Beurre de pomme. Recettes de l Action de grâce

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1 Beurre de pomme 8 tasses de compote de pommes non sucrée 3-4 tasses de sucre (au goût) 1/4 c. à thé de clou de girofle 1/2 c. à thé de muscade, de cannelle, et de quatreépices 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pommes (facultatif, pour la conservation) Cuire une variété de pommes sucrées jusqu à tendreté. Utiliser un pilon pour mettre les pommes en purée (pour gagner du temps, utiliser de la compote de pommes préalablement préparée). Ajouter les autres ingrédients et faire cuire, en remuant souvent, à feu doux-moyen, jusqu à obtention de la consistance désirée. (On peut aussi préparer la compote au four ou dans une rôtissoire électrique, à F ( C). Vérifier et remuer régulièrement.) Au fur et à mesure que le mélange réduit et épaissit, sa couleur deviendra plus foncée. La cuisson peut prendre de 3 à 6 heures, selon qu on fait une ou plusieurs recettes. Mettre dans les contenants désirés, puis les conserver au réfrigérateur, ou les mettre en conserve. Savourer!

2 Beurre de miel 2 tasses de beurre (4 bâtonnets), ramolli ou à la température de la pièce 1 tasse de miel Dans le bol du malaxeur électrique, commencer à mélanger le beurre très lentement. Quand le mélange est en crème, augmenter graduellement la vitesse à maximum. Fouetter le beurre de 4 à 5 minutes, jusqu à ce que le mélange soit léger et plus pâle. Diminuer la vitesse et ajouter lentement le miel en filet. Une fois le miel incorporé, augmenter la vitesse du mélangeur à maximum et fouetter encore le mélange de 3 à 5 minutes, ou plus longtemps si nécessaire, pour que le mélange soit de nouveau très léger. Conserver dans un contenant, mais NE PAS RÉFRIGÉRER. Si le beurre est conservé au réfrigérateur, il faudra le ramollir et le fouetter de nouveau. *Note : si vous n avez pas de malaxeur électrique, vous n avez qu à fouetter le mélange à la main. Le mélange ne sera toutefois pas aussi pâle et léger. La quantité de votre choix peut être préparée, en respectant une proportion de 2 mesures de beurre et 1 mesure de miel.

3 Muffins à l orange et aux canneberges 2 tasses de farine 1 tasse de sucre 1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium 3/4 tasse de jus d orange 1 c. à soupe de zeste d orange 2 c. à soupe de shortening 1 œuf bien battu 1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou surgelées, hachées finement Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate. En remuant, ajouter le jus d orange le zeste d orange, le shortening et l œuf battu. Remuer jusqu à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les canneberges. Graisser des moules à muffins du format de votre choix, et les remplir au deux tiers. La durée de cuisson variera selon le format des moules utilisés. Les mini muffins que nous avons préparés n ont mis qu environ 8 minutes à cuire. Retirer du moule, et laisser refroidir complètement. Envelopper et ranger pour la nuit. Facultatif : Badigeonner le dessus des muffins de sirop, et tremper dans du sucre naturel à gros cristaux.

4 Sauce aux canneberges en gelée de Sœur Jeans 454 g (1 lb) de canneberges fraîches (hachées finement) 1 pomme Granny Smith (râpée ou hachée finement) 1 3/4 tasse de sucre 2 petits emballages de 85 g de poudre pour gelée aux cerises ou aux canneberges 1 boîte de 540 ml d ananas broyés, égouttés Préparer la gelée tel qu indiqué sur l emballage, ajouter le sucre, et mélanger jusqu à ce que le mélange soit dissous. Ajouter le reste des ingrédients. Réfrigérer toute la nuit. La gelée se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

5 Plat de brocoli 1 sac de morceaux de brocoli, format familial 450 g de fromage Velveeta 4 boîtes de craquelins Ritz, écrasés 1 1/2 tasse de beurre fondu Cuire légèrement le brocoli à la vapeur, puis égoutter. Déposer dans un plat de 9 x 13 pouces (20 x 30 cm) allant au four. Couper le fromage Velveeta en petits cubes et incorporer le brocoli. Dans un bol, mélanger les craquelins Ritz et le beurre fondu, puis saupoudrer sur le mélange de brocoli. Cuire au four à 350 F (180 C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bouillonnant.

6 Plat de pommes de terre en purée 8 tasses (2 1/2 lbs) de pommes de terre pelées et coupées en quartiers 1/2 tasse de sauce Miracle Whip ou de sauce à salade 1 paquet de 225 g de fromage à la crème 1 c. à thé de poudre d oignon 3/4 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1 tasse de lait (ou plus si le mélange est trop épais) Recouvrir les pommes de terre d eau, et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen, et cuire de 25 à 30 minutes, jusqu à tendreté. Bien égoutter. Dans un bol, bien mélanger la sauce à salade, le fromage à la crème, la poudre d oignon, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les pommes de terre cuites et le lait, et fouetter le mélange jusqu à ce qu il soit léger et mousseux. Verser dans un plat allant au four. Cuire au four à 350 F (180 C), jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Pour 10 à 12 personnes. Vous pouvez préparer ce plat à l avance; bien le couvrir de papier d aluminium et le réfrigérer. Il se conservera quelques jours. Cuire à 350 F (180 C) pendant 45 minutes, ou jusqu à ce que le tout soit bien chaud. Découvrir ou garder couvert pour réchauffer. Une mince croûte se formera sur le dessus si on réchauffe le plat à découvert. Ce plat peut aussi être congelé. Dans ce cas, faire cuire à 350 F (180 C) de 1 à 1 ½ heure.

7 Farce pour la dinde 2 boîtes de mélange à farce Stove Top 1 1/2 c. à thé d assaisonnement à volaille 1 oignon haché finement Plusieurs branches de céleri hachées finement 1 ou 2 œufs 1/2 tasse de lait Morceaux de dinde avec du bouillon (environ 2 à 4 tasses de bouillon de poulet) Dans un grand bol, mélanger le mélange à farce et l assaisonnement. Incorporer l oignon et le céleri. Dans un autre bol, battre les œufs et le lait ensemble, puis incorporer au mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de dinde et le bouillon, jusqu à consistance désirée. Ajouter suffisamment de bouillon pour obtenir un mélange très moelleux. Cuire au four à 350 F (180 C) de 15 à 30 minutes.

8 Soufflé aux patates douces 4 tasses de patates douces cuites (en purée) 1 tasse de sucre 3 œufs 2 tasses de lait 1 1/2 bâtonnet de beurre (fondu) 1 c. à soupe de vanille Battre tous les ingrédients ensemble. Mettre dans un plat de 9 x 13 pouces (20 x 30 cm) allant au four. Mélanger les ingrédients de la garniture ci-dessous et étendre sur le mélange de pommes de terre. Cuire au four à 350 F (180 C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Garniture 1 tasse de cassonade 1 1/2 bâtonnet de beurre (fondu) 2 tasses de farine tamisée 1 tasse de pacanes hachées

9 Tarte à la citrouille 1 1/2 tasse de sucre 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de cannelle moulue 1/2 c. à thé de gingembre moulu 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu 4 gros œufs 3 1/2 tasses de citrouille (en conserve ou fraîchement cuite) 2 boîtes de 354 ml de lait évaporé 2 abaisses de pâte à tarte posées sur 2 assiettes à tarte profondes de 9 pouces (20 cm) (capacité de 4 tasses chacune) Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Dans un grand bol, battre les œufs. Incorporer la citrouille et le mélange de sucre et épices. Incorporer ensuite graduellement le lait évaporé. Verser sur les 2 abaisses. Cuire à 425 F pendant 15 minutes. Réduire la température à 350 F et cuire de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir et réfrigérer. Donne 2 tartes.

10 Tarte aux pommes 7-8 tasses de pommes pelées, coupées en tranches Jus de citron (environ 1 à 2 c. à soupe) 3/4 tasse de sucre 1 1/2 c. à thé de cannelle 1/8 c. à thé de macis (ou muscade) 2 c. à soupe de farine ou autre épaississant 1 à 2 c. à soupe de beurre fondu (facultatif) 1 abaisse de pâte à tarte posée sur une assiette à tarte profonde de 10 pouces (25 cm) Arroser les tranches de pommes de jus de citron et remuer. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, et y ajouter les pommes. Déposer ce mélange sur l abaisse. Verser le beurre fondu sur les pommes. Déposer 2 tasses de garniture sur la tarte (voir recette ci-dessous), et s assurer de bien couvrir toutes les pommes. Cuire au four à 350 F (180 C) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient cuites. Il peut être nécessaire de couvrir la garniture d un papier d aluminium en cours de cuisson, afin d éviter qu elle ne brunisse trop. Garniture 2 tasses de farine 1 1/3 tasse de sucre 3/4 tasse de beurre mou Mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre à l aide d un coupe-pâte jusqu à l'obtention d'un mélange granuleux. Saupoudrer ce mélange sur les pommes.