Le Porc. Blanc de l'ouest LIGERAL

Transcription

1 IFIP Blanc de l'ouest D origine celtique, le porc Blanc de l Ouest est issu de la fusion en 1958 des races Craonnaise, Normande et Flamande. Pratiquement disparu dans les années 80 (essor de l élevage industriel), il est actuellement sauvegardé principalement dans le grand ouest (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire) par quelques éleveurs qui tentent de lui trouver un nouvel avenir. Ce porc de grande taille, à peau et soies blanches se caractérise entre autre par la présence d un ou deux épis sur le dos. Sa poitrine est profonde et le jambon bien descendu. Chez l adulte, la tête présente un profil concave prononcé et les oreilles attachées haut se rejoignent au niveau du groin. La truie a de bonnes qualités maternelles et les porcelets sont lourds et précoces. Sa sociabilité ainsi que sa rusticité en font un animal particulièrement adapté à l élevage en plein-air. Les grandes qualités de sa viande et de son gras (texture, saveur) sont autant d atouts pour une production fermière, exprimant pleinement son originalité. Race agréée le 21 janvier 1998

2 de Bayeux Le porc de Bayeux dont le berceau est le Bessin (Calvados) est issu d un croisement au 19 ème siècle entre le Berkshire (porc noir d origine anglaise) et le Normand. Le porc de Bayeux est principalement élevé en Normandie (Calvados et Manche) mais on le retrouve également dans d'autres départements. Le porc de Bayeux a une robe blanche avec des taches noires de forme arrondie, les soies sont claires sur la peau blanche et noires sur la peau foncée. Son tronc est long et épais avec présence d un épi sur le dos. Ses aplombs sont droits et ses oreilles demi-courtes horizontales. Ce porc de plein-air s adapte très bien à une alimentation à base de céréales et de sous-produits laitiers. Race agréée le 1 er juin 1999

3 Chambre Agriculture 87 Cul Noir Limousin Originaire de l Ouest du Massif Central, le porc Cul Noir Limousin y est connu depuis le 16 ème siècle. Aujourd hui, il est encore élevé dans le Limousin, la Dordogne et la Charente. De type ibérique, le porc Cul Noir Limousin a la tête et la croupe noires (écussons). Son tronc est blanc mais présente généralement des taches rondes. Son corps est trapu et arrondi. Sa tête est conique avec un profil droit et ses oreilles sont semi-dressées. La truie est douce et possède des qualités laitières reconnues. Le Cul Noir est un animal rustique à croissance lente. Bon «marcheur», il valorise très bien les parcours sous châtaigneraies et chênaies. Il est apprécié pour sa viande persillée, sa chair ferme et tendre et pour son gras fondant. Race agréée le 5 novembre 1997

4 P. Deschamp Basque - Euskal Xerria Le Pays-de-Quint ou «KINTOA» en langue basque - est le berceau historique de l élevage des porcs basques. «KINTOA» est le nom de l impôt instauré au 13ème siècle par le Roi de Navarre sur les porcs qui étaient menés en transhumance sur les montagnes royales au cœur du Pays Basque. 1 porc sur 5 était alors prélevé par la Couronne. Porc d origine ibérique, avec robe pie noire à taches larges nettement délimitées (tête et croupe noires). Tête longue, profil droit et groin mobile. Oreilles charnues et larges, inclinées sur les yeux. Membres forts et larges. Ce porc rustique est un porc coureur apte à rechercher sa nourriture sur son territoire. La viande KINTOA et le jambon du KINTOA sont actuellement en cours de reconnaissance en Appellation d Origine Protégée. L élevage en plein air associé à une alimentation apportée de qualité (sans OGM) et un temps d élevage long confèrent aux animaux les meilleurs atouts pour exprimer la typicité du terroir : la viande est de couleur rouge foncée, finement persillée. Elle est tendre et juteuse, et libère en bouche des arômes de noix et d épices grillés. La pièce la plus noble, le jambon, est séchée et affinée à l air libre en profitant de l alternance des vents chauds du sud avec les courants d air marin de l océan pendant plus d une année. Race agréée le 26 juin 1997

5 Noir de Bigorre Gascon De type ibérique, le porc Gascon a son origine dans le Piémont Pyrénéen. Majoritairement élevé dans la région Midi-Pyrénées (les Hautes- Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne), on compte quelques élevages en Aquitaine (Gironde, Landes et Pyrénées-Atlantiques). Le porc Gascon est la race locale la plus importante en effectifs. Le porc Gascon est entièrement noir (peau et soies noires). Son corps est cylindrique et ses membres sont fins et solides. Sa tête est longue et mince à face pointue et ses oreilles sont étroites et portées horizontalement. La truie est douce et bonne nourrice. Le porc Gascon est un animal rustique et vigoureux. Il supporte aussi bien la chaleur que le froid et se nourrit facilement au pâturage. Sa croissance est lente. Son lard est ferme et sa viande persillée est savoureuse et de très bonne qualité. Race agréée le 5 novembre 1997

6 ARGRPC Nustrale Le porc Nustrale (le nôtre en langue corse) est issu des souches de type ibérique. On le trouve uniquement en Corse. Ce porc se caractérise par sa petite taille, ses colorations diverses (noire, grise, liste blanche ou ceinture, ) et sa croissance lente. Le porc Nustrale est un animal rustique, tout à fait adapté aux traditions ancestrales de l élevage des porcs en Corse. Il est effectivement élevé en plein air sur des «parcours» où il puise une partie de ses besoins alimentaires (châtaignes, glands, ). Ce type d élevage confère au porc Nustrale le persillé élevé de sa viande et son goût unique. Race agréée le 19 janvier 2006