Pratiques d éco management pour un tourisme durable

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1 Pratiques d éco management pour un tourisme durable

2 1. POURQUOI ENGAGER UNE DEMARCHE DE TOURISME DURABLE DANS MON ETABLISSEMENT? Engager une démarche d éco management dans son établissement est un processus global faisant partie intégrante du tourisme durable. Les engagements inhérents à cette démarche permettrons notamment : De mieux communiquer, impliquer et fidéliser les clients Faire des économie notables Fédérer les personnels autour de projets qui les concernent... Mobiliser son personnel autour d un projet federateur Sans l esprit d initiative de l hôtelier, il ne peut pas y avoir de démarche environnementale, mais sans l'adhésion du personnel, elle ne peut être pérenne. Les salariés pleinement investis dans ce type de projet sont fiers de travailler pour une entreprise soucieuse de son impact environnemental. Cette implication est génératrice d esprit d entreprise et peut avoir un impact sur la diminution du Turn Over. Mieux maitriser ses charges et son circuit Une démarche de Tourisme durable n est efficace que si elle est économiquement viable. Ainsi, Maitriser ses charges et ses circuits d approvisionnement permet à fois de réduire les coûts de structures liés aux économies réalisées (eau, énergies, déchets) et mieux impacter l économie du territoire par une politique d achat impliquant les fournisseurs locaux, notamment ceux déjà engagés dans une démarche environnementale. Valoriser l image de son etablissement Les comportements évoluent, la consommation de masse laisse place à une consommation plus raisonnée, le consommateur devient «consomacteur» et le tourisme n échappe pas à cette tendance. 72 % des Américains sont influencés dans le choix de leur destination par la protection de l'environnement, 56 % des Français veulent privilégier un hébergement bénéficiant d'un label écologique pour leurs vacances quitte à payer plus cher (BVA 2007)... En répondant à leurs préoccupations, l établissement valorise son image et est facilement identifiable comme étant un acteur de l'éco développement. Anticiper l application de la reglementation Même si les pouvoirs publics ont pris tardivement conscience des impacts environnementaux liés au tourisme (concentration, aménagements anarchiques ) ces questions sont aujourd hui au cœur des politiques nationales et internationales. Ce constat s est traduit par la naissance de nombreuses chartes et autres labels à commencer par la charte du Tourisme Durable, les agendas 21 Même si aujourd hui la majorité de ces outils n ont pas de portés réglementaires directes, ils sont les bases de la réflexion politique sur la législation. Anticiper aujourd hui c est être proactif au regard des lois de demain. Bénéficier d un avantage concurrentiel Dans un secteur très concurrentiel, il est primordial de répondre rapidement aux évolutions et aux nouvelles attentes du marché. Le choix de l éco management est aujourd hui un gage de visibilité pour les acteurs impliqués dans cette démarche. 375 millions d hôtes potentiels sont concernés par les problèmes environnementaux en Europe.

3 2. UNE METHODE AU SERVICE DE L AMELIORATION CONSTANTE DES PERFORMANCES Une démarche d éco management est le fruit d un processus méthodologique pensé pour assurer sa pérennité et son amélioration continue : Mobiliser le personnel en amont et le sensibiliser tout au long de la démarche pour l inciter à la fois à mieux répondre aux contraintes réglementaires, mais aussi à assurer la bonne exécution des engagements retenus. Définir les objectifs et prioriser les actions en définissant les étapes de réalisation des plus simples aux plus complexes. Définir les moyens qui permettront un retour rapide sur investissement. Evaluer la conformité des progrès accomplis avec les objectifs fixés en amont.

4 3. DES AXES DE TRAVAIL THEMATIQUES A / GERER LES DECHETS La question des déchets est quotidienne et touche chaque individu. Chacun peut et doit être acteur d une meilleure gestion des déchets. Des gestes simples permettent d'agir concrètement pour améliorer le cadre de vie et préserver l environnement et le bien-être de Chacun. Les conseils promulgués dans cette partie sont non exhaustifs et nous vous conseillons par ailleurs de prendre connaissance des critères présents dans les certifications et labels existants. Réduire la production de dechets à la source Dans les chambres et les sanitaires, utiliser des distributeurs rechargeables de savon et de produits d entretien Valoriser les déchets organiques à travers le compostage Fédérer clients et employés autour de l importance et les modalités de mise en œuvre du compostage dans l ensemble de votre chaîne de production. Restreindre l utilisation d objets à usage unique et éviter les conditionnements individuels Opter pour des bouteilles en verre consignées Eliminer les déchets spéciaux Certains déchets spéciaux peuvent être retournés à votre fournisseur Les autres doivent être déposés en déchèterie Mettre en place le tri sélectif Généraliser l utilisation de poubelles mixtes dans les établissements Sensibiliser et informer les clientèles sur la démarche et les modalités de tri

5 3. DES AXES DE TRAVAIL THEMATIQUES B / GERER LA RESSOURCE EN EAU La gestion de l eau, ressource naturelle vitale et extrêmement précieuse dans la plupart des régions Européennes de plus en plus exposées à des sècheresses régulières. L eau est bel et bien un enjeu essentiel de la démarche d éco management et répond à un double objectif pour l établissement, réaliser des économies de structure tout en participant à la préservation de cette denrée inestimable pour notre écosystème. Réduire la consommation d eau Réduire les besoins liés à l entretien des jardins et espaces Arroser les jardins au bon moment Préférer des systèmes goutte-à-goutte Récupérer l eau de pluie Installer et généraliser l utilisation de systèmes économiseurs d eau Mettre en place un système de mesure et de suivi de la consommation d eau Repérer, surveiller et éliminer les fuites Entretenir la robinetterie Réduire la polution des eaux usées Installer un bac à graisse ou un système d assainissement non collectif Utiliser des lessives moins polluantes Réduire l utilisation de chlore pour le traitement des piscines Réduire les besoins de la buanderie Laver les serviettes de toilette à la demande Pleine charge pour les machines à laver Récupérer l eau de rinçage pour le lavage et le prélavage

6 C / GERER LA CONSOMMATION ENERGETIQUE 3. DES AXES DE TRAVAIL THEMATIQUES Croissance et consommation en énergie sont fortement liés. Plus il y a de croissance, plus les besoins en énergie sont importants. Mais les matières premières que l on utilise pour produire les grandes quantités d énergie dont nous avons besoin ne sont pas inépuisables. En gérant sa consommation énergétique, l hôtelier réalise des économies, réduit ses émissions de CO2 et minimise ainsi l impacts de son activité. Suivre régulièrement les consommations Un suivi régulier (hebdomadaire) de votre consommation énergétique vous permettra de bénéficier d une approche concrète et pragmatique des résultats obtenus en fonction des efforts accomplis et des progrès à réaliser. Eviter la dépendance à une seule source d énergie Pour une meilleure maîtrise de votre consommation énergétique, évitez la dépendance à un source unique d énergie dont le rendement énergétique n est pas forcément le plus approprié à vos besoins. Agir sur l éclairage Agir sur le chauffage des locaux Généraliser l usage des lampes basse consommation Mettre en place des systèmes de coupure automatique (détecteurs de présence, système couplé avec l ouverture de la porte) Sensibiliser le personnel et les clients sur cette problématique Eviter de chauffer ou climatiser les chambres vides Faire entretenir et réviser régulièrement ses installations Maintenir une température idéale de 19 C Agir sur l entretien et le fonctionnement des piscines Agir sur l eau chaude sanitaire Vérifier et maintenir la température d eau chaude à 55 C Veiller à la calorifugation des conduites d eau chaude Penser au soleil comme source potentielle d eau chaude Protéger le bassin des vents dominants Dérouler une couverture de protection thermique Maintenir la température à 24 C

7 3. DES AXES DE TRAVAIL THEMATIQUES D / METTRE EN ŒUVRE UNE POLITIQUE D ACHAT RESPONSABLE La politique d achat mené par l établissement impacte à la fois la consommation énergétique due à l acheminement des marchandises, la production de déchets inhérents aux emballages, mais aussi l économie locale en achetant auprès de fournisseurs locaux. Acheter local Miser sur la qualité Privilégier les producteurs locaux pour réduire l impact dû au transport et favoriser l économie locale Valoriser les produits régionaux et mettre en valeur l artisanat local auprès des clients. Sélectionner en priorité les fournisseurs eux même impliqués dans une démarche éco responsable. Travailler avec des produits de saison, de préférence issu de l agriculture biologique ou du commerce équitable. En effet, l agriculture biologique permet de réduire de 30% l énergie nécessaire à la production. Favoriser l achat de produits recyclés Autant que faire ce peut, utiliser des produits recyclés et recyclables. Cette action permet à la fois de préserver l environnement mais aussi d offrir au produit un nouveau cycle de vie et donc une continuité de la chaine économique. Utiliser des technologies sobres Réduire les emballages Eviter les conditionnements individuels. Eviter les produits jetables Généraliser l usage des lampes basse consommation. Sensibiliser le personnel et les clients sur cette problématique Favoriser les emballages biodégradables ou compostables, comme par exemple les sacs à base d'amidon. Limiter les articles de toilettes jetables (bonnets de douches, brosses, limes à ongle ) Eviter l utilisation de verres et autres couverts en plastique jetables dans les chambres.

8 E/ MAINTENIR UNE BONNE QUALITE DE L AIR 3. DES AXES DE TRAVAIL THEMATIQUES La qualité de l air dans un établissement est primordiale à la fois pour le confort des clients, la pollution olfactive occasionnant une gène préjudiciable pour l établissement, pour éviter les problèmes bactériologiques et enfin pour lutter contre la pollution atmosphérique engendrée par les activités du la structure. Veiller à la qualité de l air intérieur Maintenir en dépression cuisines et buanderies Dissuader la consommation de tabac à l intérieur Assurer une bonne ventilation des espaces intérieurs Préférer les désodorisants naturels Veiller à la maintenance des equipements S assurer du bon réglage des chaudières Confier la maintenance des équipements contenant des fluides frigorigènes à des professionnels agréés Utiliser des fluides moins nocifs pour l environnement Surveiller les fuites Prévenir les risques de legionellose Veiller à l entretien et la surveillance des ballons d eau chaude Veiller à l entretien et à la maintenance du réseau d eau chaude sanitaire, en particulier en cas de fonctionnement saisonnier d un établissement Surveiller et entretenir plus particulièrement les systèmes de climatisation et humidificateurs Optimiser les transports Encourager les employés à l usage du covoiturage ou des transports en commun Encourager vos clients à utiliser le moins possible leur véhicule personnel (mise à disposition de vélos, horaires de transport ) Minimiser les fréquences de livraison

9 3. DES AXES DE TRAVAIL THEMATIQUES F/ LIMITER LES NUISANCES SONORES Le bruit est une pollution indolore. Les nuisances sonores peuvent altérer le confort et la qualité du séjour des clients, mais peuvent aussi être sources de stress pour le personnel. Il est donc nécessaire de mettre tout en œuvre pour limiter ces nuisances. Mettre en œuvre un diagnostic accoustique Isoler les bruits aériens Privilégier le double vitrage pour une isolation acoustique approprié Ne pas laisser les portes des locaux bruyants ouvertes (ex : local technique) Tenir compte des résultats du diagnostic acoustique pour définir la mise en place d actions ciblées. Les diagnostics acoustiques sont réalisés par des bureaux d étude spécialisés. Ils ont pour objet de mesurer les performances acoustiques et d insonorisation existante et de les comparer au normes en vigueurs. Ils permettent d éviter les conflits inutiles ou encore les erreurs d appréciation de l origine des bruits gênants. Corriger l acoustique des salles Identifier les meilleures solutions de traitement des murs, sol et plafond les solutions de doublages des parois pour obtenir une qualité acoustique optimale. Améliorer les conditions de travail pour les personnels Éteindre les appareils qui sont en veille, le cumul de tous ces appareils représente un bruit de fond continu et peut à la longue devenir facteur de stress et de mal être pour les personnels. Réguler le volume des pièces à ambiances sonores (ex : musique au bar). Réduire les nuisances sonores envers le voisinage et les Demander aux livreurs de couper leurs moteurs pendant les temps de livraisons et convenir si possible d horaires appropriés pour le bien être des clients et du voisinage. Planifier les activités de ménage bruyantes à des plages horaires qui sont le moins dérangeantes pour les clients et ne pas laisser tourner les appareils d entretien inutilement.

10 4. COMMENT VALORISER UNE DEMARCHE D ECOMANAGEMENT? En faisant le choix d une démarche éco responsable, souvent traduite par l obtention d un label ou d une certification, l hôtelier garanti à ses clients une performance écologique et le choix d un service de qualité. En effet, à l heure du développement durable et des modes de consommation plus responsables, l hôtelier à tout intérêt à valoriser sa démarche auprès des touristes et des institutions locales. Communiquer sur les réalisations et les efforts accomplis Une telle démarche permet à établissement de s inscrire dans la sauvegarde de son territoire : L hôtelier fait un geste en faveur de la biodiversité régionale. Celui-ci à donc tout intérêt à communiquer sur ses réalisation et les efforts engagés auprès de ses clients pour les fidéliser, mais aussi de ses fournisseurs et des pouvoirs publics pour bénéficier de leur soutiens. Diffuser la démarche auprès des habitants, touristes et professionnels locaux Mettre en place une stratégie de communication multi cibles. Utiliser les outils marketing appropriés (brochures, affichage, communiqués de presse...). Bénéficier de la force des fédérations professionnelles (ex : UMIHRA) Quantifier et illustrer les résultats Il s agit là de mesurer les progrès réalisés au cours de la démarche. Ces résultats sont à la fois qualitatif (évolution des pratiques et comportements au sein de la structure), et quantitatif (diminution de la quantité des déchets, CO2 ). Ils sont les éléments concrets qui illustrent l efficacité de la démarche auprès des publics. Sensibiliser les clients Les différents labels et certifications existants sont force de communication et permettent aux établissement de bénéficier de nouveaux outils marketings dans le but de valoriser la politique environnementale de la structure. Opter pour un label qui reflète au mieux ses orientations Depuis une quinzaine d années, de nombreux labels et certifications ont fait leur apparition. Pour faire le bon choix, il est important de savoir ce que chacun de ces labels recouvre précisément et opter pour celui qui correspond le mieux à sa structure, mais aussi à l envergure de sa démarche. Vous trouverez dans la dernière partie, une liste des principaux labels et certifications sur les marchés Français et Européen.

11 5. DES LABELS ET CERTIFICATIONS : UN CADRE POUR L ACTION De nombreux labels et certifications aux préoccupations environnementales existent aujourd hui sur le marché Européen. Certains ont une grande renommée et une reconnaissance large, d'autres ont été crées par des enseignes pour répondre aux préoccupations de leurs clients. Voici pour clore ce guide, une liste non exhaustive des principales marques sur les marchés Français et Européen. Des labels français Cibles : Hôtellerie traditionnelle, maison d hôtes Critères : Gestion environnementale / eau / énergie / sensibilisation des clientèles Web : Des labels européens Cibles : entreprises touristiques ou collectivités publiques Critères : critères de performances et exigences organisationnelles, 3 étapes : affiliation, benchmarking, certification (ABC) Web : Cibles : hébergements touristiques Critères : eau, énergie, déchets, produits chimiques, communication, sensibilisation Web : Les certifications Cibles : Gîtes de France situés dans un PNR Critères : 1.Etre situé dans un environnement naturel de qualité 2.Comporter un équipement d observation de la nature 3.Etre géré par des propriétaires soucieux de l environnement Web : Système communautaire de management environnemental Web : Cibles : hôtels traditionnels implantés dans un PNR Critères : accueil, relation au terroir et au territoire, gestion environnementale Web : Cibles : tous types d organisation Critères : SME (Système de management environnemental) et amélioration continue des performances Web :