FORMATEUR DE TALENTS. Boucher - Charcutier - Poissonnier - Traiteur Boulanger - Pâtissier + Comptable Gestionnaire Assistant de Gestion PME/PMI

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1 CIFAM FORMATEUR DE TALENTS Les Métiers de l Alimentation par l Apprentissage Boucher - Charcutier - Poissonnier - Traiteur Boulanger - Pâtissier + Comptable Gestionnaire Assistant de Gestion PME/PMI Je flashe sur les métiers de l Alimentation

2 Photos CMA 44 et Cédric CHASSÉ

3 Sommaire Avec le CIFAM, faites carrière dans la 1 re Entreprise de France, en vous formant, par l apprentissage, aux Métiers de l Alimentation. Boucher Le métier, les diplômes...p 4 Charcutier - Traiteur Le métier, les diplômes...p 8 Poissonnier - Écailler - Traiteur Le métier, les diplômes... p 18 Boulanger Le métier, les diplômes... p 22 Pâtissier Le métier, les diplômes... p 30 Comptable / Gestionnaire Le métier, les diplômes... p 40 Assistant de Gestion PME / PMI Le métier, les diplômes... p 44 Être apprenti au CIFAM? Comment préparer mon projet? Quel diplôme choisir? À qui m adresser?... p 48 Quelles Démarches? Quelles premières démarches? Comment choisir mon patron?... p 50 3

4 Boucher Les métiers 1 métier : Boucher, 3 fonctions L acheteur Le boucher achète la viande, sa matière première, le plus souvent à l abattoir où il choisit des carcasses, mais parfois directement chez l éleveur (c est ce qu on appelle acheter en vif). Il doit savoir estimer la qualité de la viande en fonction de son aspect visuel (conformation, état d engraissement, couleur). Les carcasses seront ensuite stockées en chambre froide pour faire maturer la viande avant de la désosser et de la découper. C est en général le patron qui eectue les achats. Le boucher préparateur C est une autre facette du métier qui consiste à préparer la viande pour la présenter et la vendre aux clients. Les carcasses sont découpées en quartiers et désossées. Il faut ensuite séparer les muscles, dégraisser et parer la viande. Le boucher prépare également des «spécialités bouchères», morceaux farcis ou composés. Ces opérations s eectuent dans le laboratoire. Le commerçant La boucherie est un commerce de proximité. Le boucher doit non seulement fournir de la viande de qualité, mais il doit aussi savoir la présenter, accueillir la clientèle dans sa boutique. Un lieu de vente animé, convivial et chaleureux (associé à des produits de qualité), c est l assurance d une clientèle fidèle, régulière. 4

5 L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» L environnement de travail comme les techniques toujours plus modernes ont évolué. Les bouchers se fournissent pour la plupart chez des grossistes, dans les abattoirs, qui assurent la livraison de la viande. Celleci est ensuite accrochée sur des rails dans les frigos, pour faciliter le déplacement des carcasses et des gros quartiers. Ce métier est devenu accessible à tous, y compris aux filles. Les qualités requises «Habileté et convivialité» Habileté manuelle, geste juste et précis : le boucher maîtrise l art et la manière de mettre en valeur ses produits, sans oublier la présentation, où il doit faire preuve d un réel sens de l esthétique. Il doit aussi connaître les bases de l anatomie et de la microbiologie, les règles incontournables de l hygiène, de la sécurité du travail et de la gestion, pour garantir le succès de son entreprise. Le boucher doit pouvoir orienter les choix selon les préférences de ses clients, leur délivrer conseils, astuces et secrets pour valoriser au mieux le goût des viandes qu il propose. Bref, en fin connaisseur, il doit savoir faire partager sa passion et son savoir. L évolution professionnelle «Un secteur dynamique qui recrute!» Avec plus de entreprises, le secteur de la boucherie artisanale représente près de emplois. Des enseignes nationales développent leurs propositions de responsable de rayons, en boucherie et travail des viandes. Au total, plus de postes sont à pourvoir chaque année. Aujourd hui le défi de la filière est d ouvrir la profession, de lui apporter des forces vives, de mieux informer, former et recruter. Les emplois sont stables, la rémunération intéressante et les perspectives d évolutions réelles, de l ouvrier au responsable de rayons jusqu à la gestion d une entreprise artisanale. Filière Charcutier / Traiteur / Boucher Charcutier / Traiteur / Boucher NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV BP Charcutier Traiteur 2 ans BAC PRO Boucher Charcutier Traiteur en 2 ans si titulaire CAP Certification intermédiaire (BEP Boucher Charcutier) EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V CAP MC Charcutier en 1 an si titulaire CAP Boucher 2 ans Employé Traiteur 1 an CAP 3 ans Professionnel Qualifié Boucher en 1 an si titulaire CAP Charcutier 2 ans Les jeunes de - de 26 ans déjà titulaires d un diplôme de niveau V, IV ou III peuvent préparer le CAP en 1 an et le BAC PRO en Sortie de 3 e 2 ans 5

6 CAP Boucher Le CAP est la première qualification concernant les métiers de l Alimentation. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation f f 2 ans, 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Français Sciences Physiques Histoire / Géographie Maths EPS Conditions & diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme exigé Poursuite des études à l issue du diplôme Enseignement professionnel 35 heures Sciences Alimentaires PSE (Prévention Santé Environnement) Technologie Boucherie Pratique Boucherie CEEEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) Mention Complémentaire Employé Traiteur BP Charcutier-Traiteur (conseillé après la mention) Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur en 2 e année directement si titulaire de CAP Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 6

7 Rôle de l apprenti(e) en CAP Boucher Entretenir les locaux,outils et matériels Réceptionner et stocker les produits Transformer et/ou fabriquer les produits CAP Boucher Commercialiser les produits Contrôler la qualité et le suivi de la traçabilité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 7

8 Charcutier Traiteur Le métier «Créateur d idées Repas!» La spécialité du charcutier c est d abord la confection de préparations à base de viandes de porc - saucissons, pâtés, rillettes, galantines, salaisons, andouillettes, boudins - et de volailles, de poissons, de gibiers L évolution des modes de vie développe une autre attente chez le consommateur auquel répond cet artisan du goût : «les menus plaisirs». Il prépare des plats cuisinés ou prêts à consommer, pour la livraison des repas quotidiens, des repas de fêtes ou à l occasion de séminaires ou d évènements spécifiques «Le plaisir de régaler». 8

9 L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de Traiteur-Charcutier est très complet. La fabrication des produits de charcuterie comme celle des plats préparés est artisanale. C est une activité utilisatrice de main-d œuvre. Rien n est fabriqué à la chaîne. Toute la production est composée sous l autorité du «chef» (de laboratoire). Le métier s exerce dans une entreprise artisanale, chez un traiteur, dans un restaurant, et parfois en moyenne ou grande surface. Les qualités requises «Ambition et goût» La connaissance des matières premières, techniques de fabrication, de conservation, de transport et de durée de vie des denrées alimentaires est essentielle. Elle s acquiert lors des formations et met en oeuvre non seulement une dextérité manuelle et un certain sens artistique mais aussi un esprit ouvert et la volonté d apprendre et de réussir. Une excellente hygiène et une attirance pour les relations publiques permettent un contact clients omniprésent. Ce métier requiert, à terme, la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri des morceaux et de la répartition, mais aussi la maîtrise des opérations de transformations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. L évolution professionnelle «Un secteur en renouvellement qui recrute!» Le jeune pourra exercer chez un artisan - pour réaliser des activités diverses de charcutier, de traiteur - et parfois en grandes et moyennes surfaces. L élargissement du marché peut se faire sur des spécialités et produits de terroir, sur des spécialités expédiées ou des fournitures envoyées aux collectivités et aux revendeurs. Les entreprises de négoce en gros ou demi-gros sont donc aussi recruteurs. De l apprenti au futur chef d entreprise le chemin de «l artisan du goût» est tout tracé. Filière Charcutier / Traiteur / Boucher Charcutier / Traiteur / Boucher NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV BP Charcutier Traiteur 2 ans BAC PRO Boucher Charcutier Traiteur en 2 ans si titulaire CAP Certification intermédiaire (BEP Boucher Charcutier) EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V CAP MC Charcutier en 1 an si titulaire CAP Boucher 2 ans Employé Traiteur 1 an CAP 3 ans Professionnel Qualifié Boucher en 1 an si titulaire CAP Charcutier 2 ans Les jeunes de - de 26 ans déjà titulaires d un diplôme de niveau V, IV ou III peuvent préparer le CAP en 1 an et le BAC PRO en Sortie de 3 e 2 ans 9

10 CAP Charcutier-Traiteur Le CAP est la première qualification concernant les métiers de l Alimentation. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans, 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Français Maths & Sciences Physiques Dessin Artistique Histoire Géographie EPS (Sports) Enseignement professionnel 35 heures Pratique Charcuterie Technologie Charcuterie Sciences Alimentaires CEEEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) PSE (Prévention Santé Environnement) Conditions & diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme exigé Poursuite des études à l issue du diplôme Mention Complémentaire Employé Traiteur BP Charcutier-Traiteur (conseillé après la mention) Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur en 2 e année directement si titulaire de CAP Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 10

11 Rôle de l apprenti(e) en CAP Charcutier-Traiteur Contrôler la qualité Approvisionner, réceptionner et stocker les marchandises Produire, organiser et réaliser la production CAP Charcutier-Traiteur Entretenir les locaux en respectant les règles d hygiène et de sécurité Commercialiser en magasin et en service diéré Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 11

12 MC Employé Traiteur Spécialisation dans la branche professionnelle. Elle consiste en la réalisation d éléments de repas élaborés ou conditionnés, stockés et distribués. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 1 an 12 semaines de cours sur l année, soit 420 heures de formation Matières & heures sur 1 an Enseignement général Dessin Artistique Commerce Entreprise Enseignement Transversal Gestion d Entreprise Enseignement professionnel 35 heures Pratique Technologie Sciences Alimentaires Service Buet Diplômes demandés Diplômes de niveau V dans l Alimentation et la Restauration (Boulanger, Boucher, Charcutier, Cuisinier, Poissonnier) BAC PRO Alimentation et Restauration Poursuite des études à l issue du diplôme BP Charcutier Traiteur Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 12

13 Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 13

14 BP Charcutier-Traiteur Qualification complémentaire qui permet de former des professionnels hautement qualifiés. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Français & Ouverture sur le monde Commerce d Entreprise Gestion & Maths Appliqués Enseignement professionnel 35 heures Pratique Technologie Sciences Alimentaires Organisation du Travail EEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) Conditions & diplômes demandés Diplômes de niveau V Charcutier-Traiteur Mention Complémentaire Employé Traiteur Bac Pro Boucher / Charcutier / Traiteur (BP en 1 an) Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 14

15 Rôle de l apprenti(e) en BP Charcutier-Traiteur Gérer les commandes, la réception et le stockage des marchandises Organiser et gérer la production en maîtrisant le rendement de ses produits et la productivité de son équipe BP Charcutier-Traiteur Contrôler la qualité des produits de la réception à la fabrication Conditionner, présenter et vendre les produits en magasins et en service diéré Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 15

16 Bac Pro Boucher/Charcutier/Traiteur Triplez vos chances de trouver un emploi et de faire carrière dans l Alimentation 16 Formation de niveau IV en contrat d apprentissage sur 3 ans Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Boucher - Charcutier - Traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteurs, de l achat des matières premières jusqu à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d animation et de gestion au sein d une entreprise ou d une unité de production et/ou commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou commercialisation. Matières & heures sur 3 ans Enseignement général Anglais Français Maths Histoire Géographie Arts appliqués EPS Rythme de l alternance 35 heures Enseignement professionnel Pratique Gestion - Organisation - Communication Technologie professionnelle Sciences appliquées PSE (Prévention Santé Environnement) 1 re année : 1 semaine au CIFAM pour 2 semaines en entreprise 2 e et 3 e année : 2 semaines au CIFAM pour 2 semaines en entreprise Durée & nombre d heures de formation 3 ans de formation 53 semaines de cours au CIFAM (1 850 h) Conditions & diplôme demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e + Brevet des collèges Certification intermédiaire fin de 2 e année (BEP Boucher Charcutier) Poursuite des études à l issue du diplôme BP Charcutier Encadrant d Entreprise Artisanale Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.

17 Rôle de l apprenti(e) en BAC Pro Boucher / Charcutier / Traiteur Gérer et contrôler la qualité Produire, transformer, fabriquer et organiser la production BAC Pro 3 ans Boucher / Charcutier / Traiteur Communiquer avec les clients et fournisseurs, commercialiser et valoriser les produits Gérer les matières premières et consommables, les moyens techniques, reprendre l entreprise et développer l activité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 17

18 Poissonnier Écailler Traiteur Le métier «Fin connaisseur des secrets de la faune marine!» Le poissonnier prépare et transforme poissons et crustacés pour la vente et fait en sorte de rendre son étal attrayant. Le poissonnier présente sur son étal des poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche. Une fois la marchandise triée et la fraîcheur contrôlée, ce spécialiste conseille ses clients sur la façon de la cuisiner. À leur demande, il prépare et transforme le poisson : il l étête, l écaille, le vide, le tranche et ouvre les coquillages. Véritable expert des plus beaux plateaux de fruits de mer, il complète aussi parfois le métier par une activité de traiteur, en réalisant plats préparés et terrines. Les diplômés de bac pro ont acquis des savoir-faire en cuisine et confectionnent des plats traiteurs à base de produits de la mer. Ils ont aussi des compétences en gestion de l entreprise, en commercialisation et en animation d équipe. 18

19 L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» Le poisson étant le produit alimentaire le plus fragile, le poissonnier doit respecter impérativement la chaîne du froid, ainsi que les règles d hygiène. Dans les poissonneries traditionnelles ou sur les marchés, le poissonnier dispose d outils performants, réduisant la durée des opérations : couteau à filet, à huîtres, gros couteau pour les poissons imposants (thon, cabillaud...), écailleurs. Les qualités requises «Le poissonnier connaît bien les diérentes variétés de poissons!» Il joue un rôle primordial de conseil auprès de la clientèle. Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement les règles d hygiène. Garant de la qualité et de la fraîcheur de ses produits, il fait aussi preuve de rapidité, de «doigté» et de précision pour préparer les filets ou ouvrir les coquillages. Autres qualités importantes : bonne résistance physique, hygiène et propreté, organisation, disponibilité et adresse manuelle. L évolution professionnelle «La profession ore de nombreuses opportunités!» Le jeune formé à ce métier n a aucune diiculté à trouver un emploi. Après quelques années d expérience et avec des connaissances en gestion des stocks, il peut créer ou reprendre une entreprise, une entreprise artisanale ou viser des postes à responsabilités dans la grande distribution ou l industrie agro-alimentaire. Filière Poissonnier / Écailler /Traiteur Poissonnier / Écailler / Traiteur NIVEAU III Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV NIVEAU V BAC PRO Poissonnier Écailler Traiteur Sortie de 3 e 3 ans CAP Poissonnier Possibilité de passer le CAP en fin de 2 e année de BAC Pro EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié Professionnel Qualifié Les jeunes de - de 26 ans déjà titulaires d un diplôme de niveau V, IV ou III peuvent préparer le CAP en 1 an et le BAC PRO en 2 ans 19

20 Bac Pro Poissonnier/ Écailler/Traiteur Triplez vos chances de trouver un emploi et de faire carrière dans l Alimentation 20 Formation de niveau IV en contrat d apprentissage sur 3 ans Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Poissonnier - Écailler - Traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteurs, de l achat des matières premières jusqu à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d animation et de gestion au sein d une entreprise ou d une unité de production et/ou commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou commercialisation. Matières & heures sur 3 ans Enseignement général Enseignement professionnel 35 heures Anglais Français Maths - Gestion Histoire Géographie Arts appliqués EPS Rythme de l alternance Pratique Organisation - Communication Technologie professionnelle Sciences appliquées PSE (Prévention Santé Environnement) 1 re année : 1 semaine au CIFAM pour 2 semaines en entreprise 2 e et 3 e année : 2 semaines au CIFAM pour 2 semaines en entreprise Durée & nombre d heures de formation 3 ans de formation 53 semaines de cours au CIFAM (1 850 h) Conditions & diplômes demandés Sortie de 3 e générale + Brevet des collèges pour le BAC PRO Aucun diplôme exigé pour passer le CAP Poissonnier en fin de 2 e année de BAC PRO Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite.

21 Rôle de l apprenti(e) en BAC Pro Poissonnier / Écailler / Traiteur Gérer et contrôler la qualité Produire, transformer, fabriquer et organiser la production BAC Pro 3 ans Poissonnier / Écailler / Traiteur Communiquer avec les clients et fournisseurs, commercialiser et valoriser les produits Gérer les matières premières et consommables, les moyens techniques, reprendre l entreprise et développer l activité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 21

22 Boulanger Le métier «Mettre la main à la pâte» Il fabrique et vend une grande variété de pains et viennoiseries. La première fournée de pain a lieu vers quatre heure du matin. Suivant l importance de la clientèle, il en assure 3 à 10 par jour. Mais il prépare également des quiches, pizzas, sandwichs et autres en-cas pour le midi. Aux heures d aluence, il peut être amené à seconder ses vendeurs en magasin. Un savoir-faire unique, dans le respect de la tradition. «Plus qu un métier, un mode de vie». 22

23 L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» Le boulanger doit pouvoir supporter la station debout, la chaleur et l humidité du fournil ainsi que la fatigue nocturne, car il commence entre 4 h et 6 h du matin. Cependant les techniques nouvelles ont fait de la boulangerie une activité moderne et performante! Pétrin mécanique, chambre de fermentation électronique, four à commande automatique Grâce à ces équipements sophistiqués, les horaires sont moins lourds et les tâches moins pénibles. Les qualités requises «Ambition et goût» Le métier de boulanger ne peut s exercer sans motivation et sans envie de faire partager ses connaissances culinaires à ses clients. Le boulanger doit mettre en valeur ses produits, posséder le sens du contact et avoir des qualités d amabilité envers sa clientèle. Le sens de la méthode et de l organisation, le sens artistique et la créativité se complètent pour créer le profil des futurs boulangers. L évolution professionnelle «Un secteur dynamique qui recrute!» Dans le secteur de la boulangerie artisanale comme dans celui du secteur industriel, les débouchés sont multiples et variés. Il existe des possibilités de promotion et un boulanger peut s installer à son compte, devenir chef d équipe ou responsable de fabrication d un laboratoire. Les emplois sont stables, la rémunération intéressante et les perspectives d évolutions réelles. Filière Boulanger / Pâtissier Boulanger / Pâtissier NIVEAU III BMA Brevet Maître Artisan possible après BP Boulanger Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV MC BTM Pâtissier 2 ans Pâtissier-Glacier Chocolatier-Confiseur 1 an BP Boulanger en 1 an si titulaire BAC PRO Boulanger Pâtissier 2 ans MC Pâtisserie Boulangère 1 an BAC PRO Boulanger Pâtissier en 2 ans si titulaire CAP Certification intermédiaire (CAP Boulanger ou Pâtissier) 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié Professionnel Qualifié NIVEAU V CAP Pâtissier en 1 an si titulaire CAP Boulanger 2 ans CAP Boulanger en 1 an si titulaire CAP Pâtissier 2 ans Sortie de 3 e Les jeunes de - de 26 ans déjà titulaires d un diplôme de niveau V, IV ou III peuvent préparer le CAP en 1 an et le BAC PRO en 2 ans 23

24 CAP Boulanger Le CAP est la première qualification concernant les métiers de l Alimentation. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans, 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Histoire Géographie Maths, Sciences Physiques Français EPS (Sports) Anglais Conditions & Diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme exigé Poursuite des études à l issue du diplôme Enseignement professionnel 35 heures Pratique Boulangerie Technologie (Appliquée & Générale) Sciences Alimentaires CEEEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) PSE (Prévention Santé Environnement) Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère BP Boulanger (conseillé après la mention) BAC Pro. Boulanger / Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle BMA III (possible après BP Boulanger) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 24

25 Rôle de l apprenti(e) en CAP Boulanger Approvisionner Produire fabriquer des pains de tradition française et des pains courants CAP Boulanger Contrôler la qualité Entretenir les locaux en respectant les règles d hygiène et de sécurité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT contact@maisondelapprentisssage.fr 25

26 MC Pâtisserie Boulangère Spécialisation dans la branche professionnelle de Boulangerie. Le titulaire de cette mention conçoit et réalise des produits de Pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière première est la farine. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 1 an 12 semaines de cours sur l année, soit 420 heures de formation Matières & heures sur 1 an Enseignement général Connaissance de l Entreprise Enseignement Transversal Enseignement professionnel 35 heures Pratique Technologie Sciences Alimentaires Diplômes demandés Diplômes de niveau V en Pâtisserie ou en Boulangerie Poursuite des études à l issue du diplôme BP Boulanger Bac Pro Boulanger / Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle BMA III (possible après BP Boulanger) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 26

27 Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 27

28 BP Boulanger Qualification complémentaire qui permet de former des professionnels hautement qualifiés. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Français & Ouverture sur le monde Commerce d Entreprise Gestion & Maths Appliquées Diplômes demandés Enseignement professionnel 35 heures Pratique Boulangerie Technologie Sciences Alimentaires Organisation du Travail EEJS (Environnement Économique, Social, Juridique) Diplômes de niveau V Boulanger Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère recommandée Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale BMA III (possible après BP Boulanger) Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 28

29 Rôle de l apprenti(e) en BP Boulanger Calculer et imputer des coûts, établir des documents conformes Organiser et gérer la production, planifier le travail de son équipe BP Boulanger Apprécier, vérifier, contrôler une production Analyser et rectifier une situation, justifier son point de vue Communiquer avec les partenaires, animer une équipe Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT contact@maisondelapprentisssage.fr 29

30 Pâtissier Le métier «La passion du goût» La variété des réalisations du pâtissier le transforme à ses heures en chocolatier quand il fait pralines, rochers, moulages ; en glacier pour la confection des sorbets et entremets glacés ; en confiseur, au travers de caramels, nougats, pâtes de fruits, dragées et bonbons Mais c est avant tout l artisan des gâteaux, des petit fours, des crèmes et des pièces montées. C est la créativité et la renommée internationale de la Pâtisserie Française qui permet aux Pâtissiers d aujourd hui d être de vrais ambassadeurs du rêve avec la réalisation de pièces en sucre, de nouvelles recettes exotiques, de goûts venus d ailleurs Enfin, le pâtissier peut être traiteur s il prépare des quiches, pizzas, canapés et verrines en s ouvrant à la cuisine de réception. «Plus qu un art, un rêve». 30

31 L environnement de travail «L hygiène et la sécurité alimentaire omniprésentes!» Les laboratoires de pâtisserie sont de véritables lieux de recherche permanente qui lient la tradition et l innovation. Que ce soit l artisan traditionnel d un village ou le chef pâtissier d un palace, les laboratoires sont au service des même exigences : hygiène, rigueur et précision des actes, habileté du geste et créativité artistique. La nécessité de suivre les instructions à la lettre demande un esprit d obéissance rigoureux envers ses pères et la capacité de remise en cause. Les qualités requises «Perfectionnisme et créativité» Comme le nécessite le travail en équipe, le sens du contact et le sens commercial sont des pré-requis. Viennent s ajouter l exercice d un talent artistique compatible avec la rigueur de mise en œuvre des directives d une fabrication. Une pointe de rêve et d envie permettra peut-être la création de nouvelles recettes après de longues heures de travail. L évolution professionnelle «Une invitation aux voyages» La pâtisserie est source d emplois et toujours en quête de personnel qualifié. Comme le témoignent certains chefs ; ce métier apporte rêve, bonheur, sécurité et épanouissement. Une fois devenu un bon professionnel l ouvrier peut voyager car la renommée de la pâtisserie française permet aux maisons de renoms de recruter nos nouveaux talents. Il peut aussi créer son entreprise ou continuer son chemin en restauration, chocolaterie et spécialisations diverses. Filière Boulanger / Pâtissier Boulanger / Pâtissier NIVEAU III BMA Brevet Maître Artisan possible après BP Boulanger Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV MC BTM Pâtissier 2 ans Pâtissier-Glacier Chocolatier-Confiseur 1 an BP Boulanger en 1 an si titulaire BAC PRO Boulanger Pâtissier 2 ans MC Pâtisserie Boulangère 1 an BAC PRO Boulanger Pâtissier en 2 ans si titulaire CAP Certification intermédiaire (CAP Boulanger ou Pâtissier) 3 ans EEA Encadrant Entreprise Artisanale possible après CAP + 5 ans expérience professionnelle Professionnel Hautement Qualifié Professionnel Qualifié NIVEAU V CAP Pâtissier en 1 an si titulaire CAP Boulanger 2 ans CAP Boulanger en 1 an si titulaire CAP Pâtissier 2 ans Sortie de 3 e Les jeunes de - de 26 ans déjà titulaires d un diplôme de niveau V, IV ou III peuvent préparer le CAP en 1 an et le BAC PRO en 2 ans 31

32 CAP Pâtissier Le CAP est la première qualification concernant les métiers de l Alimentation. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans, 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Français, Histoire-Géo Maths, Sciences Physiques Communication EPS (Sports) Anglais Conditions & diplômes demandés Être âgé de 16 ans ou 15 ans si le candidat est issu de 3 e Aucun diplôme exigé Poursuite des études à l issue du diplôme Enseignement professionnel 35 heures CEEEJS (Environnement Économique, Social & Juridique) Sciences alimentaires Technologie Pâtisserie Pratique Pâtisserie & Dessin Artistique PSE (Prévention Santé Environnement) Mention Complémentaire Pâtissier Mention Complémentaire Pâtisserie boulangère BTM, après la Mention Complémentaire Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur Spécialisé BAC PRO Boulanger / Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 32

33 Rôle de l apprenti(e) en CAP Pâtissier Organiser et préparer les avant-produits, les matières premières, ranger les produits et fabrications CAP Pâtissier Contrôler la qualité des produits de la réception à la fabrication Réaliser les produits Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT contact@maisondelapprentisssage.fr 33

34 MC Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur Spécialisé Cette spécialisation atteste d une formation professionnelle théorique et pratique dans les activités spécialisées de Glacier, Chocolatier et Confiseur. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 1 an 12 semaines de cours sur l année, soit 420 heures de formation Matières & heures sur 1 an Enseignement général Arts Appliqués Connaissance de l Entreprise Enseignement Transversal Enseignement professionnel 35 heures Pratique Technologie Sciences Alimentaires Diplômes demandés Diplômes de niveau V en Pâtisserie Poursuite des études à l issue du diplôme BTM Pâtissier BAC PRO Boulanger / Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale après CAP + 5 ans d expérience professionnelle Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 34

35 Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr CIFAM ST NAZAIRE Stéphanie POIRIER / Cynthia RIOT contact@maisondelapprentisssage.fr 35

36 BTM Pâtissier Qualification complémentaire qui permet de former des professionnels hautement qualifiés. Rythme de l alternance 2 semaines en entreprise pour 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans 26 semaines de cours sur les deux ans, soit 910 heures de formation Matières & heures sur 2 ans Pratique professionnelle (1/3 du temps) Technologie Bon d Économat Études de cas Conditions & diplômes demandés Enseignement d enseignement 35 heures Résolution de problèmes Dossiers professionnels Dessin Anglais Diplômes de niveau V Pâtissier possibles (Mention Complémentaire Pâtissier conseillée) 3 ans de formation antérieure en Alimentation sont obligatoire Poursuite des études à l issue du diplôme Encadrant d Entreprise Artisanale Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 36

37 Rôle de l apprenti(e) en BTM Pâtissier Organiser son travail et celui de ses collaborateurs pour optimiser la gestion de la production Produire, maîtriser les savoir-faire professionnels, pratiques et technologiques BTM Pâtissier Gérer et maîtriser les coûts de fabrication pour l organisation du travail Innover et commercialiser, adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 37

38 Doublez vos chances de trouver un emploi et de faire carrière dans l Alimentation Formation de niveau IV en contrat d apprentissage sur 3 ans Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Boulanger-Pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles des produits traiteurs, de l achat des matières premières, jusqu à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d animation et de gestion au sein d une entreprise ou d une unité de production et/ou commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou commercialisation. Matières & heures sur 3 ans Enseignement général Anglais Français Maths - Gestion Histoire Géographie Arts appliqués EPS Rythme de l alternance 35 heures Enseignement professionnel Organisation - Communication Technologie professionnelle Sciences appliquées PSE (Prévention Santé Environnement) Pratique 1 re année : 1 semaine au CIFAM pour 2 semaines en entreprise 2 e et 3 e année : 2 semaines au CIFAM pour 2 semaines en entreprise Durée & nombre d heures de formation 3 ans de formation 53 semaines de cours au CIFAM (1 850 h) Conditions & Diplômes demandés Sortie de 3 e générale + obtention du Brevet des collèges Certification intermédiaire fin de 2 e année (CAP Boulanger ou Pâtissier) Poursuite des études à l issue du diplôme BP Boulanger BTM Pâtissier Encadrant d Entreprise Artisanale BM III (possible après BP Boulanger) Bac Pro Boulanger / Pâtissier Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 38

39 Rôle de l apprenti(e) en BAC Pro Boulanger / Pâtissier Gérer et contrôler la qualité Produire, transformer, fabriquer et organiser la production BAC Pro 3 ans Boulanger / Pâtissier Communiquer avec les clients et fournisseurs, commercialiser et valoriser les produits Gérer les matières premières et consommables, les ressources humaines, les moyens financiers et techniques, reprendre l entreprise et développer l activité Se former aux métiers de l Alimentation avec le CIFAM Boucher, Charcutier, Traiteur, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier cap, mention complémentaire, bac professionnel, bp, btm 860 jeunes se forment en alternance dans plus de 560 entreprises chaque année Une filière de formation adaptée aux besoins des entreprises de l Alimentation entreprises font confiance chaque année au CIFAM pour former jeunes en alternance du CAP au BTS CIFAM STE LUCE/LOIRE Roselyne MENARD rmenard@cm-nantes.fr 39

40 Comptable Gestionnaire Le métier Le titulaire du BTS Comptabilité et Gestion des Organisations exerce ses activités dans le cadre de la fonction comptable et financière de l entreprise. Il enregistre et traite des informations relatives aux mouvements financiers de l entreprise. Il est capable de traduire en comptabilité toutes les opérations commerciales, industrielles ou financières pour établir des bilans, des statistiques, des prévisions. Interlocuteur privilégié du décideur, il est responsable de l analyse et de la communication d informations financières et de gestion. Il cultive le conseil sur-mesure. 40

41 L environnement de travail Les conditions d exercice de l emploi varient selon le secteur d activité et la taille de l entreprise. Le traitement en temps réel se généralise. Des relations avec les services et les clients sont nécessaires pour diuser les informations. Les horaires sont réguliers. Les qualités requises Motivation pour la gestion et l informatique Méthode et organisation Capacité à la prise d initiative Sens des responsabilités Aptitude au travail en équipe Capacité à communiquer L évolution professionnelle Ce métier au cœur de l entreprise peut avoir diérentes déclinaisons : comptable, assistant, chargé de clientèle, gestionnaire Une évolution vers des postes d encadrement est possible et la poursuite d études vers le diplôme d expert comptable, des licences professionnelles ou des écoles de commerce assez courante... Filière Formation Comptable Gestionnaire Assistant de Gestion PME - PMI / Comptable et Gestionnaire NIVEAU III BTS Assistant de Gestion PME-PMI 2 ans BTS Comptabilité et Gestion des Organisations 2 ans Technicien Supérieur (Encadrement et Chef d Entreprise) NIVEAU IV Tous baccalauréats particulièrement série STMG Tous baccalauréats particulièrement série STMG option Gestion et Finance d Entreprise (GF) Professionnel Hautement Qualifié NIVEAU V Professionnel Qualifié 41

42 BTS Comptabilité & Gestion des Organisations Rythme de l alternance 1 semaine en entreprise puis 1 semaine au CIFAM Durée & nombre d heures de formation 2 ans 40 semaines de cours sur les deux ans, soit heures de formation Matières & heures sur 2 ans Enseignement général Culture Générale et Expression Anglais Mathématiques Économie Management des Entreprises Droit Diplômes demandés 35 heures Enseignement professionnel Gestion des Obligations Comptables, Fiscales, Sociales Analyse de Gestion Organisation du Système d Information Comptable Conduite et Présentation d Activités Professionnelles Tous baccalauréats particulièrement série STMG option Gestion et Finance d Entreprise (GF), Séries S, ES Poursuite des études à l issue du diplôme DCG : Diplôme de comptabilité et de gestion BAC + 3 Université : Licence professionnelle, MSTCF, MSG... IUP (Institut Universitaire Professionnalisé) École de Commerce Le statut d Apprenti Étudiant des Métiers Vous êtes un salarié en formation, avec majoritairement les mêmes droits et devoirs que tous les collaborateurs d entreprise. Ceci implique qu au CIFAM, nous avons un attachement fort au suivi sans faille des règles de vie. Chaque jeune doit être respecté et respectueux des autres et des locaux. Et chaque jeune doit adopter un comportement citoyen, être responsable et motivé pour sa propre réussite. 42