Le chef Laurent Clément et Nicolas Mendes se réjouissent de vous faire découvrir leur cuisine estivale. Christophe Vuillard Maître d'hôtel
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- Sandrine Beaudry
- il y a 7 ans
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1 Le chef Laurent Clément et Nicolas Mendes se réjouissent de vous faire découvrir leur cuisine estivale. Christophe Vuillard Maître d'hôtel Nicolas Duclos Sommelier Toute l'équipe vous souhaite de passer un agréable moment Carte Estivale 2014
2 La carte Georges E n t r é e s Le Homard 36 A la parisienne, rafraichi d un gaspacho de tomate. Coudes en barbajuans. Le Saumon Sauvage 33 Mariné et légèrement fumé, émulsion de lait aneth / raifort, quinoa et mini poireaux en chaud-froid. Les Grenouilles 36 En chapelure panko / tandoori, émulsion de beurre persillé, perle d escargots du perche et pieds bleus. P o i s s o n s Le Saint Pierre 38 Cuit au beurre demi sel, émietté et crème de tourteau / gnocchi, émulsion de petit pois à l avruga. La Lotte 37 En chapelure Panko aux algues, crème de laitue / coquillages, crumble d anguille et carotte. Le Thon 35 Le cœur mariné à la niçoise, fleur de courgette / vierge de tomates et émulsion chorizo.
3 La carte Georges V i a n d e s La Côte de Bœuf (pour 2 personnes) 78 Rôtie aux poivres de Madagascar et sel de Maldon. Queue de bœuf, moëlle et shitaké persillés. Purée souple à la truffe. Le Canard Burgaud 39 La poitrine rôtie aux épices torréfiées, chutney cerises / poivron rouge, croquant pistache et crème de fenouil. Le Ris de Veau 40 La pomme à «la grenobloise», beurre noisette à la truffe, câpres / citron caviar, purée de persil et grenailles légèrement fumées. Viandes d origine Française et Hollandaise
4 Plats de saison Georges Menu à 51 euros ttc hors boissons Mise en bouche Le Foie Gras de Canard Mi-cuit, gelée vin rouge/fraise, rhubarbe confite à l hibiscus ou La Tomate Confite à l ail, buratta et anchois fumés, huile de basilic, sorbet tomates en vinaigrette Volaille de la Pellerie Pintade fermière en croute de verveine, petit pois et shimejï, pickles de radis ou Le Cabillaud Au poivre du timut, marmelade de courgettes / girolles, beurre acidulé à l abricot Le Soufflé Chaud Au Grand Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque ou Le Tainori Sablé croustillant et mousse Tainori. Crémeux chocolat mentholé, émulsion menthe douce. Glace Tainori ou La Framboise Gelée thé fruits rouges / framboise, ganache montée basilic, parfait glacé à la framboise
5 Terroir et plats de tradition Georges Menu à 59 euros ttc Mise en bouche Le Pantin Spécialité de Chartres Petit pâté en croûte au foie gras de canard L Omble Chevalier Asperges sauvages / cresson, beurre blanc à l avruga La Côte de Veau Cuite épaisse/à la manière de Curnonsky. Purée souple La Poire façon Charlotte Biscuit roulé, mousse poire et son cœur caramélisé. Parfait poire et noisette. Servi pour 2 personnes
6 Georges fête l été Menu dégustation en 8 actes gourmands selon les produits du marché Menu à 90 euros ttc hors boissons Menu servi pour l ensemble des convives Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer un forfait de 5 verres de vin à 45 euros par personne Menu servi jusqu'à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner
7 La carte Georges Fromages affinés par notre fromager affineur Brancheriau 8.5 Le pain est élaboré par notre artisan/boulanger Cyril Avert
8 Délices et gourmandises DE TRADITION FRANCAISE La Spécialité du Grand Monarque 13 Le soufflé chaud au Grand-Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque. AU CHOCOLAT GRAND CRU Le Caraïbe Glacé 14 Brownie caraïbe, bâtonnet crémeux, rocher noisette et sablé croustillant. Accompagné d une sauce chaude au chocolat. AUX FRUITS DE SAISON La Fraise 13 Biscuit citron, confit de fraise et bavaroise verveine / citron. Rafraichit de son sorbet fraise / verveine. La Cerise 13 Biscuit croustillant à la pistache, crème brulée fenouil. Cerises confites au balsamique. Rafraichit de son sorbet aux cerises noires. Pour votre confort, nous vous demandons de bien vouloir choisir votre dessert en début de repas
9 La carte des fournisseurs Georges Les producteurs terre d Eure et Loir Les Oeufs plein air Bruno Debray/ 27, rue du commerce/ Thiron Gardais Fromages de chèvre frais et demi-secs Jean-Pierre Moreau/ La Richarderie/ Frétigny Légumes et fruits de saison GAEC Gauthier/les jardins d Imbermais/ 2 chemin des aubépines/ Marville Moutiers Les producteurs Les Escargots du Perche Philippe Couvreur/ la huberdière/ Preaux du Perche Volailles de la Pellerie J-Michel et M-Claude, Guy et Michelle Cottin / La Madeleine Bouvet Le Bœuf Stéphane Darmigny/ / Cléviliers
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