CARIF-OREF Réunion - FICHE SECTORIELLE. LE SECTEUR DE LA RESTAURATION Données Emploi-Formation

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1 CARIF-OREF Réunion - FICHE ECTORIELLE LE ECTEUR DE LA RETAURATION Données Emploi-Formation Mise à jour

2 LE ECTEUR DE LA RETAURATION Etablissements et emplois en 2010 Nombre d établissements* et de salariés du secteur selon leur activité en 2010 Catégorie Nombre Etablissement Dont établissements ayant des salariés Nombre alarié Restauration traditionnelle 99 % % Cafétérias et autres libres services 9 % 0 2 % ervices des traiteurs 9 29 % % Restauration collective sous contrat % 382 % Autres services de restauration n.c.a % 21 % Débits de boissons % 28 8 % TOTAL RETAURATION 1 83 % % ources Etablissements : INEE, irene, fichier détail, dénombrement des établissements, champ total au 1 er janvier 2010 Traitement Carif-Oref Réunion alariés : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion NB. : renvoie au secret statistique qui s applique pour un effectif inférieur à 3 Part Evolution du nombre d établissements employant au moins un salarié entre 2000 et 2010 Evolution des effectifs salariés entre 2000 et Restauration traditionnelle Cafétérias et autres libres-services ervices des traiteurs Restauration collective sous contrat Autres services de restauration n.c.a. Débits de boissons Restauration traditionnelle Cafétérias et autres libres-services ervices des traiteurs Restauration collective sous contrat Autres services de restauration n.c.a. Débits de boissons ource : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (données 2010 provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion Note 2 *: Une entreprise peut avoir plusieurs établissements

3 LE ECTEUR DE LA RETAURATION Création d établissements Catégorie d établissements Création 2009 Création 2010 Restauration traditionnelle 2 8 Cafétérias et autres libres services ervices des traiteurs 23 Restauration collective sous contrat 0 Autres services de restauration n.c.a. Débits de boissons 10 1 TOTAL RETAURATION 9 1 ource : INEE, irene, fichier détail, champ marchand non agricole au 1 er janvier Traitement Carif-Oref Réunion NB. : renvoie au secret statistique qui s applique pour un effectif inférieur à 3 Répartition géographique des établissements en 2010 Restauration traditionnelle : les établissements sans salarié(e) Restauration traditionnelle : les établissements employant au moins un salarié alariés [00 ; 01] [100 ; 00[ [0 ; 100[ [10 ; 0[ [ ; 10[ ource : INEE, irene, fichier détail, dénombrement des établissements, champ total au 1 er janvier 2010 Traitement Carif-Oref Réunion ource : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (données provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion Note de lecture NB. : renvoie au secret statistique qui s applique pour un effectif inférieur à 3 Les établissements sont représentés par les valeurs Les salarié(e)s sont représenté(e)s par les dégradés de couleur ex. : sur la commune de La Possession, entre 10 et 0 salarié(e)s travaillent dans établissements de restauration traditionnelle. 3

4 LE ECTEUR DE LA RETAURATION Débits de boissons : les établissements sans salarié(e) Débits de boissons : les établissements employant au moins un salarié alariés [100 ; 133] [0 ; 100[ [10 ; 0[ [1 ; 10[ 1 ource : INEE, irene, fichier détail, dénombrement des établissements, champ total au 1 er janvier 2010 Traitement Carif-Oref Réunion ource : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (données provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion ervices des traiteurs : les entreprises sans salarié(e) ervices des traiteurs : les établissements employant au moins un salarié 11 alariés [20 ; 38[ [10 ; 20[ [1 ; 10[ ource : INEE, irene, fichier détail, dénombrement des établissements, champ total au 1 er janvier 2010 Traitement Carif-Oref Réunion ource : Pôle Emploi, Unistatis, champ Unedic au 31/08/2011 (données provisoires) Traitement Carif-Oref Réunion

5 LE ECTEUR DE LA RETAURATION La formation en 2010 Type de formation Formation initiale professionnelle Libellé de l action de formation Niveau Etablissement de formation Commune Nombre d inscrits en 1 ère année Nombre de présentés à l examen Nombre d admis à l examen CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V CCIR-CENTHOR aint-paul CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V LP DE AINT PIERRE aint-pierre CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V LP LEON DE LEPERVANCHE Le Port CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V LP VICTOR CHOELCHER aint-louis 20 CAP CUIINE V CCIR-CENTHOR aint-paul 0 CAP CUIINE V LP HÔTELIER LA RENAIANCE aint-paul CAP RETAURANT V CCIR-CENTHOR aint-paul CAP RETAURANT V LP HOTELIER LA RENAIANCE aint-paul CAP ERVICE EN BRAERIE-CAFE V CCIR-CENTHOR aint-paul MC V CUIINIER EN DEERT DE RETAURANT V CCIR-CENTHOR aint-paul MC V CUIINIER EN DEERT DE RETAURANT V LP HÔTELIER LA RENAIANCE aint-paul BAC PRO RETAURATION IV LP HÔTELIER LA RENAIANCE aint-paul BP CUIINIER IV CCIR-CENTHOR aint-paul 9 BP RETAURANT IV CCIR-CENTHOR aint-paul BT HOTELLERIE RETAURATION OPTION B : ART CULINAIRE ART DE LA TABLE ET DU ERVICE III LP HÔTELIER LA RENAIANCE aint-paul 10 AGENT DE RETAURATION VI RMAR aint-pierre ND ND 33 GARÇON OU ERVEUE DE RETAURANT VI RMAR aint-denis ND ND 31 GARÇON OU ERVEUE DE RETAURANT VI RMAR aint-pierre ND ND 3 CAP AGENT POLYVALENT DE RETAURATION V CCIR-CENTHOR aint-paul CAP CUIINE V CREE aint-paul ND 9 9 CAP CUIINE V CREE aint-pierre ND CAP RETAURANT V CREE aint-paul ND 1 1 Formation continue CAP RETAURANT V CREE aint-pierre ND CQP RECAP V CREE aint-paul ND CQP RECAP V CREE aint-pierre ND MC V EMPLOYE BARMAN V FOI aint-paul TP CUIINIER V AFPAR CFPA aint André ND ND 10 TP CUIINIER CCP V AFPAR CFPA aint André ND ND GARCON RETAURANT + CNI V AFPAR CFPA aint André ND ND 9 PRÉQUALIFICATION CUIINIER VI CREE aint-paul ND 9 - PRÉQUALIFICATION CUIINIER VI CREE aint-pierre ND 2 - PRÉQUALIFICATION ERVEUR VI CREE aint-paul ND 88 PRÉQUALIFICATION ERVEUR VI CREE aint-pierre ND ources : Base de données Formanoo.org au 31// Carif-Oref Réunion et Académie de La Réunion année traitement Carif-Oref Réunion NB. : renvoie au secret statistique qui s applique pour un effectif inférieur à 3 ND : non disponible

6 LE ECTEUR DE LA RETAURATION Répartition géographique des actions de formation et de leurs effectifs inscrits, par certification en AFP BAC PRO BP AFP : Attestation de formation professionnelle (Niv. VI) BAC PRO : Baccalauréat professionnel (Niv. IV) BP : Brevet professionnel (Niv. IV) BT : Brevet de technicien supérieur (Niv. III) CAP : Certificat d aptitude professionnelle (Niv. V) CQP : Certification de qualification professionnelle (Niv. V) MC : Mention complémentaire (Niv. V) PREQUALIF : Préquaification (Niv. VI) TP : Titre professionnel (Niv. V) BT CAP CQP 33 MC PREQUALIF TP 8 ource : Base de données Formanoo.org au 31// Carif-Oref Réunion et Académie de La Réunion année traitement Carif-Oref Réunion

7 LE ECTEUR DE LA RETAURATION Le marché du travail en 2010 Groupe Métier Gestion- Direction Restauration- Cuisine ervice (Nomenclature ROME - Pôle Emploi) Offres d emploi 2010 Evolution 2009/2010 (%) Demandeurs d emploi à fin 2010* Evolution 2009/2010 (%) Assistance de direction d hôtel-restaurant % % Management d hôtel-restaurant % % Management d établissement de restauration collective + % 19 - % Management du personnel de cuisine 82 + % % Personnel de cuisine % 90 + % Personnel polyvalent en restauration % % Fabrication de crêpes ou pizzas + 0 % - 2 % Plonge en restauration + 2 % % Management du service en restauration % % ervice en restauration % % Café, bar brasserie % % ommellerie TOTAL RETAURATION % % * DEFM AB au 31//2010 : Demandeurs d emploi en fin de mois, de catégories A et B, au 31//2010 ource : Pôle Emploi, données au 31/ - traitement Carif-Oref Réunion Part des offres et des demandes d emploi par spécialité de métiers de la restauration en % 1 % 0 % % 2 % Restauration - Cuisine ervice Gestion-Direction 2 % % Offres d emploi Demandeurs d emploi ource : Pôle Emploi, données au 31/ - traitement Carif-Oref Réunion

8 Ce document d information a été réalisé dans le cadre du Contrat d Objectifs Emploi-Formation dans l Hôtellerie et la Restauration à La Réunion. Le Contrat d Objectifs est un document d orientation signé par les représentants des fédérations d employeurs (UMIH, UHR), des syndicats de salariés (CFDT, CFTC, CGTR, CFE-CGC, FO) et les institutions (Etat, Conseil régional), en décembre D une durée de quatre ans ( ), il fixe les grands axes d intervention mutuels des partenaires en matière d emploi-formation, pour le développement du secteur. Carif-Oref Réunion Réunion Carif-Oref Directeur de publication Jean-René HOAREAU Réalisation Olivier GUYOT Mise en page amuelle GRONDIN Adresse Physique 190, rue des Deux Canons Imm. Futura, RDC 99 ainte-clotilde cedex Tél. : Fax : Courriel : contact@cariforef-reunion.net ite web : Portail grand public :

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