Programme des formations

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1 Programme des formations SECALI Parc d Innovation de Mescoat LANDERNEAU Tél : Courriel : sguillou@secali.com Enregistré sous le numéro Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l Etat

2 PRESENTATION DE SECALI Créé en 1999 par Sylvie GUILLOU, docteur en chimie fine, le cabinet SECALI accompagne les collectivités territoriales et les entreprises agroalimentaires dans la rédaction et la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire et des agréments communautaires. Centre de Formation, SECALI organise des formations pour leur personnel sur les thèmes de la Sécurité Alimentaire et de la Méthode HACCP, des Bonnes Pratiques d Hygiène Alimentaire mais aussi de L Equilibre des Repas servis en Restauration Collective pour les agents territoriaux (crèches, écoles, collèges). Parallèlement à cette activité, Sylvie Guillou a développé une offre spécifique de formations pour les établissements d Accueil de Jeunes Enfants et tissé des liens privilégiés avec de nombreux responsables. Sensible aux difficultés rencontrées au quotidien par ces professionnels pour garantir le bien-être des enfants et des adultes, tout en assurant la Quelques Références ACEPP (Bretagne) Association Familles Rurales (Finistère - Gard - Loire) Association Don Bosco Landerneau Pavillon de la Mutualité - Bordeaux AgDS - LYON Ecole Diwan - Brest SLEA - Lyon Maison Petite Enfance - Lannilis Ville de Colombelles viabilité économique de l établissement, des formations inter ou intra sont proposées. Leur objectif est d apporter les réponses pertinentes pour la rédaction du Plan de Maitrise Sanitaire, du Plan Alimentaire, pour la mise en place des procédures d Hygiène mais aussi la réalisation de produits de nettoyage écologiques. SECALI peut également vous aider à rédiger le PMS, cette co-construction peut être réalisée sur site ou à distance via skype. Une journée dédiée au Développement Durable permet aux équipes de réfléchir ensemble sur les pistes à travailler pour établir l Agenda 21 de l établissement. Ainsi l impact écologique est réduit tout en réalisant des économies de fonctionnement et en assurant une meilleure qualité de l accueil des familles et des salariés. SECALI est partenaire du Réseau CERISE, et dans ce cadre peut vous accompagner dans la mise en place de la charte Eco-Crèche. Caisse Allocations familiales de Caen Ville d'echirolles Ville de Colombes Association Familles Rurale de Bricquebec Association l Envol L Union (31) Association ô comme 3 mômes Toulouse (31) CNFPT Bretagne Conseil Général du Finistère, du Val de Marne, de la Loire, de l Isère

3 REMISE A NIVEAU «BONNES PRATIQUES D HYGIENE ALIMENTAIRE» Objectifs pédagogique Rappeler les risques alimentaires Appliquer les Bonnes Pratiques d Hygiène Alimentaire Mettre en place et appliquer le plan de nettoyage Public : Professionnels de la petite enfance Pré-Requis : Avoir suivi la formation Sécurité Sanitaire des Aliments de 3 jours dans le passé Durée : 1 jour (7 heures) Les risques alimentaires, rappels Les Bonnes Pratiques en cuisine de crèche L hygiène des manipulateurs La réception des matières premières L organisation du travail Les préparations froides La chaîne du froid et du chaud Le service en différé pour les bébés La gestion des stocks Les déchets (préparation, service) Le plat témoin La Traçabilité Le plan de nettoyage et de désinfection Les produits Le matériel Les règles d efficacité et de sécurité Le suivi LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire Connaitre la Méthode HACCP Durée : 1 jour (7 heures) Public : Direction de structures Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène (hygiène du personnel, suivi médical, maîtrise des températures, contrôle en réception, plan de nettoyage ) Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de la méthode HACCP Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes La structure des documents (classeur, affiches ) Les principes de la méthode HACCP 1 - Le champ d'application de l'étude. 2 - Les documents relatifs à l'analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures préventives associées (Principe 1). 3 - Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu'il en existe (CCP) : 4- Les documents relatifs à la vérification (principe no 6) ; les analyses bactériologiques, les audits et revues de direction.

4 SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS (basée sur la méthode HACCP) Appliquer les bonnes pratiques d hygiène alimentaire Maîtriser les risques chimiques Maîtriser le plan de nettoyage Durée : 2 jours (14 heures) Public : Cuisinier (ière), toute personne manipulant des denrées alimentaires. Quizz Les risques alimentaires, rappels Les Bonnes Pratiques L hygiène des manipulateurs La réception des matières premières Les préparations froides La chaîne du froid et du chaud Le refroidissement La gestion des stocks Les déchets (préparation, service) Les opérations spécifiques (déboîtage, décongélation, épluchage des légumes...) La gestion des températures Le plat témoin La Traçabilité Les Bonnes Pratiques en biberonnerie Les risques chimiques liés à l alimentation Le plan de nettoyage et de désinfection Les produits Les règles d efficacité et de sécurité L établissement et le suivi des procédures L HYGIENE EN CRECHE Respecter les règles d hygiène Mettre en place et appliquer les protocoles Hygiène Durée : 1 jour (7 heures) Public : agent d entretien, auxiliaire de puériculture, éducatrice jeunes enfants, puéricultrice, responsable technique L hygiène du personnel La tenue L hygiène des mains Les comportements auprès des enfants L entretien des locaux, du linge et des jouets Les produits Le matériel Les techniques à utiliser Le protocole de nettoyage, les enregistrements Le contrôle de l efficacité Les consignes de sécurité L hygiène autour des repas Les biberons La préparation des repas (marche en avant, le respect de la chaîne du froid ) Le temps du repas... des moyens et des grands L hygiène autour du change Comportements Précautions à prendre en cas d épidémies Bébé et compagnie Accueil des parents et de la fratrie Sucettes et doudous

5 LE DEVELOPPEMENT DURABLE EN CRECHE Mettre en place une politique de développement durable Assurer le bien être des enfants à court et long terme mais aussi des adultes y travaillant Limiter l impact de l activité sur l environnement Durée : 1 jour (7 heures) Public : professionnels travaillant dans le domaine de la petite enfance Origine, concept du Développement Durable Les enjeux en crèche Les atouts du développement durable Les axes de travail à explorer L alimentation (le bio, les circuits courts) Les produits d entretien (les écolabels, les certifications, faire ses produits «maison») Les couches (les lavables, les recycables) Les tableaux de bord Mettre en place le suivi des actions entreprises LE NETTOYAGE ECOLOGIQUE EN CRECHE Limiter la pollution de l air intérieur Connaitre les produits de base Réaliser des produits d entretien écologiques Mettre en place le plan de nettoyage Durée : 1 jour(7 heures) Public : professionnels travaillant dans le domaine de la petite enfance Les jouets Le tri sélectif et le recyclage Les fournitures et consommables L Habitat et l énergie Les activités pédagogiques Pourquoi nettoyer autrement? La réglementation des produits destinés à nettoyer des surfaces en contact avec les aliments Présentation des principaux produits utilisables Le bicarbonate Acide citrique Le savon de Marseille Savon en paillettes Le vinaigre blanc Les écolabels et le nettoyage écologique Le matériel nécessaire à la réalisation de produits «maison» simples et efficaces Réalisation de quelques préparations (nettoyant multi usages, liniment, lessive liquide) L entretien des surfaces, le plan de nettoyage de la crèche

6 EDUCATION ALIMENTAIRE - NUTRITION CHEZ LES 0-3 ANS Réactualiser les connaissances sur la nutrition Participer à l éducation alimentaire des enfants et de leur famille Elaborer des menus conformes au GEMRCN Prévenir et prendre en charge les allergies alimentaires chez le jeune enfant Durée : 3 jours (21 heures) Public : Cuisinier (ère), éducateur (trice) jeunes enfants, puériculteur (trice) auxiliaire de puériculture, Quizz pour faire le point sur ses connaissances Le lien Alimentation - Santé - L évolution de la consommation - Les pathologies multifactorielles dont la nutrition est un déterminant essentiel L alimentation de l enfant - Les besoins physiologiques du nourrisson, de l enfant - Les protéines, lipides, glucides, vitamines Le GEMRCN (Groupe d'étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) - Réglementation - Définition, intérêt et objectifs - Outil d amélioration au quotidien - Les fréquences et les grammages recommandés pour nourrissons et jeunes enfants en crèche, Halte garderie ou structure de soins L éducation alimentaire, pour atteindre un meilleur équilibre nutritionnel - Les 7 groupes d aliments, leur diversité (développement de chaque groupe en mettant en avant la variété des aliments) - La qualité des denrées alimentaires - Les différentes composantes du goût (les 5 sens) - Les actions à mener pour développer le goût chez les touts petits (potager, imagiers, comptines ) La Technique des plans alimentaires pour respecter les fréquences recommandées La Réalisation de grilles de menus à partir du plan alimentaire Les allergies alimentaires - Les principales allergies alimentaires : les aliments en cause, les 14 allergènes majeurs - La diversification, comment prévenir les allergies - Le Projet d Accueil Individualisé (qui, quand, comment, pourquoi) - La réalisation des repas ou la prise en charge du panier repas 6

7 SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS METHODE HACCP PROGRAMME FORMATION PREVUE DU 23 AU 25 NOVEMBRE 2016 POUR LANDERNEAU UNIQUEMENT Appliquer les bonnes pratiques d hygiène alimentaire Connaître la méthode HACCP Maîtriser le plan de nettoyage Durée : 3 jours (21 heures) Public : Cuisinier (ière), direction de crèche, toute personne manipulant des denrées alimentaires. Quizz Les risques alimentaires, rappels La méthode HACCP Présentation générale de la méthode par un exemple concret, conseils pour la mise en place. Les Bonnes Pratiques L hygiène des manipulateurs La réception des matières premières Les préparations froides La chaîne du froid et du chaud Le refroidissement La gestion des stocks Les déchets (préparation, service) Les opérations spécifiques (déboîtage, décongélation, épluchage des légumes...) La gestion des températures Le plat témoin La Traçabilité Le Plan de Maîtrise Sanitaire Les Bonnes Pratiques en Biberonnerie Le Plan de Nettoyage et de Désinfection Les produits Les règles d efficacité et de sécurité L établissement et le suivi des procédures

8 Moyens Pédagogiques et Documents fournis lors des sessions La présentation des interventions est réalisée par vidéoprojecteur. La copie de l intervention et des fichiers électroniques sur clé USB apportée par les stagiaires sont remis. Plaquettes et affichettes d information TARIFS 2016 Tarif Formation 1 jour 155 nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant) Tarif Formation 3 jours: 465 nets de taxe par personne (les repas sont à la charge du participant) 2017 Tarif Formation 1 jour 160 nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant) Tarif Formation 2 jours: 320 nets de taxe par personne (le repas est à la charge du participant) Tarif Formation 3 jours : 475 nets de taxe par personne (les repas sont à la charge du participant) Conditions Générales de Vente Le centre de formation se réserve le droit d annuler une session inter-crèches en cas d inscriptions insuffisantes. Le versement d un acompte de 30% est demandé à la signature de la convention de formation. Pour toute inscription annulée moins de 72 heures avant la date du stage réalisé en inter, la facturation est intégrale. Pour chaque inscription, une convention de formation professionnelle, établie selon les textes en vigueur, vous est adressée en 3 exemplaires dont un est à nous retourner signé. La facture est adressée à l issue du stage accompagnée de l attestation de formation et de la copie de la feuille d émargement.

9 Horaires : 9h00-17h00 A retourner par courrier ou par mail Crèche : Rue :... Code postal :.. Ville :... BULLETIN D INSCRIPTION Courriel de l établissement: :... Nom des personnes inscrites : LANDERNEAU Pépinière d entreprises - 4 rue Ingénieur Jacques Frimot Landerneau Sécurité Sanitaire des Aliments Du 14 au 15 juin 2017 Du 12 au 13 décembre 2017 Les Bonnes Pratiques d Hygiène Alimentaire Le 9 février 2017 Le 7 février 2017 Le 8 février 2017 Nutrition chez les 0-3 ans Du 28 au 30 novembre 2017 L Hygiène en Crèche Le 14 décembre 2017 La Sécurité Sanitaire des Aliments Du 4 au 5 avril 2017 Le 6 avril 2017 LE HAVRE Lieu précisé ultérieurement Le 9 mai 2017 La Nutrition chez les 0-3 ans Du 10 au 12 mai 2017 Les Bonnes Pratiques d Hygiène Alimentaire Le 7 mars 2017 Le 8 mars 2017 La Sécurité Sanitaire des Aliments Du 9 au 10 mars 2017 LYON Centre d Affaires G2C -63 rue André Bollier 69007LYON La Nutrition chez les 0-3 ans Du 8 au 9 novembre 2017 Le Développement Durable en Crèche Le 31 mai 2017 Le 1 er juin 2017 La Sécurité Sanitaire des Aliments Du 21 au 22 mars 2017 Les Bonnes Pratiques d Hygiène Alimentaire Le 23 mars 2017 Le 18 mai 2017 PARIS Lieu précisé ultérieurement Le 19 mai 2017 Le Développement Durable en Crèche Le 30 mai 2017 La Nutrition chez les 0-3 ans Du 21 au 23 novembre 2017 L Hygiène en Crèche Le 24 novembre 2017

10 BULLETIN D INSCRIPTION Horaires : 9h00-17h00 A retourner par courrier ou par mail Crèche : Rue :... Code postal :.. Ville :... Courriel de l établissement: :... Nom des personnes inscrites : La Sécurité Sanitaire des Aliments Du 25 au 26 avril 2017 Le 27 avril 2017 Le 10 octobre 2017 NANTES Lieu précisé ultérieurement L Hygiène en Crèche Le 11 octobre Le Développement Durable en Crèche Le 12 octobre 2017 La Nutrition chez les 0-3 ans Du 17 au 19 octobre 2017 Le Développement Durable en Crèche Le 20 février 2017 Les Bonnes Pratiques d Hygiène Alimentaire Le 21 février 2017 Le 22 février 2017 TOULOUSE Centre d Affaires IXION Rue Gabriel Koenigs Toulouse La Sécurité Sanitaire des Aliments Du 23 au 24 février 2017 Le 8 décembre 2017 La Nutrition chez les 0-3 ans Du 5 au 7 décembre 2017