Departement für Volkswirtschaft, Energie und Raumentwicklung Dienststelle für Landwirtschaft - Amt für Obst- und Gemüsebau.

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1 Département de l économie, de l énergie et du territoire Service de l agriculture - Office d'arboriculture et cultures maraîchères Departement für Volkswirtschaft, Energie und Raumentwicklung Dienststelle für Landwirtschaft - Amt für Obst- und Gemüsebau DA-Meter comme instrument de mesure de la maturité et de la qualité des abricots 1. Introduction Le DA-meter est un appareil récent visant à définir la maturité des fruits. Il mesure la régression de la chlorophylle qui est donnée par un indice compris entre à 2. Nous avons voulu connaître : l'évolution des valeurs DA-meter entre la récolte, la sortie de l'entreposage et le moment de la consommation des fruits; la relation entre l'indice DA et les valeurs physico-chimiques, à savoir le taux de sucre et la fermeté. Trois stades de maturité pour chacune des variétés Goldrich, Bergarouge et Kioto ont servi de base à cette expérimentation. 2. Matériel et méthode 2.1 Matériel végétal Variété Porte-greffe Age Charge Goldrich Torinel 14 e f. Forte Bergarouge Torinel 5 e f. Moyenne Kioto Monclar 9 e f. Forte Les fruits ont été récoltés sur le domaine de l'école cantonale d'agriculture à Châteauneuf/Sion, le 13 juillet Catégorie de récolte Dans chaque variété, il a été choisi empiriquement 3 catégories de maturité correspondant à des objectifs commerciaux de la pratique : - écoulement rapide, sans conservation (stockage minimal permettant l'élaboration du produit) M + - stockage 5 jours M - stockage 1 jours M - Les fruits ont donc été cueillis d'abord sur cette base théorique puis dans un 2 ème temps caractérisés (cf. photos annexées). De l'ensemble des fruits récoltés pour l'essai, 1 fruits de chaque catégorie ont été prélevés pour les analyses destructives à la récolte.

2 2 2.3 Analyses physico-chimiques Les mesures destructives sur chaque fruit ont été effectuées de la manière suivante : Fermeté : mesure sur les 2 faces des fruits à l'aide du Durofel 1. Sucre : extraction du jus à l'aide d'un broyeur ménager. Mesure du jus prélevé dans le broyat à l'aide d'un réfractomètre de type Atago. Maturité : mesure du taux de chlorophylle à l'aide du DA Meter de la firme Sintéléia. 2.4 Conservation Les fruits ont suivi le parcours suivant : 13 juillet 29 : récolte 23 juillet 29 : sortie et mise à température ambiante 26 juillet 29 : analyse (appelée ci-après, date de dégustation) 3. Résultats et discussions 3.1 Caractéristiques des lots à la récolte Echantillons de référence (1 fruits/catégorie) Les échantillons ont servi à caractériser les fruits de chaque catégorie à la récolte et ont été détruits à cette fin. DA ID IR (%) M Goldrich M M M Bergarouge M M M Kioto M M Tableau 2 : valeurs physico-chimiques des différents lots à la récolte

3 3 Tous les paramètres mesurés confirment la segmentation des catégories établies pour chacune des variétés. Sur des arbres en début de cueillette, la mesure au Durofel permet difficilement de segmenter les fruits quant à leur teneur en sucres; c est le cas pour les variétés Kioto et Bergarouge dans les conditions de l essai. Corrélations DA/ID DA/IR ID/IR Goldrich Bergarouge Kioto Tableau 3 : corrélations entre les différentes mesures à la récolte Lots destinés à la conservation M +.22 Goldrich M.32 M M +.51 Bergarouge M.79 M M +.27 Kioto M.51 M La comparaison des indices DA à la récolte entre les échantillons détruits immédiatement et ceux conservés montrent une grande similitude pour les variétés Goldrich et Bergarouge, ceci pour toutes les catégories. Pour la variété Kioto, les 1 fruits échantillonnés dans les catégories M et M - étaient un peu plus avancés en maturité que ceux conservés.

4 4 3.2 Caractéristiques des lots conservés Appréciation visuelle des fruits % Pourris Goldrich Bergarouge Kioto M+ M M- M+ M M- M+ M M Appréciation sur la NC C C NC NC C C C C commercialisation C : Commercialisable, NC : Non commercialisable Le tableau ci-devant met en évidence le % de fruits pourris à la sortie des frigos en fonction des variétés et des catégories. L appréciation subjective des fruits par rapport aux normes de qualité a fait ressortir que la conservation sur une période de 1 jours exige des fruits peu avancés en maturité (M-) pour la variété Bergarouge. Par contre les fruits de maturité intermédiaire (M) de la variété Goldrich peuvent encore être commercialisés dans des conditions correctes. Pour la variété Kioto, les trois catégories de maturité supportent un tel entreposage en vue d une mise en marché correcte Analyses objectives des fruits DA sortie DA sortie + 3j. IR sortie + 3j. M Goldrich M M M Bergarouge M M M Kioto M M La comparaison des valeurs de l IR entre la récolte et la sortie fait apparaître, dans toutes les catégories, une hausse des teneurs en sucre en cours de conservation. L augmentation moyenne est de 1 Brix pour Goldrich, 1.2 pour Bergarouge et de.6 pour la variété Kioto. Ces augmentations sont plus importantes que celles observées habituellement.

5 5 Corrélations DA Réc/Sor DA Réc/Dég DA Réc/IR Goldrich Bergarouge Kioto Les corrélations entre les valeurs DA à la récolte et celles mesurées à la sortie sont excellentes alors que les corrélations entre les valeurs DA à la récolte et la dégustation (sortie + réchauffement à température ambiante de 3 jours) sont bonnes. Si les valeurs de DA à la sortie peuvent encore être interprétées en terme de seuil ou fourchette, celles à la dégustation sont trop faibles pour cet objectif. Pour les variétés Goldrich et Bergarouge, les indices DA à la récolte sont très bien corrélés avec les taux de sucre à la sortie des frigos. Pour la variété Kioto, cette relation est moins bonne. 4. Conclusions La segmentation des fruits à la récolte, sur une base objective en vue d une orientation différenciée des fruits (avec, sans conservation), est réalisable. Il possible de vérifier objectivement les différences en terme de maturité (indice DA) et de qualité (indice Durofel, Brix). La comparaison des échantillons à la récolte (1 fruits par catégorie), destinés d une part à la destruction et ceux mis en conservation (4 fruits/catégorie), a été très bonne pour les variétés Goldrich et Bergarouge. Pour la variété Kioto, les valeurs DA indiquent une différence à ce niveau, ce qui met en lumière la problématique de la représentativité de l échantillonnage. Les corrélations entre les valeurs DA et le taux de sucre à la récolte sont bonnes pour les variétés Goldrich et Bergarouge et moyennes pour la variété Kioto. Les corrélations entre le DA à la récolte et le taux de sucre sont légèrement meilleures que celles entre le DA à la récolte et le taux de sucre à la sortie des frigos. Les tendances variétales restent les mêmes. Les corrélations entre les valeurs DA à la récolte et celles mesurées à la sortie sont très élevées. Les corrélations entre les valeurs DA à la récolte et celles mesurées après trois jours de réchauffement sont bonnes. L indice DA permet de segmenter des lots en vue d une destination précise ou en fonction de standards qualitatifs visés. Ses valeurs sont encore exploitables à la sortie des frigos, avant refroidissement. Par contre, elles ne sont plus utilisables après réchauffement des fruits à température ambiante, car étant trop faibles.

6 DA % Brix DA % Brix 6 L indice DA est donc plutôt à considérer comme une aide à une gestion objective des lots par les producteurs et expéditeurs en vue d une valorisation optimale. Le DA-meter ne peut être utilisé comme un instrument de contrôle de la qualité des lots sur le front de vente. Les indices DA doivent être adaptés aux différentes variétés. Annexes : représentations graphiques des évolutions de l indice DA Goldrich, récolté le , en conservation jusqu'au et à 2 C jusqu'au No fruits % Brix Kioto, récolté le , en conservation jusqu'au et à 2 C jusqu'au No fruits % Brix

7 DA % Brix 7 Bergarouge, récolté le , en conservation jusqu'au et à 2 C jusqu'au No fruits % Brix

8 8 Goldrich Goldrich Goldrich non mûr Goldrich mi-mûr Goldrich mûr

9 9 Bergarouge Bergarouge Bergarouge non-mûr Bergarouge mi-mûr Bergarouge mûr

10 1 Kioto Kioto Kioto non mûr Kioto mi-mûr Kioto mûr