Maladies cardiovasculaires. mercredi 17 avril 2013

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Maximilien Bourget
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1 Maladies cardiovasculaires?

2 Maladies cardiovasculaires et équilibre alimentaire Plan : Facteurs de risque Objectifs nutritionnels du PNNS en lien avec les MCV Contenu de la prévention nutritionnelle Hypertension artérielle Prévention cardiovasculaire et lipides

3 Facteurs de risque Âge (> 50 H et > 60 F) Tabagisme (actuel ou arrêté depuis < 3 ans) Antécédents familiaux Diabète (traité ou non) LDL-chol 1,60 g/l HDL-chol 0,4 g/l Obésité abdominale (périmètre abdominal > 102 cm H et > 88 cm F) ou (IMC 30 ou ) Sédentarité (< 3x30 min/ sem HTA ( > 135/85 mm Hg et/ou traitée) Alcool (> 3 verres/j H et > 2 verres/j F)

4 Objectifs nutritionnels du PNNS en lien avec les MCV Réduire de 5 % la cholestérolémie moyenne dans la population... Réduire de 2-3 mm de mercure la pression artérielle systolique chez les adultes... Réduire de 20 % la prévalence du surpoids et de l obésité... Augmenter l activité physique quotidienne... Augmenter la consommation de fruits et légumes... Réduire la contribution moyenne des apports lipidiques totaux et...rééquilibrer les acides gras... augmenter la consommation de fibres

5 Contenu de la prévention nutritionnelle Exercice physique évite la prise de poids améliore les constants sanguins et la TA Contrôle du poids effet bénéfique avec une perte de 5-10 % si surpoids Alimentation équilibrée faire 3 à 4 repas par jour arrêter tout grignotage entre les repas manger équilibré et varié selon les repères du PNNS bien connaître les sources alimentaires du sel, des lipides, des antioxydants et des fibres

6 Hypertension artérielle HTA si 140/90 mm Hg > 14 millions de français sont concernés! Quelques facteurs de risque : surpoids ou obésité excès de sel excès d alcool sédentarité

7 sédentarité

8 D où vient le sel dans l alimentation? Sel = chlorure de sodium (NaCl) 1 g de sel = 0,4 g de sodium 1 g de sodium = 2,5 g de sel Consommation actuelle : environ 9 g Consommation recommandée : ANSES : 6-8 g OMS : 4-6 g

9 D où vient le sel dans l alimentation? Aliments non transformés

10 Aliments «traditionnels»

Teneurs en sel dans les aliments traditionnels (en g de sel par portion) pain, viennoiserie et biscuits : 1/4 de baguette (60 g) = 1 g 3-4 biscottes = 0,5 g 1 croissant = 0,7 g 10 g de beurre 1/2 sel

11 Teneurs en sel dans les aliments traditionnels (en g de sel par portion) pain, viennoiserie et biscuits : 1/4 de baguette (60 g) = 1 g 3-4 biscottes = 0,5 g 1 croissant = 0,7 g 10 g de beurre 1/2 sel = 0,2 g charcuteries (50 g) : 1 tranche de jambon blanc = 1 g 1 tranche de saumon fumé = 1,5 g 3 sardines en boîte = 0,5 g fromages (1 part = 30 g) : camembert = 0,5 g emmental, comté (30 g) = 0,3 g chèvre = 0,5 g Vache qui Rit (16,7 g) = 0,3 g fromage bleu = 1 g

12 au total par jour? si l on mange équilibré, bien sûr! pain, viennoiserie et biscuits : 1/4 de baguette (60 g) = 1 g 3-4 biscottes = 0,5 g 1 croissant = 0,7 g 10 g de beurre 1/2 sel = 0,2 g charcuteries (50 g) : 1 tranche de jambon blanc = 1 g 1 tranche de saumon fumé = 1,5 g 3 sardines en boîte = 0,5 g fromages (1 part = 30 g) : camembert = 0,5 g emmental, comté (30 g) = 0,3 g chèvre = 0,5 g Vache qui Rit (16,7 g) = 0,3 g fromage bleu = 1 g - sel ajouté aux plats 1,5 g - fruit, légumes (500 g) 0,3 g - lait et laitages (350 ml) 0,5 g - VPO (150g) 0,3 g TOTAL avant 2,6 g - pain (1/2 baguette) 2,0 g - beurre (1 part) 0,2 g - fromage (1 part) 0,5 g TOTAL s. charcuterie 5,3 g

13 Aliments «industriels»

14 Prévention cardiovasculaire et lipides

15 Les lipides dans les aliments

16 Les lipides alimentaires sont surtout sous forme de triglycérides

17 Structure d un acide gras

18 Exemples d acides gras

20 Les AGPI des familles n-3 et n-6 sont «essentiels» car notre organisme ne peut pas les former à partir des AGS et AGMI!

22 Prévention et traitement des MCV Rôles des acides gras polyinsaturés (AGPI) + AGPI n-3 TA TG (VLDL) inflammation + AGPI n-6 LDL-cholestérol, mais effet néfaste si excès!!! aussi HDL-chol!!! fluidité du sang

23 Prévention et traitement des MCV Rôles des acides gras saturés et trans - AGS (certains!!!) LDL cholestérol - AG trans idem certains AGS

24 Alimentation équilibrée Comment gérer les lipides? Matières grasses pour tartiner, assaisonner et cuisiner Qualité et quantité! Gérer sa consommation d aliments gras : charcuteries, fromages, pâtisseries, fritures, viennoiseries, biscuits apéritifs, laitages onctueux Consommer du poisson 2 fois par semaine (dont 1 poisson gras)

25 Exemple d une journée alimentaire Petit déjeuner Déjeuner Dîner Café ou thé sucré Pain Beurre Orange pressée Yaourt nature assiette de crudités VPO féculents/légumes laitage sucré compote de fruits pain Potage de légumes VPO fromage fruit + biscuits pain 1 bol 2-3 tartines g g 125 g 100 g 100 g g 125 g 100 g 30 g 250 ml 50 g 30 g g

26 Café ou thé sucré Pain Beurre Orange pressée Yaourt nature Apports nutritionnels de cette journée Quantités P, g G, g L, g AGS AGMI AGPI 1 bol 2-3 tartines g g 125 g ,4 assiette de crudités VPO féculents/légumes laitage sucré compote de fruits pain Potage de légumes VPO fromage fruit + biscuits pain Total avant ajout de MG aux repas 100 g 100 g g 125 g 100 g 30 g 250 ml 50 g 30 g g , ,5 8,5 7,3 1, kcal ,5 21,5 17,3 2,9 MG pour déj et dîner 35 g 35 Total, % de l AE 1800 kcal 15 % 47 % 38 % ANC en % de l AE 11-15% 50-55% 35-40% 12 % 15-20% 5 % ANC = Apports nutritionnels conseillés

27 Apports nutritionnels de la journée Repas Quantités P, g G, g L, g AGS, g AGMI AGPI Petit Déjeuner ,4 Déjeuner ,2 Dîner ,5 8,5 7,3 1,3 Total avant ajout de MG aux repas MG pour déjeuner et dîner 1470 kcal ,5 21,5 17,3 2,9 35 g 35 Total, % de l AE 1800 kcal 15 % 47 % 38 % ANC, en% de l AE 11-15% 50-55% 35-40% 12 % (24g) 15-20% (30-40g) 5 % (10g) Quelles MG pour d atteindre les ANC? riches en AGMI, comportant AGPI et pauvres en AGS!

28 Matières grasses ajoutées Intérêts nutritionnels apportent du goût à nos aliments huiles végétales : beurre : goût caractéristique! riches en d acides gras essentiels (oméga 3 et 6) riches en vitamine E (antioxydante)

29 Lesquelles choisir?

30 Quelle huile pour quelle utilisation? huile caractéristiques nutritionnelles utilisation culinaire huile d olive riche en AGMI (neutres) assaisonnement et cuisson huile d arachide riche en AGMI assaisonnement, cuisson et friture huile de colza riche en AGMI ET oméga 3 assaisonnement, cuisson et friture type Isio4 huile de mélanges bon équilibre assaisonnement, cuisson et friture huile de tournesol (trop?) riche en oméga 6 assaisonnement, cuisson et friture huile de noix riche en oméga 3 assaisonnement

31 Huiles AGS, % des AG AGMI, % des AG AGPI, % des AG (oméga-3 % des AG) Huile de Tournesol (0,2) Huile de Colza 7,7 62,3 30 (8,7) Huile d Olive 14,5 77,7 7,8 (0,7) Huile Isio 4 8,3 60,6 31,1 (5,3) Huile de Noix 10,2 18,2 71,6 (12,6) Huile d Arachide 17,5 55,1 27,5 (0,2) Huile de Pépins de Raisin 11,2 18,7 70,1 (0,4)

32 Alimentation équilibrée Repas Quantités P, g G, g L, g AGS AGMI AGPI Petit Déjeuner ,4 Déjeuner ,2 Dîner ,5 8,5 7,3 1,3 Total avant ajout de MG aux repas MG pour déjeuner et dîner : huile de colza 1470 kcal ,5 21,5 17,3 2,9 35 g 35 2,7 21,8 10,5 Total, % de l AE 1800 kcal 15 % 47 % 38 % 12,1 % (24,2g 19,6 % (39,1g) 6,7 % 13,4g) ANC 11-15% 50-55% 35-40% 12 % (24g) 15-20% (30-40g) 5-6 % (10-12g) MG permettant d atteindre les ANC : huile de colza!

33 Prévention et traitement des MCV Place des phytostérols???

Rôle des phytostérols et des phytostanols Ils limitent l absorption du cholestérol alimentaire et augmentent son élimination par les selles.

34 Rôle des phytostérols et des phytostanols Ils limitent l absorption du cholestérol alimentaire et augmentent son élimination par les selles... mais, ils limitent aussi l absorption de vit E et caroténoïdes!!! Apports alimentaires moyens : 300 mg/jour Apport permettant une baisse de 5-15 % du LDL chol : 2-3 g/jour, dans le cadre d une alimentation équilibrée et pauvre en cholestérol ET UNIQUEMENT EN CAS D HYPERCHOLESTEROLEMIE!!!! Sources alimentaires : plantes oléagineuses (fruits et graines) et leurs dérivés produits enrichis (certaines margarines et spécialités laitières)

35 Mentions obligatoires sur les produits enrichis en phytostérols Contient des stérols végétaux ajoutés... est exclusivement destiné aux personnes qui souhaitent abaisser leur taux de cholestérol sanguin Les patients sous traitement hypocholestérolémiant doivent consulter leur médecin avant de commencer ce produit.... peut ne pas convenir aux femmes enceintes ou allaitantes ainsi qu aux enfants de moins de 5 ans.... doit être utilisé dans le cadre d un régime alimentaire équilibré et varié, comprenant une consommation régulière de fruits et légumes Une consommation de stérols végétaux ajoutés > 3 g/j doit être évitée Une définition d une portion, avec indication de la quantité de stérols/ portion

36 Prévention et traitement des MCV Rôles des antioxydants et des fibres Antioxydants : vitamine C, caroténoïdes, polyphénols, vitamine E limitent l oxydation du LDL cholestérol Fibres : surtout solubles limitent l absorption des lipides (AG et cholestérol) et participent ainsi à réguler le cholestérol sanguin

37 Sources alimentaires des antioxydants et des fibres solubles * Antioxydants : vitamine C caroténoïdes polyphénols Aliments : Fruits et légumes vitamine E Huiles végétales, germe de blé * Fibres solubles : Fruits et légumes, légumes secs, flocons d avoine

39 Traitement diététique des hypercholestérolémies * Exercice physique * Contrôler son poids régulier nutriments protecteurs : - AGPI n-3 et n-6 - fibres solubles - antioxydants nutriments à limiter : - certains AGS * Alimentation équilibrée et variée utilisation éventuelle de phytostérols ajoutés??? limiter l alcool

40 En clair : Je bouge Je mange selon les repères du PNNS Je me pèse régulièrement

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