Pourquoi Zack ne doit-il pas manger uniquement des pâtes et du riz s il souhaite que son organisme fonctionne bien?

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1 SÉQUENCE N 19 Situation déclenchante (vidéo 1 min 05) Ce soir, au dîner, Zack refuse de manger de la soupe. Par la suite, lorsque le plat principal arrive sur la table, il demande à sa mère de remplacer sa part de poisson par une part de riz supplémentaire. Mais il se heurte au refus de ses parents qui tentent de lui faire comprendre que s il souhaite rester en bonne santé, il ne doit pas se nourrir uniquement de pâtes et de riz, comme il le suggère. Zack, finalement, obtempère, mais est déterminé à vérifier s il prend vraiment des risques à ne manger que ce qu il aime! Questionnement Pourquoi Zack ne doit-il pas manger uniquement des pâtes et du riz s il souhaite que son organisme fonctionne bien? Réponse attendue Les pâtes et le riz sont des aliments appartenant à la catégorie des céréales et des féculents. Ils apportent des nutriments tels que les glucides et l eau. En revanche, ils ne fournissent pas de vitamines et peu de lipides et de protéines. Or, le corps a besoin de tous ces nutriments pour se construire, faire fonctionner ses organes et se fournir en énergie. Si Zack ne consomme que ces deux aliments, il risque de développer des carences et des maladies. À la fin de la séquence, la question posée par l animation et sa réponse construite par la classe doivent apparaître dans le cahier d expériences. Résumé de la séquence pédagogique Lors des activités menées, l élève étudiera la composition en nutriments de quelques aliments. Il mettra en évidence la spécificité et la complémentarité nutritionnelle des différentes catégories d aliments. Il envisagera quelques exemples de carences vitaminiques et comprendra pourquoi Zack ne peut pas avoir une alimentation composée exclusivement de féculents s il souhaite rester en bonne santé. Programmes Domaine : Le fonctionnement du corps humain et la santé. Thème : Hygiène et santé : actions bénéfiques ou nocives de nos comportements dans le domaine de l alimentation. Prérequis de cycle 2 : connaître quelques règles d hygiène personnelle ; connaître les caractéristiques du vivant : naissance, croissance, reproduction. Travail préliminaire Faire le point sur la séquence vidéo en invitant les élèves à résumer le plus fidèlement possible ce qu ils viennent de voir et en vérifiant que la question finale : «Pourquoi Zack ne doit-il pas manger uniquement des pâtes et du riz s il souhaite que son organisme fonctionne bien?» a bien été identifiée et comprise (sans aucune interprétation ou analyse de la séquence à ce stade). L enseignant peut effectuer avec les élèves plusieurs lectures de la vidéo, s il juge qu elles sont nécessaires à une meilleure compréhension de celle-ci. Laisser émerger les premières hypothèses des élèves en réponse au problème de Zack et les noter au tableau ou sur une affiche que l on conservera jusqu à la fin de la séquence. Lors de cet échange en classe entière, les élèves ayant bien écouté le dialogue de la vidéo ont entendu la mère dire : «Ton organisme Modalités Durée du travail : travail préliminaire de 30 minutes + une activité de 45 minutes + une activité de 2 x 45 minutes. Travail individuel et travail par groupes de trois élèves. Organisation des activités Travailler en deux étapes : ACTIVITÉ 1 Les pâtes et le riz, est-ce la même chose? ACTIVITÉ 2 Pourquoi faut-il manger de tout? 131

2 a besoin de tout pour fonctionner.» Ils évoqueront donc le problème du manque de variété, sous différentes formes : «Le riz et les pâtes, ça se ressemble.» ; «Ce n est pas suffisant.» ; «Ce n est pas assez varié.» ; «On ne peut pas manger tout le temps la même chose.» et ils citeront probablement certains groupes d aliments en ajoutant : «Il faut manger des fruits et des légumes, il faut manger du poisson, il ne faut pas manger trop de bonbons, etc.» Décider ensemble de centrer le travail de la classe autour de deux questions : «Les pâtes et le riz, est-ce la même chose?» ; «Pourquoi faut-il manger de tout?». 132

3 Les pâtes et le riz, est-ce la même chose? Déroulement Phase 1 Par groupes de trois élèves L enseignant récolte les avis de la classe concernant la question : «Les pâtes et le riz, est-ce la même chose?» Certains élèves optent pour le «non» ; ils avancent les arguments suivants : «Puisque ces aliments portent des noms différents, c est bien que ce ne sont pas les mêmes.» ; «Il n y a pas la même chose à l intérieur.» D autres, au contraire, répondent «oui», en argumentant ainsi : «Les pâtes et le riz sont les accompagnements d un plat.» ; «Ils se ressemblent.» ; «Il y a presque la même chose dedans.» ; certains diront même : «Ce sont tous les deux des féculents.» L enseignant revient sur l idée qu il existe des groupes d aliments et invite les élèves à se remémorer ceux qu ils connaissent. Il note leurs propositions au tableau, sans intervenir, puis distribue la fiche élève n 1 sur laquelle apparaissent quelques aliments appartenant à chacune de ces catégories. Ils peuvent ainsi vérifier, corriger et enrichir la liste établie. Les élèves complètent, sur leur cahier d expériences, la phrase suivante : «Je pense que le riz appartient à la catégorie des» ; «Je pense que les pâtes appartiennent à la catégorie des». Les membres d un même groupe comparent leurs réponses et discutent des éventuelles disparités obtenues. Ils doivent ensuite obtenir des informations leur permettant de vérifier si oui ou non, les deux aliments appartiennent au même groupe. Ils choisissent la source d informations qu ils privilégient et notent sur leur cahier d expériences les étapes de leur démarche (sources utilisées pour leur recherche, résultats obtenus, conclusion). Certains s aident des définitions d un dictionnaire, d autres décident d aller chercher des paquets de pâtes et de riz présents éventuellement à la cantine, d autres de mener une recherche sur Internet. Une fois la réponse obtenue, ils découpent les deux images de la fiche élève représentant les pâtes et le riz et les placent dans la ou les bonnes catégories du tableau. ACTIVITÉ 1 Matériel Pour chaque groupe : fiche élève n 1 1 dictionnaire + accès à Internet (si possible) Grille de compétences Capacités du socle testées Formuler une hypothèse et la tester (compétence 3) Exploiter les résultats d une recherche (compétence 3) L élève a réussi si Toutes les étapes de la démarche apparaissent dans son cahier d expériences : «Ce que je pense» ; «Ce que je vais faire pour obtenir la réponse à ma question» ; «Ce que j obtiens comme informations». Les recherches qu il mène lui permettent d aboutir à la bonne catégorie d aliments. Phase 2 Mise en commun Chaque groupe fait part de sa démarche et du résultat obtenu. La classe valide les constats suivants : le riz est une céréale et les pâtes sont faites de blé qui est également une céréale ; les deux aliments que Zack souhaite consommer appartiennent donc tous deux à la catégorie des céréales. Ils sont placés dans la même case du tableau. La classe aboutit à la conclusion qu un repas constitué uniquement de pâtes et de riz ne peut donc pas être considéré comme varié. La classe cherche les définitions des mots «féculents» et «céréales» dans le dictionnaire puis rédige collectivement, sur le cahier d expériences, la réponse à la question de l activité 1 : 133

4 Les mots-clés de cette activité peuvent être notés dans le cahier d expériences : céréales, féculents, glucides (évoqués dans la définition de féculent). Il convient alors de comprendre pourquoi il est important de consommer des aliments appartenant à l ensemble des catégories d aliments étudiées. ACTIVITÉ 2 Matériel Par groupes de 3 élèves : accès Internet Pour chaque élève : fiche élève n 2 à coller dans le cahier d expériences Pourquoi faut-il manger de tout? La classe débute cette deuxième activité en considérant que «manger de tout» signifie «manger des aliments se trouvant dans les différentes catégories évoquées dans l activité 1». Déroulement Phase 1 travail collectif Chaque groupe reçoit les trois pages de la fiche élève n 2. Les élèves prennent connaissance des documents. Ils procèdent à une lecture individuelle des pages 1 et 2 de la fiche. Ils y découvrent : la composition de quelques aliments en nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines, calcium et eau) ; la définition du terme «nutriments» ; le rôle physiologique des nutriments (sur le corps humain). Ils remplissent les différentes rubriques à renseigner sur les pages 1 et 2 en s aidant des documents et confrontent à cette occasion leur compréhension des données récoltées lors de la lecture. L exploitation des documents les amène à faire les constats suivants : chaque catégorie d aliments a une composition différente en nutriments (qualitativement et quantitativement) ; chaque catégorie d aliments a une prédominance en un nutriment particulier ; chaque nutriment joue un rôle physiologique précis. Une attention particulière est portée au groupe des céréales et féculents contenant le riz et les pâtes, aliments se trouvant au centre de la problématique de départ : les céréales et féculents apportent principalement de l eau et des glucides mais très peu de vitamines. Ils s engagent dans une phase de recherche documentaire sur Internet au cours de laquelle ils envisagent trois troubles physiologiques liés à des problèmes nutritionnels : le cas du rachitisme, du scorbut et du malaise hypoglycémique. Pour chaque dysfonctionnement, ils identifient précisément l origine du trouble et les symptômes associés. Concernant les modalités de recherche sur Internet, l enseignant communique des consignes précises (complément professeur n 1) : les informations que les élèves utilisent doivent provenir de deux sources imposées : le dictionnaire Larousse et/ou l encyclopédie Universalis ; les élèves remplissent le tableau à partir des données qu ils récoltent sur Internet. Ils notent la référence du (ou des) site(s) utilisé(s) (voir fiche élève n 2) ; les élèves reformulent les données avec leurs propres mots et recherchent la signification de chaque terme qu ils ne connaissent pas dans un dictionnaire junior. Au terme de ce travail, les élèves sont en mesure de définir pourquoi la consommation d aliments de chaque catégorie est essentielle et en quoi ces catégories sont complémentaires. Grille de compétences Capacités du socle testées Lire avec aisance un texte (compétence 1) L élève a réussi si Il peut fournir une description orale des documents si on le lui demande. 134

5 Inférer des informations nouvelles (compétence 1) Maîtriser les fonctions de base d un ordinateur (compétence 4) Chercher des informations par voie électronique (compétence 4) Phase 2 Mise en commun Il relie correctement les informations des pages 1 et 2 de la fiche pour retrouver les exemples justes d aliments bâtisseurs, énergétiques et fonctionnels. Il est capable de mettre en route l ordinateur et d utiliser un moteur de recherche. Il extrait les informations utiles concernant les troubles de la santé cités des sites imposés. La référence du (ou des) site(s) utilisé(s) est la bonne. Lors de la correction collective, l enseignant revient sur : les notions d aliments et de nutriments (complément professeur n 2). Il veille à ce que la différence existant entre ces deux termes soit comprise. Il invite chaque élève à rapporter à l école, un aliment (autre que ceux apparaissant dans le tableau) appartenant à chacune des catégories et à identifier le nutriment prédominant, lorsque cela est possible ; les nutriments énergétiques. Cette séquence illustre principalement l importance de la diversité qualitative de notre alimentation. Il est cependant conseillé d utiliser le paragraphe 2 de la page 2 pour montrer qu il est également important d adapter la quantité des aliments consommés à son activité. L enseignant peut ainsi s appuyer sur les phrases telles que «Si on en consomme trop, le corps les stocke et on grossit!» ou «Lorsqu on en consomme, il faut prévoir une activité physique pour les éliminer» pour illustrer cette notion ; l importance d identifier l auteur d un site lors d une recherche menée sur Internet (complément professeur n 1). Les dictionnaires en ligne que les élèves ont utilisés pour leur recherche appartiennent ainsi à des maisons d'édition qui ont fait appel à des experts pour alimenter la partie scientifique de leur ouvrage. Ces ouvrages existent depuis longtemps et leur fiabilité peut être considérée comme satisfaisante. À la fin du travail de recherche, l enseignant guide la classe vers la rédaction, sur le cahier d expériences, de la réponse à la question posée par l activité 2 : Les mots-clés de cette activité peuvent être notés dans le cahier d expériences : aliments, nutriments, protéines, glucides, lipides, vitamines, calcium, aliment bâtisseur, aliment fonctionnel, aliment énergétique, scorbut, rachitisme, malaise hypoglycémique, carence. Pour clore la séquence, l enseignant diffuse la vidéo une nouvelle fois de façon que les élèves aient bien en tête le contenu des dialogues. Il sollicite leurs acquis pour justifier différentes phrases : «Pourquoi le père de Zack a-t-il raison de lui dire que le poisson c est bon pour la santé?» ; «Pourquoi la mère de Zack a-t-elle raison de lui dire que deux parts de riz, ça n est pas la même chose qu une part de poisson plus une part de riz?» ; «Pourquoi le père de Zack a-t-il raison de dire ton organisme a besoin de tout pour fonctionner?». Enfin, il revient à la question de départ «Pourquoi Zack ne doit-il pas manger uniquement des pâtes et du riz s il souhaite rester en bonne santé?» et conduit la classe vers la rédaction collective, sur le cahier d expériences, d une réponse complète à cette question (voir «Réponse attendue»). 135