MENUS DU MOIS DE FEVRIER 2016

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1 MENUS DU MOIS DE FEVRIER 2016 Mardi 02 février 2016 (MIDI) Mercredi 03 février 2015 (MIDI) 17,50 Verrine à l avocat et aux crevettes Tartelette d œufs brouillés basquaise Moules farcies comme à Sète Carré d agneau rôti, jus au basilic, Mille-feuille d artichauts poivrade Nage de noix de St Jacques à l anis vert Carré de veau, sauce aux morilles Pommes Anna et espuma de potirons Savarin revisité, «balsamique framboise» et son coulis Profiteroles au chocolat et banane flambée *Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction de contraintes pédagogiques ou d approvisionnement, veuillez nous en excuser.

2 Jeudi 04 février 2016 (MIDI) CENTRE ET VAL DE LOIRE Rognon de veau flambé Cassolette de moules sauce poulette Suprême de sandre au Chinon, fricassée de girolles Magret de canard farci à la vendéenne Et ses légumes Fondant au caramel, pommes façon tarte Tatin, poires flambées Vendredi 05 février 2016 (MIDI) Cappucino de topinambour et foie gras Bonbons de Pélardon panés aux sapins du Canigou et mâche à la vinaigrette citronnée Carré d agneau en croûte moderne et sa crème d ail, Tatin de tomates Macaron en Paris Brest, sorbet framboises et mousse. *Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction de contraintes pédagogiques ou d approvisionnement, veuillez nous en excuser.

3 Mardi 09 février 2016 (MIDI) LA PROVENCE, CÔTE D AZUR Carpaccio de saumon fumé Antipasto de légumes de saison Dorade grillée, beurre blanc Epaule d agneau farcie Pommes croquettes Tourte d artichauts, glace au lait d amandes, légumes confits Mercredi 10 février 2016 (MIDI) Blinis de sarrasin et pieds de porc Brioche et Ris de veau, Petite salade Plat principal Fricassée de lotte à l américaine et coquillages OU Entrecôte grillée, sauce béarnaise Gratin de pommes de terre, Espuma de carottes Dessert Mille-feuille pain d épices et cannelle *Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction de contraintes pédagogiques ou d approvisionnement, veuillez nous en excuser.

4 Jeudi 11 février 2016 (MIDI) Vendredi 12 février 2016 (MIDI) 17,50 BRASSERIE PARISIENNE Tête de veau, sauce gribiche Langouste à la parisienne Noix de Saint Jacques, crémeux de cresson Veau Orloff, petit flan de Meaux et ses légumes Shooter champignons Ravioles de crabes en soupe de poissons Filets de sole Arlésienne Et ses légumes Tarte Tatin, glace vanille Buffet de desserts Parisien Paris-Brest, savarin Chantilly, St Honoré, flan parisien, Opéra *Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction de contraintes pédagogiques ou d approvisionnement, veuillez nous en excuser.

5 Mardi 16 février 2016 (MIDI) Mercredi 17 février 2016 (SOIR) LA SCANDINAVIE Gravlax de saumon sur mini-blini SOIREE ELA Coquillages en gelée d aquavit, Galette de pommes de terre Tartare de hareng Paupiette de saumon à l aneth Noisettes de cerf aux morilles «façon Renne» et ses légumes Gâteau de Noël de Copenhague, poires confites aux airelles, glace au Safran mirabelles flambées *Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction de contraintes pédagogiques ou d approvisionnement, veuillez nous en excuser.

6 MENUS DU MOIS DE FEVRIER (suite) Jeudi 18 février 2016 (MIDI) CORSE Feuille de vigne farcie Cannelloni gratinés au brocciu Filet de truite en croustillant, Salade de pissenlit à l huile de noisette, Sauce à la bière de châtaigne Vendredi 19 février 2016 (MIDI) 17,50 Maquereaux Champignons de Paris farcis aux trompettes de la mort Cabillaud tartare d huître et écrasé de pomme de terre et bok choy Dessert autour du chocolat Salmis de pigeon au Patrimonio et ses légumes Fiadone au citron, sorbet clémentine, Moelleux à la châtaigne, salade d orange *Les menus proposés peuvent être modifiés en fonction de contraintes pédagogiques ou d approvisionnement, veuillez nous en excuser.

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