IGP CITE DE CARCASSONNE - BLANC

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1 IGP CITE DE CARCASSONNE - BLANC Appellation : Vin de Pays de la Cité de Carcassonne Assemblage : 90% Chardonnay - 10% Muscat P.G. Pressurage direct long de 4 heures sans rebêchage - Débourbage statique à froid pendant 2 jours - Fermentation lente à basse température (environ 15 C) pour préserver le fruit - 2 remontages - Pas de fermentation malolactique Élevage en cuves inox sur lies fines pendant 3 mois pour obtenir gras et rondeur en bouche - Mise en bouteilles fin Janvier Magnifique robe clair à forts reflets verts - Belle complexité aromatique au nez avec des notes de fleurs blanches et d agrumes - Attaque très franche, bouche voluptueuse marquée par la puissance aromatique - Finale longue et très rafraîchissante. Age moyen des vignes: 15 ans Bas de coteaux argilo-calcaires recouvert de galets roulés. Densité de plantation: 6600 pieds/ha Rendement: 50 hl/ha Cordon de Royat et Guyot simple - Enherbement un rang sur deux - effeuillage à l Est - Récolte mécanique Accompagne merveilleusement les plats à base de poisson, de fruits de mer et les viandes blanches. Très aromatique, ce vin peut être apprécié à tout moment de la journée. Service : 10 à 12 C. Garde : 2 ans maximum Bouteille : Bordelaise Caractère Blanche Bouchon : Liège 1+1 (44*24) Production : bouteilles (750 ml) - Degré alcoolique: 12.5 % - Sucres résiduels: 1.10 g/l - Acidité totale: 4.32 g/l - ph: Médaille d Argent au Concours InterIGP Médaille de Bronze au Concours Grands Vins du Languedoc Médaille d Or au Concours des Féminalise de Beaune Médaille d Or au 7ème Concours National des Vins de Pays Médaille d Argent au Concours des Féminalise de Beaune Médaille d Or au Concours Général Agricole 2008

2 IGP CITE DE CARCASSONNE - ROSÉ Age moyen des vignes: 25 ans Appellation : Vin de Pays de la Cité de Carcassonne Assemblage : 50% Cabernet - 30% Grenache - 20% Cinsault Extraction des jus de Cabernet par saignée et par pressée pour les Grenache et Cinsault - Débourbage statique à froid pendant 2 jours - Fermentation lente à basse température (environ 15 C) pour préserver le fruit - 2 remontages - Pas de fermentation malolactique Élevage en cuves inox sur lies fines pendant 3 mois pour obtenir gras et rondeur en bouche - Mise en bouteilles courant février Bas de coteaux argilo-calcaires recouvert de galets roulés. Densité de plantation: 6600 pieds/ha Rendement: 65 hl/ha Cordon de Royat et Guyot simple - Enherbement un rang sur deux - Récolte mécanique Magnifique robe pétale de rose - Nez très fruité sur des notes d aubépine et de fruits rouges - Bouche rafraîchissante alliant puissance, ampleur et élégance - Finale sur de belle note d agrumes (pamplemousse) Se mari parfaitement avec de la cuisine provençale, des grillades ou des plats exotiques, un peu épicé (cuisine chinoise, thaï) - Peut également être dégusté tout simplement l été en apéritif. Service : 10 à 12 C. Bouteille : Bordelaise Caractère Blanche Bouchon : Liège 1+1 (44*24) Garde : 2 ans maximum Production : bouteilles (750 ml) - Degré alcoolique: % - Sucres résiduels: 1.00 g/l - Acidité totale: 4.12 g/l - ph: Médaille de Bronze au challenge international Médaille de Bronze au Concours InterIGP Médaille d Or au Mondial du Rosé Médaille d Argent au 6ème Concours National des Vins de Pays 2009

3 IGP CITE DE CARCASSONNE - MONSIEUR Appellation : Vin de Pays de la Cité de Carcassonne Assemblage : 35% Merlot - 35% Grenache - 30% Cabernet Égrappage total - Pas de foulage - Fermentation lente à basse température (22 à 24 C) - Remontages fréquents, de courte durée - Cuvaison totale assez courte (10 jours max.) afin d obtenir le fruit et de n extraire que les tanins bien mûrs - Fermentation malolactique. Élevage en cuve - Mise en bouteilles au printemps suivant la récolte Superbe robe pourpre, tirant sur le grenat - Nez très marqué par les fruits rouges mûrs avec des notes de groseilles et des nuances florales de violette - Vin fin et élégant avec une belle rondeur en bouche et des tanins soyeux. La finale est longue et suave sur des arômes de mures et de cassis. Idéal pour accompagner tout type de volailles et de grillades. Peut également être associé avec des plats épicés, de la cuisine exotique ou plus simplement avec de la charcuterie ou du fromage. Service : 16 à 18 C Garde : A boire d ici 4 ans Age moyen des vignes: 30 ans Bas de coteaux argilo-calcaires recouvert de galets roulés. Rendement: 50 hl/ha Guyot simple et Cordon de Royat - Enherbement un rang sur deux - Récolte mécanique Bouchon : Liège colmaté (44*24) Production : bouteilles (750 ml) - Degré alcoolique: % - Sucres résiduels: 1.00 g/l - Acidité totale: 3.19 g/l - ph: Médaille d or au guide Gilbert & gaillard 2011 Médaille d argent au oncours Général Agricole de Paris Médaille de Bronze au vinalie Médaille de bronze au Décanter Médaille de bronze au challenge international Médaille d Or au Concours Général Agricole de Paris 2011

4 AOP CABARDES - PETITS MESSIEURS Appellation : Appellation d Origine Protégée CABARDES Assemblage : 25% Syrah - 25% Merlot - 25% Grenache - 25% Cabernet Égrappage total - Pas de foulage - Macération préfermentaire de 48h - Fermentation lente à basse température pour conserver un maximum d arômes - Délestage 1 à 2 fois par jour - Cuvaison totale de 15 jours - Fermentation malolactique. Élevage en cuve - Mise en bouteilles durant l été suivant la récolte Belle robe rouge, profonde et lumineuse - Nez intense et fruité aux notes de fruits noirs mûrs (cerises noires, cassis), de pruneaux et aux nuances d épices et de vanille - Bouche puissante, ronde et bien équilibrée, avec une finale fruitée sur des tanins fondus et soyeux. Accompagne parfaitement les volailles, gibiers, viandes en sauce et les fromages à pâtes molles (St Nectaire) ou pâtes persillées. Service : 16 à 18 C Garde : A boire d ici 5 ans Age moyen des vignes: 30 ans Coteaux argilo-calcaires recouvert de galets roulés. Rendement: 40 hl/ha Guyot simple et Cordon de Royat - Enherbement un rang sur deux - Récolte mécanique Bouchon : Liège colmaté (44*24) Production : bouteilles (750 ml) - Degré alcoolique: % - Sucres résiduels: 1.30 g/l - Acidité totale: 3.11 g/l - ph: Médaille d argent aux vinalies internationales Grand Prix d excellence au Concours des Vinalies Médaille d Argent au Concours Général Agricole Médaille de Bronze au Concours Grands Vins du Languedoc 2008

5 AOP CABARDES - MADEMOISELLE Appellation : Appellation d Origine Protégée CABARDES Assemblage : 35% Cabernet - 25% Merlot - 25% Grenache - 15% Syrah Egrappage total - Pas de foulage - Macération préfermentaire de 72h - Fermentation lente à température de 25 C - Remontages fréquents, de courte durée - Macération longue de 25 jours pour laisser s exprimer le terroir - Fermentation malolactique. Élevage de 12 mois en fûts de chêne pour environ 1/2 volume - Mise en bouteilles au Château Profonde robe rubis, brillante et limpide. Nez explosif aux arômes de fruits rouges frais, de petits fruits noir compotés et aux nuances de réglisse et de tabac. Attaque franche sur le fruit, milieu de bouche extrêmement complexe et élégant, structure ample et ronde et finale toute en onctuosité sur des tanins soyeux et délicats. A boire sur des viandes rouges, des gibiers (notamment le sanglier), des plats régionaux tel que le cassoulet et les fromages à pâtes pressées non cuites (Cantal, Tome de Savoie). Service : 16 à 18 C Garde : A boire d ici 5 ans Age moyen des vignes: 40 ans Coteaux argilo-calcaires recouvert de galets roulés. Rendement: 35 hl/ha Cordon de Royat - Enherbement un rang sur deux - Récolte mécanique Bouchon : Liège colmaté (49*24) Production : bouteilles (750 ml) - Degré alcoolique: % - Sucres résiduels: 3.20 g/l - Acidité totale: 3.00 g/l - ph: Médaille d or aux vinalies international Médaille d or au guide Gilbert & Gaillard Médaille d Argent au Concours Grands Vins du Languedoc Médaille de Bronze au Concours Général Agricole 2009

6 AOP CABARDES - GLORIA MUNDI Appellation : Appellation d Origine Protégée CABARDES Assemblage : 30% Merlot - 30% Grenache - 20% Cabernet - 20% Syrah Égrappage total - Pas de foulage - Macération préfermentaire de 72h - Fermentation lente à température de 25 C - Remontages fréquents, de courte durée - Macération longue de 30 jours pour laisser s exprimer le terroir - Fermentation malolactique. Elevage : Elevage de 12 mois en fûts de chêne - Mise en bouteilles au Château Profonde robe rubis tirant sur le pourpre. Bouquet d une puissance et d une complexité rare, révélant des arômes subtils de cassis, de mûre, de vanille, avec des notes grillées et des nuances florales. Vin soyeux et élégant avec une belle amplitude en bouche. La finale d une grande longueur, suave avec des tanins fondus et délicats fait de cette cuvée un grand vin de garde Age moyen des vignes: 60 ans Cuvée issue de notre meilleur terroir sur Coteaux argilo-calcaires recouvert de galets roulés. Rendement: 25 hl/ha Cordon de Royat - Enherbement un rang sur deux - Récolte mécanique A boire sur des viandes rouges, des gibiers (notamment le sanglier), des plats régionaux tel que le cassoulet et les fromages à pâtes pressées non cuites (Cantal, Tome de Savoie). Service : 18 C Bouchon : Liège colmaté (49*24) Garde : A boire d ici 5 à 10 ans Production : 5000 bouteilles (750 ml) - Degré alcoolique: % - Sucres résiduels: 1.20 g/l - Acidité totale: 3.00 g/l - ph: 3.74