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1 Ingrédients et additifs alimentaires ( 2 tomes vendus ensemble)) Référence : ISBN : Année d édition : 1999 Analyse Cette première édition d ingrédients et additifs alimentaires propose un panorama des normes et de la réglementation existante, particulièrement abondante en ce domaine. Le tome 1 fait une large part à la réglementation communautaire relative aux additifs en général. Il regroupe ensuite les normes et la réglementation concernant : les vitamines, les édulcorants, les amidons, les gélatines et les produits dérivés. Le tome 2 regroupe les normes relatives aux conservateurs (sel et vinaigre), aux épices et oleorésines d épices et liste la réglementation correspondante ainsi que les textes relatifs aux arômes et aux colorants. Les professionnels concernés : entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, disposent ainsi d'une information exhaustive, de nature à faciliter leurs recherches et la mise en œuvre de leurs produits. Table des matières Pr NF EN Septembre 1999 V Produits alimentaires Dosage de la vitamine D par chromatographie liquide haute performance Dosage du cholécalciphérol (D3) et de l ergocalciphérol (D2) Pr NF EN Septembre 1999 V Produits alimentaires Dosage de la vitamine E par chromatographie liquide haute performance Dosage des alpha, bêta, gamma et delta- tocophérols Pr NF EN Septembre 1999 V Produits alimentaires Dosage de la vitamine A par chromatographie liquide haute performance Partie 1 : Dosage du tout-trans-rétinol et du 13-cis rétinol Pr NF EN Septembre 1999 V Produits alimentaires Dosage de la vitamine A par chromatographie liquide haute performance Partie 2 : Dosage du bêta-carotène NF EN 1376 Octobre 1996 V Produits alimentaires Dosage de la saccharine dans les édulcorants de table Méthode spectrométrique NF EN 1377 Octobre 1996 V Produits alimentaires Dosage de l acésulfame K dans les édulcorants de table Méthode spectrométrique NF EN 1378 Octobre 1996 V Produits alimentaires Dosage de l aspartame dans les édulcorants de table Méthode par chromatographie liquide à haute performance NF EN 1379 Octobre 1996 V Produits alimentaires Dosage du cyclamate et de la saccharine dans les édulcorants de table liquides Méthode par chromatographie liquide à haute performance Pr NF EN Avril 1999 V Produits alimentaires Dosage de l acésulfame K, de l aspartame et de la saccharine Méthode par chromatographie liquide à haute performance Pr NF EN Avril 1999 V Produits alimentaires Dosage du cyclamate Méthode par chromatographie liquide à haute performance NF EN ISO 1666 Février 1998 V Amidon et fécule Détermination de l'humidité Méthode par séchage à l'étuve NF EN ISO 3593 Octobre 1994 V Amidons et fécules Détermination des cendres NF V Avril 1996 V Amidons et fécules natifs Dosage de l'amidon Méthode enzymatique NF EN ISO 3188 Octobre 1994 V Amidons, fécules et produits dérivés Dosage de l'azote selon la méthode de Kjeldahl Méthode titrimétrique

2 NF EN ISO 5378 Octobre 1994 V Amidons, fécules et produits dérivés Dosage de l'azote selon la méthode de Kjeldahl Méthode spectrophotométrique NF EN ISO 3947 Octobre 1994 V Amidons et fécules, natifs ou transformés Détermination de la teneur en matières grasses totales NF EN ISO 5809 Janvier 1995 V Amidons, fécules et produits dérivés Détermination des cendres sulfatées NF EN ISO 5810 Janvier 1995 V Amidons, fécules et produits dérivés Détermination de la teneur en chlorures Méthode potentiométrique NF EN ISO 3946 Octobre 1994 V Amidons, fécules et produits dérivés Détermination de la teneur en phosphore total Méthode spectrophotométrique NF EN ISO Avril 1995 V Amidon modifié Dosage de l'acétyle Méthode enzymatique NF EN ISO Septembre 1996 V Amidon modifié Dosage des groupes carboxyles dans l'amidon oxydé NF EN 1185 Janvier 1995 V Amidons, fécules et produits dérivés Détermination de la teneur en dioxyde de soufre Dosage acidimétrique NF EN ISO Mai 1997 V Amidons, fécules et produits dérivés Teneur en métaux lourds Partie 1 : Détermination de la teneur en arsenic par spectrométrie d'absorption atomique NF EN ISO Mai 1997 V Amidons, fécules et produits dérivés Teneur en métaux lourds Partie 2 : Détermination de la teneur en mercure par spectrométrie d'absorption atomique NF EN ISO Mai 1997 V Amidons, fécules et produits dérivés Teneur en métaux lourds Partie 3 : Détermination de la teneur en plomb par spectrométrie d'absorption atomique avec atomisation électrothermique NF EN ISO Mai 1997 V Amidons, fécules et produits dérivés Teneur en métaux lourds Partie 4 : Détermination de la teneur en cadmium par spectrométrie d'absorption atomique avec atomisation électrothermique NF EN ISO 1741 Octobre 1994 V Dextrose cristallisé Détermination de la perte de masse à la dessiccation Méthode par étuvage sous pression réduite NF V Septembre 1985 V Dextrose, lévulose Détermination du pouvoir rotatoire NF V Juillet 1983 V Sirops de glucose Détermination de la teneur en matière sèche Méthode réfractométrique (ISO 1743) NF EN ISO 5377 Octobre 1994 V Produits d'hydrolyse de l'amidon ou de la fécule Détermination du pouvoir réducteur et de l'équivalent en dextrose Méthode Lane et Eynon à titre constant NF EN ISO 5381 Octobre 1994 V Produit d'hydrolyse de l'amidon ou de la fécule Dosage de l'eau Méthode Karl Fischer modifiée NF ISO Mai 1999 V Produits dérivés de l'amidon Détermination de la composition des sirops de glucose, des sirops de fructose, et des sirops de glucose hydrogénés Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance NF EN ISO Novembre 1998 V Amidons et fécules natifs Dosage de l'amidon Méthode polarimétrique de Ewers NF EN ISO Juillet 1998 V Amidons et fécules modifiés Détermination de la teneur en acide adipique dans les adipates de diamidon acétylés Méthode par chromatographie en phase gazeuse - 2-

3 NF EN ISO Juillet 1998 V Amidon et fécules modifiés Détermination de la teneur en groupes carboxyméthyles dans l'amidon carboxyméthylé NF V Octobre 1982 V Gélatine alimentaire Spécifications NF V Octobre 1982 V Gélatine alimentaires Détermination de l humidité et des cendres NF V Octobre 1982 V Gélatine alimentaire Détermination de la teneur en dioxyde de soufre NF V Octobre 1982 V Gélatine alimentaire Dosage de l arsenic méthode colorimétrique au diéthyldithiocarbamate d argent NF V , Octobre 1982 V Gélatine alimentaire Détermination des teneurs en cuivre, plomb, fer et zinc par spectrométrie d absorption atomique NF V Novembre 1959 V Industries alimentaires Vinaigre Détermination du titre acétique Pr NF EN Octobre 1999 V Vinaigre Produit fabriqué à partir de liquides alcooliques d origine agricole Définitions, prescriptions, marquage Pr NF EN Octobre 1999 V Acide acétique de qualité alimentaire Produit fabriqué à partir de liquides non alcooliques NF ISO 3493 Octobre 1999 V Vanille Vocabulaire NF V Mai 1985 V Épices et aromates Détermination de la teneur en matières étrangères (ISO 927) NF V Mai 1985 V Épices et aromates Détermination de la teneur en eau (Méthode par entraînement) (ISO 939) NF ISO 928 Mai 1998 V Épices Détermination des cendres totales NF V Mai 1985 V Épices et aromates Détermination des cendres insolubles dans l eau (ISO 929) NF ISO 930 Mai 1998 V Épices Détermination des cendres insolubles dans l acide NF V Décembre 1986 V Épices et aromates Détermination de l extrait éthéré non volatil NF V Juin 1969 V Épices et aromates Détermination de l extrait soluble dans l eau froide NF V Mai 1983 V Épices et aromates Détermination de la teneur en huiles essentielles NF V (FD) Octobre 1976 V Épices et aromates Détermination des impuretés dans les épices en poudre (méthode de référence) NF ISO Juillet 1993 V Cardamome [Elettaria cardamomum (Linnaeus) Maton var. minuscula Burkill] Spécifications Partie 1 : Capsules entières NF ISO Juillet 1993 V Cardamome [Elettaria cardamomum (Linnaeus) Maton var. minuscula Burkill] Spécifications Partie 2 : Graines NF ISO 972 Juillet 1997 V Piments dits «piments enragés» et piments forts, entiers ou en poudre Spécifications NF ISO 3513 Août 1995 V Piments enragés (dits «de Cayenne») Détermination de l indice Scoville - 3-

4 NF V Octobre 1989 V Épices et aromates Piments et leurs oléorésines Détermination de la teneur en capsaïcinoïdes totaux par chromatographie liquide haute performance NF ISO Juillet 1995 V Piments et leurs oléorésines Détermination de la teneur en capsaïcinoïdes totaux Partie 1 : Méthode par spectrométrie NF ISO Août 1998 V Poivre (Piper nigrum L.), en entier ou en poudre Spécifications Partie 1 : Poivre noir NF ISO Août 1998 V Poivre (Piper nigrum L.), en entier ou en poudre Spécifications Partie 2 : Poivre blanc NF ISO Avril 1998 V Poivre vert déshydraté (Piper nigrum L.) Spécifications NF V Mars 1982 V Épices et aromates Poivre noir et poivre blanc entier ou en poudre Détermination de la pipérine Méthode spectrophotométrique NF V Octobre 1990 V Épices et aromates Poivres entiers ou en poudre et oléorésines de poivre Détermination de la teneur en pipérine par chromatographie liquide haute performance NF V Mars 1982 V Épices et aromates Gingembre entier, en morceaux ou en poudre Spécifications NF V Mars 1982 V Épices et aromates Gingembre entier, en morceaux ou en poudre Détermination de la teneur en calcium NF ISO Novembre 1997 V Gingembre et oléorésines de gingembre Détermination des principaux composés piquants (gingérols, shogaols) Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance Pr NF ISO Septembre 1999 V Vanille [Vanilla fragans (Salisbury) Ames] Partie 1 : Spécifications Pr NF ISO Septembre 1999 V Vanille [Vanilla fragans (Salisbury) Ames] Partie 2 : Méthodes d'essai Pr NF ISO 973 Mai 1999 V Piment type Jamaïque [Pimenta dioica (L.) Merr.], entier ou en poudre Spécifications NF V Décembre 1981 V Épices et aromates Clous de girofle Spécifications NF ISO 2255 Juillet 1996 V Coriandre (Coriandrum sativum L.) entière et coriandre en poudre Spécifications NF ISO 6539 Avril 1998 V Cannelle type Sri Lanka, type Seychelles et type Madagascar (Cinnamomum zeylanicum Blume) Spécifications NF ISO 6538 Avril 1998 V Cannelle type Chine, type Indonésie et type Viêt-Nam [Cinnamomum aromaticum (Nee) syn Cinnamomum cassia (Nees) ex Blume, Cinnamomum burmanii (C.G. Nees) Blume et Cinnamomum loureirii Nees] Spécifications NF ISO Avril 1994 V Safran (Crocus sativus Linnaeus) Partie 1 : Spécifications NF ISO Avril 1994 V Safran (Crocus sativus Linnaeus) Partie 2 : Méthodes d'essai NF V Septembre 1987 V Épices et aromates Muscade entière ou brisée Macis entier ou en morceaux (Myristica fragrans Houttuyn) Spécifications NF ISO 6754 Juillet 1996 V Thym séché (Thymus vulgaris L.) Spécifications - 4-

5 NF V Septembre 1985 V Épices et aromates Laurier (Laurus nobilis Linnaeus) Feuilles entières et brisées Spécifications (ISO 6576) NF V (ENR) Septembre 1975 V Épices et aromates Piments doux en poudre Spécifications NF V Mai 1985 V Épices et aromates Poudre de carry Spécifications NF V Décembre 1987 V Épices et aromates Carvi noir et carvi blonds entiers (Carum carvi Linnaeus) Spécifications NF V Juin 1982 V Épices et aromates Fenugrec entier ou en poudre Spécifications NF V Juin 1982 V Épices et aromates Curcuma entier ou en poudre Spécifications NF V Juin 1982 V Épices et aromates Curcuma Détermination du pouvoir colorant Méthode spectrophotométrique NF ISO 6574 Décembre 1987 V Épices et aromates Graines de céleri (Apium graveolens Linnaeus) Spécifications NF V Mai 1983 V Épices et aromates Cumin entier Spécifications NF V Mai 1985 V Épices et aromates Menthe poivrée (Mentha piperita Linnaeus) séchée Spécifications NF V Mai 1985 V Épices et aromates Menthe poivrée (Mentha piperita Linnaeus) séchée Détection de la carvone par chromatographie en couche mince NF V Mai 1985 V Épices et aromates Menthe verte ou menthe douce (Mentha spicata Linnaeus syn. Mentha viridis Linnaeus) séchée Spécifications (ISO 2256) NF V Mai 1985 V Épices et aromates Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre Spécifications (ISO 7540) NF V Mai 1985 V Épices et aromates Paprika (Capsicum annuum Linnaeus) en poudre Examen au microscope (ISO 7542) NF V Juin 1984 V Épices et aromates Anis vert (Pimpinella anisum Linnaeus) Spécifications NF V Juin 1984 V Épices et aromates Genièvre (Juniperus communis Linnaeus) Spécifications Pr NF ISO 7925 Juin 1999 V Épices et aromates Origan séché (Origanum vulgare L.) Feuilles entières ou en poudre Spécifications NF V Décembre 1986 V Épices et aromates Graines de fenouil amer entières ou en poudre (Foeniculum vulgare P. Miller var. vulgare) Spécifications NF V Août 1988 V Épices et aromates Estragon déshydraté (Artemisia dracunculus Linnaeus) Spécifications NF V Août 1988 V Épices et aromates Sarriette des jardins (Satureia hortensis Linnaeus) Spécifications NF V Août 1988 V Épices et aromates Sarriette des montagnes (Satureia montana Linnaeus) Spécifications NF V Juillet 1989 V Épices et aromates Paprika en poudre Détermination de la teneur en matières colorantes totales Pr NF ISO Mai 1999 V Épices et aromates Extraits de réglisse (Glycyrrhiza glabra L.) Détermination de la teneur en acide glycyrrhizique Méthode par chromatographie liquide à haute performance - 5-

6 NF ISO Juillet 1996 V Épices et aromates Romarin séché (Rosmarinus officinalis L.) Spécifications NF ISO Juillet 1996 V Épices et aromates Sauge officinale séchée (Salvia officinalis L.) Spécifications NF ISO Juillet 1996 V Épices et aromates Basilic séché (Ocimum basilicum L.) Spécifications NF ISO Juillet 1995 V Épices et aromates Marjolaine séchée (Origanum majorana L.) Spécifications NF ISO Septembre 1995 V Épices et aromates Badiane (Anis étoilé) (Illicium verum Hook F.) Spécifications + Textes réglementaires afférents aux sujets - 6-

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