Qu est ce qu un VIN BIO? Conférence Millésime Bio Mercredi 30 Janvier 2013

Transcription

1 Qu est ce qu un VIN BIO? Conférence Millésime Bio Mercredi 30 Janvier 2013

2 - Promotion et défense des intérêts de la filière viti-vinicole bio LR - Expertise technique viti/oeno - Organisateur d évènement: Concours régional Signature Bio Concours international Challenge Millésime Bio Salon International Millésime Bio

3 Chiffres de la viticulture bio française Plan de la présentation Réglementation européenne de la production de vin bio Vin bio, vin en biodynamie, vin naturel quelques repères Le vin bio en résumé

4 1) Les chiffres de la viticulture bio française

5 Les chiffres de la viticulture bio française Surface viti bio = 7,4% du vignoble FR Source: Agence Bio

6 Les chiffres de la viticulture bio française FRANCE : exploitations (+19%) ha (+21%) Environ 1,8 million hl Evolution 2010 / _ Aquitaine ha (+23%) dont en convers (+18%) 717 producteurs (+17%) 2_ PACA ha (+23%) dont en convers (+17%) 839 producteurs (+23%) 1_ Languedoc-Roussillon ha (+21%) Dont en convers (+6%) Source: Agence Bio producteurs (+17%)

7 Les chiffres de la viticulture bio LR Evolution des surfaces viti bio LR : +139% % % +30% 57% Surfa conv LR Surface AB LR Surface viti bio LR (AB+convers) = 8,4% du vignoble LR = 32,6% du vignoble bio FR Estimation volume (rend de 40hl/ha) = environ hl Source: Agence Bio

8 2) Le Vin Bio: une réglementation européenne

9 Références règlementaires Définition du vin (OIV): Boisson résultat de la fermentation complète ou partielle du raisin frais, foulé ou non, ou du moût de raisin. Règlementation VIN: Rgt européen de l OCM* Viti-vinicole (CE) 479/ Modalités d application (encadrement des pratiques oeno) (CE) 606/2009 Règlementation BIO: relative à la production biologique et à l étiquetage des produits biologiques Rgt européen sur les Principes de production bio et d étiquetage (CE) 834/07 + les règles d application (CE) 889/08 + les règles sur le vin biologique (UE) 203/2012 adoptées le 8 Février 2012 *Organisation Commune du Marché

10 Processus de conversion 36 mois en viti / cultures pérennes Respect de l ensemble des exigences de la règlementation bio Début de conversion: date d engagement auprès d un organisme de certification Valorisation de la conversion: à partir de la 2 ème de conversion Respect des pratiques viti et vinif Si utilisation d un seul ingrédient agricole en transformation (alcool, MCR ou sucre sont interdits) C1 C2 C3 AB Engagt Vin vendu en conventionnel «Produit en conversion vers l AB» «Vin biologique»

11 Conduite de la vigne en bio Ø pesticide de synthèse = utilisation de produits naturels Ø herbicide : maîtrise des «mauvaises herbes» par le travail mécanique Fertilisants d origine naturelle : organique (composts, fumiers.) ou poudres de roches Approche globale du système vigne / sol / environnement Augmentation du besoin en main d œuvre : impact social de la viti bio Augmentation des coûts de production par rapport à la viticulture conventionnelle variable

12 Pratique de vinification bio Utilisation d ingrédients agricoles 100% bio: raisin, sucre, alcool, MCR Interdiction de certaines pratiques de vinification (désalcoolisation, électrodialyse, T >70 C ) Limitation des intrants œnologiques Limitation des niveaux de sulfites des vins

13 Application des règles de vinification Mise en application au 1 er Août 2012 Vins produits avant le 1 er Août 2012 pourront continuer d être mis en vente jusqu à épuisement des stocks (de vin) - Si non respect du rgt vinif bio: étiquette «vins issus de raisins biologiques» sans logo UE - Si respect du rgt vinif bio: certification rétroactive possible (si traçabilité suffisante): étiquette «vin biologique» + logo UE Vins produits après le 1 er Août 2012 devront respecter le texte règlementaire et les conditions d étiquetage

14 Condition d étiquetage OBLIGATOIRE FACULTATIF FR-BIO-xx Agriculture France ou Agriculture UE/non UE MENTIONS BIO: «vin biologique», «vin bio» bilingue: «organic wine» pour l Europe à coté du logo européen

15 Contrôle et certification Standard de référence: Rgt (CE) 834/2007 Contrôle sur: Production, Transformation, Distribution des produits, Etiquetage Certification par un organisme des contrôle qui répond aux exigences definies par le règlement bio France: organismes indépendants agréés par les autorités compétentes (Agrocert, Bureau Veritas Certification, Certipaq, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, SGS-ICS,). Contrôle annuel obligatoire + contrôle inopiné

16 3) Vin bio, vin de la biodynamie, vin naturel. Quelques repères

17 Vin BIO Réglementation européenne production bio / sous contrôle UE Définition: Système de production agricole respectant le vivant et les cycles naturels Contrôle / Certification: Contrôle par un OC indépendant agréé par les autorités compétentes Etiquetage: «Vin biologique» (à partir du millésime 2012) / «Vin issu de l agriculture biologique (millésimes antérieurs à 2012) - Logo: et facultatif (FR) - Equivalence avec le Canada et les USA (à condition de respecter les règles de vinif du NOP)

18 Vin BIODYNAMIE Cahiers des charges internationaux privés: - Demeter : règles de la biodynamie (toute filière) - Biodyvin : règles de biodynamie (filière vin) Définition: Système de production équilibré plante/sol/environnement, prenant en compte l influence des forces célestes et terrestres Contrôle / Certification: Demeter/Biodyvin: certification Bio UE préalable obligatoire + Contrôle par OC indépendant et attribution certification Etiquetage: «Vin issu de raisin de l AB» +«Vin issu de raisin de production biodynamique» ou «Vin certifié AB et contrôlé bio-dynamique» Logo: «Biodyvin Demeter»

19 Vin Nature / Naturel Note DGCCRF: Le mot naturel peut être employé, dans le cas du vin. Réservé à des denrées ayant subi une fermentation à l aide de culture de microorganismes (pas d éléments sur les additifs et intrants) Recommandation de la mention «d origine naturelle»

20 Vin Nature / Naturel - Charte d engagement, pas de cahier des charges Définition de l idée forte de l engagement: Exemples: (liste non exhaustive) Association des vins naturels (AVN): arriver à un idéal: élaborer des vins nature, c est-à-dire sans aucun additif (intrant) ajouté. Dynamis: répond à l'idée simple qu'un vin naturel ne doit subir aucun artifice, ni maquillage, afin d'offrir aux consommateurs sa plus intacte vérité. Cultiver en biodynamie, procéder à de la cristallisation sensible, vinifier avec du soufre naturel de volcan. Pas de contrôle ni certification par un organisme indépendant Etiquetage / Logo éventuel: Ex AVN: «vin AVN» ou «Vin AVN sans sulfites ajoutés» Dynamis: logo de la charte

21 Teneurs en sulfites selon les standards bio Teneur en SO2 total(mg/l) RgtOCM viti/vini Rgt(UE) VIN BIO NOP Biodyna mie Demeter Vin AVN Rouge sec (sucre<2g/l) Rouge sec (2g/l<sucre<5g/l) Rouge sec (sucre>5g/l) Blanc et rosé secs (sucre <2g/l) Blanc et rosé secs (2g/l<sucre<5g/l) Blanc et rosé secs (sucre >2g/l Mousseux(<2g/l sucre) Mousseux (>2g/l sucre) 185/ / / / Rge: 0-30 Blc: 0-40

22 Le vin Vin Bio en résumé Produit contrôlé et certifié Réglementation européenne Ø produit de synthèse, Ø herbicide, Ø OGM, limites des sulfites < au conventionnel Impact positif sur l emploi local Respecter la matière première Production en plein développement

23 Valérie Pladeau Virgile Joly