Emmanuel Ollivier. et sa brigade. sont heureux de vous faire découvrir. la cuisine du restaurant Shamwari. au gré des saisons et de leurs inspirations

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Odette Faubert
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1 Emmanuel Ollivier et sa brigade sont heureux de vous faire découvrir la cuisine du restaurant Shamwari au gré des saisons et de leurs inspirations Bienvenue et bonne dégustation!

2 POUR COMMENCER Terrine de foie gras aux anguilles fumées par nos soins Réduction de Porto, brioche aux algues 36,00 uros L œuf de poule cuit à 63 C aux saveurs de truffes Emulsion sauce Nantua, beignet d écrevisses du Lac Léman 26,00 uros Langoustines des côtes bretonnes en Carpaccio Cuisses de grenouilles lyonnaises Barigoule d artichauts et crème au concombre 32,00 uros Tartare d huîtres et pommes de terre Délicatesses à la ciboulette Sorbet Cumbawa et Yuzu Caviar d Aquitaine 35,00 uros AU JARDIN (CARTE VEGETARIENNE) Petits légumes de saison farcis Velours de carottes au cumin, sauce antiboise 28,00 uros Soufflé renversé aux fromages du Jura 25,00 uros Risotto Arborio aux morilles Petits pois et fèves, chips de parmesan, émulsion aux noix 28,00 uros Tarte fine provençale tiédie au chèvre de Touraine Vinaigrette de légumes au balsamique 22,00 uros

et pommes de terre Délicatesses à la ciboulette Sorbet Cumbawa et Yuzu Caviar d Aquitaine 35,00 uros AU JARDIN (CARTE VEGETARIENNE) Petits légumes de saison farcis Velours de carottes au cumin, sauce

3 DANS L EAU Homard bleu rôti au beurre d Espelette Confiture de tomates d antan Amandes fraîches, émulsion à l ail 66,00 uros Filet de sole vapeur au beurre de coques Pointes d asperges vertes rôties Morilles sautées Sauce hollandaise 47,00 uros Omble chevalier des Cévennes à la citronnelle Pressé de polenta au fromage de chèvre charolais frais Beurre d ail à la chlorophylle de persil (minimum 2 convives) (par convive) 35,00 uros Filet de bar bio de Corse juste saisi Oignons cébette glacés Caviar d aubergines Sauce vierge et jeunes pousses de basilic 42,00 uros

citronnelle Pressé de polenta au fromage de chèvre charolais frais Beurre d ail à la chlorophylle de persil (minimum 2 convives) (par

4 SUR TERRE Poulet de Bresse à la truffe de saison et Vin Jaune Ses pommes de terre déclinées de la ferme de Laura (minimum 2 convives) (par convive) 51,00 uros Pressé de poitrine de cochon marinée aux épices Embeurrée de chou Pommes de terre soufflées Jus réduit 42,00 uros Filet de bœuf Black Angus Raviole de homard bleu Son beurre d algues au sel de Guérande Sauce bordelaise 55,00 uros Cœur de ris de veau braisé Matignon de légumes primeurs à la pomme verte Jus acidulé au Cidre 58,00 uros Carré d agneau fermier du Diamandin rôti au foin Gratin de blettes façon boulangère en cocotte Sauce romarin 46,00 uros Toutes nos viandes bovines sont d origine française ou UE

d algues au sel de Guérande Sauce bordelaise 55,00 uros Cœur de ris de veau braisé Matignon de légumes primeurs à la pomme verte Jus acidulé au Cidre 58,00 uros Carré

5 CHEZ MAITRE MICHELIN Sur table, sélection de fromages affinés par Maître Michelin (par convive) 19,00 uros GOURMANDISES Pandora au chocolat et feuillantine Glace à la réglisse Sauce vanillée de Madagascar 18,00 uros Tarte renversée Crème chibouste à la mangue Framboises fraîches et menthe poivrée 20,00 uros Le puzzle de poires de Savoie et caramel Crumble à la fève de tonka Glace carambar 20,00 uros Soufflé à la pêche blanche Sorbet thé vert et gingembre 20,00 uros Glace à la double crème meringuée Chocolat en poudre d or 19,00 uros

Framboises fraîches et menthe poivrée 20,00 uros Le puzzle de poires de Savoie et caramel Crumble à la fève de tonka Glace carambar

6 MENUS Les Trois Sens Chartreuse d asperges en verrine Mi cuit de gambas Tuile de cacahuètes Suprême de pintade des Dombes Croustillant de peau, poireaux étuvés à la cardamome Jus réduit Verrine de framboises Crème safranée, glace verveine 49,00 uros Les Cinq Sens Mise en Bouche L œuf de poule cuit à 63 C aux saveurs de truffes Emulsion sauce Nantua Filet de bar bio de Corse juste saisi Oignons cébette glacés, caviar d aubergines Sauce vierge et jeunes pousses de basilic Pressé de poitrine de cochon marinée aux épices Embeurrée de chou, Jus réduit Pandora au chocolat et feuillantine Glace à la réglisse Sauce vanillée de Madagascar 69,00 uros

truffes Emulsion sauce Nantua Filet de bar bio de Corse juste saisi Oignons cébette glacés, caviar d aubergines Sauce vierge et jeunes pousses de basilic Pressé

7 Les Huit Sens Mise en Bouche Terrine de foie gras aux anguilles fumées par nos soins Réduction de Porto, brioche aux algues Langoustines des côtes bretonnes en Carpaccio Cuisses de grenouilles lyonnaises Barigoule d artichauts et crème au concombre Filet de sole vapeur au beurre de coques Pointes d asperges vertes rôties, morilles sautées, sauce hollandaise Filet de bœuf Black Angus Raviole de homard bleu et son beurre d algues au sel de Guérande Sauce bordelaise Sur table, sélection de fromages affinés par Maître Michelin Glace à la double crème meringuée Chocolat en poudre d or Spirale de crème citronnée, fraises Jeunes pousses de basilic, champignons de meringue 108,00 uros Menu proposé avec accord mets & vins 160,00 uros * Le menu «Huit Sens» est servi à l ensemble des convives Merci de noter que chacun des menus peut varier selon les arrivages du marché

Raviole de homard bleu et son beurre d algues au sel de Guérande Sauce bordelaise Sur table, sélection de fromages affinés par Maître Michelin Glace à la double crème meringuée Chocolat en poudre d

8 ACTUALITES Votre agenda de l automne au Jiva Hill Dîner soirée lyrique! Vendredi 9 octobre 2015, le Jiva Hill Resort est heureux d'accueillir la compagnie Bel Canto, pour une soirée originale et inoubliable. Amateurs d'opéra ou non-initiés, laissez-vous transporter par la rencontre entre deux mondes : la gastronomie et le chant lyrique! Dîner gastronomique et représentation : 150 par personne Rendez-vous Littéraires Nous avons le plaisir de lancer un nouveau rendez-vous au Jiva Hill, celui des soirées littéraires! La première date de la saison sera le jeudi 26 novembre Nous accueillerons Philippe Grimbert, écrivain, qui présentera son dernier livre «Rudik, l autre Noureev». Au programme, apéritif, dîner, interview par la journaliste Elsa Charbit, et séance de dédicaces! 80 par personne Soirée œnologique Prestige! La soirée œnologique est de retour au Jiva Hill Resort! Moment unique à partager entre amis, en famille ou entre collaborateurs, cette soirée prestige représentent la parfaite alchimie entre plaisir de la découverte et surprise des sens. Lundi 7 décembre 2015, le Champagne Louis Roederer et le vin du Château Pichon-Longueville seront à l honneur. Réservez vite votre table, les places sont limitées! Informations et réservations pour ces soirées Aurélie Daractz +33 (0) a.daractz@jivahill.com

Amateurs d'opéra ou non-initiés, laissez-vous transporter par la rencontre entre deux mondes : la gastronomie et le chant lyrique!

9 L ESPRIT DU JIVA HILL «JIVA» est un terme bouddhiste qui signifie un être vivant. Jiva Hill, «la colline vivante», est un rêve en marche depuis 10 ans avec l'idée un peu folle de transformer un terrain agricole avec une situation exceptionnelle en un lieu paradisiaque offrant luxe, sport, calme et détente à ses hôtes. Cet endroit magique est composé d un hôtel***** membre des Relais & Châteaux, d un Spa avec piscine, sauna, hammam, Jacuzzi et salle de fitness, d un restaurant gastronomique, d un bar lounge, d une base héliport, de deux courts de tennis, d un terrain de handball et de basketball, d un parcours de jogging, d une base de ski nautique et d un golf. Le restaurant «Shamwari» tient son nom d une réserve privée de hectares, située au Cap Oriental de l Afrique du Sud. Elle a remporté plusieurs prix internationaux, et s est vu décerner le titre de World s Leading Conservation Company and Game Reserve 16 années consécutives. Le concept de Shamwari est la conservation d une vie en voie de disparition ; c est la réalisation du rêve d un seul homme et résulte de la passion de bien d autres. Imprégnée d histoire des colons et remontant à l époque où des troupeaux d animaux couraient en toute liberté, cette réserve naturelle de hectares est dotée de cinq écosystèmes qui permettent ainsi le développement de différentes espèces de végétaux et une grande variété de faune animale et avienne. Ici se rencontrent l aventure africaine et un effort de conservation inégalé alliés au tourisme responsable.

luxe, sport, calme et détente à ses hôtes.

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