S2Z-Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration. Synthèse

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1 S2Z-Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration Synthèse Avec le développement du secteur du tourisme et de l hôtellerie, le nombre d employés et agents de maîtrise de l hôtellerie-restauration a progressé continument au cours des vingt-cinq dernières années. En moyenne sur la période , personnes exercent ces emplois. Ils sont principalement serveurs de cafés restaurants ( ) ou employés de l hôtellerie (82 000). L Île-de-France, l Alsace, le Languedoc-Roussillon, la Provence-Alpes-Côte d Azur et la Corse sont les régions où ces métiers représentent une forte part de l emploi régional. Les femmes et les jeunes occupent une part très importante des postes d employés et agents de maîtrise de l hôtellerie-restauration. Près de deux emplois sur trois sont occupés par des femmes et 46 % des personnes exerçant cette profession ont moins de 30 ans. De fait, ces professions figurent parmi les plus jeunes de l ensemble des métiers. Le niveau de diplôme des employés et agents de maîtrise de l hôtellerie et de la restauration est faible : 34 % des effectifs n ont aucun diplôme (ou seulement le brevet des collèges) et 22 % ont un CAP ou un BEP. Le niveau de diplôme a cependant nettement augmenté par rapport au début des années 1980, période à laquelle plus des deux tiers des effectifs étaient non diplômés. En moyenne sur la période , un emploi sur dix est occupé par une personne encore en cours de formation initiale. Les trois quarts des salariés travaillent dans des très petits établissements employant moins de dix salariés. Le travail à temps partiel est très répandu et concerne plus du tiers des employés et agents de maîtrise de l hôtellerie-restauration. La moitié des personnes travaillant à temps complet perçoit un salaire net mensuel inférieur à euros. Le travail de nuit ou le week-end est également très fréquent. Cette profession s exerce à la fois sur des emplois saisonniers et des emplois plus stables : 77 % des personnes en emploi bénéficient d un contrat à durée indéterminée. Cependant, travailler de nombreuses années pour la même entreprise est rare : 37 % des personnes sont dans leur emploi depuis moins d un an. Cette profession se distingue par une très forte mobilité. En 2009, pour 100 personnes en emploi, 148 embauches et 142 sorties ont été observées, les trois quarts de ces embauches étant sous contrat à durée déterminée. Parmi les offres d emploi passant par Pôle emploi, seules 47 % d entre elles portent sur des contrats de plus de six mois. Les demandeurs d emploi à la recherche d un poste d employé et agent de maîtrise de l hôtellerie et de la restauration sont nombreux relativement aux personnes en emploi. Mais en 2009, la part des demandeurs d emploi inscrits depuis un an ou plus est bien plus faible qu en moyenne (17 % contre 27 %). Dynamique de l emploi

2 Caractéristiques des personnes en emploi

3

4 Qualité de l emploi

5 Caractéristiques des employeurs Mobilité

6 Marché du travail

7

8

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