CAP Agent Polyvalent de Restauration

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1 CAP Agent Polyvalent de Restauration GRILLES D EVALUATION EP1 EP2 EP3 EP1 Production de préparations froides et de préparations chaudes * Préparations froides * Préparations chaudes EP2 Mise en place de la distribution et service au client EP3 Entretien des locaux, des matériels et des équipements Centre de formation Feuille de présentation + Grille d évaluation EP1 Feuille de présentation + Grille d évaluation EP2 Feuille de présentation + Grille d évaluation EP3 Entreprise Feuille de présentation + Grille d évaluation EP1 Feuille de présentation + Grille d évaluation EP2 Feuille de présentation + Grille d évaluation EP3 FEUILLE BILAN : Tableaux récapitulatifs des notes EP1 EP2 EP3 Le dossier de l élève comporte 13 feuilles. A appliquer à partir de septembre 2012.

2 Professionnel : Identité du candidat : Professeur : Date : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION X EN ENTREPRISE CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Session 20. EP1 Domaine Professionnel Professionnel : Professeur : Techniques à mettre en œuvre cocher préparations : - froides Description de l activité - conditions de réalisation (technique, méthode, produits,...) - chaudes contribution à la qualité Remarque générale concernant la prestation du candidat :

3 EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION - EP1 * Préparations froides * Préparations chaudes Capacités Compétences terminales Critères d exigence Observations note C1 S informer C11 - Rechercher C12 - Décoder Recherche l information nécessaire à l exécution (planning de répartition des tâches, sélection des documents appropriés, ) Traduit et interprète les documents techniques et d organisation (codes, symboles, graphiques, mentions réglementaires) C2 S organiser C21 - Organiser son travail Organisation dans le temps (chronologie adaptée, bonne estimation des durées ) Organisation dans l espace (installation rationnelle du poste, maintien en ordre, ) Tenue professionnelle adaptée /5 Indicateurs communs ; C33, C34, C35, C39 Traitement correct des déchets Maîtrise des gestes et des techniques Respect des fiches techniques et des consignes Rapidité et dextérité de l exécution Utilisation rationnelle des appareils Respect des règles d hygiène, de sécurité, d ergonomie et d économie Présentation soignée et propre Respect des températures, des durées de stockage Prise d initiative C3 Réaliser C33 - Préparer les denrées en vue d une préparation culinaire C34 - Conduire des opérations culinaires C35 - Conditionner des produits alimentaires et assurer les traitements de refroidissement rapide Respect des procédures d épluchage et de taillage Respect du grammage, du calibrage Respect des qualités organoleptiques Homogénéité de la préparation Mise en attente correcte Choix du conditionnement adapté Etanchéité des conditionnements Conformité de l étiquetage Utilisation correcte de la cellule de refroidissement Consignation et enregistrement corrects des informations /9 /4 C39 - Contribuer à la qualité des productions culinaires et du service Identification et mise en conservation correcte de l échantillon témoin Contrôle la qualité du résultat Auto évaluation de son travail et proposition d amélioration /5 TOTAL : 5

4 Professionnel : Identité du candidat : Professeur : Date : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION EN ENTREPRISE X CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Session 20. EP1 Domaine Professionnel Professionnel : Professeur : Techniques à mettre en œuvre cocher préparations : - froides Description de l activité - conditions de réalisation (technique, méthode, produits,...) - chaudes contribution à la qualité Remarque générale concernant la prestation du candidat :

5 EVALUATION EN ENTREPRISE - EP1 * Préparations froides * Préparations chaudes Capacités Compétences terminales Critères d exigence Observations note C1 S informer C2 S organiser C3 Réaliser C11 - Rechercher C12 - Décoder Recherche l information nécessaire à l exécution (planning de répartition des tâches, sélection des documents appropriés, ) Traduit et interprète les documents techniques et d organisation (codes, symboles, graphiques, mentions réglementaires.) C21 - Organiser son travail Organisation dans le temps (chronologie adaptée, bonne estimation des durées ) Organisation dans l espace (installation rationnelle du poste, maintien en ordre, ) Tenue professionnelle adaptée C22 - S adapter à une Réagit de façon adaptée nouvelle organisation C31 Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels C32 - Sortir, contrôler les produits et matériels avant leur utilisation C33 - Préparer les denrées en vue d une préparation culinaire C34 - Conduire des opérations culinaires Indicateurs communs : C31, C32, C33, C34, C39 Respect des règles d hygiène, de sécurité, d ergonomie et d économie Traitement correct des déchets Respect des consignes et des fiches techniques Maîtrise des gestes et des techniques Rapidité et dextérité de l exécution Utilisation rationnelle des appareils Présentation soignée et propre Prise d initiative Matériels propres, en état de fonctionnement Vérification de la conformité des produits livrés et détection des anomalies Identification du circuit des produits Respect des températures Identification des critères de stockage et de rangement des produits Saisie correcte des informations (livraison et stock) Respect de la rotation des stocks et durée de vie des produits Signalement de la non conformité Respect des procédures d épluchage et de taillage Respect du grammage, du calibrage Respect des qualités organoleptiques Homogénéité de la préparation /4 C4 Communiquer C39 - Contribuer à la qualité des productions culinaires et du service C43 - Se situer dans l organisation de l entreprise ou de l établissement Identification et mise en conservation correcte de l échantillon témoin Contrôle la qualité du résultat Auto évaluation de son travail et proposition d amélioration Positionnement dans la hiérarchie et respect des fonctions Transmission d'une information TOTAL : 0 /12 TOTAL : /60

6 Professionnel : Identité du candidat : Professeur : Date : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION X EN ENTREPRISE CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Session 20. EP2 Domaine Professionnel Professionnel : Professeur : Techniques à mettre en œuvre cocher distribution Description de l activité - conditions de réalisation (technique, méthode, produits,...) service contribution à la qualité Remarque générale concernant la prestation du candidat :

7 EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION - EP2 Capacités Compétences terminales Critères d exigences (à compléter) Observations note C1 S informer C11 - Rechercher Recherche l information nécessaire à l exécution (planning de répartition des tâches, sélection des documents appropriés, ) C12 - Décoder Traduit et interprète les documents techniques et d organisation C2 S organiser C21 - Organiser son travail Organisation dans le temps (chronologie adaptée, bonne estimation des durées ) Organisation dans l espace (installation rationnelle du poste, maintien en ordre, ) Tenue professionnelle adaptée /6 C3 Réaliser C36 - Préparer, la distribution, la vente des préparations alimentaires et assurer leur distribution Respecte les consignes Traite les excédents et les invendus Respect des règles de - sécurité, - hygiène, - ergonomie, - économie, - présentation C39 - Contribuer à la qualité des productions culinaires et du service Contrôle la qualité du résultat Auto évaluation de son travail et proposition d amélioration /12 TOTAL : 0 TOTAL : /35

8 Professionnel : Identité du candidat : Professeur : Date : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION EN ENTREPRISE X CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Session 20. EP2 Professionnel : Professeur : Techniques à mettre en œuvre cocher distribution Description de l activité - conditions de réalisation (technique, méthode, produits,...) service contribution à la qualité Remarque générale concernant la prestation du candidat :

9 EVALUATION EN ENTREPRISE - EP2 Capacités Compétences terminales Critères d exigences (à compléter) C11 - Rechercher Recherche l information nécessaire à C1 l exécution (planning de répartition des tâches, sélection des documents S informer C12 - Décoder Observations note appropriés, ) Traduit et interprète les documents techniques et d organisation C2 S organiser C21 - Organiser son travail Organisation dans le temps (chronologie adaptée, bonne estimation des durées ) Organisation dans l espace (installation rationnelle du poste, maintien en ordre, ) Tenue professionnelle adaptée C22 - S adapter à une Réagit de façon adaptée nouvelle organisation C3 Réaliser C36 - Préparer, la distribution, la vente des préparations alimentaires et assurer leur distribution C37 - Encaisser les prestations C39 - Contribuer à la qualité des productions culinaires et du service Respecte les consignes Traite les excédents et les invendus Respect des règles de - sécurité, - hygiène, - ergonomie, - économie, - présentation Saisit le montant des prestations Encaisse les paiements sous différentes formes Contrôle la qualité du résultat Auto évaluation de son travail et proposition d amélioration /10 C4 Communiquer C41 - Participer à la mise en valeur de l image de l entreprise, de l établissement C42 - Accueillir, informer, conseiller et servir le client C43 - Se situer dans l organisation de l entreprise ou de l établissement Remise en état des espaces de travail Maintien en ordre des espaces Adopte une attitude courtoise et bienveillante Argumentation juste et adaptée Respect du client et de ses choix Positionnement dans la hiérarchie et respect des fonctions Transmission d'une information /6 TOTAL : 0 TOTAL : /50

10 Professionnel : Identité du candidat : Professeur : Date : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION X EN ENTREPRISE CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Session 20. EP3 Domaine Professionnel Professionnel : Professeur : Techniques à mettre en œuvre cocher entretien : - locaux Description de l activité - conditions de réalisation (technique, méthode, produits,...) - matériels - équipements contribution à la qualité Remarque générale concernant la prestation du candidat :

11 EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION - EP3 Capacités Compétences terminales Critères d exigence (à compléter) C11 - Rechercher Recherche l information nécessaire à C1 l exécution (planning de répartition des tâches, sélection des documents S informer C12 - Décoder appropriés, ) Traduit et interprète les documents techniques et d organisation (fiche technique, étiquette ) Observations note C2 S organiser C21 - Organiser son travail Organisation dans le temps (chronologie adaptée, bonne estimation des durées ) Organisation dans l espace (installation rationnelle du poste, maintien en ordre, ) Tenue professionnelle adaptée /6 C3 Réaliser C38 - Exécuter les tâches d entretien et de remise en état des locaux, du matériel et des équipements C39 - Contribuer à la qualité des productions culinaires et du service Préparation du matériel et des produits Mise en œuvre des techniques de nettoyage Maintien du matériel en état Rangement du matériel Gestion des déchets Respect des règles de - sécurité, - hygiène, - ergonomie, - économie Contrôle la qualité du résultat Auto évaluation de son travail et proposition d amélioration /12 TOTAL : 0 TOTAL : /35

12 Professionnel : Identité du candidat : Professeur : Date : EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION EN ENTREPRISE X CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Session 20. EP3 Domaine Professionnel Professionnel : Professeur : Techniques à mettre en œuvre cocher entretien : - locaux Description de l activité - conditions de réalisation (technique, méthode, produits,...) - matériels - équipements contribution à la qualité Remarque générale concernant la prestation du candidat :

13 EVALUATION EN ENTREPRISE - EP3 Capacités Compétences terminales Critères d exigence (à compléter) C11 - Rechercher Recherche l information nécessaire à C1 l exécution (planning de répartition des tâches, sélection des documents S informer C12 - Décoder appropriés, ) Traduit et interprète les documents techniques et d organisation (fiche technique, étiquette ) Observations note C2 S organiser C21 - Organiser son travail Organisation dans le temps (chronologie adaptée, bonne estimation des durées ) Organisation dans l espace (installation rationnelle du poste, maintien en ordre, ) Tenue professionnelle adaptée C22 - S adapter à une Réagit de façon adaptée nouvelle organisation C3 C38 - Exécuter les tâches d entretien et de remise en état des locaux, du matériel et des équipements Préparation du matériel et des produits Mise en œuvre des techniques de nettoyage Maintien du matériel en état Rangement du matériel Gestion des déchets Respect des règles de - sécurité, - hygiène, - ergonomie, - économie Réaliser C39 - Contribuer à la qualité des productions culinaires et du service Contrôle la qualité du résultat Auto évaluation de son travail et proposition d amélioration /14 C4 Communiquer C41 - Participer à la mise en valeur de l image de l entreprise, de l établissement C43 - Se situer dans l organisation de l entreprise ou de l établissement Remise en état des espaces de travail Maintien en ordre des espaces Positionnement dans la hiérarchie et respect des fonctions Transmission d'une information TOTAL : 0 TOTAL : /50

14 Etablissement Identité du candidat : Date : CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Session 20. Domaine Professionnel Tableaux récapitulatifs des notes EP1 Préparations froides et chaudes Centre de formation Entreprise Chaude Froide Technologie 5 5 /10 /60 /120 0 EP2 Service Distribution Centre de formation Entreprise Service Technologie /35 /15 /50 /100 0 EP3 Entretien des locaux Centre de formation Entretien Technologie Entreprise /35 /15 /50 /100 0

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