Jean-Luc COLOMBO La Nature, la Table, le Partage

Transcription

1 Jean-Luc COLOMBO La Nature, la Table, le Partage

2 Introduction à la Vallée du Rhône ha au total, 5% seulement dans le Nord Rhône méridional: - Essentiellement GSM (Grenache Syrah Mourvèdre) - Influence méditerranéenne, «arômes de garigue» Rhône Septentrional: - Lieu de naissance de la Syrah, du Viognier et de la Rousanne - Très fortes pentes Tout est fait à la main dans les vignes - Vins très puissants, avec de fortes personnalités, raffinés et reconnus des plus grands gourmets

3 Cornas Plus petite appellation de la Vallée du Rhône en rouge: 120 ha Coteaux très pentus: tout est fait à la main 100% Syrah Les Origines! Sol = Pure granite, très rocailleux où les racines doivent aller très profond pour trouver à manger plus de complexité Végétation de type méditerranéenne Cornas a été élu par la Revue des Vins de France Meilleure appellation du Rhône

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7 La Maison Colombo La Nature: Donner le meilleur des plus beaux terroirs Le respect de la nature et des équilibres naturels des différents terroirs, fruits d une alliance raisonnée entre des pratiques culturales traditionnelles et les acquis de l agronomie sont les bases du vignoble. Le mot clé: Equilibre. La vinification et l élevage définissent un style sublimant le fruit et la fraîcheur, ou bien, selon le millésime, l élégance soyeuse et la finesse des différentes cuvées. La Table et le Partage: Profondément attaché aux valeurs de convivialité et de partage, amoureux de la nature, Jean-Luc Colombo passe volontiers en cuisine pour régaler ses amis! Il défend avec fougue l identité et la richesse du patrimoine gastronomique français. On ne peut déguster un bon plat sans l accord d un bon vin, et selon le Roi Henri IV : «Bonne cuisine et bon vin, c est le paradis sur Terre»!

8 La Collection des Colombo

9 La Redonne 2010 Encépagement : Viognier 2/3, Roussanne 1/3 Terroir : Arènes granitiques et terrasses d alluvions graveleux du Rhône Vinification: La vendange est vinifiée à basses températures en cuves inox thermorégulées. Le vin est élevé pendant 1 an pour 20% en fûts de 2 ans sur lies fines et le reste en cuve également sur lies fines afin de lui conserver toute sa fraîcheur et sa rondeur. Dégustation : Robe: Jaune paille brillant Nez: L assemblage original de ces deux cépages nobles de la Vallée du Rhône donne au vin une fraîcheur et un équilibre rare. Le Viognier apporte sa finesse et sa richesse aromatique tandis que la Roussanne apporte sa puissance et sa rondeur. Bouche: On retrouve des notes d abricot, de fruit sec, de noisettes et quelques touches de miel. Son équilibre et sa fraîcheur laissent présager une évolution harmonieuse. Accords: C est un vin à boire frais, mais pas trop pour laisser s exprimer ses arômes, à l apéritif ou en accompagnement de poissons, de crustacés, ou de volailles comme un tajine de poulet.

10 La Belle de Mai 2009 Encépagement : Roussanne 80% et Marsanne 20% Terroir : Saint-Péray l appellation montante de la vallée du Rhône. Coteaux granitique et calcaire. Vinification : Vendanges manuelles en caisses, à parfaite maturité. Elevage en fûts (1/3 neuf 2/3 moins de 2 ans) pendant un an, sur lies fines avec batonnages au début pour extraire des arômes nobles d élévage. Dégustation Robe : Jaune avec des reflets verts Nez : Intense et flatteur, aux arômes de fleurs et de fruits mûrs : notes de violette, d iris, de coing, d agrumes. Bouche : Ample, fruitée et minérale. Equilibrée, fraîche, riche et persistante. Il gagnera encore en complexité dans quelques années. Accords: A déguster sur des escargots à la bourguignonne, des ravioles de Romans, des volailles de Bresse, ou un homard à la vanille.

11 Les Collines de Laure 2010 Encépagement : Syrah. Terroir : Terrasses granitiques du Rhône septentrional. Vinification :La vendange, récoltée manuellement est vinifiée sous température contrôlée après éraflage. Le vin est mis en bouteille après un élevage de 7 mois afin de lui conserver tout son fruit. Dégustation Robe : Vin à la couleur rubis, brillant. Nez : Le nez exprime une belle palette aromatique de fruits rouges mûrs sur un fond épicé. Bouche : Sa structure tout en rondeur en fait un vin gourmand, plein de fraîcheur et d un bel équilibre grâce à ses tanins fins. Accords : Servir légèrement frais sur des charcuteries, une belle caillette ardéchoise, ou des grillades de porc.

12 Les Fées Brunes 2009 Encépagement: Syrah, vieilles vignes Terroir: Plaine du Rhône, sol d alluvions argilo-calcaire. Vinification:Traditionnelle avec éraflage et cuvaison longue en cuves thermorégulées. Elevage 15 mois en fûts (1/3 neuf 2/3 moins de 2 ans). Dégustation Robe: Rouge cerise aux reflets violets Nez: Intense de petits fruits rouges : cassis, mûres auxquels s ajoutent des notes poivrées. Bouche: L attaque est franche, la bouche souple, les tanins soyeux. Une jolie longueur où l on retrouve des notes épicées et de violette. Peut s apprécier sur la jeunesse ou après 4 à 5 ans pour plus de complexité. Accords: Il accompagne les viandes noires (canard, gibier, ). A déguster sur des côtes de porcelet aux girolles ou un pigeon en bécasse.

13 Terres Brulées 2008 Encépagement: Syrah Terroir: Sol d arène granitique sur les coteaux abrupts de la rive droite du Rhône. Assemblage de plus de 20 parcelles représentatives de l appellation. Vinification: Récolte manuelle en petites caisses Après éraflage, vinification à température contrôlée, cuvaison 3 semaines. Le vin est élevé pendant 18 mois en barriques (30% neuf et 70% moins de 3 ans). Dégustation Robe: Noir intense avec des reflets violacés. Nez : Fin avec des notes de fruits murs, cassis, cerise noire, mûre, réglisse, cacao intense et d épices. Bouche : Bouche riche avec des tanins puissants mais fins, épicée, avec une belle longueur. Accords Parfait avec une belle pièce de bœuf ou un vieux conté fruité Service Laisser en cave au moins 4 ans, garde probable de 20 ans.

14 Les Ruchets 2009 Encépagement : Syrah, très vieilles vignes jusqu à 90 ans. Exposition sud-est. Terroir : Uni-parcellaire. Sol granitique des coteaux abrupts de Cornas recouvert de copeaux de bois raméal fragmenté afin de limiter l érosion et permettre une culture naturelle de la vigne. Vinification : Les raisins sont éraflés et vinifiés en cuve thermo régulée avec une macération d un mois environ. Le vin est ensuite élevé en fûts pendant 20 à 24 mois (1/3 neuf et 2/3 moins de 2 ans). Dégustation Robe : Splendide robe noire. Nez : Un nez complexe et fin, à la fois floral et fruité : violette, fruits noirs, épices, touche de vanille. Bouche : Une bouche puissante, structurée, avec une grande finesse de tanins mûrs et suaves. L épanouissement en bouche est celui d un vin complet. Ce vin s ouvrira d ici 3 à 4 ans mais il pourra attendre 20 ans. Accords Superbe sur une belle côte de bœuf à la moelle et la plupart des gibiers, notamment un canard sauvage frotté aux épices pilées.