L ETABLE GOURMANDE 3Lieu Dit Stossberg Plaine de Walsch tel : mail : web: aubergedeletable.
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- Stanislas Desroches
- il y a 7 ans
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1 ENTRÉES FOIES GRAS : MAISON EN TRANCHE, CANARD ORIGINE FRANCE, CARPACCIO DE TRUFFES NOIRES, TUILE CROUSTILLANTE JAMBON SECHÉ DE SANGLIER : A LA MAISON DURANT 18 MOIS, DE LA FORÊT DU REHTHAL CARPACCIO D ORANGES LANGOUSTINE : LA ROYALE, RÔTIE SUR LE DOS, AU JUS TRES COURT ESCARGOTS : EN CONSOMMÉ, BOUILLON THAÏ, BRUNOISE DE LÉGUMES GRENOUILLES : FRICASSEE DE JAMBONNETTES DE GRENOUILLES ET SAINT JACQUES EN COMPOTEE DE POIVRONS ET TOMATES MENU DU MARCHÉ : DU MERCREDI AU VENDREDI MIDI : MISE EN BOUCHE, 2 ENTRÉES PLAT, DESSERT AU PRIX DE 23.50
2 POISSONS SANDRE : CUISSON À L UNILATERAL, REDUCTION DE PINOT NOIR AUX ECHALOTTES CABILLAUD : LE DOS, CUISSON VAPEUR, AUX FEVES ET BEURRE BLANC HOMARD : EUROPEEN, DECORTIQUE, QUEUE ET PINCES, JUS TRES COURT LE PAIN FABRICATION MAISON, PÉTRISSAGE À LA MAIN, FARINE ISSUE D AGRICULTURE BIOLOGIQUE DE LA MINOTERIE PRUNAULT À ERCÉ EN LAMÉE
3 LES VIANDES COCHON FERMIER : (POUR DEUX) : ÉLEVÉ EN PLEIN AIR, ORIGINE AUVERGNE, LABEL ROUGE, DECOUPE EN SALLE /PERS. VOLAILLE : DE BRESSE, DECOUPE EN COCOTTE, JUS CREMEUX TRUFFE COMME UNE BLANQUETTE BŒUF : LE FILET, ORIGINE AUVERGNE, LABEL ROUGE, JUS TRES COURT DE VIANDE ABATS : LE RIS, CONCASSÉ DE LÉGUMES, JUS CRÉMEUX DE VEAU AU PORTO LE VEAU : GRENADIN, ORIGINE AUVERGNE, LABEL ROUGE, JUS CREMEUX ET GIROLLES BOUCHON GIBIER : UNIQUEMENT LES PIÈCES NOBLES À GRILLER (SUIVANT NOS RETOURS DE CHASSES) 29,00 (BICHE, FAON, CHEVREUIL, JEUNE SANGLIER) (UNIQUEMENT DE LA CHASSE DU REHTHAL)
4 LES DESSERTS DESSERT ET CRÈMES GLACÉES FABRICATION MAISON. CRÈMES GLACÉES MAISON AU GRÉ DES ENVIES ET DES SAISONS, TURBINÉES À LA MINUTE LA TUILE AUX AMANDES DORÉES AU FOUR ET CRÈMES GLACÉES CHOCOLAT : GANACHE ET MOUSSE, CROUSTILLANT AUX AMANDES LES DESSERTS NÉCESSITENT UN TEMPS DE PRÉPARATION A COMMANDER EN DÉBUT DE REPAS FROMAGE SÉLECTION DE SAISON DE FROMAGES AFFINÉS 5 VARIÉTÉS DESSERTS OU FROMAGE AU PRIX DE 9.50
5 MENU DÉCOUVERTE FOIE GRAS : MAISON, EN TRANCHE, CANARD ORIGINE FRANCE CARPACCIO DE TRUFFES NOIRES SANDRE : CUISSON À L UNILATÉRAL, REDUCTION DE PINOT NOIR AUX ECHALOTTES COCHON FERMIER : (POUR DEUX) : ÉLEVÉ EN PLEIN AIR, ORIGINE AUVERGNE, LABEL ROUGE, JUS DE VIANDE ET ACCOMPAGNEMENT DU MOMENT FROMAGE SÉLECTION DE SAISON DE FROMAGES AFFINÉS 5 VARIÉTÉS LA TUILE AUX AMANDES DORÉES AU FOUR ET CRÈMES GLACÉES AU PRIX DE PAR PERSONNE POSSIBILITE DE LA SÉLECTION DE VIN AU VERRE POUR ACCOMPAGNER CHAQUE PLAT : (HORS FROMAGE) +19,00
6 MENU SAVEUR JAMBON SECHÉ DE SANGLIER FABRICATION MAISON, ISSU DE LA CHASSE DU REHTHAL, CARPACCIO D ORANGES GRENOUILLES FRICASSEE DE JAMBONNETTES DE GRENOUILLES, COMPOTEE DE POIVRONS ET TOMATES CABILLAUD LE DOS, CUISSON VAPEUR, AU BEURRE BLANC ET FEVES VEAU GRENADIN DE VEAU D AUVERGNE EN LABEL ROUGE, JUS CREMEUX ET GIROLLES BOUCHON FROMAGE SÉLECTION DE SAISON DE FROMAGES AFFINÉS 5 VARIÉTÉS CREMES GLACEES MAISON SELON FABRICATION DU MOMENT AU PRIX DE PAR PERSONNE SÉLECTION DE VIN AU VERRE POUR ACCOMPAGNER CHAQUE PLAT : (HORS FROMAGE) + 23,00
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