évidence de caractéristiques spécifiques liées aux conditions de production permettant d envisager la segmentation du marché ou la mise en place de signe qualité. 2- Positionner la réputation de la banane Cavendish de Martinique par rapport aux autres productions présentées sur le marché européen, par l identification de spécificités organoleptiques. L outil essentiel mis en œuvre: l analyse sensorielle en approche descriptive et hédonique. Partenariat: UGPBAN (filière banane) 7

8 Projet RD22 Aptitude technologique et valorisation des fruits et légumes : application mangues et mangots

9 APTITUDE TECHNOLOGIQUE ET VALORISATION DES FRUITS ET LEGUMES : application mangues et mangots LE PROJET OBJECTIF DU PROJET L objectif de cet axe de recherche se situe àdeux niveaux : Accroître les connaissances relatives à l aptitude technologique des variétés de fruits et de légumes de Martinique, en mettant en évidence des potentialités technologiques de celles ci. Impulser l innovation de «produits nouveaux» par la création de valeur ajoutée pour la conquête de nouveaux marchés ou de niches de marchés adaptées àla demande des consommateurs. L application sur le champ «Mangues et mangots» est définie au regard du potentiel existant en terme de vergers déjà implantés et des profils nutritionnels de ces fruits. Mise en évidence des potentialités des différentes variétés de mangues et mangots de Martinique deux variétés retenues pour 2009 : mangot bassignac, mangue julie Programme : Financement : Conseil Régional UE

10 APTITUDE TECHNOLOGIQUE ET VALORISATION DES FRUITS ET LEGUMES : application mangues et mangots METHODOLOGIE 1- Réalisation d un avant-projet Etude bibliographique (agronomie, production, procédés de transformation, caractérisation) Sélection des variétés à étudier (critères de sélection à définir : potentialités nutritionnelles, physico-chimiques, disponibilité, aptitude à la transformation, ) Définition de la logistique d échantillonnage (volume, zone géographique, conditions de récolte)

11 APTITUDE TECHNOLOGIQUE ET VALORISATION DES FRUITS ET LEGUMES : application mangues et mangots METHODOLOGIE 2- Caractérisation variétale Caractérisation physico-chimique Caractérisation nutritionnelle Caractérisation sensorielle (jury expert) Mise en place de protocoles de mûrissage et suivi (naturel, accéléré, contrôlé) Texture, couleur, ph, brix, acidité titrable VE, fibres, amidon, polyphénols totaux, caroténoïdes totaux, vit A,C Profil sensoriel Réalisation sur le produit : Frais Transformé (1ères transformations)

12 APTITUDE TECHNOLOGIQUE ET VALORISATION DES FRUITS ET LEGUMES : application mangues et mangots METHODOLOGIE 3- Valorisation par la transformation Définition des pistes d innovation (tendance du marché, focus groupe interne) Réalisation d essais en halle technologique (essais pilote + test de conservation) Elaboration des fiches produit (spécification produit, process, points critiques, mention étiquetage)

13 APTITUDE TECHNOLOGIQUE ET VALORISATION DES FRUITS ET LEGUMES : application mangues et mangots PERSPECTIVES RESULTATS ATTENDUS Validation de protocoles de mûrissage (caractérisation des stades de commercialisation et de consommation) Acquisition de connaissances sur les variétés locales: Mise en évidence des variétés présentant des aptitudes technologiques d intérêts Proposition de maquettes «produits innovants» Programme : Financement : Conseil Régional UE

14 Quelques exemples.. Les axes d intervention du PARM auprès de la filière Viande Qualité des viandes locales (filière ovine et bovine) Étude de l influence de facteurs clés( génotype et alimentationmaturation) sur la qualité des carcasses de viandes ( ) Partenaires : INRA et AMIV Résultats obtenus: préconisation en matière d alimentation et établissement de fiches produits pour la valorisation de la qualité des produits d élevage 14

15 Quelques exemples.. Les axes d intervention du PARM auprès de la filière Fruits et Légumes Filière banane Qualité organoleptique de la banane Martinique Objectif : 1- Mise en évidence de caractéristiques spécifiques liées aux conditions de production permettant d envisager la segmentation du marché ou la mise en place de signe qualité. 2- Positionner la réputation de la banane Cavendish de Martinique par rapport aux autres productions présentées sur le marché européen, par l identification de spécificités organoleptiques. L outil essentiel mis en œuvre: l analyse sensorielle en approche descriptive et hédonique. Partenariat: UGPBAN (filière banane) 15

16 Quelques exemples.. Les axes d intervention du PARM auprès des filières Pêche et Aquaculture Caractérisation des produits aquacoles (Loup des caraïbes et St Pierre) Objectif : Mettre en évidence les potentiels nutritionnel et organoleptique des produits en vue d une valorisation commerciale Démarche de structuration de la filière aquacole martiniquaise Valorisation des produits issus de l aquaculture par la diversification et la transformation, Reconnaissance des produits de la filière sur le marché local, Optimisation de la qualité par la mise en place de spécifications techniques relatives à la chaîne de production allant de l élevage à la commercialisation des poissons. 16

17 Les axes d intervention du PARM auprès de des entreprises de transformation Développement d une gamme de plats cuisinés du terroir Objectifs: Valoriser l art culinaire traditionnel en bénéficiant de la demande du marché en matière de plats cuisinés sur les segments appertisés, frais et surgelés actuellement très porteurs. La gamme mise au point au pôle R&D du PARM Durée de conservation en surgélation: 1 an 0-18 C Test Acceptabilité consommateur: Bonne appréciation globale de 60 consommateurs (notes >5 /7 sur une échelle de notation de 0 à 7) 17 Positionnement GMS (Martinique):15 à 20 /Kg

18 PERSPECTIVES de développement de l activité De nouveaux projets : Nouvelle programmation pour renforcer la création de valeur ajoutée Les thématiques nouvelles de recherche-développement : - Valoriser la qualité nutritionnelle des fruits et légumes par la mise en évidence de leurs potentialités permettant la création de produits à haute valeur ajoutée pour la conquête de nouveaux marchés sur l axe nutrition-santé, - Caractériser l amidon de fruit à pain et déterminer les pistes d innovation pour sa valorisation dans le domaine de la nutrition et de l agroalimentaire(texturation) 18

19 PERSPECTIVES de développement de l activité De nouveaux projets : Nouvelle programmation Les thématiques nouvelles de recherche-développement : - Impulser le développement économique des plantes aromatiques et médicinales par la définition d une sélection d espèces végétales à fort potentiel pour des usages diversifiés: alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. 19

20 PERSPECTIVES de développement de l activité Le développement de compétences: Le renforcement d un plateau technique assurant les analyses fines de vitamines et d antioxydants (valorisation sur l axe nutrition-santé) Une démarche de labellisation des activités du PARM, Une démarche d accréditation de l activité «analyse sensorielle» auprès du COFRAC Le développement de partenariats: Intégration de réseaux d expertise et développement de partenariats diversifiés. 20

21 Merci de votre attention

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