Les organes sains des suidés (sangliers) Les carcasses saines de ruminants et de sangliers. La trichinose ou trichinellose chez le sanglier

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1 Les organes sains des ruminants sauvages (poumons et coeur) Les organes sains des ruminants sauvages (appareil digestif, foie, reins) Les organes sains des suidés (sangliers) p 5 > 9 p 11 >17 p 19 > 23 Les carcasses saines de ruminants et de sangliers 4 p 25 > 29 La trichinose ou trichinellose chez le sanglier Les anomalies rencontrées sur les poumons de grands gibiers (1e partie) Les anomalies rencontrées sur les poumons de grands gibiers (2e partie) Les anomalies rencontrées sur les foies de grands gibiers (1e partie) Les anomalies rencontrées sur les foies de grands gibiers (1e partie) Les anomalies rencontrées sur la tête et les pattes de grands gibiers Les anomalies rencontrées sur les autres organes de grands gibiers p 31 > 36 p 37 > 39 p 41 > 43 p 45 > 48 p 49 > 51 p 53 > 57 p 59 > 62 Anomalies rencontrées sur les carcasses de ruminants en liaison avec la technique de mise à mort ou de la préparation de la carcasse Anomalies rencontrées sur les carcasses de ruminants liées à une pathologie Anomalies rencontrées sur les carcasses de sangliers liées à une pathologie Cachexie ou viandes œdémateuses Anomalies rencontrées sur les carcasses de sangliers en liaison avec la technique de mise à mort ou de la préparation de la carcasse p 63 > 65 p 67 > 70 p 71 > 75 p 77 > 79

2 Les organes sains des ruminants sauvages (poumons et coeur) 1 Examen initial des poumons Ces organes sont découpés par des scissures plus ou moins profondes en plusieurs lobes. On trouve chez tous les ruminants 4 lobes à droite et trois à gauche. Les poumons sains de ruminants sont de couleur uniforme rosé clair à rosé vif sans aspérité, nodule, boule, calcification ou trajet parasitaire. Poumons de mouflon L examen initial des poumons se fait de façon visuelle et par palpation du tissu pulmonaire. Les ganglions sont peu visibles. INFOMA Poumons de biche Poumons de chevreuil Les organes sains 7

3 Les organes sains des ruminants sauvages (appareil digestif, foie, reins) 2 Diaphragme Poumon Reins Foie Le foie est une volumineuse glande annexe du tube digestif qui a un rôle très important dans le métabolisme des glucides, lipides et protides. Il se situe en position abdominale accolée au diaphragme. Il possède deux faces : une face diaphragmatique accolée aux côtes et au diaphragme une face viscérale accolée aux viscères digestifs organes de mouflon positionnés dans la carcasse Chez les cervidés, on note l absence de vésicule biliaire. Les foies de ruminants sont constitués de deux lobes : un principal appelé palette ; un accessoire appelé lobe caudé ou de spiegel. foie de biche Les organes sains 15

4 Les carcasses saines de ruminants et de sangliers 4 II - Animal éviscéré L examen initial interne doit être pratiqué également avec des gants jetables. 1 Odeur et/ou couleurs particulières 2 Souillures étendues La carcasse normale n a pas d odeur particulière. Tout au plus on peut percevoir une légère odeur de sang frais ou une odeur sexuelle chez les mâles. Visuellement une carcasse normale a des muscles de couleur allant du rosé clair au rouge vineux (suivant l âge et le sexe de l animal). Toute odeur surajoutée, rappelant par exemple l urine, l ammoniac, le beurre rance ou la putréfaction est anormale. De même, toute couleur jaune ou verte surajoutée est anormale. La plus grande attention doit être accordée aux balles d abdomen (balles de panse, d estomac, d intestins) qui peuvent être à l origine de dégats importants. Dans ce cas, les contenus stomacaux et/ou intestinaux se répandent dans la cavité abdominale, thoracique ou parfois sous la peau de l animal. Si ce dernier ne meurt pas rapidement ou si l éviscération est réalisée tardivement, la dissémination bactérienne pourra être telle que l ensemble de la carcasse sera impropre à la consommation. 3 Examen des cavités Elles sont au nombre de trois : thoracique, abdominale et pelvienne. Chacune d entre elles est recouverte d une membrane de protection appelée séreuse. Pour la cavité thoracique, cette séreuse va prendre le nom de plèvre, pour les cavités abdominale et pelvienne celui de péritoine. L inflammation de ces séreuses et des cavités correspondantes indiquera soit à une pleurite ou une pleurésie, soit une péritonite. Impact Péritoine Symphyse ischio-pubienne Plèvre Toutes ces cavités doivent apparaître brillantes, lisses, sans aspérités, abcès, tumeurs, nodules, congestions ou liquides surajoutés. carcasse normale de biche fendue et dépouillée cavité pelvienne normale de biche fendue et dépouillée Les carcasses saines 27

5 Les anomalies rencontrées sur les poumons de grands gibiers (2 ème partie) Anomalie grave liée à des troubles circulatoires et inflammatoires d origine infectieuse La plupart du temps, ces troubles inflammatoires sont associés à une pneumonie non guérie ou évolutive. La plèvre du poumon est congestionnée avec un enduit blanc grisâtre (on utilise souvent l expression omelette avec des sérosités ). Il s agit d un phénomène inflammatoire aigu grave avec possibilité de septicémie. De plus, les germes présents peuvent être très dangereux pour l homme, notamment ceux du genre pasteurelles. Nous sommes en présence d une pleurésie. Trajets parasitaires Pleurésie Conduite à tenir!! pleurésie sur poumons de mouflon Cette anomalie nécessite de la part du chasseur la plus grande prudence. On retrouve la même anomalie sur la paroi thoracique. En raison du fort risque de libération de germes dans toute la carcasse (phénomène de bactériémie), il ne faut consommer aucun abat et surtout pas la carcasse. Seul un examen vétérinaire complet permet de déterminer le stade de l inflammation. Il faut notifier cette anomalie sur la fiche d accompagnement du gibier et faire suivre tous les abats pour l examen vétérinaire. T. MUSSIER pleurésie sur poumons de sanglier 2 - Anomalies graves liées à certaines maladies spécifiques a. Maladie caséeuse ou maladies des abcès Cette pathologie se rencontre surtout chez les mouflons et les chamois. Les cervidés y sont cependant sensibles, le sanglier très occasionnellement. Les départements du sud de la France sont les plus touchés notamment ceux de l arc Alpin. Cette maladie est caractérisée par la présence de gros abcès dans les ganglions de l animal mais aussi dans tout autre tissu ou organe. Les anomalies des organes 41

6 Les anomalies rencontrées sur les foies de grands gibiers (1 ère partie) 8 On emploie le terme de dicrocoeliose (due à dicrocoelium lanceolatum) à l affection causée par la présence de petites douves. Tous les ruminants peuvent être touchés, les sangliers ne le sont qu exceptionnellement. La grande douve peut parasiter l homme. Celui-ci s infeste en consommant des végétaux aquatiques ou provenant de pâturages infestés (cresson, pissenlits). La grande douve est un parasite aplati de 20 à 30 mm de long alors que la taille de la petite douve se situe entre 8 et 10 mm de long. La technique de recherche de ces parasites se fait à partir de la face viscérale du foie où l on procède à une incision des canaux à la base de la palette. À la coupe les douves vivantes apparaissent : grandes et petites douves Ganglion sus-hépatique Incision douve petites douves sur foie de chevreuil grandes douves sur foie de cerf Ganglion rétro-hépatique foie de biche D autres lésions sont parfois liées à la présence de ces parasites : phénomène de cholangite (inflammation des voies biliaires) ; les canaux biliaires présentent alors des lésions dites en tuyau de pipe ou en forme de gros macaronis ; ces phénomènes sont dus au passage des vers et aux dégâts mécaniques qu ils occasionnent aux canaux biliaires du foie. Les voies biliaires apparaissent alors hypertrophiées, blanchâtres, avec un épaississement fibreux et éventuellement calcification. canaux biliaires épaissis sur foie de cerf Les anomalies des organes 47

7 Les anomalies rencontrées sur les carcasses de ruminants 13 Troubles inflammatoires des plèvres Pleurésie banale Il s'agit d'une inflammation de la plèvre avec apparition d'une quantité anormale de liquide (sang, lymphe, pus, fibrine). Pleurésie fibreuse ou pleurite Elle correspond à une inflammation chronique de la plèvre sans épanchement de liquide. Cette anomalie se traduit par des adhérences des lobes pulmonaires entre eux et aussi de la plèvre costale. Les pleurésies relèvent souvent de maladies infectieuses ou de complications de pneumonies. Ce sont des phénomènes pathologiques sérieux la plupart du temps ; certaines bactéries présentes pouvant être très pathogènes (pasteurelles, mycoplasmes). Conduite à tenir!! FDC 38 pleurite sur carcasse de chevreuil Dans le cas d'une pleurite, l'anomalie est à un stade chronique et donc stabilisée. Il n'y a pas vraisemblablement de risque à consommer la carcasse. Par contre, dans le cas de pleurésie, l'anomalie est à un stade aigu et donc évolutif. Le chasseur aura deux possibilités face à cette dernière : éliminer la carcasse, ne pas la consommer ou la commercialiser ; faire effectuer un examen vétérinaire complémentaire qui permettra d'évaluer le stade de l'anomalie et de déterminer la consommation ou pas de la carcasse. ONCFS pleurésie abcédée tuberculeuse sur un cerf Pleurésie spécifique : tuberculose Tous les organes peuvent être atteints par cette maladie. Ainsi différentes formes de tuberculose peuvent se présenter : pulmonaire, digestive, articulaire, osseuse, rénale, génitale. Ces différentes formes peuvent entraîner, dans le cas d'une généralisation, des lésions sur la carcasse. Hormis les ganglions lymphatiques qui seront hypertrophiés remplis de caseum jaunâtre ou caséo-calcaire, des lésions abcédées sur la plèvre seront visibles dans certains cas sévères de tuberculose. Les anomalies des carcasses 69