4. HOTELLERIE-ALIMENTATION 4.1. HOTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE DE COLLECTIVITE RESPONSABLE D EQUIPE(S) en CHAINES DE RESTAURATION

Transcription

1 CCPQ «Les Ateliers» Rue A. Lavallée, Bruxelles Tél. : Fax : HOTELLERIE-ALIMENTATION 4.1. HOTELLERIE-RESTAURATION-CUISINE DE COLLECTIVITE RESPONSABLE D EQUIPE(S) en CHAINES DE RESTAURATION PROFIL DE QUALIFICATION PQ responsable d équipe(s) en chaînes de restauration Validation par la C.C. Le Validation par la CCPQ Le CCPQ Secteur 4 : Hôtellerie- Alimentation PQ Responsable d équipe(s) en chaînes de restauration 1 /7

2 LE METIER Le responsable d équipe en chaînes de restauration gère une équipe de collaborateurs en cuisine, au service comptoir et en salle selon les normes de l entreprise. Il/elle réceptionne les marchandises, organise et planifie le travail, contrôle le bon fonctionnement des équipements, trouve une solution aux problèmes quand ils se présentent. Il/elle doit aussi, dans la limite de ses fonctions, pouvoir communiquer pour permettre une bonne gestion de l entreprise, et ce, y compris en 1 ère et 2 ème langues étrangères au travers d un langage thématique véhiculaire. Sa fonction première reste de faire tourner une équipe de façon optimale. Il/elle est le bras droit du «manager» et doit faire preuve d une grande adaptabilité. CCPQ Secteur 4 : Hôtellerie- Alimentation PQ Responsable d équipe(s) en chaînes de restauration 2 /7

3 FONCTIONS ACTIVITES COMPETENCES 1. RECEPTIONNER 1.1. Contrôler la quantité et la qualité des marchandises.. Appliquer la législation en vigueur. Vérifier l adéquation entre le bon de commande et le bon de livraison. Avertir le responsable encas de nonconformité Gérer le stock. Appliquer la législation en vigueur. Appliquer le principe de rotation des aliments First In First Out ( FIFO).. 2. ORGANISER 2.1. Mettre à la disposition des Comprendre le plan de vente. collaborateurs les ingrédients nécessaires aux préparations Identifier les ingrédients nécessaires à la réalisation du plan de vente. selon les directives de vente. Planifier les quantités selon les statistiques de vente liées au chiffre d affaire prévisionnel et à la consommation des produits.. Etablir les commandes. Respecter les procédures en vigueur dans l entreprise. Travailler avec ordre et précision selon les normes ou standards de l entreprise ( règlements de travail) Gérer l équipe. Réaliser le planning en tenant compte des qualités de chacun dans la distribution du travail. Utiliser les techniques de «coaching» propres au secteur. CCPQ Secteur 4 : Hôtellerie- Alimentation PQ Responsable d équipe(s) en chaînes de restauration 3 /7

4 3. CONTROLER 3.1. Contrôler la mise en route des appareils Contrôler la qualité et la fraîcheur des denrées alimentaires. Encadrer l équipe avec comme objectifs d apporter à la clientèle un service soigné, rapide, efficace, performant et rentable,et de développer une production de qualité. Favoriser une ambiance de travail agréable. Vérifier le fonctionnement de l équipement. Tester si nécessaire. Remplir la check-list à l ouverture et à la fermeture. Réagir en cas de dysfonctionnement selon la procédure en vigueur dans l entreprise. Identifier les critères de qualité et de fraîcheur (date limite de conservation). Appliquer la législation en vigueur Contrôler le travail de l équipe. Vérifier si les collaborateurs respectent les fiches techniques ( ingrédients, procédures, portions, présentation). Vérifier l application des règles de service et de remise en ordre. Vérifier l hygiène personnelle des collaborateurs. Vérifier l utilisation des EPI ( Equipements de Protection CCPQ Secteur 4 : Hôtellerie- Alimentation PQ Responsable d équipe(s) en chaînes de restauration 4 /7

5 3.4. Contrôler l entreposage et la conservation des denrées alimentaires Réaliser et contrôler la réalisation des tâches administratives propres à la fonction de responsable d équipe(5). 4. RESOUDRE DES PROBLEMES Faire du «coaching» correctif, tout en travaillant, en ce qui concerne toutes les étapes du service effectué par les collaborateurs Aider les collaborateurs en cas de besoin. Individuelle). Faire respecter les règles de sécurité et d hygiène selon l AR Autocontrôle. Faire respecter les normes de travail mises en place par l entreprise. Identifier et repérer les critères de conservation selon les normes en vigueur. Vérifier les clôtures de caisse. Appliquer les normes de l entreprise en matière de santé, sécurisation des valeurs et sécurité des bâtiments. Identifier et faire appliquer toutes les procédures de production, service, remise en ordre, transport et stockage. Corriger toute anomalie constatée. Réagir rapidement et judicieusement en cas de malfaçon. Intervenir à bon escient, avec discrétion et efficacité Résoudre les problèmes imprévus. Faire face à une attitude agressive. Pouvoir gérer l agression physique. Réagir positivement, garder son sangfroid et rassurer en cas d incendie, d accident ou de situation imprévue. CCPQ Secteur 4 : Hôtellerie- Alimentation PQ Responsable d équipe(s) en chaînes de restauration 5 /7

6 Analyser le problème et appliquer les alternatives en cas de : - manque imprévisible d ingrédients ou de matière première - absentéisme du personnel - dysfonctionnement de l équipement. Adapter son travail aux évènements imprévus et prendre des initiatives en cas d impondérable. 5. COMMUNIQUER Donner des instructions de travail. Donner des directives précises. Expliquer clairement les objectifs. Reformuler le cas échéant Accueillir les clients. S exprimer en langage thématique véhiculaire dans la langue de la région ( néerlandais ou allemand selon) et en anglais. Soigner sa diction et s exprimer avec clarté. Faire preuve d amabilité et de savoirvivre Gérer les réclamations des clients. Etre à l écoute. Faire preuve d empathie. Proposer une alternative. S assurer de la satisfaction du client Gérer les conflits avec les collaborateurs. Pratiquer l écoute active. Faire preuve d empathie. CCPQ Secteur 4 : Hôtellerie- Alimentation PQ Responsable d équipe(s) en chaînes de restauration 6 /7

7 Pratiquer la gestion des conflits et redonner confiance, si nécessaire. Relayer le problème au «manager». CCPQ Secteur 4 : Hôtellerie- Alimentation PQ Responsable d équipe(s) en chaînes de restauration 7 /7