MANUEL DU PARTICIPANT Défi 7/7 > Mission Écogestes

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1 MANUEL DU PARTICIPANT Défi 7/7 > Mission Écogestes DÉFI Gaspillage alimentaire Programme de réduction des déchets Limoges Métropole

2 sommaire p. 4 > Brève histoire des déchets p. 5 > Des enjeux environnementaux qui dépassent les déchets. p. 7 > Gestion des déchets au sein de Limoges Métropole p. 9 > Les sept défis p. 10 > DOSSIER GASPILLAGE ALIMENTAIRE p. 10 > Les déchets alimentaires non consommés p. 11 > Les causes du gaspillage p. 12 > Les enjeux du gaspillage alimentaire p. 13 > Comment agir? p. 16 > Quelques astuces pour la conservation des aliments p. 17 > Carnet de route 2 3

3 brève histoire des déchets À l époque préhistorique, les hommes entassaient leurs déchets à l endroit même où ils consommaient leur repas qui finissaient par se décomposer naturellement. Au Moyen Âge, dans les villes surpeuplées, déchets et excréments étaient jetés dans la rue ; un manque d hygiène qui vaudra à la France de nombreuses épidémies meurtrières. La fin du XIX e siècle marque un tournant. Les découvertes de la science sur le rôle des bactéries, notamment les travaux de Pasteur, sensibilisent peu à peu la population aux questions d hygiène. Les autorités municipales commencent à prendre sérieusement en compte la gestion des déchets. En 1884, le préfet Eugène Poubelle oblige les Parisiens à utiliser un récipient spécial pour déposer leurs ordures ménagères devant leur porte afin qu elles ne soient plus éparpillées avant d être ramassées par les services municipaux. Au cours du XX e siècle, de nouvelles matières, telles le plastique et l aluminium, font leur apparition et permettent la fabrication des emballages qui deviendront toujours plus nombreux. En 1975, les collectivités doivent traiter leurs ordures ménagères dans des sites ayant reçu une autorisation préfectorale. Finies les décharges sauvages! 217 kg/habitant de déchets sont traités cette année-là. Devant le développement des décharges et les problèmes de pollution (essentiellement des sols), la loi est modifiée en juillet 1992 : les collectivités locales doivent s organiser pour supprimer les décharges sauvages et valoriser les déchets par le recyclage, le compostage ou l incinération avec récupération d énergie. La loi du 13 juillet parle déjà de «prévenir ou réduire la production et la nocivité des déchets». Au début des années 2000, les collectivités traitent plus de 400 kg de déchets par an et par habitant! La poubelle explose! En 2009, le premier Grenelle de l Environnement est promulgué. Concernant la gestion des déchets, des objectifs sont fixés : > réduire la production d ordures ménagères et assimilées de 7 % par habitant d ici 5 ans, > augmenter le recyclage matière et organique afin de parvenir à un taux de 35 % en 2012 et 45 % en 2015 de déchets ménagers et assimilés, > réduire les quantités de déchets partant en incinération ou en stockage afin de préserver les ressources et de diminuer la pollution qu ils engendrent, en visant une diminution de 15 % d ici à Pourquoi tant de déchets? Au cours du XX e siècle, la société française s est profondément modifiée. À une population à dominante rurale, où souvent seul le chef de famille exerçait une activité hors du domicile a succédé une population à dominante urbaine avec une féminisation toujours plus importante de l emploi. Ainsi, on est passé d une société où l alimentation était produite en majorité sur place avec peu de possession en biens matériels à une société de consommation. Les emballages sont donc apparus petit à petit pour assurer la conservation et faciliter le transport, les produits jetables ont fleuri dans nos supermarchés et les biens d équipements sont beaucoup plus nombreux et obsolètes rapidement. Le poids de la poubelle a augmenté parallèlement à cette évolution posant aujourd hui des problèmes pour l environnement et de coûts pour les collectivités. XX e SIÈCLE Urbanisation de la société Féminisation et tertiarisation de l'emploi Société de consommation Des enjeux environnementaux qui dépassent les déchets Les déchets représentent un problème de poids pour l ensemble de la planète : problème de traitement dans les pays en voie de développement avec les décharges à l air libre, problème de production galopante dans les pays industrialisés. Les enjeux environnementaux posés par les déchets vont bien au-delà des simples nuisances générées pour leur collecte et leur traitement (pollution, effet de serre, consommation de milieux naturels ). En effet, avant de devenir «déchet», un objet ou un emballage a consommé des ressources naturelles pour sa fabrication. À chaque étape de sa conception (de l extraction des ressources jusqu à retrouver l objet ou l emballage dans nos magasins), des déchets ont été produits, sans compter les différentes pollutions générées par les différentes étapes de transports. En moyenne, 1 kg de déchet a généré en amont 7 kg de déchets industriels, l utilisation de 32 kg de matières premières et 100 kg de ressources naturelles. Exemples : > 1 brosse à dent = 1,5 kg de ressources utilisées > 1 téléphone portable = 75 kg de ressources utilisées > 1 puce (0,09 g) = 20 kg de ressources utilisées > 1 ordinateur = kg de ressources utilisées (source : association pour une gestion durable des déchets, EUROSTAT, Agence européenne de l Environnement) 4 5

4 Consommation de ressources naturelles 2. Matières premières Pollution athmosphérique (impact sur santé) Réchauffement climatique Comment sont gérés nos déchets au sein de Limoges Métropole? 1. Extraction de ressources 3. Fabrication d'un produit 4. Déchets Dégradation du cadre de vie (agrandissement ou constructions de structures de traitement des déchets) Coûts pour la collectivité Phénomène NIMBY (refus de structures de traitement des déchets à côté de chez soi) Bornes textiles 10 déchèteries Bornes à verre Le développement de notre société ne doit pas empêcher les générations futures de répondre à leurs besoins. Or actuellement, si les 6 milliards de terriens vivaient comme les occidentaux, il faudrait 3 planètes pour répondre à nos besoins. > Éviter les produits et emballages superflus, c est autant de ressources économisées (pétrole ) pour les générations futures. > Réduire les déchets est donc devenu une priorité pour les collectivités! Définition de la prévention des déchets Il s agit de l ensemble des mesures et des actions en amont (au niveau de la conception, de la production, de la distribution et de la consommation d un bien) visant à réduire les impacts sur l environnement et à faciliter la gestion ultérieure des déchets, par la réduction des quantités de déchets produits et/ ou de leur nocivité ou encore par l amélioration de leur caractère valorisable. Pour le consommateur, la prévention de la production de déchets consiste donc à produire moins de déchets et à jeter mieux (pratique du compostage ). On parle donc aussi de réduction des déchets. Valorisation énergétique > Chaleur : chauffage et eau chaude pour logements de Beaubreuil, pour des écoles, des gymnases, la technopole ESTER, l école d ingénieurs. > Électricité ( MWh/an) : Autoalimentation du fonctionnement de l usine, revente du surplus à EDF (4 000 MWh/an). Valorisation organique Valorisation matière > Le plastique se transforme en tuyaux, gouttières, montres, vêtements polaires, revêtement de sol, mobilier urbain > Le métal récupéré et refondu, sert à fabriquer des boîtes de conserves, appareils électroménagers ou pièces pour moteurs de voitures, vélo > Les cartons, papiers sont transformés en pâte à papier pour la fabrication de journaux, cartons, cahiers, barils de lessive > Le verre se recycle à l infini, broyé puis fondu, il sert à fabriquer 50 % des bouteilles. > Les briques alimentaires servent à la fabrication de papiers cadeaux, enveloppes, papiers peints, papier toilette Les déchets verts sont broyés et humidifiés. Ils sont mis en andains de fermentation puis brassés et aérés pendant 4 à 5 mois. Ce traitement produit t/an de compost végétal, redistribué aux services municipaux, professionnels des espaces verts ou particuliers. 6 7

5 BIENVENUE Les sept défis Vous avez choisi de participer à l opération Défi 7/7, Mission Écogestes et nous vous en remercions! Ce programme de 10 semaines va porter sur 7 thématiques, soit 7 défis à relever. Tout au long de l opération, vous pouvez compter sur notre accompagnement. Un numéro vert est à votre disposition pour toutes questions. Le compostage Le lombricompostage Le réemploi Les couches lavables N VERT gratuit depuis un poste fixe : La consommation d eau du robinet La consommation responsable Le gaspillage alimentaire Les objectifs de l opération «Défi 7/7, Mission Écogestes» > Faire prendre conscience de la situation en matière de déchets et des gestes possibles pour prévenir leur production. > Montrer qu il est plutôt facile de changer certains comportements d achat et de consommation. > Évaluer les avantages et les résultats de la prévention de production des déchets. > Sensibiliser plus largement la population grâce à la communication faite autour de l opération. Chaque foyer va relever 1 défi parmi les 7. L opération se déroule sur 10 semaines : > Semaine 1 : réunion d informations avec les foyers participants et remise des documents. Présentation aux médias des 7 foyers et du défi qu ils relèvent. > Semaines 2 à 5 : suivi des foyers dans leur quotidien en rapport avec la thématique, avec pesée des déchets produits. Lancement du défi avec remise du matériel. > Semaines 6 à 10 : mise en place du matériel distribué ou des gestes de réduction des déchets. Suivi de nos familles dans leurs nouvelles habitudes et pesée des poubelles. 8 9

6 DOSSIER Gaspillage alimentaire Source Dossier thématique Gaspillage alimentaire, pourquoi et comment agir? France Nature Environnement, mars 2010 Les déchets alimentaires non consommés (sous emballage) > Les caractérisations d ordures ménagères effectuées en 2011 ont permis d estimer à plus de 361 tonnes, le poids de déchets alimentaires non consommés, produits sur le territoire en une année. À cela vont s ajouter tous les déchets alimentaires non emballés (fruits et légumes abîmés ). > Le gaspillage alimentaire intervient à chaque étape de la chaîne alimentaire, depuis la culture du produit, jusqu à la consommation des ménages. Une quantité importante de nourriture est perdue à chaque étape, lors de la récolte, de la transformation, de son transport mais aussi chez le détaillant, les restaurants, les foyers > On estime ainsi que la moitié de la nourriture produite dans le monde finit à la poubelle. Dans les pays les plus pauvres, la majorité des pertes a lieu avant d atteindre le consommateur : 15 à 35 % dans les champs et 10 à 15 % au moment de la fabrication, du transport et du stockage. Dans les pays riches, la production est plus efficace mais les consommateurs jettent beaucoup d aliments. Elles sont nombreuses LES CAUSES DU GASPILLAGE au gaspillage alimentaire reduisonsnosdechets.fr > causes sociologiques : modification des structures et de l organisation familiale, des rythmes de vie, > méconnaissance sur la conservation des aliments : mauvaise interprétation des dates de consommation, mauvaise gestion du réfrigérateur, > pratiques commerciales (promotion, incitation à l achat) : de nombreuses pratiques commerciales encouragent des achats dont on n a pas forcément toujours besoin, > pratique de la restauration : quantité de nourriture servie non ajustées aux besoins du client, plats ne correspondant pas au goût des clients, gestion des stocks L étude française de caractérisation des ordures ménagères n a révélé aucune différence significative entre villes et campagnes, ni entre zones géographiques. Peu de différence de comportement sur le gaspillage existe entre les ménages les plus aisés et les moins fortunés. Le gaspillage concerne tout le monde et donc toutes les classes sociales

7 LES ENJEUX DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE comment agir? J ACCOMODE LES RESTES Les enjeux environnementaux La nourriture, du champ à l assiette, subit de nombreuses étapes de transports par exemple, avec émissions de gaz à effet de serre qui contribuent au changement climatique. L ADEME estime qu un repas équivaut à 3 kg de gaz à effet de serre. Chaque aliment de base représente un certain volume d eau consommé pour le produire, le transformer, le préparer, l emballer Il faut par exemple litres d eau pour produire un kilo de farine, ou litres pour produire 1 kilo de viande rouge. Gaspiller la nourriture, c est donc aussi un gaspillage de ressources naturelles et d énergie. Les enjeux économiques Gaspiller de la nourriture revient indéniablement à gaspiller de l argent. Les chiffres manquent en France mais en Belgique, par exemple, un ménage jetterait pour 174 de nourriture par an. Les actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire relèvent de différents domaines : > l acte d achat > le stockage des aliments et la gestion des stocks > la gestion des quantités cuisinées > la gestion des restes > la prise de conscience du gaspillage en général L'acte d'achat > Faire une liste de courses afin d éviter l achat d aliments déjà présents dans les placards ou le réfrigérateur, et les achats impulsifs. > Adapter les quantités achetées aux besoins du foyer. > Vérifier les dates de péremption au moment de l achat de ses aliments. > Rester vigilant sur les offres promotionnelles. 3 paquets pour le prix de 2, par exemple, peuvent être intéressants en terme financier mais si le 3 e paquet finit à la poubelle parce qu il n a pas pu être consommé avant la date de péremption, la dépense aura été inutile. > Acheter les produits surgelés en dernier pour respecter la chaîne du froid. Les enjeux éthiques Quand on parle de gaspillage alimentaire, il apparaît indispensable de replacer les faits dans la perspective de la crise alimentaire mondiale, mais aussi dans le contexte social de chaque pays. La sous-alimentation touche une partie de la population française, autant que celle de ses voisins européens. La moitié de la nourriture produite dans le monde est jetée sans être consommée alors qu un milliard de personnes souffre de la faim dans le monde

8 Zoom sur la consommation locale Plus les lieux de production sont éloignés des lieux de consommation, plus les risques de pertes augmentent. Consommer local permet donc de limiter un certain type de gaspillage. Le stockage des aliments et la gestion des stocks > Savoir interpréter les dates de péremption. «À consommer de préférence avant le» indique la date après laquelle les aliments perdront certaines de leurs qualités (goût, texture, couleur ). Cependant les aliments pourront être consommés sans risques. «À consommer jusqu au» prévient par contre de la limite à partir de laquelle il peut y avoir des risques pour la santé du consommateur. > Stocker astucieusement les aliments : sitôt revenus des courses, il est préférable de mettre les produits venant d être achetés derrière ceux qui sont déjà dans le réfrigérateur. Ainsi, on est certains de consommer les produits les plus anciens d abord. Le réfrigérateur : certaines zones sont à privilégier pour une meilleure conservation des aliments. LES ZONES DE FROID CONGÉLATEUR -18 C s surgelés LA PORTE ZONE TEMPÉRÉE Entre 6 C et 8 C Oeufs, beurre, confiture, sauces, condiments, boissons... ZONE FROIDE Entre 0 C et 3 C Laitages, viandes crues, charcuteries... ZONE FRAÎCHE Entre 4 C et 6 C Poissons cuits,pâtisseries, sauces... LE BAC À LÉGUMES Entre 8 C et 10 C Fruits et légumes frais La façon de ranger son réfrigérateur influe sur la conservation des aliments. Il convient donc de respecter un certain nombre de préconisations. La notice donne souvent de précieux conseils. > Tenir compte de la durée de vie des produits alimentaires qui est variable. Il faut en tenir compte lors de ses achats. Par exemple, un œuf frais peut se conserver un mois à partir de la date de ponte ; mais un œuf dur ne se conserve que 2 ou 3 jours. > Nettoyer régulièrement son réfrigérateur permet d éviter une prolifération de bactéries. Du bicarbonate de soude dilué à de l eau fait très bien l affaire pour le nettoyer. > Pour prévenir la dégradation des denrées alimentaires et éviter la propagation des odeurs et des contaminations, il vaut mieux emballer les denrées avant de les ranger dans le réfrigérateur. Préférez des boîtes de conservation réutilisables plutôt que des sacs ou films plastiques ou aluminium

9 Quelques astuces pour la conservation des aliments Quelques astuces pour la conservation des aliments (d après plusieurs documents en ligne dont la brochure Alimentation et environnement de l IBGE) : > Ramollir du pain dur : pour le manger tout de suite, le placer quelques secondes au micro-ondes ; sinon l humidifier légèrement puis le placer au four jusqu à ce qu il retrouve une croûte croustillante. Vous pouvez également faire du pain perdu! > Surplus de tomates : que faire quand on a trop de tomates? Il suffit de les faire blanchir une minute dans l eau bouillante puis de les peler et les couper en dés. On les congèle et les utilisera dans une prochaine sauce! De manière générale, il est possible de recongeler tout plat juste cuisiné. > Fruit entamé : que faire si l'on ne mange qu une demi-pomme (ou poire ou pêche...), on peut arroser la moitié de jus de citron pour éviter l oxydation. > Gestion des quantités cuisinées : savoir doser les aliments. Il est important de bien doser les aliments préparés pour éviter les restes qui s accumulent dans le réfrigérateur. Le mieux est de repérer les doses qu il faut pour les membres de la famille selon le type de mangeur. À titre indicatif, on dosera pour une personne : ½ verre de riz, un verre de pâtes, 2 ou 3 bouquets de brocolis, 5 petites pommes de terre, 140 g de poisson ou encore 3 cuillères à soupe de lentilles. > Gestion des restes : on peut consommer les restes d un repas juste réchauffés le lendemain ou les cuisiner sous une autre forme. Il est ainsi possible de faire une salade froide avec des restes de pâtes ou de riz, du pain perdu avec le pain dur, du hachis parmentier avec un reste de viande. Nombreux sont les sites de cuisine qui proposent des trucs et astuces pour cuisiner les restes alimentaires. Il suffit d indiquer les ingrédients dont on dispose et les sites proposent des recettes en conséquence : fr, www. quefaireavec.com, Et maintenant vous avez toutes les clés en main pour relever le défi! Carnet de route Semaine 1 Notez ici vos questions suite à la réunion d informations : 16 17

10 Semaine 2 Semaine

11 Semaine 4 Semaine

12 Semaine 6 MISE EN PLACE DES GESTES ANTI-GASPILLAGE Gestes anti gaspillage Faire une liste de courses Adapter les quantités achetées aux besoins du foyer Vérifier les dates de péremption au moment de l achat de ses aliments Rester vigilant sur les offres promotionnelles Acheter les produits surgelés en dernier pour respecter la chaîne du froid Savoir interpréter les dates de péremption. Stocker les produits venant d être achetés derrière ceux qui sont déjà dans le réfrigérateur Tenir compte de la durée de vie des produits alimentaires qui est variable Nettoyer régulièrement son réfrigérateur Emballer les denrées pour les ranger dans le réfrigérateur Savoir doser les aliments Cuisiner les restes Cocher le geste mis en œuvre (au moins 2) 22 23

13 Semaine 7 Gestes anti gaspillage Faire une liste de courses Adapter les quantités achetées aux besoins du foyer Vérifier les dates de péremption au moment de l achat de ses aliments Rester vigilant sur les offres promotionnelles Acheter les produits surgelés en dernier pour respecter la chaîne du froid Savoir interpréter les dates de péremption Stocker les produits venant d être achetés derrière ceux qui sont déjà dans le réfrigérateur Tenir compte de la durée de vie des produits alimentaires qui est variable Nettoyer régulièrement son réfrigérateur Emballer les denrées pour les ranger dans le réfrigérateur Savoir doser les aliments Cuisiner les restes Cocher le geste mis en œuvre (au moins 2) 24 25

17 MANUEL DU PARTICIPANT Défi 7/7 > Mission Écogestes Limoges Métropole Direction de la propreté 64 avenue Georges-Dumas - BP LIMOGES CEDEX 1 Pour toutes questions N hésitez pas à nous joindre au (appel gratuit depuis un poste fixe) Retrouvez toutes les informations sur :