La Bio dans les établissements hôteliers. Rencontres nationales professionnelles de l Agriculture Biologique Mercredi 14 septembre 2016

Transcription

1 La Bi dans les établissements hôteliers Rencntres natinales prfessinnelles de l Agriculture Bilgique Mercredi 14 septembre 2016

2 La créatin et la diffusin d utils d infrmatin spécifiques, depuis 2012 La réalisatin de 2 numérs du magazine «Chef&Bi» : exemplaires du 1er numér diffusé en 2012 auprès d établissements ciblés exemplaires du 2e numér diffusés depuis 2014 auprès des écles de cuisine et de chefs, via ntamment un partenariat avec la revue «Hôtellerie-Restauratin» Mise à dispsitin d une présentatin numérique de la Bi pur les frmateurs Réalisatin et diffusin sur M6 d un film curt «La Minute BIO» turné dans une écle de cuisine en 2014

3 Lancement de la deuxième éditin du cncurs «Les Trphées Bi des Jeunes Chefs» Un cncurs à destinatin des futurs chefs : - Ouvert aux futurs cuisiniers u cuisinières en lycées prfessinnels, établissements hôteliers, apprentissage u frmatin cuisine en candidat libre - Principe : prpser un plat sur le thème «La cuisine bi des régins de France» - Une finale en mai avec désignatin des 3 lauréats sur des critères d riginalité, d esthétisme et d excellence gustative de la recette ainsi que la méthde de travail (rganisatin, respect des règles d hygiène, pas de gaspillage). Une 1ère éditin 2015/2016 réussie : - Une pératin de sensibilisatin mbilisatrice : 900 établissements de frmatin et plus de 1800 restaurateurs cntactés, 75 inscriptins de tute la France - Une très bnne reprise médiatique (presse spécialisée et presse réginale ntamment) Lancement de la 2de éditin en septembre 2016

4 Des actins spécifiques auprès de certains établissements hôteliers partenaires Depuis 2009, l Agence BIO a dévelppé différentes actins au sein de plusieurs établissements hôteliers partenaires : Sensibilisatin des équipes et des élèves à l agriculture bilgique: cnférences et présentatins des spécificités de l agriculture bilgique, mise à dispsitin d utils d infrmatin: magazines Chef&Bi, expsitins, vidé, dcuments de cmmunicatin Organisatin d événements cnjints : animatins culinaires sur le stand de l Agence BIO au saln de l agriculture, déjeuners de presse, repas et banquets bi dans les établissements u à l extérieur, rganisatin de la finale du cncurs «Les Trphées Bi des Jeunes Chefs» Exemple du partenariat dévelppé depuis 2014 avec l Ecle de Paris des Métiers de la Table, du Turisme et de l Hôtellerie (EPMTTH)

5 Exemple d actins de sensibilisatin : le partenariat dévelppé avec l Ecle de Paris des Métiers de la Table, du Turisme et de l Hôtellerie (EPMTTH) Un partenariat dévelppé en 2014 à l ccasin de la créatin d un Banquet BIO lrs de la Fête de la Gastrnmie Organisatin par l Agence BIO du 1 er Banquet BIO dans le cadre de la 4 ème éditin de la Fête de la Gastrnmie Naissance du partenariat entre l Agence BIO et l EPMTTH via Jean Mntagard, cnseiller culinaire, frmateur, en charge de la mise en œuvre du 1 er Banquet BIO Une équipe d une vingtaine de jeunes apprentis, en frmatin service et cuisine et leurs prfesseurs nt assuré la mise en place et le service du banquet rganisé dans la cur de la Mairie du 2ème arrndissement, en présence de nmbreux fficiels, de jurnalistes et de deux ministres (Stéphane Le Fll et Carle Delga) Une expérience prfessinnelle événementielle valrisante pur les jeunes qui nt fait preuve de beaucup de prfessinnalisme

6 Le partenariat dévelppé avec l Ecle de Paris des Métiers de la Table, du Turisme et de l Hôtellerie Créatin d un pôle cuisine bi sur le stand de l Agence BIO au Saln de l Agriculture 2015 Participatin chaque jur de 3 jeunes apprentis en frmatin cuisine aux côtés du Chef Jean Mntagard 27 jeunes nt assuré l animatin culinaire du stand de l Agence BIO avec la fabricatin en direct de nmbreuses préparatins bi, servies aux visiteurs et aux invités fficiels. Une expérience inédite, enrichissante et appréciée des jeunes (87% nt déclaré avir été très satisfaits enquête saln 2015) «J ai pu en savir plus sur les buts, la prvenance et les intérêts de la Bi.» «On a pu décuvrir une nuvelle frme de restauratin et les prduits utilisés m'nt particulièrement charmée.» «C était enrichissant de cuisiner dans un cadre différent, j'ai aimé les prduits bi et en apprendre plus sur leurs spécificités.»

7 Un partenariat étffé en 2015 et 2016 Participatin au saln NATEXPO 2015 à Villepinte avec Jean Mntagard : les apprentis nt assuré des démnstratins en chclaterie et les prestatins culinaires de l espace de restauratin éphémère BIO Mars Renfrcement du partenariat entre l EPMTTH et l Agence BIO du saln de l agriculture avec la participatin de 36 élèves en frmatin cuisine u service à l EPMTTH pur l animatin culinaire du stand et le service de l espace VIP 23 septembre Organisatin du 3ème Banquet bi de la Fête de la Gastrnmie par les élèves et les prfesseurs de l EPMTTH : 120 invités (persnnalités, jurnalistes, prfessinnels), repas sur le thème des cuisines ppulaires, avec des déclinaisns de recettes autur des prductins bi d Ile-de-France

8 Les prjets d avenir de l Ecle de Paris des Métiers de la Table, du Turisme et de l Hôtellerie Recnductin des actins en partenariat avec l Agence BIO en 2017: Participatin des jeunes à l animatin de l espace cuisine du stand de l Agence BIO 2017 Les prjets pédaggiques : Intégrer la Bi et le lcal dans le prjet d établissement Interventins de l Agence BIO u d un de ses partenaires auprès des classes d apprentis de l EPMTTH Décuverte du nuveau hall BIO de Rungis (prjet à planifier dans le cadre de la frmatin et de TP assciés service en salle et cuisine) Pursuivre le référencement de prduits bi : En fnctin des référentiels de frmatin, de la saisnnalité et de la pertinence pédaggique Asscier l apprche de la filière bi à une plitique d achat de matières premières de prximité gégraphique en Ile de France u régins limitrphes, le CFA étant dans une démarche qualité avec la Régin IDF