Entretiens auprès de propriétaires de maison d hôtes

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1 Entretiens auprès de propriétaires de maison d hôtes menés par les étudiants de master 1 hôtellerie-restauration (promotion ) du département CÉTIA de l université de Toulouse II 1/90

2 Présentation de la maison d hôtes Sylviane T*** (31) Ancienneté du bâtiment? C est un bâtiment de XIX e siècle. J ai fait une rénovation complète de l immeuble depuis 3 ans. Il sert de chambres d hôtes depuis 18 mois. Nombre de chambres / de lits? Vos chambres sont-elles thématisées? Il y a 4 chambres : Capitole, Saint-Sernin, Canal du Midi et Garonne. La chambre Saint-Sernin et la chambre Garonne ne sont pas modulables et avec un grand lit en 160 cm. Mais la chambre Capitole et la chambre Canal du Midi sont modulables, c est-à-dire que je peux disposer soit d un grand lit en 180 cm, soit de deux lits en 90 cm. Je peux également rajouter un troisième lit pour une troisième personne. Ces 4 chambres sont de couleurs variées. Quel confort : salle de bain complète pour chaque chambre ou appartement / TV, etc.? Chaque chambre est équipée d une salle de bain avec baignoire, de toilettes séparées, d une petite TV (la petite taille de la TV est pour ne pas dénaturer la chambre), mais sans le cable, de la climatisation, etc. Prestations annexes : location de vélo, gîte, etc. Il n en a pas beaucoup : une petite terrasse pour s amuser seulement. Table d hôtes? Non, je ne fais pas table d hôtes, parce que c est au centre ville. Il y a des restaurants partout. Les clients veulent bouger, visiter et apprendre la culture. Ils ne veulent pas rester enfermés ou être isolés. Les restaurants sont à proximité. Donc les clients préfèrent aller à ces restaurants locaux. C est un cas différent des chambres d hôtes en banlieue ou à la campagne. De plus, prenant en compte la concurrence avec les autres formes d hôtesllerie, je veux maintenir un bon rapport avec les hôteliers et les restaurants. Donc, je ne fais pas table d hôtes. Le principe pour moi est «Chacun son métier». Ensuite, c est une contrainte pour la famille. Mais j offre le petit-déjeuner. C est compris dans le prix de louer. Êtes-vous adhérent à une association ou un label de maison d hôtes? Cela vous est-il utile? Oui, je suis adhérente à «Clévacances». Je pense que c est utile au début, à l ouverture de la chambre d hôtes, parce que c est pour se faire connaître auprès des journalistes qui viennent faire des enquêtes sur le tourisme et passent par le comité régional ou par le comité départemental du tourisme. Au départ, j ai eu du mal à me faire référencer auprès de l Office du tourisme. Je n ai pas beaucoup d expérience de la communication auprès des journalistes et de la presse. Je communique avec mes clients en envoyant des petits courriers pour obtenir leur avis sur leur séjour. Je trouve que cette façon marche bien. Au fur et à mesure, je pense que le label est moins utile. Ça coûte 70 la cotisation. C est assez cher par rapport au services rendu par le label pour les chambre d hôtes. Je ne suis pas satisfaite parce qu il n y a 2/90

3 pas d aide logistique. Cependant je pense que c est un organisme qui dépend du ministère du tourisme et qu il y a des avantages quand même. En général, les journalistes français contactent les comités départementaux ou régionaux du tourisme. Les journalistes étrangers ne connaissent pas ces structures et ils contactent l Office du tourisme. Mais ça a mis très longtemps avant d avoir un contact pour me faire connaître. Je paie une cotisation facultative à l Office de Tourisme pour adhérer, parce que c est pratique. Il y a un guide des hébergements et je suis dedans. Donc quand les touristes cherchent les informations à l Office du tourisme, ma chambre d hôtes peut avoir plus de chances d être connue et choisie. Je pense que l Office de tourisme est plus porteur que les comités départementaux ou régionaux. Avez-vous recours à des salariés? Non, je n emploie qu une femme de ménage. Elle travaille tous les jours, deux heures par jour. Mais c est seulement pour faire le ménage. C est moi ou mes enfants qui font l accueil, afin que celui-ci soit plus personnalisé pour les clients. Activité de la maison d hôtes Périodes d ouverture Toute l année Quels sont les meilleurs mois de l année, ceux de plus forte activité? Avril, mai, juin, septembre et octobre sont les meilleurs mois de l année ; juillet et août sont bien, mais pas très bien. Et les pires mois? Novembre. Ça s arrête d un coup. Décembre, c est correct. Janvier, c est calme. Février est le pire mois de l année, il n y pas les touristes urbains. D après vous, quels sont les atouts et les faiblesses de votre maison d hôtes Les atouts : la chambre d hôtes est située au centre ville. L accès et facile, à proximité du métro et des bus. De plus, je suis juste à côté de la basilique Saint-Sernin. L inconvenient est le manque de parking. Mais il y a des parkings payants au centre ville. Clientèle Motifs de séjour : tourisme (passage ou séjour), réunion de famille, affaires, stage, etc. La clientèle du tourisme est moins une clientèle d affaires. Je travaille avec des entreprise, des salariés qui viennent régulièrement pour des missions à Toulouse. Il y a aussi de la clientèle qui vient pour des réunions de famille. Quelle est la durée moyenne d un séjour? Deux nuits et demi. Je n ai pas de très longs séjours. Le plus long séjour que j ai eu a été de dix jours. Française : quelles régions? Principalement la région Midi-Pyrénées, les lieux à km autour de Toulouse. 3/90

4 Étrangère : quels pays? Angleterre (beaucoup d Anglais et d Anglo-Saxons, parce que c est proche et qu il y a plusieurs lignes régulières d avions), Belgique (beaucoup de Belges, parce que j ai eu des articles dans la presse belge), Japon, Australie, États-Unis, Afrique du Sud. Avez-vous des clients fidèles? Oui, j ai des clients fidèles. Il existe deux grandes catégories de clientèle fidèle : la première catégorie c est la clientèle qui préfère les chambres et le petit-déjeuner plus personnalisés ; la deuxième catégorie, ce sont les jeunes femmes d affaires qui ont besoins de voyager pour leur travail. Elles sentent plus en sécurité ici qu à l hôtel, elles sont tranquilles et elles ont plus confiance dans notre petitdéjeuner. De plus, elles sont sensibles à la décoration. À votre avis, pourquoi les clients viennent-ils chez vous plutôt qu à l hôtel? Je pense que ma chambre d hôtes est plus personnalisée. Ça correspond au goût de certains. Certains veulent aller à l hôtel, parce qu ils veulent une ambiance anonyme de travail. Ça dépend des personnes. Comment les clients font-ils votre connaissance : bouche-à-oreille, guide-papier, Internet, etc. La plupart des clients font ma connaissance par Internet : 90% des réservations arrivent par Internet. Parfois par le bouche-à-oreille, mais pas par le guide-papier. Cherchez-vous à travailler spécialement avec un type de clientèle? Non, je ne cherche pas à travailler spécialement avec un type de clientèle. Réservation Comment les clients réserve-t-il le plus fréquemment : Internet, téléphone 90% des réservations passe par Internet. Tenez-vous à jour un fichier client? Non, pas encore. Journée-type Pourriez-vous me raconter une journée-type de votre emploi du temps en haute saison? En haute saison, normalement, je me lève à 7 h du matin, j ouvre la porte de l immeuble et mets la veille. Puis je vais à la boulangerie la plus proche chercher le pain. J achète les choses du jour. Ensuite je mets la table et prépare le petit-déjeuner. Le petit-déjeuner dure 2-3 h jusqu à 10 h -11 h. Après je m en vais et sort mon chien. Puis je vais faire tous les ménages avec la femme de chambres. L après-midi, je vais sur Internet et lis mes mèls. Je fais ma correspondance et répond aux demandes de renseignements. Assurez-vous l accueil personnellement de tous vos clients? Est-ce pour vous une charge? Oui, moi ou parfois mes enfants assurons l accueil personnellement. C est une charge, mais c est agréable. 4/90

5 Combien de temps à peu près passez-vous avec les clients lors de leur arrivée? Dans quelles conditions les accueillez-vous? Offrez-vous des cadeaux d accueil? Le temps passé avec les clients lors de leur arrivée, en fait, c est variable et ça dépend des personnes. Pour les clients d affaires, ça prend moins de temps. Parce que normalement quand ils s installent, ils préfèrent être tranquilles pour leur travail. Pour les clients de tourisme, ça prend plus longtemps, parce qu ils aiment les conseils pour leurs voyages et je leur donne le plan de Toulouse, je les conseille. Puis je donne les clés de la chambre, de la porte d immeuble et de l ascenseur aux clients. Ainsi les clients sont plus autonomes et indépendants. Si les clients demandent quelque chose, ils peuvent sonner. Je descends pour m occuper d eux. Mais les clients ne peuvent pas cuisiner dans la chambre d hôtes. Il n y pas de cadeaux spéciaux d accueil. Mais dans les chambres, il y a un petit plateau courtoisie avec des bouteilles d eau minérale et des petits chocolats. Les clients font-ils fréquemment des remarques durant leur séjour ou à leur départ voire après? Parfois. Par exemple, les clients me disent «merci» quand ils sont satisfaits ou ils écrivent quelques mots sur les photos dans la chambre d hôtes. Certains clients se sont plaints directement. Les clients envoient également des mèls pour exprimer leurs remarques. Ce sont toujours des remarques positives. Offrez-vous des cadeaux à vos clients au moment du départ? Non, mais je mets des miniatures de savon dans la chambre. Combien de temps de travail par semaine à peu près en haute saison consacrez-vous à votre maison d hôtes? En haute saison, je travaille presque tous les jours de la semaine. Communication Quel type de communication utilisez-vous pour vous faire connaître? C est principalement par Internet. J attends les guides-papier qui sortent en février Est-ce que vous chercher à communiquer auprès des clients déjà venus, à les relancer? Non, mais je projette de faire ça l an prochain. Comment vous approvisionnez-vous? Je vais au supermarché ou au marché pour les produits frais et dans les boulangeries du quartier. Mangez-vous à table avec les clients? Je partage le petit-déjeuner avec les clients. Historique 5/90

6 Êtes-vous propriétaire depuis longtemps? Quelle autre activité professionnelle avant? Non, je ne suis pas propriétaire depuis longtemps. J étais sans activité professionnelle depuis longtemps parce que j ai dû élever mes enfants. Mais avec j ai fait des études de droit avant. Ça facilite la création de la chambre d hôtes. Quel a été l élément déclencheur qui vous a poussé à créer une chambre d hôtes? Il y a très longtemps que mon mari et moi on a eu envie de faire quelque chose dans le domaine des chambre d hôtes ou des gîtes. Après on a rénové cet immeuble avec un étage à louer. J ai préféré essayer de créer une chambre d hôtes plutôt que de louer cet étage ou de le revendre. Pourquoi avoir choisi ce lieu? Parce que ça se prêtait pour faire des chambres d hôtes un petit peu différente et ce lieu est classiquement connu. Avez-vous réalisé des transformations dans votre maison d hôtes depuis que vous êtes propriétaires? Oui, j ai bien rénové cet immeuble depuis que je suis propriétaire. Est-ce vous qui avez réalisé les travaux ou avez-vous fait appel à des artisans? J ai cherché beaucoup d artisans pour rénover cet immeuble. Autres activités professionnelles La tenue de la maison est-elle votre seule activité? Oui. Je considère cette activité comme une activité professionnelle. Et pour votre conjoint? Mon mari a une entreprise. Compétences Avez-vous suivi une formation pour mener cette activité? Non, je n ai pas suivi de formation pour mener cette activité. Si, pour votre activité de propriétaire de maison d hôtes, on vous proposait une formation, dans quel domaine la choisiriez-vous (langues, décoration, gestion )? Je préférerais choisir une formation sur l informatique et la comptabilité, surtout l informatique. Parce que je pense que l informatique peut aider à mieux communiquer avec les clients et aussi à mieux gérer une chambre d hôtes. Quels sont vos conseils pour les personnes qui envisagent d ouvrir un gîte chambre d hôtes? Je conseille une disponibilité personnelle importante, parce que ça prend beaucoup de temps pour créer et gérer une chambre d hôtes. De plus, je propose de bien apprendre l anglais, parce que c est pratique et utile quand il y a les clients étrangers. 6/90

7 Des hauts et des bas avec les clients Racontez-moi un très mauvais souvenir avec des clients Un très mauvais souvenir est qu il y a les clients qui râlent tout le temps avec les causes irraisonnables. Et votre meilleur souvenir? Il y a plein de bons souvenirs. Par exemple, des clients ont bien envie de me tenir au courant après être partis. Les clients m envoient également des mèls pour des salutations et des remerciements quand ils arrivent chez eux. Langues Maîtrisez-vous des langues étrangères? Oui, je maîtrise l anglais et un peu de l espagnol. Connaissez-vous parfois des difficultés de communication avec des clients étrangers? Racontez-moi. Oui, parfois. Par exemple, j ai eu des difficultés de communiquer avec les clients japonais, parce qu ils parlaient anglais avec un accent difficile. Avec les clients américains, j ai aussi eu des difficultés à cause d un accent très américain. Les clients australiens sont faciles à communiquer grâce à leur anglais classique sans accent, à leur adaptabilité et à leur multi-culture. Aimez-vous cette activité? Pourquoi une maison d hôtes? Pour les relations avec les clients? Pour la décoration? Pour le jardinage? Pour le plaisir de faire la cuisine (si table d hôtes)? Pour couvrir les frais d une grande maison? Pour la raison de créer une maison d hôtes. Je pense que toutes les raisons ci-dessus sont concernées. Le contact avec les clients est-il primordial pour vous? Oui, le contact avec les clients est primordial. Pensez-vous pouvoir répondre parfaitement aux besoins de vos clients? Je pense que ce n est pas exactement parfait, mais je fais des efforts pour essayer de répondre parfaitement aux besoins des clients. Avez-vous mis en place un questionnaire de satisfaction? Non, pas encore. Intimité Avoir une maison d hôtes, est-ce que ce n est pas un peu partager son intimité? C est moins partagé l intimité parce qu il y a deux étages différents. Ma famille est en tranquillité. Je pense que c est important que chacun ait son espace privatif, parce qu il faut préserver les conjoints et les enfants. C est mieux «chacun son intimité». 7/90

8 Accueillez-vous parfois des membres de votre famille ou des amis dans votre maison d hôtes? En quoi est-ce différent de l accueil de clients? Oui, parfois. Je les invite à monter à l étage où ma famille habite pour prendre le petit-déjeuner sauf s il y a des autres clients. N avez-vous pas le sentiment d avoir des «étrangers» dans votre maison? Non, je n ai pas ce sentiment. Craignez-vous que les clients détériorent des choses dans la maison? Oui, forcément. Mais ça fait partie du travail. Avez-vous le temps d être touriste, vous aussi? Oui, j essaie. Avant de créer/reprendre cette maison d hôtes, aviez-vous expérimenté ce type d hébergement? Oui, j avais expérimenté de temps en temps, mais pas souvent. Projets pour la maison d hôtes? Travaux, agrandissement, piscine, table d hôtes, revente Non, pas pour l instant. Parce que ça vient d être fait. Avenir des maisons d hôtes augmente d année en année Le nombre de maisons d hôtes augmente d année en année. Pourquoi, selon vous? C est parce qu il y a une demande de visiter les pays en étant chez habitant. Les clients peuvent apprendre mieux la culture plutôt en étant chez habitant que de s installer dans un hôtel international. C est une mode. Mais je pense également qu il y a beaucoup de maisons d hôtes qui ont arrêté pour l histoire du manque de l intimité. Y a-t-il un risque de concurrence? Non, dans mon secteur géographique, il n y a pas encore. Parce que je suis en collaboration avec les autres chambres d hôtes à Toulouse, même avec les hôtels detoulouse. Il y a une bonne relation de coopération entre ces chambres d hôtes. De plus, il n y a pas assez de chambres d hôtes à Toulouse, il y a encore la marge. Êtes-vous en concurrence avec d autres formes d hébergement? Non, parce qu on n a pas les mêmes charges et qu on n a pas le même système. 8/90

9 Présentation de la maison d hôtes Anne C*** (32) Ancienneté du bâtiment? La maison est récente, nous avons aménagé en Nombre de chambres / de lits? Vos chambres sont-elles thématisées? Deux chambres, une chambre avec lit double et une chambre avec deux lits simples. Les chambres ne sont pas thématisées Quel confort : salle de bain complète pour chaque chambre ou appartement / TV, etc.? Les toilettes et salle d eau sont privatives mais partagées entre les deux chambres. En ce qui concerne le confort, il y a une terrasse commune aux 2 chambres et le wifi dans les deux chambres Prestations annexes : location de vélo, gîte, etc. Possibilité de baptême de l air et visite aérienne de la région. Table d hôtes? Non, accueil seulement en bed and breakfast Êtes-vous adhérent à une association ou un label de maison d hôtes? Cela vous est-il utile? Non, nous sommes seulement présents sur les sites Internet et des guides de maison d hôtes Avez-vous recours à des salariés? Non pas de salariés. Activité de la maison d hôtes Périodes d ouverture Ouvert toute l année. Quels sont les meilleurs mois de l année, ceux de plus forte activité? L activité est étalée sur toute l année, mais il y un pic pour les mois de mai-juin-juillet. Et les pires mois? Octobre et novembre. D après vous, quels sont les atouts et les faiblesses de votre maison d hôtes? Le site est agréable, calme et nos activités peuvent être étalées sur toute l année. L hiver nous sommes proches de la montagne. Au printemps et en été nous sommes seulement à 15 min des parcours de golf, du haras de Gelos et nous proposons aussi les baptêmes de l air. Pour les faiblesses il est vrai que nous ne proposons pas de table d hôtes. 9/90

10 Clientèle Motifs de séjour : tourisme (passage ou séjour), réunion de famille, affaires, stage, etc. Le tourisme est le premier motif de séjour, mais il y a aussi beaucoup de déplacements pour des visites familiales. Quelle est la durée moyenne d un séjour? 2 à 3 nuits en moyenne. Française : quelles régions? Beaucoup viennent de la région parisienne. Étrangère : quels pays? Principalement des Anglais (attachement historique) mais aussi des Belges et Néerlandais. Avez-vous des clients fidèles? Oui, surtout la clientèle française À votre avis, pourquoi les clients viennent-ils chez vous plutôt qu à l hôtel? Pour la convivialité, le contact plus humain, une relation plus d amis que de clients. Comment les clients font-ils votre connaissance : bouche-à-oreille, guide-papier, Internet, etc. Par Internet principalement mais le bouche-à-oreille fonctionne bien. Cherchez-vous à travailler spécialement avec un type de clientèle? Non, la clientèle est diversifiée. Réservation Comment les clients réserve-t-il le plus fréquemment : Internet, téléphone Par téléphone. Tenez-vous à jour un fichier client? Non, pas de fichier client. Journée-type Pourriez-vous me raconter une journée-type de votre emploi du temps en haute saison? Le matin je prépare les petits déjeuners. Lorsque les clients partent, je m occupe du nettoyage, je refais les chambres, je mets les machines à laver en marche et si des nouveaux occupants arrivent, je me charge de l accueil. 10/90

11 Assurez-vous l accueil personnellement de tous vos clients? Est-ce pour vous une charge? Oui, j accueille moi-même les clients et cela ne me parait pas être une charge Combien de temps à peu près passez-vous avec les clients lors de leur arrivée? Dans quelles conditions les accueillez-vous? Offrez-vous des cadeaux d accueil? Environ une demi-heure à trois quarts d heure qui comprennent aussi la visite des chambres. Cela dépend aussi des clients. Nous n offrons pas de cadeaux de bienvenue. Les clients font-ils fréquemment des remarques durant leur séjour ou à leur départ voire après? Non, pas de remarques. Offrez-vous des cadeaux à vos clients au moment du départ? Non. Combien de temps de travail par semaine à peu près en haute saison consacrez-vous à votre maison d hôtes? Il n y a pas vraiment d horaires, mais je m en occupe tous les jours. Communication Quel type de communication utilisez-vous pour vous faire connaître? Internet et le bouche-à-oreille. Est-ce que vous chercher à communiquer auprès des clients déjà venus, à les relancer? Non, pas de relance client. Historique Êtes-vous propriétaire depuis longtemps? Quelle autre activité professionnelle avant? Nous avons fait construire la maison, nous y habitons depuis 2005, je ne travaillais pas avant. Quel a été l élément déclencheur qui vous a poussé à créer une chambre d hôtes? L envie de travailler chez moi, tout en m occupant de ma maison. Pourquoi avoir choisi ce lieu? C est notre lieu de résidence. Mon conjoint travaille sur Pau, donc nous avons choisi un endroit calme près de Pau. Avez-vous réalisé des transformations dans votre maison d hôtes depuis que vous êtes propriétaires? Non, la maison est récente, peut être plus tard. 11/90

12 Est-ce vous qui avez réalisé les travaux ou avez-vous fait appel à des artisans? Autres activités professionnelles La tenue de la maison est-elle votre seule activité? Oui. Et pour votre conjoint? Mon conjoint travaille de son coté, mais il m aide dès qu il en a l occasion. Compétences Avez-vous suivi une formation pour mener cette activité? Pas de formation spécifique, mais un niveau d étude suffisant pour pouvoir gérer correctement l entreprise. Si, pour votre activité de propriétaire de maison d hôtes, on vous proposait une formation, dans quel domaine la choisiriez-vous (langues, décoration, gestion )? Les langues. Quels sont vos conseils pour les personnes qui envisagent d ouvrir un gîte chambre d hôtes? D être ordonné, bon gestionnaire, aimer sa maison et aimer recevoir. Des hauts et des bas avec les clients Racontez-moi un très mauvais souvenir avec des clients Je n ai pas vraiment de mauvais souvenir, peut-être des clients un peu capricieux, mais rien de vraiment marquant. Et votre meilleur souvenir? Un couple que nous avons reçu, qui possède aussi une maison d hôtes et avec qui nous sommes devenus amis. Langues Maîtrisez-vous des langues étrangères? Seulement l anglais. Connaissez-vous parfois des difficultés de communication avec des clients étrangers? Racontez-moi. Avec les étrangers nous parlons anglais donc cela arrive que mon accent ne soit pas parfait, mais généralement des efforts sont faits des deux cotés et le dialogue passe. Aimez-vous cette activité? Pourquoi une maison d hôtes? 12/90

13 Pour les relations avec les clients? Pour la décoration? Pour le jardinage? Pour le plaisir de faire la cuisine (si table d hôtes)? Pour couvrir les frais d une grande maison? D abord pour m occuper de ma maison et pour le relationnel. C est vrai que financièrement cela apporte un petit plus non négligeable en fin de mois. Le contact avec les clients est-il primordial pour vous? Oui, c est le plus important. C est en grande partie pour cela que nous avons voulu faire ça, un bon contact facilite d autant plus mon travail et le séjour des clients. Pensez-vous pouvoir répondre parfaitement aux besoins de vos clients? Je pense que oui. Nous ne faisons pas table d hôtes mais les clients le savent en venant chez nous, donc il n y a pas de mauvaise surprise. Avez-vous mis en place un questionnaire de satisfaction? Non. Intimité Avoir une maison d hôtes, est-ce que ce n est pas un peu partager son intimité? Bien sûr, mais c est nous qui l avons choisi, personne ne nous y a forcé. Accueillez-vous parfois des membres de votre famille ou des amis dans votre maison d hôtes? En quoi est-ce différent de l accueil de clients? Oui, la différence c est qu ils ne payent pas!!! Je plaisante, cela ne peut pas se comparer. Ce n est pas la même chose, ce ne sont pas les mêmes relations ni les mêmes sentiments. N avez-vous pas le sentiment d avoir des «étrangers» dans votre maison? Cela dépend des clients il y en a avec qui cela passe très bien ou des liens se font rapidement et d autres qui sont un peu plus encombrants. Craignez-vous que les clients détériorent des choses dans la maison? C est un risque et c est pour cela que nous évitons d exposer des affaires trop personnelles et fragiles. Utilisez-vous plutôt le mot de «client» ou d «hôte»? Les deux, là encore cela dépend du client ou de l hôte! Avez-vous le temps d être touriste, vous aussi? Si oui, lors de vos voyages, logez-vous en maison d hôtes? Cela nous arrive, comme par exemple chez le couple avec qui nous sommes restés amis Avant de créer/reprendre cette maison d hôtes, aviez-vous expérimenté ce type d hébergement? Non, c est la première fois. Projets pour la maison d hôtes? 13/90

14 Travaux, agrandissement, piscine, table d hôtes, revente Pas pour le moment. Avenir des maisons d hôtes augmente d année en année Le nombre de maisons d hôtes augmente d année en année. Pourquoi, selon vous? C est un mode d hébergement convivial qui permet d avoir un cadre plus agréable que celui d un hôtel pour le même prix. Y a-t-il un risque de concurrence? Oui, plus il y a de maisons d hôtes plus les clients ont le choix. Êtes-vous en concurrence avec d autres formes d hébergement? Les clients ne viennent pas en chambres d hôtes pour les mêmes raisons, ce n est pas non plus le même type de clientèle, la concurrence existe, mais elle n est pas directe. 14/90

15 Site : Marie F*** (31) Pour commencer, je crois savoir que le bâtiment date du XVIII e siècle, Exactement, je l ai acheté en Je l ai restauré et j ai ouvert en Et la maison compte combien de chambres? Trois chambres plus un appartement Et combien de lits? euh une possibilité d accueil d une dizaine de personnes. Et vos chambres sont elles thématisées? Disons que j ai respecté l âme de la maison, comme c est une vieille ferme, avec des matériaux actuels, mais en respectant cette vieille dame du XVIII e siècle Et le confort des chambres? Au niveau du confort, on visitera après si vous voulez, comme ça vous verrez. Vous êtes ici en fait à l intérieur de la maison dans un 4 épis Gîtes de France. Mais je ne peux pas être 4 épis parce qu il m aurait fallu avoir un parc et une piscine. Alors vous êtes dans une petite cour. La p tite cour, pour quoi? Il fallait lui donner un nom à cette maison d hôtes, un thème, que j ai respecté. On demeure rue des écoles, c est la petite école de Montaigut-sur-Save, que les enfants disent «p tite» plutôt que «petite». La p tite cour, tout simplement, parce que le jardin étant plus petit que la maison elle-même (le jardin fait 200 m², la maison fait 300 m²), donc je l ai appelé La p tite cour puisque la vie de la maison d hôtes est sur la cour. Il n y a rien qui se passe côté rue, donc c est sur la cour. Vous verrez quand nous allons visiter tout à l heure que cette petite cour a un préau comme l école ou on fait les petits déjeuners, les repas du soir, ça dépend l été dans ce préau, sous ce préau de la petite cour, dite P tite cour Vous proposez des prestations annexes? Location de vélos, gîte, je crois que vous avez un appartement? Non, mais j ai l appartement en plus. Oui, les gens peuvent être indépendants, sinon il fonctionne comme la maison d hôtes cet appartement. En ce moment il y a deux pilotes. Je travaille beaucoup avec l aéroport. Le type de clientèle, on y viendra peut être. Les prestations annexes je peux, pour rendre service, amener les gens à l aéroport et les ramener effectivement. Et puis les faire dîner? C est pas que les faire dormir et le petit-déjeuner la maison d hôtes. Vous êtes adhérent au label Gîtes de France, en quoi cela vous est il utile? Oui. Pour me mettre le pied à l étrier et commencer à avoir de la clientèle au départ de mon activité. Les Gîtes de France, ça m a été utile puisque d autres maisons dans la contrée étaient ouvertes avec une ou deux chambres voire trois chambres et que les gens m ont vite envoyé, étant la dernière née, entre guillemets, m ont envoyé le surplus de clientèle. C est comme ça que nous fonctionnons. Mais, ce qui m a été surtout très utile, c est mon site Internet parce que, rue des écoles à Montaigut sur Save, petit village un peu retiré de la périphérie de Toulouse, plus très loin maintenant avec l activité l industrielle que l on connaît Mais, il y a quelques années effectivement, heureusement que mon site Internet a vite fonctionné, avant même le label Gîtes de France. Parce qu on est venu chez moi du 15/90

16 monde entier, je peux vous dire du monde entier : l Australie, Nouméa, de Nouvelle Calédonie. Voilà, et on m a trouvé grâce au site Internet. Très bien. Au niveau de l activité de la maison, vos périodes d ouvertures C est ouvert toute l année. Mais la maison d hôtes elle-même ne fonctionne pas l hiver en hôte. C est-àdire que l hiver je prends des gens à la semaine, en déplacement, du lundi au vendredi bien souvent. Parfois ils restent aussi le week end. Ils rentrent chez eux un week-end sur deux. Ou les gens qui ont trouvé un contrat de travail sur Toulouse, mais le temps qu ils sont en période d essai, ils ne peuvent pas prendre d appartement, donc je loue aussi des chambres comme ça, à la semaine et au mois et les gens sont libres. Alors là, je fais un prix bien sûr. Ce n est pas ramené au prix de la nuitée, de la maison d hôtes, purement d hôtes. Je fais un prix à la semaine ou au mois. Ils sont libres dans la maison. C est à dire que tout est ouvert, les salons, les frigos. Ils font leurs courses et c est d une grande sympathie parce que le soir chacun raconte sa petite journée, avec des métiers différents. Chacun fait sa petite cuisine là et on se ramène avec des plateaux dans le grand séjour et chacun raconte sa petite journée. Quand il y en a un qui rapporte son plateau, il y en a un autre qui arrive, et bon voilà, ça peut traîner C est de la colocation exactement. Quels sont vos meilleurs mois, ceux de plus forte activité? On va dire mai, juin, juillet août. Septembre encore. Les meilleurs mois je l ai là-haut. Mon CA, je ne l ai pas en tête, de Parce que de 2008 je ne l ai pas encore ventilé, mais je peux vous dire... C est l été, c est l été, c est les trois mois d été. Alors mai, il y a les mariages, nous sommes dans une région de châteaux de Merville, château de Launac, de Larra, etc Tous les mariages toulousains se font chez nous, dans cette contrée. Je dois dire que les mariages,là, les gens viennent 4-5 jours. Alors c est pareil. La maison d hôtes est ouverte à ce type de clientèle avec les repas du soir, l avant et l après mariage et parfois les jeunes mariés sont ici dans la suite (rire). Parce que j ai une suite, comme une chambre petite suite D accord, et les moins bons? Les moins bons mois je dirais décembre novembre, décembre, janvier, février mars. Cinq mois de l année quand même. À propos de votre clientèle, quels sont leurs motifs de séjour? C est divers. Voilà, parfois il y a aussi de la clientèle qui vient parce qu ils organisent un tour de France, notamment les étrangers. Et ils sont de pause ici avant de redonner leur voiture à Blagnac. Puis ils reprennent l avion sur Paris, premier avion ou dernier avion du soir. Ben, ils profitent, pour ce type de clientèle ils profitent. Ils sont arrivés. Bien souvent ils ont atterri à Paris, soit du Canada, soit des États- Unis, etc Mais j ai eu des Américains, l année dernière, surprenants. Ils sont arrivés en vélos. Ils faisaient le circuit de Midi-Pyrénées. Donc ils sont arrivés par avion avec leur vélos, quatre américains, deux couples. Et de Blagnac ils sont arrivés ici en vélos. Et ça m a fait très plaisir. On trouve de tout dans les maisons d hôtes. On travaille avec tout le monde. Pour la clientèle française, de quelles régions? avez-vous une idée sur.. Oui, bien sûr. De quelles régions? De toutes régions et aussi par rapport à Toulouse même qui a une activité industrielle très développée. Mais aussi des sportifs, notamment au mois d avril. J ai loué ce matin deux chambres pour des gens qui viennent faire un tournoi de golf à Seilh. Il peut y avoir des compétitions de natation. J ai eu l année dernière des familles. Leurs ados faisaient des compétitions à Blagnac, de natation. Voilà ça peut être tout le monde, vraiment. Ça coiffe toutes sortes de clientèles... et familiale parce que les gens ont été mutés aussi. Ils ont été mutés et il y a eu beaucoup de mutations sur Toulouse avec ce développement industriel et puis les familles après ont besoin de venir voir, leurs enfants ou leurs petits enfants. Voilà, donc je travaillle avec. C est, c est très intéressant. 16/90

17 Et votre clientèle étrangère? Le plus important et ceux qui étaient Mais maintenant ils ont boudé un peu la France. Parce que avec l euro, ça revient cher. C était les Canadiens, j avais beaucoup, beaucoup, beaucoup de Canadiens. Des Américains, plusieurs fois. Mais maintenant ils boudent la France. L année dernière j ai fait très peu d étrangers. J ai eu beaucoup d Anglais, qui reviennent même depuis. Ils louent un bateau sur le Canal du Midi et ils descendent plus loin que Carcassonne. Et des Anglais J ai eu des gens de Nouvelle-Calédonie. Ils étaient de Nouméa, exactement. J ai eu, à côté de la Nouvelle-Calédonie, aidez moi, le grand pays l Australie. En Australie, j ai eu des Australiens, ça c était ça m a plu de rencontrer des Australiens. Ça m a plu parce que ce sont des gens qui se sont mariés en France, il y a vingt ans. C était un couple de 55 ans peut-être, lui, avocat, elle, journaliste. Ils se sont mariés en France et, pour leurs vingt ans de mariage, ils ont fait un petit tour de France pour fêter leur vingt ans de mariage. Et ils ont fini à la maison d hôtes, de Marie, à La P tite Cour, ils ont passé là quelques jours, voilà, ils se sont posés avant de reprendre l avion. Avez-vous des clients fidèles? Ah oui. Le monsieur qui m a réservé ce matin, ça fait cinq ans qu il vient pour emmener ses jeunes au tournoi de... Oh oui, oui, oui et j en fait même des amis. Je me suis fait des gens qui ont habité ici, de L Île de La Réunion, notamment, médecin, lui, rien a voir avec l industrie, rien a voir avec, médecin de l Île de la Réunion, qui est venu d abord pour inscrire sa fille aînée en pharmacie à Toulouse. Et ensuite, il est revenu à tous les congrès en Métropole. Donc il descendait toujours ici. Après il est revenu avec sa femme, tous les étés. Maintenant ils ont une maison à Perpignan. Donc maintenant c est Ils sont venus. Ils ont fait l ouverture de la maison d hôtes et c est devenu, en fin 2002, enfin, c est devenu vraiment de très très grands amis du cœur. Parce que tous les ans, tous les ans c était d abord mes clients et après j ai été reçu chez eux et je peux dire que l échange est tellement fort dans une maison d hôtes. On partage le travail, on partage comme on accueille l hôte. Je viens de l hôtellerie et de la restauration, alors, dans l hôtellerie-restauration, c est tout entendre, tout voir et ne rien dire, donc on ne se dévoile pas au client et le client ne se dévoile pas. Si le client a envie de se dévoiler, il se dévoile. Mais dans une maison d hôtes, ce qui est différent de l hôtellerie-restauration et ça j ai fait trente ans de restauration, je peux vous dire, c est que c est un partage, un partage d un lieu, que moi, j ai rénové ; un partage aussi de culture. Et les gens, pour dormir chez nous, même s ils ont payé leur prestation de service, ils ont besoin de savoir, alors que dans un hôtel c est différent ils n ont pas besoin de savoir à qui ils ont affaire. Là, ils ont besoin de savoir à qui ils ont affaire. Donc il y a un partage de la culture diverse, professionnelle et voilà. On peut parler avec un médecin, le lendemain avec un avocat, mais eux, la clientèle, a besoin de savoir à qui ils ont affaire. Donc, pour tenir une maison d hôtes, il faut avoir un grand esprit d ouverture, faut pas être cloisonné, parce que j ai vu une clientèle canadienne qui avait fait que des maisons d hôtes. Et puis je peux confirmer ce que je dis, j ai le témoignage dans mon livre d or. C est pompeux le livre d or parce que ce n est pas un livre d or. Le livre d or, j ai continué le thème puisque c est un cahier d école tout simplement. Et il y en a qui m ont dit : «On avait commencé fort en dormant chez vous.» J ai vraiment des messages d amour, parce qu il y a des gens qui ont ouvert des maisons d hôtes, pas pour le partage mais simplement pour faire du business, pour aider à maintenir financièrement leur patrimoine à l année. Et ça, si on a pas compris le système, on ne peut pas maintenir sa clientèle. Si on est bien placé, on se fera toujours de la clientèle, mais ce sera toujours une nouvelle clientèle et que l on va décevoir au bout. Parce que moi, je les ai accueillie aussi. Je les ai eu, notamment des Canadiens Marcel, je crois qu il s appelait ce Monsieur. Il m a dit : «J étais dégouté à la fin parce qu on m a donné la clé, on m a montré la chambre. Le petitdéjeuner, c était que des thermos. Et on m a donné, la veille que je parte, la facture. Je n ai vu personne de mon séjour pendant huit jours. C était dans un couloir avec des portes. Et ça, on a pas compris du tout.» Et je comprends pas que ces gens là soient labellisés Gîtes de France, même dans notre région. Parce que le cahier des charges en Midi-Pyrénées est très très soutenu. Et bon, je 17/90

18 fais de temps en temps les réunions. J ai jamais eu une lettre ou quoi que ce soit. Je ne sais pas si j ai répondu à votre question. Et a votre avis pourquoi les clients viennent-ils chez vous plutôt qu à l hôtel? Et bien, l accueil, ils se sentent chez eux. C est-à-dire, pourquoi, alors. Je vais vous dire l essentiel parce que moi, je tenais un hôtel-restaurant au bord du lac d Annecy. Je peux vous dire pourquoi. C était un hôtel de tourisme. Il risquait d y avoir le même accueil, la même personne, le lendemain matin au petitdéjeuner et la même personne qui lui remet la note. Et ça, avoir affaire à la même personne, que ce soit à minuit le soir quand vous arrivez et le lendemain matin à 9 h et à midi aussi, ça c est très important d avoir un seul ou deux interlocuteurs. C est très important parce que les hôtels que nous avons faits, les hôtels de chaîne, ce sont des hôtels où malheureusement le client n est qu un numéro de chambre, un numéro de clé et un numéro de carte bleue. C est complètement déshumanisé. Bien sûr il va y avoir une tête d humain qui va les accueillir mais, trois heures après, ça peut être un autre. Et le premier humain qui va les avoir accueillis, ils ne le reverront peut-être pas parce qu il va être en congés et voilà Donc c est vraiment un travail à temps plein et si on veut le faire à fond, on le fait il faut y mettre tout son cœur sans regarder le temps que l on donne aux gens. Il faut aimer les gens pour faire ce travail. Il faut surtout aimer les autres. Voilà, il faut aimer les autres et le faire de tout son cœur. Il y a un monsieur qui m a dit l autre jour, un grand PDG d Airbus d ailleurs, j ai eu son collègue pendant 18 mois à la maison, il m a dit l autre jour : «Marie, j ai l impression de dormir dans mon lit. Et donc mon repos est tellement court (parce que c est un monsieur qui travaille jusqu à minuit et je l entendais repartir le matin à sept heures, parce qu il ne prenait pas le petit-déjeuner et je lui loué la chambre à la semaine), et mon repos est tellement court que les hôtels je les fuis, je les fuis, même le Pullman de Blagnac ou le Novotel et Sofitel. Je ne peux plus. J ai eu l impression de dormir chez ma grand-mère, le calme de votre maison d hôtes, d avoir les chats le matin qui m accueillent au pieds de l escalier.» Ça aussi c est important ce coté, de ressource de quelques heures n est pas la même que dans une chambre d hôtesl. Oui, d accord, et cherchez vous a travailler spécialement avec un type de clientèle? Non, tous les clients sont bienvenus c est la clientèle qui vient à moi. Je vais à elle à travers mon site Internet bien sûr. Après, ça se fait tout seul. Comment les clients réservent ils le plus fréquemment? Internet, téléphone? D abord, ils s informent sur Internet, sur telle ou telle chambre, nommée par un petit prénom, toujours pareil, par rapport au thème de la maison, de vieux prénoms. Ils s informent si cette chambre là est libre et ensuite il y a beaucoup d échanges avant, il y a beaucoup d échanges de mèls, quand les gens ne connaissent pas, en réservation Mais je dois dire que ces échanges de mèls, c est parfois une prise de tête, c est beaucoup plus compliqué avec les Français qu avec les étrangers. Si des étrangers s informent et que la chambre est libre, c est bien, vous aurez le client. Il n y aura pas vingt-cinq mèls d échanges. Mais si c est des Français, c est malheureux, mais le Français est très très difficile, ça n est pas péjoratif, là, ce que je dis. Les Français, en général, parce que les Français il y a de tout, et j en ai eu dans ma clientèle. La preuve, les gens de L Île de la Réunion, ce sont des Français. Mais ils sont beaucoup plus difficiles, parce qu ils vont toujours aller piocher, ils vont essayer d aller piocher mieux pour moins cher. Ça frise à la limite parfois le ridicule. Je ne sais pas c est je ne sais pas comment définir pour être pleinement satisfait. Ce genre de clientèle là, je suis assez j ai une oreille attentive et je lis bien entre les lignes. Les gens, quand ils s informent, je sais au deuxième mèls si j aurai la personne ou pas, selon ma réponse. Je réponds toujours à peu près pareil, mais c est parce que les gens ont besoin d abord d être rassurés sur le grand confort de la maison, sur le prix, sur la prestation. Ils ont besoin de tout savoir, s il y a le sèche-cheveux, si voilà. Et bien souvent, ces gens-là, ils ne viennent pas partager votre lieu. Ce sont des gens d hôtesllerie, qui voyagent à travers des hôtels toute l année et qui ont 18/90

19 entendu parler. Parfois, quand ils sont très difficiles, ces gens-là, je leur dis : «C est votre première maison d hôtes?» Et oui, c est leur première maison d hôtes. Et ça, je sais le dire. Alors, entrons dans le vif du sujet, pourriez vous me racontez une journée type de votre emploi du temps en haute saison? Alors, une journée-type, en haute saison, je me lève à 6 h du matin. Je descends vite fait. Je cuis mes viennoiseries, mes petits croissants, mes pains au chocolat, mes petits pains, mes brioches, etc., que j ai, chez un fournisseur. Je les reçois cru. Et au fur et a mesure que le nombre de personnes est là, je sors le nombre, voilà. Pendant que ça ça cuit, je commence par me faire couler un café (rire). Ensuite, je remonte, je prends ma douche, je redescends. Juste deux minutes après, c est vraiment chronométré, 25 minutes après, mes viennoiseries, mes petits pains sont cuits, petits pains spéciaux. Après j ouvre la maison. Je commence à couler un premier litre de café que je mets en thermos etc. Vraiment quand la maison a personnes, ensuite, j ouvre la maison. J aère la maison, je monte une jolie table dehors, nappée, etc. Je dresse le petit-déjeuner. Je fais mes petits pots de confiture, les petits beurres, etc. J ai différents beurres, beurre salé, beurre doux, et voilà. Et j installe mes petits déjeuners. Alors les premières personnes vont commencer à descendre, parce qu ils sont réveillés, parce qu ils ont senti le café là-haut et les petits pains. Ça ça réveille les papilles gustatives. Ils vont descendre vers 9 h 9 h 15. Et les derniers jusqu à midi, 12 h 30, 13 h pour les grasses mat, et voilà. Donc je suis dans mes petits déjeuners, au service des hôtes jusqu à une heure de l après-midi sans pouvoir débarrasser la table. Donc, voilà, il y en a qui s en vont. Je fais la facturation aussi entre deux, pendant qu ils déjeunent. Je reprends ma première fiche. Je reprends les acomptes etc. Donc entre deux petits déjeuners, moi, je m active. Je fais la facturation. Je trie le linge. Faut refaire la chambre, voilà. Ensuite, à une heure - une heure et demi, quand tout le monde est parti, entre deux, ceux qui restent me disent : «Oh, Madame Fruit, où est-ce que l on peut aller? Voilà, on peut aller là.» Je leur donne toute la publicité que je me suis muni, pour eux, avec les plans d accès que j ai fait sur mon ordinateur, qu ils aillent au plus vite à l endroit qu ils veulent visiter. Je les conseille, dans leurs visites, puisque moi-même j ai fait ces visites. J ai appris à connaître la région pour pouvoir bien guider mes hôtes. Et même, j ai fait les restaurants pour aussi, le midi, les guider vers une auberge plutôt qu une autre. «N allez pas dans celle-ci, c est de l arnaque, mais allez plutôt là. Ça paye pas de mine, mais vous verrez.» Je suis chef de cuisine. Donc, c est une petite prétention de ma part, mais je vais manger un petit plat du jour, bien préparé, plutôt qu un truc à la carte qui a traîné dans le frigo. Ça, je m y connais. Et puis voilà les une heure et demi arrive. Là, j ai faim (rires). Alors je vais prendre un petit-déjeuner vite fait. Souvent c est les restes du soir, que moi j ai servi aux hôtes et que je me suis gardés. Alors un coup au four à micro-ondes, et là, dans le jardin, et ouf Ensuite je redresse mes chambres, je refais les chambres à blanc, parce que les arrivées de 17 h vont pas tarder à arriver. Ensuite, il est 16 h 16 h 30. Entre deux, j ai fait des lessives, j ai passé l aspirateur, j ai arrosé le jardin. Je vais aller prendre ma douche et 17 h arrive. Hop, pétante, derrière la porte, ça y est les premières sonnettes vont arriver, les gens rentrent. Ceux qui restent là pour plusieurs jours ont la clé. Donc ils vont et viennent. J ai redressé leur chambre, j ai changé leur serviette, j ai refait leur douche ou leur baignoire. Et voilà comment se passe une journée. Ensuite, vers 17h, les chambres sont donc renouvelées Je fournis les clés, je les accueille, je leur offre une boisson fraîche sous le préau. L hiver c est un thé chaud ou un café ici, la où nous sommes installés ou au bar de la cuisine. Et puis une fois qu on a fait une première, un commencement de connaissance et bien moi, je me retire pour très vite aller chercher les courses de ce qui va me manquer pour redresser le repas d hôtes pendant la saison, puisque tous les soirs, tous ceux qui mangent j essaie de comme je suis seule à tout faire j essaye que tout le monde mange quand on me demande la table d hôtes. Je sollicite les hôtes : «Vous voulez manger ce soir?» Parce que être prise pour deux personnes, bon, c est ennuyeux. Pour eux même, la table c est convivial quand il y a multinationale autour de la table. Et c est arrivé! des Anglais, des Allemands, des Espagnols, des Italiens, des Français et moi-même autour d une table et donc voilà. À 17 h h, je vais rechercher mon pain, mon dernier petit frais qu il va me manquer pour composer mon repas du soir, chez le boucher à Lévignac notamment, ou à la ferme de Cadours, 19/90

20 L approvisionnement? La ferme. Alors je leur fait manger surtout les produits de la ferme de Cadours, parce qu ils veulent manger local, bien sûr. C est pas du tout fait. Les magrets sont crus. Moi, je fais des magrets au sel fumés. Je vais faire une petite salade avec des magrets fumés, fumés par moi-même, un petit méli-mélo de salades avec, c est l été, il y a du melon, en général c est bienvenu. Alors ça sera pas un melon à l italienne, mais melon gersois et puis ça va être magret un soir, un filet mignon de porc un autre soir, que la ferme de Cadours fait aussi. Le boucher de Lévignac aussi, l artisan de Lévignac me donne vraiment une très très bonne viande. Combien de temps à peu près passez-vous avec les clients à leur arrivée? Bien, c est L accueil se fait de 17 h jusqu à minuit. Donc, entre deux, il faut que j ai pris la précaution de savoir les atterrissages d avion, quand ils louent une voiture, quand ils arrivent en avion, quand ils sont sur la route, parce qu ils descendent avec leur voiture, par exemple de Belgique, ils sont partis depuis le matin. Je leur donne des petits coups de fil : «Vous êtes où? Ah vous êtes encore à la hauteur de Limoges ou d Agen. D accord.» Moi ça me permet d évaluer le temps et, eux, ils me le disent : «Dans 2 heures - 2 heures et demi, on est chez vous.» Alors si la première chambre est arrivée, mettons à 17 heure et qu il y a encore d autres arrivées, je passe des petits coup de fil. Après la première chambre arrivée je vais passer 15 minutes avec eux. Ils sont là, voilà, l accueil a été fait. Après je revois mon planning des autres arrivées, et là, je me mets, s ils ne m ont pas appelé, je me mets en rapport avec eux ou je leur laisse des messages. Offrez vous des cadeaux à vos hôtes? Oh oui, oui, oui, souvent, avec ceux qui restent 2-3 nuits et plus. Je leur offre une bouteille de vin de la contrée, du Corbières bien souvent, voilà. Combien de temps de travail par semaine à peu près en haute saison consacrez vous à votre maison d hôtes? (Sourire) Écoutez, de 6 h à minuit Et cela 7 jours sur 7. Je vous laisse compter. Bien sûr, il y a des moments où ils ne sont pas là ou bien ils sont occupés, mais je suis toute seule et j ai toujours quelque chose à faire! Votre communication? Essentiellement sur Internet? Oui, Internet, oui. Est-ce que vous chercher à communiquer auprès de vos clients déjà venus, à les relancer? Non, les relances non. Bon, par contre, par exemple, au printemps dernier, j ai ouvert une nouvelle chambre et j ai envoyé à mes clients fidèles, mes amis : «Clémentine est née». Certains ont cru au départ que j étais à nouveau grand-mère Non, non, c est la nouvelle chambre. Bon, elle est très simple, elle est dans les orangés, comme j ai nommé les autres, celle-ci, pareil. Au niveau de la table d hôtes, une question, constitue-t-elle une contrainte forte pour vous? Euh un plaisir dans la contrainte! Surtout en septembre. Je suis fatiguée mais les hôtes, eux, en septembre, ils ont autant le droit à un bon dîner que ceux du début de saison. C est le début de leur vacances à eux. Voilà, donc parfois, c est dans la contrainte, mais toujours avec le sourire et le meilleur de moi. Et puis, pour les gens qui viennent de loin, qui ont voyagé, je me dois de leur proposer un dîner, je ne vais pas leur dire de sortir manger Ils n ont pas envie de ressortir vous savez. 20/90