Chair de tourteau «pêche bretonne» 98 - délicate gelée de cr ustacés au caviar Gold, crème fenouillette - crab cake au citron vert

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1 Les entrées Cèpes de Bordeaux selon la cueillette 92 - en cocotte à la feuille de figuier, noix fraîches - fregula sarda crémeuse aux figues violettes Chair de tourteau «pêche bretonne» 98 - délicate gelée de cr ustacés au caviar Gold, crème fenouillette - crab cake au citron vert Œuf de poule mollet 60 mousseline de topinambours au parmesan, cèpes cuits et cr us mouillette de pain brioché à la Vuletta avec truffe blanche d Alba 130 Variation de fins coquill ages 80 - huîtres de Marennes acidulées - Saint-Jacques : bouillon au gingembre, tartare au vernis - couteau et ormeau au beurre d algues Foie gra s de canard des Landes 70 rôti au pollen frais de cistes poire Louise-bonne et pétales de red meat à l aigre doux Langoustines royales «pêche au ca sier» maki vapeur aux agrumes Bachès - dorées à la citronnelle Les poissons & crustacés Noix de Saint-Jacques 68 comme une carbonara au lard du Jura potimarron, chou croquant au gingembre avec truffe blanche d Alba 140 Homard bleu «pêche au ca sier» 115 cuit sur sel au goémon, jus pressé au naturel cœur de fenouil et kumquat Tronçon de turbot «pêche de petit bateau» 130 rôti aux câpres de Pantelleria, l os céleri - moëlle cèpes et jus blond au vin jaune Bar de ligne breton vapeur au citron noir 120 copeaux de poutargue bouillon aux artichauts et fenouil, ravioles d oignons doux

2 Les viandes & gibiers Epaules de lièvre de Beauce 75 en civet à l échalote grise, pomme Reinette dorée au vinaigre de coing agnolotti de chanterelles jaunes Noix de ris de veau 95 croustillante au bois de réglisse cèpes cr us, pomme verte, châtaignes au beurre salé Dos de chevreuil de cha sse française 120 rôti au lard fumé, sauce poivrade au cacao betteraves au sel à la mélasse de grenade Pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse au miel de châtaigner, fr uits d automne jus pressé à l Armagnac attente 40 minutes servi pour 2 personnes 115 /pers Epaule d agneau all aiton d Aveyron cuite, en lenteur 17 heures aux épices, harissa frais cocos de Paimpol au jus d une tajine à l huile d argan attente 30 minutes servie pour 2 personnes 98 /pers Poulet te de Bresse excellence Miéral le suprême rôti, coulis d écrevisses de Camargue, blettes au parmesan - le gras de cuisse en soupe folichonne épicée en 2 services Pour une appréciation optimale des poissons, crustacés, viandes et volailles, le chef suggère une cuisson dite «rosée», merci d annoncer votre souhait. Les salades de saison mélangées 21 vinaigrette au jus de truffe Les fromages de terroirs 33 sous la maîtrise de nos fromagers affineurs: Marie Quatrehomme, Josiane Deal, Pierre Gay, Dominique Fabre dans le respect des traditions fermières et artisanales Prix nets Selon les dispositions régies par le décret n en date du 17 décembre 2002, le Four Seasons Hôtel George V ainsi que ses fournisseurs garantissent l origine des viandes bovines de France.

3 Les desserts Nous vous suggérons de choisir votre dessert en début de repas : Mangue givrée minute à la feuille de Shiso 35 mousseux coco, sorbet kaki aux dattes Paris-Brest aux noisettes du Piémont 34 crème glacée au café Arabica et citron vert Tarte fine aux pommes caramélisée 32 à la cannelle cassia, cidre de glace givré attente 30 minutes Feuille d automne à la farine de châtaigne et cédrat 34 liégeois glacé à la gelée de coing, granité au Gewurztraminer Baba au rhum agricole effeuillé d ananas «pain de sucre» crème glacée à la fève de tonka servi pour 2 personnes 32 /pers Lingot chocolat noir «Af ter-eight» 30 thé vert givré à la menthe poivrée Parfums et fruits d automne 28 crèmes glacées et sorbets aux fruits frais à l aloé véra

4 La ball ade gourmande Ce menu dégustation est ser vi pour l ensemble des convives de votre table Chair de tourteau «pêche bretonne» - délicate gelée de cr ustacés au caviar Gold, crème fenouillette - crab cake au citron vert Saint-Jacques nacrées au poivre Timut éclats de noix de pécan, nage Champagne à la passion Bouillon truffe blanche d Alba au gingembre, cèpes cuits et crus agnolotti d oignon des Cévennes Homard bleu pêche au ca sier rôti en carapace aux palourdes fenouil, châtaignes, kumquat Dos de chevreuil de cha sse française rôti au lard fumé, sauce poivrade au cacao betteraves au sel à la mélasse de grenade Les fromages de terroirs sous la maîtrise de nos fromagers affineurs Mangue givrée minute à la feuille de Shiso mousseux coco, sorbet kaki aux dattes Lingot chocolat noir «Af ter-eight» thé vert givré à la menthe poivrée 280 Euros - hors boissons

5 La ball ade gourmande Ce menu est ser vi en portions dégustation, pour l ensemble des convives de la table, peut être ser vi en 1h30 à votre demande Chair de tourteau «pêche bretonne» - délicate gelée de cr ustacés au caviar Gold, crème fenouillette - crab cake au citron vert Déclinaison de champignons d automne en marinade acidulée aux raisins et noix fraîches royale de foie gras au fumet de cèpes Ormeau et couteau de Galice nacrés au beurre d algues, bouillon à la citronnelle Noix de Saint-Jacques comme une carbonara au lard du Jura potimarron, chou croquant au gingembre ou Epaules de lièvre de Beauce en civet à l échalote grise, pomme Reinette dorée au vinaigre de coing agnolotti de chanterelles jaunes Mangue givrée minute à la feuille de Shiso mousseux coco, sorbet kaki aux dattes 170 Euros - hors boissons

6 Carte Végétarienne * Tous ces plats peuvent être adaptés à notre clientèle végétalienne Les Entrées * Cèpes de Bordeaux 92 - en cocotte à la feuille de figuier, noix fraîches selon la cueillette - fregula sarda crémeuse aux figues violettes Œuf de poule mollet mousseline de topinambours au parmesan, quelques cèpes cuits & crus 60 mouillette de pain brioché * Salade mixte, pétales de tomates 32 haricots verts et asperges vertes Bouillon aux cèpes de Bordeaux 55 agnolotti d oignon des Cévennes * Salades de saison mélangées 21 vinaigrette au jus de truffe Les Pl ats * Risotto acquerello aux champignons des bois 65 roquette, noix fraîches & Parmigiano Reggiano possible sans parmesan * Tofu doré aux épices douces 60 étuvée de légumes de saison * Nouilles Udon sans gluten 55 févettes & lentins du chêne au gingembre, tempura de shiso vert * Tajine de légumes d automne 55 aux cocos de Paimpol à l huile d argan * Club sandwich végétarien 35 Les Desserts * Mangue givrée minute à la feuille de shiso 35 sorbet kaki aux dattes * Parfums et fruits de l automne 28 sorbets aux fruits frais Lingot Chocolat Noir «Af ter Eight» 30 thé vert givré à la menthe poivrée Tarte fine aux pommes caramélisée à la cannelle cassia 32 cidre de glace givré attente 30 minutes * Moelleux au chocolat grand cru au lait de soja 30 sorbet à la vanille gousse de Tahiti

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