Le menu version à 49 euros

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1 Le menu version à 49 euros Les Amuses bouches, entrée, plat et dessert Les entrées Velouté glacé de petits pois rafraichi à la pomme verte, marinade de thon Akami et foie gras poêlé. Asperges blanches tièdes, émulsion carbonara, magret de canard fumé par mes soins. Les plats Côtes d agneau fermière du pays d Oc taillé dans l épaisseur, mousseline de patate douce un peu épicée. Pavé de cabillaud cuit nacré, ravioli de légumes confits, choux pointus et bouillon thaï. Le plateau des fromages affinés à 14 euros : Affinage par la fromagerie «Quatrehomme» MOF 2000, Paris 7 ème. Thérèse Leduc Affinage de fromage Irlandais Les fromages de chèvres et brebis fermiers, affinage Mr Aznarez. Les desserts Sensha et fleur de cerisier. Crémeux acidulé à la mangue, cassis, quelques framboises, glace chocolat blanc- Kalamansi. En toute simplicité les fruits du moment. Pour les enfants -10 ans nous composons avec vous : Les amuses bouches, entrée- plat ou plat-dessert 23 euros ou menu complet 28 euros. *** Le menu affaire à 32 euros Servi uniquement les midis de semaine, hors jours fériés Entrée, plat et dessert

2 Le menu dégustation, 72 euros Servi pour l ensemble de la table Accord mets-vins 29 euros Quelques amuse-bouche pour démarrer Velouté glacé de petits pois rafraichi à la pomme verte, marinade de thon Akami et foie gras poêlé. Pavé de barbue pochée puis rôtie au beurre, asperges vertes et bouillon infusé au gingembre. L œuf de poule cuit à 64, morilles, jus crémé et crouton au beurre. Côte d agneau fermière du pays d Oc taillé dans l épaisseur, mousseline de patate douce un peu épicée. Le plateau des fromages Seisha et fleur de cerisier. *** Le menu homard breton, 100 euros Servi pour l ensemble de la table Quelques amuse-bouche pour démarrer. Coudes de homard tiède, velouté glacé de petit pois et foie gras poêlé. Petite soupe crémeuse de homard et ravioli de légumes confits. Le corps du homard en fricassée aux morilles. Plateau des fromages. Seisha et fleur de cerisier.

3 Nos suggestions à la carte Les entrées : Les grosses Langoustines : Grosses langoustines poêlées, ravioli de légumes confits et petite soupe crémeuse de crustacés. 39 Supplément au menu version 19 euros Le risotto : Risotto crémeux d asperges vertes et artichaut, parmesan et jus de viande. 22 Supplément au menu version 11 euros Le foie gras et magret fumé de la ferme du village : Légumes de printemps en salade, foie gras poêlé, magret fumé et vinaigrette à l œuf. 29 Supplément au menu version 15 euros Les plats : Le Ris de Veau: Ris de veau fermier poché puis rôti au beurre, jus court et crémé aux morilles. 47 Supplément au menu version 22 euros Le Veau fermier du Limousin: Noix de veau fermière élevée sous la mère rôtie, pomme dauphine et jus court. 39 Supplément au menu version 19 euros La Barbue Sauvage : Pavé de barbue pochée puis rôtie au beurre, asperges vertes et bouillon infusé au gingembre. 38 Supplément au menu version 16 euros Le homard Breton : Homard rôti en carapace, sauce mousseline, artichaut et petits légumes. 64 Supplément au menu version 36 euros

4 L auberge de la pomme Amélie en salle William au fourneau Quelques-uns de nos fournisseurs : La ferme du village pour les canards et foie gras de Mr Durand. La ferme de l Ormel pour le beurre et la volaille. JA Gastronomie pour les viandes à St Barthélémy d Anjou. Fromagerie Quatrehomme MOF 2000 Paris 7 ème. Thérèse Leduc les fromages Irlandais. Libre fruits St Marcel Mme et Mr Deziter. La truffe, caviar et escargot de la maison Bellorr à Avrillé-les-Ponceaux. Le relais du gout, Mr Aznarez, affinage de fromages de chèvres et brebis fermiers. La chocolaterie Auzou Charles et Sonia Dairin au Val de Reuil. Le chocolat de Valrhona à Tain l hermitage. Le moulin de l Andelle pour les farines Arnaud Mouchard. Les caves Pierre Noble à Rouen Fred et Mathieu. Les calvados de la famille Groult. Adriano Guerra pour les portos et jambons Ibérique. Baptiste Bourdon Maraicher. Les mareyeurs locaux. Nos viandes sont d origine française ou de communauté européenne.

5 Cours de cuisine Vous pouvez retrouver william Boquelet le samedi matin de 10h00 à 12h00 dans sa cuisine, pour un atelier de cuisine suivi d un déjeuner. (La formule cours de cuisine + déjeuner est indissociable). A cette occasion, vous partagerez avec le chef, ses produits, ses saveurs et ses astuces du moment. Cette formule cours de cuisine et déjeuner est à 80 euros par personne et 50 euros par accompagnant pour le repas. Les dates et thèmes sur le site laubergedelapomme et ou télécharger gratuitement L application auberge de la pomme sur l App store et Androïde. Coffrets cadeaux En toutes occasions et pour un moment de plaisir offrez un coffret cadeau. Vous les retrouverez sur le site laubergedelapomme et ou télécharger gratuitement L application l auberge de la pomme sur l App store et Androïde.

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