Alimentation. Brevet fédéral de Chef Pâtissierconfiseur-glacier. Chef Boulangerpâtissier

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1 Alimentation Brevet fédéral de Chef Pâtissierconfiseur-glacier / Chef Boulangerpâtissier

2 Brevet fédéral de Chef Pâtissier-confiseur-glacier Chef Boulanger-pâtissier La Formation en bref Titre obtenu: Chef Pâtissier-confiseur-glacier avec brevet fédéral Chef Boulanger-pâtissier avec brevet fédéral Durée de la formation: 15 mois (285 périodes) Prérequis Titulaires du CFC de boulanger-pâtissier ou de pâtissier-confiseur-glacier ayant au minimum 3 ans d activité pratique depuis la fin de l apprentissage. Objectifs de la formation A la fin de la formation, les participants ont les aptitudes pour: Calculer et confectionner des pâtes, des masses, des crèmes et des masses à fourrer Confectionner et cuire des produits de la boulangerie et de pâtisserie et les préparer pour la vente Calculer et confectionner des produits destinés à des occasions ou des manifestations spéciales Calculer et confectionner des snacks, des articles de traiteur Utiliser les technologies de la réfrigération Utiliser différentes conduites de la pâte Appliquer des méthodes de planification avec interruption Confectionner des desserts, des glaces ou des produits semi-congelés Travailler de la couverture et confectionner des articles de confiserie Maîtriser l organisation globale de l entreprise (conduite du personnel, assurancequalité, hygiène, livre de recettes) Gérer les matières premières Maîtriser les procédés de fabrication Anticiper le produit fini Se préoccuper de la présentation, du transport et du stockage des aliments Calculer des recettes et des prix Calculer les valeurs nutritives et énergétiques

3 Objectifs de la formation (Suite) Calculer la durée et les coûts du travail Connaître la rentabilité des machines et des installations Planifier le personnel, conduire les collaborateurs ou une équipe Former les apprentis Planifier, gérer et surveiller la production S assurer de la qualité Traiter les commandes Connaître les associations professionnelles de la branche Connaître les prescriptions du CO sur le droit du travail Connaître la loi sur le travail, les conventions collectives de travail, les contrats de travail Contenu de la formation Connaissances professionnelles (130 périodes) Calcul (32 périodes) Conduite du personnel (12 périodes) Organisation de la production (16 périodes) Exploitation des marchandises (17 périodes) Droit (8 périodes) Législation sur les denrées alimentaires (2 périodes) Hygiène, assurance qualité (6 périodes) Sécurité au travail (8 périodes) Cours de formation pour formateurs en entreprise (40 périodes)

4 Position, responsabilités et perspectives professionnelles - Diriger un département de production sur le plan professionnel, du personnel et de l organisation - Elaborer et mettre en œuvre une assurance-qualité - Former des apprentis - Assumer un poste de chef Informations pratiques Prix de la formation Prix de la formation: CHF Prix de l examen: CHF Directeur de cours : Antoine Chappuis achappuis@centrepatronal.ch Gestionnaire de cours : Isabelle Orellana isabelle.orellana@romandieformation.ch Coordonnées Centre Patronal / Romandie Formation Rte du Lac 2, 1094 Paudex Case postale 1215, 1001 Lausanne Partenaire Cours organisé en collaboration avec le Centre professionnel Richemont Romandie Commission des examens Richemont Fachschule Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern info@richemont.cc

5 Centre Patronal Pourquoi choisir une formation au Centre Patronal? Fort de quelques 250 collaboratrices et collaborateurs, le Centre Patronal est en contact permanent avec les entreprises de Suisse romande et près de 200 associations professionnelles qu il accompagne et conseille. C est parce que nous avons pour mission au quotidien de favoriser l efficacité des entreprises que le Centre Patronal et sa marque Romandie Formation savent, mieux que quiconque, préparer les candidats aux examens de brevets et diplômes dans plus de 30 professions différentes. Pour l ensemble des cours qu il dispense, le Centre Patronal a obtenu, pour sa marque Romandie Formation, le label suisse «Eduqua» qui certifie la qualité de son enseignement. Filière de formation

6 Formations Nos formations concernent les thèmes suivants : Route du Lac Paudex Case postale Lausanne T F