A G R O Q U A L. Management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments. Production et techniques de transformation des aliments

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1 Lice nce 3 e n alte rnance A G R O Q U A L Management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments Production et techniques de transformation des aliments Evaluation sensorielle des aliments Faculté Libre des Sciences et Technologies Licence 3 Sciences et Technologies, mention Biologie, Parcours Sciences de la Vie

2 Agroqual, une formation universitaire professionnalisante Un cursus co-dispensé par 2 institutions membres de l'université Catholique de Lille Le Nord - Pas-de-Calais : un acteur agroalimentaire international Les industries agroalimentaires constituent le premier secteur industriel en France avec 143 milliards d euros de chiffre d affaires en 2008 et plus de salariés. Les exportations agroalimentaires françaises affichent une croissance forte ; la France se place ainsi dans les premiers exportateurs mondiaux avec les Pays Bas et l Allemagne. Le Nord - Pas-de-Calais constitue quant à lui la 1 ère région française en matière d exportations agroalimentaires et la 3 ème en terme de chiffre d affaires. Les secteurs dominants de l activité agroalimentaire régionale sont : l industrie de la viande, l industrie des légumes, la transformation des produits de la mer, la transformation des grains et produits amylacés mais aussi la fabrication du sucre, la transformation du café et de la chicorée, la brasserie On notera par ailleurs la présence en région des centres de recherche et développement d entreprises leaders dans leur domaine : Roquette, Lesaffre, Cargill, Bonduelle, Soufflet Alimentaire, Tate & Lyle Faculté Libre des Sciences et Technologies La Faculté Libre des Sciences et Technologies : un projet, un accompagnement Date de création : 1875, dans le cadre de l Institut Catholique de Lille Missions : enseignement et recherche Enseignement : 500 étudiants, 150 enseignants (chercheurs, agrégés et professionnels), des formations diplômantes en 3 ou 5 ans (licences, masters), 2 domaines (Sciences de la vie, de la nature et de l environnement ; Sciences physiques, mathématiques et informatique), 8 diplômes, 17 parcours Recherche : 9 laboratoires dont 2 équipes de recherche labellisées (CNRS, Equipe d Accueil) Le Groupe ISA : Enseignement, Recherche, Expertise et Conseil 2 Date de création : 1963 Sous tutelle du Ministère de l Alimentation, de l Agriculture et de la Pêche Enseignement : 900 étudiants, 90 salariés permanents Diplôme d ingénieur de l ISA «Ingénieur pour la Terre», pour les secteurs de l agriculture, l agroalimentaire et l environnement, ou pour le secteur du paysage ; des licences et masters en agroalimentaire et environnement Recherche, expertise et conseil : Agricultures et Territoires ; Sols et Environnement ; Agroalimentaire ; Innovation produits alimentaires ; Biotechnologies des microorganismes ; Organisation et traitement des données ; Formation au management des cadres dirigeants ; Accompagnement des entreprises à l international

3 Un parcours formateur et payant pour une insertion professionnelle à Bac+3 L agroalimentaire regroupe l ensemble des métiers relatifs à la transformation de matières premières agricoles et la distribution de produits alimentaires finis pour la consommation humaine et animale Le contexte socio-économique français et international incite les industriels à améliorer leur productivité et leur rentabilité tout en maîtrisant la qualité des produits alimentaires. Le Groupe Isa et la FLST ont créé le parcours Agroqual pour former des agents de maîtrise et des cadres intermédiaires compétents dans le domaine de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments pour répondre à un besoin clairement identifié des industries à la recherche de collaborateurs polyvalents prêts à occuper des fonctions transversales. Agroqual forme depuis 2002 des hommes et des femmes de terrain aux métiers de la qualité, de l analyse sensorielle et de la production en agroalimentaire, par la voie de l alternance (en statut stage ou contrat de professionnalisation). Le dispositif de l alternance vise plusieurs objectifs, notamment : confronter les étudiants au monde professionnel et à la réalité de l entreprise : adaptation, appropriation de la culture d entreprise, insertion dans des équipes de travail, développement des attitudes et comportement adéquats... ; confirmer des choix professionnels ; appliquer et illustrer sur le terrain les enseignements théoriques ; comprendre et problématiser des missions, et y apporter des solutions adaptées. L alternance en entreprise, première expérience professionnelle de longue durée pour la plupart des étudiants, permet ainsi de les préparer au mieux à leur entrée dans la vie active. Les débouchés, les métiers 4 La formation : moyens et programme 5 Le stage par alternance 6 Informations pratiques 7 Tanguy Bantas, Responsable pédagogique de la formation Agroqual Journées Portes Ouvertes Le 23 janvier 2010 de 9 h 30 à 17 h 00 Le 24 février 2010 de 13 h 00 à 17 h 00 3

4 Organisation La formation Agroqual est un parcours professionnalisant de Licence 3 ème année (Licence 3 sciences et technologies, mention biologie, parcours sciences de la vie). Elle est réalisée conjointement par le Groupe ISA et la Faculté Libre des Sciences et Technologies (FLST) et est reconnue dans le cadre du système LMD (Licence - Master - Doctorat). Elle se distingue en effet du parcours universitaire classique par la réalisation d un stage en entreprise alterné avec des périodes de formation. Les grands aspects organisationnels 4 Programme * TRONC COMMUN Sciences fondamentales et appliquées (150 heures) Biochimie structurale Techniques biochimiques Microbiologie Enzymologie Physique-Chimie appliquée Métabolisme Fondement de la formation (150 heures) Anglais Informatique Bureautique Statistiques Formation humaine et communication interpersonnelle Connaissance de l entreprise (80 heures) Acteurs de l agroalimentaire Connaissance des matières premières et étude de filières (œufs, viande, produits laitiers, céréales, bière, sucre) Projet Innovation Outils de la Qualité (75 heures) Maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments (HACCP, Hygiène et nettoyage, réglementation) Systèmes de Management (ISO 9001, IFS, ISO ) Analyse sensorielle Initiation à l audit interne Production (50 heures) Génie des procédés Technologie alimentaire OPTIONS Gestion de production Signes officiels de Qualité Réglementation de l étiquetage Analyse sensorielle avancée * Non contractuel Le cycle de formation dure un an, soit 15 semaines en centre de formation et 28 semaines de stage. Les différentes séquences pédagogiques s organisent comme suit : 8 mois alternant formation théorique (cours, travaux pratiques et projets tutorés) et stage en entreprise sur le rythme moyen d une semaine sur deux, de septembre à mai ; 3 mois de stage en continu dans la même entreprise d accueil, de juin à août. Les enseignements sont dispensés aussi bien par des enseignantschercheurs que par des professionnels de l agroalimentaire ou des consultants. Les applications et les illustrations de certaines unités d enseignement peuvent se faire en entreprise. L évaluation et la validation des différentes unités d enseignement prennent en compte les notes de contrôle continu, de travaux pratiques, de projets et les résultats d examens (sessions semestrielles en janvier et en mai). Le stage donne lieu quant à lui à un rapport écrit et à une soutenance orale en présence de l entreprise en fin de parcours. La validation du stage est exigée pour l obtention du diplôme. Les équipements du Pôle agroalimentaire du Groupe ISA : Une plateforme technologique de 800 m 2 (salle de formulation, chambres froides, halle de production agroalimentaire équipée d une microbrasserie, fermenteurs, autoclave multi-process, mélangeur sous vide, équipements de conditionnement, hydrodistillateur, atelier lait, isolateur ) ; une cuisine expérimentale ; un laboratoire d analyse sensorielle ; un laboratoire d analyses physiques et chimiques des aliments ; un laboratoire de microbiologie.

5 du cursus Le stage par alternance Les séquences de formation en entreprise jouent un rôle essentiel dans la formation. Le stagiaire accompagne le service auquel il est rattaché dans ses missions quotidiennes et participe à plusieurs projets ponctuels. Le stagiaire occupera des fonctions : soit technicien/assistant qualité et production soit technicien/assistant analyse sensorielle. Les missions de stage déterminent ainsi les options suivies dans le cursus et le contenu des rapports d alternance. L organisation et le suivi de stage Tout au long du stage, l étudiant est encadré par un tuteur industriel et un référent pédagogique. Les périodes de stage en alternance font l objet de rapports d alternance réguliers et de rencontres avec les référents pédagogiques. Elles permettent : de faire des points d avancement réguliers, d échanger ses expériences avec les autres stagiaires, d approfondir différentes problématiques traitées préalablement dans l entreprise : découverte de l entreprise, rapport d étonnement, découverte du fonctionnement d un atelier de production, organisation et missions des services qualité et production, contrôles qualité, organisation des tests sensoriels, le statut de stagiaire Vivre la réalité de l entreprise Aurélien, promo 2006 en stage à la fromagerie Le Centurion «Ce stage m a permis de découvrir concrètement le fonctionnement d une industrie agroalimentaire, et d appréhender la fonction de responsable qualité.» Jérémy, promo 2007 en stage chez Lesaffre International «Mon travail au sein du laboratoire de la direction industrielle m a permis de découvrir et d utiliser des appareils de précision. J ai pu découvrir de nouveaux procédés dans le domaine de la fermentation au sein d une entreprise de dimension internationale.» Pascaline, promo 2007, en stage chez Eurovanille «J ai mené plusieurs études HACCP à terme, en tenant compte des exigences clients. Le stage m a permis de prendre des responsabilités et prendre ainsi de l assurance.» Jean-Charles, promo 2007 en stage chez Copiaa «J ai eu l opportunité d approfondir mes connaissances en technologie fromagère et les comparer aux travaux pratiques que j avais réalisés en halle technologique. J ai appris à être autonome, à gérer mon temps de travail et à prendre des initiatives.» Charlotte, promo 2008 en stage chez Les Rillettes de L Ermitage «J ai partagé mon temps entre la production et le bureau, j ai acquis rapidement une grande autonomie.» Missions (quelques exemples) Missions Mise en place de la démarche HACCP Mise en place de la traçabilité Mise en place de formations hygiène Participation à l obtention de certifications : ISO 9001 version 2008, IFS, ISO 22000, Mise en place et amination des panels de dégustation Création de fiches techniques Mise à jour de la documentation Conduite et amélioration des performances d un atelier de fabrication Mise en place de consignes de poste Rédaction de cahiers des charges matière première Etude et amélioration de l hygiène Mise en place d un protocole de validation de dates limites de consommation Structures d accueil Principalement des industries, par exemple : Jean Caby, Mc Cain, Les Brasseurs de Gayant, Eurovanille, Danone, La Ferme de la Gontière, Chocmod, Copiaa, Cadbury France, Lamy Lutti Mais aussi la restauration collective, les centrales d achat, les organismes indépendants d audit 5

6 Insertion professionnelle et poursuite d études Agroqual, formation à la fois professionnalisante et diplômante, permet aux étudiants soit de rentrer directement sur le marché du travail, soit, pour les étudiants qui le souhaitent, de continuer ses études. L insertion professionnelle 30% des étudiants diplômés choisiront de travailler. Agroqual permet en effet de s intégrer efficacement sur le marché de l emploi à un niveau de qualification intermédiaire entre technicien et ingénieur. Certains étudiants se verront proposés des emplois dans leur entreprise d accueil. La formation par alternance permet en effet à l entreprise d apprécier la motivation, l implication et la réactivité de l étudiant en vue d une éventuelle embauche ; D autres feront valoir dans d autres entreprises une expérience professionnelle significative, en complément des compétences techniques et de communication exigées pour occuper des postes d assistants en agroalimentaire. La poursuite d études Métiers En qualité Responsable qualité Assistant ou animateur qualité Auditeur, inspecteur qualité En production Responsable de production Conducteur de lignes de production Responsable d atelier fabrication ou conditionnement En analyse sensorielle Technicien/assistant analyse sensorielle D autres métiers Les diplômés d Agroqual pourront s ouvrir à d autres secteurs : laboratoires indépendants, conseil & formation, agriculture 70% des étudiants diplômés choisiront de poursuivre leurs études. Agroqual autorise en effet, dans le cadre du système LMD (Licence- Master-Doctorat), une poursuite d études. L obtention du diplôme de Licence (L3) constitue une passerelle pour intégrer un cursus universitaire (master 1, master 2) ou une école d ingénieur (par la voie intégrée ou par la voie de l apprentissage). Des diplômés témoignent Jérémy, promo 2007 «Je suis superviseur de production dans une boulangerie industrielle, je suis responsable de la gestion d'un atelier de production.» Audrey, promo 2007 «Je travaille en tant qu assistante qualité sécurité environnement dans une entreprise de transformation de produits céréaliers. Je travaille également en étroite collaboration avec le responsable production sur des problématiques de traçabilité.» Nathalie, promo 2008 «A la suite de mon stage, la société m a proposé de continuer mon parcours au sein du service qualité, en tant qu assistante qualité pour travailler sur l évaluation du niveau d hygiène.» 6

7 Modalités de recrutement Agroqual (Licence 3) s adresse aux étudiants titulaires d un Bac+2 scientifique dans les domaines de la biologie (liste non exhaustive) : Licence 2 Sciences de la vie ; DUT Génie biologique ; BTS Analyses biologiques, biotechnologies, industrie agroalimentaire La sélection s effectue sur dossier, CV et lettre de motivation. Pour les candidats non titulaires d un diplôme universitaire (BTS, DUT ), le dossier de candidature sera également soumis à l avis de la commission de validation d études. Le dossier de candidature est à demander auprès du Groupe ISA. La date limite de retour des dossiers est fixée au 31 mai Les candidats dont les dossiers sont retenus seront convoqués à un entretien début juin Informations pratiques Financement de la formation La recherche de stage C est à l étudiant de démarcher les entreprises. Le secrétariat de la formation communique une liste d entreprises et de thèmes de stages validés par le responsable pédagogique, au moment de l admission. L étudiant dispose également de son réseau de relations, des sites internet des entreprises ou de ceux dédiés aux stages. L admission n est pas conditionnée par le stage. La scolarité est de l ordre de euros, à régler en deux termes (octobre et janvier). Les frais de dossier pour la gestion des demandes d inscription s élèvent à 60 euros. Pour les aides accessibles et les possibilités de logements, se renseigner auprès du secrétariat de la formation. Les demandes de bourses se font sur le site avant le 30 avril Lors de l inscription, vous devez sélectionner les informations suivantes : système LMD, cursus licence, Institut Catholique de Lille, Sciences et Technologies (inst cath lille sc tech). Modalités d alternance L étudiant a le statut de stagiaire ou de salarié en contrat de professionnalisation. L entreprise d accueil fixe avec l étudiant le statut sous lequel il sera accueilli et les modalités associées (indemnisation, ). Plus de renseignements sur rubrique Formation, licence 3 Agroqual Informations et contact> >Marie-Christine Robaeys Groupe ISA Licence Agroqual 48 boulevard Vauban Lille Cedex mc.robaeys@isa-lille.fr Tél N hésitez pas à contacter Tanguy Bantas (t.bantas@isa-lille.fr) pour un rendez-vous. 7

8 48 boulevard Vauban Lille Cedex Tél Fax Membre de la Fésia et de la Fésic Membre de la Conférence des Grandes Ecoles Faculté Libre des Sciences et Technologies 41 rue du port Lille Cedex Tél Fax Conception : Service Communication ISA - Alliage Mise en page : Repro UCL Crédits photos : Clair de Lune - Groupe ISA - Pierre Trotin Imprimé sur papier recyclé