Charte de la Restauration scolaire

Transcription

1 Charte de la Restauratin sclaire

2 Au titre de ns valeurs cmmunes, nus avns vulu décliner l ffre de restauratin en mettant l accent au plus près des enfants. Près de 75 % des enfants sclarisés à Feins fréquentent la restauratin municipale. L enjeu est de faire du repas pris au restaurant sclaire un mment de cnvivialité, de respect de l équilibre nutritinnel, d apprentissage, de relatins sciales, d autnmie et de détente. LA PRODUCTION DES REPAS La cuisine La qualité sanitaire Les repas snt élabrés par une cuisinière prfessinnelle dans le respect de la réglementatin en vigueur. Dans le cadre des bligatins CHACCP (autcntrôles bligatires), des cntrôles, par un labratire indépendant snt réalisés de façn régulière. La cnservatin d un plat témin dans le restaurant sclaire permet à tut mment de vérifier la qualité sanitaire des repas. La liaisn fride (dépannage externe seulement) Elle se fait dans le respect de prcédures de travail établies et validées en relatin avec les services vétérinaires du département. Les repas snt fabriqués en liaisn fride, c est-à-dire qu ils snt cuisinés et cnsmmés le jur même. Ils snt transprtés par camin règlementaire. Le restaurant est également équipé de furs et friteuses afin de préserver la qualité gustative de certains plats (entrées chaudes, frites...) Durant le transprt les repas snt maintenus à 3 C. L équilibre alimentaire La qualité nutritinnelle des prduits, les quantités servies ainsi que la variété des plats divent participer à la cuverture des besins nutritinnels des enfants (GEMRCN). La qualité des prduits Une grande vigilance est accrdée quant à l rigine et la cmpsitin des prduits alimentaires achetés par la cmmune, pur échapper à une restauratin cllective indre et sans saveur. Les achats Les denrées alimentaires snt achetées dans le cadre d appel d ffre lcal répndant à des spécificatins techniques précises. Nus utilisns les prduits suivants : Prduits frais Viandes : bœuf (sauf steak haché en surgelé), veau, prc, filet de pulet (la prvenance française sera systématiquement privilégiée). Légumes en crudités et fruits, les autres légumes étant achetés en surgelés. La vlnté de la municipalité étant d utiliser de plus en plus de légumes frais. L INTRODUCTION DU BIO DANS LES REPAS Mairie de FEINS Charte cantine Page 2 sur 8

3 Au curs de l année sclaire 2015/2016, la cmmune de Feins suhaite intégrer des prduits «bi» dans la préparatin des repas sclaires. Cette démarche s inscrit dans celle de l agenda 21, plan d actin qui décrit les secteurs ù le dévelppement durable dit s appliquer dans le cadre des cllectivités territriales. Cette démarche répnd à 3 bjectifs de qualité : Une Qualité nutritinnelle et éclgique Elle s inscrit dans un territire, un paysage, un cntexte envirnnemental en favrisant : La cnsmmatin de prduits frais et de saisn naturellement riches en vitamines, Un apprvisinnement au plus prche du lieu de cnsmmatin pur les fruits et crudités, Un cnditinnement par emballages réduits et éclgiques. Une Qualité pédaggique L intrductin d aliments bi en restauratin cllective est pur les enfants l ccasin de pser un regard nuveau sur les relatins entre l agriculture, l envirnnement et l alimentatin. L intrductin d aliments bi purrait être prpsée aux enfants avec interventin de la diététicienne afin de les sensibiliser aux intérêts de l agriculture bilgique. Plaisir et décuverte Le chix des mets prpsés et leur mde de préparatin snt également guidés par la recherche du plaisir, de la cnvivialité et de la décuverte. Le repas dit être avant tut un mment agréable ù les papilles se régalent de gûts simples u de saveurs nuvelles. Les enfants divent partager des plats au bn gût, digestibles, variés, clrés et agréablement présentés. La Diététique Garante de l équilibre alimentaire des repas prpsés aux enfants, la diététicienne cntrôle les menus seln la règlementatin et les recmmandatins nutritinnelles en vigueur (site à cnsulter : Les menus snt validés par cycle de 20 repas par la diététicienne de la Maisn de la cnsmmatin à RENNES, en cllabratin avec la respnsable de la cuisine. Actins de préventin santé et d éducatin La diététicienne peut rganiser des actins d éducatin nutritinnelle à destinatin des CP (imprtance du petit déjeuner) et des CM2 (équilibre alimentaire, préventin des dérives de l adlescence), si les enseignants le suhaitent. Lrs de la semaine du gût des menus plus spécifiques snt prpsés avec si pssible une animatin durant le temps inter cantine. Mairie de FEINS Charte cantine Page 3 sur 8

4 Demandez le menu! Les menus sernt affichés dans chaque bâtiment de l écle, garderie et restaurant. Ils snt aussi cnsultables sur le site internet de la ville LE DEROULEMENT DES REPAS Il faut accrder à la durée du repas un temps suffisant, ni trp lng, ni trp curt, pur permettre aux enfants une bnne digestin. La durée idéale pur le repas est située entre 40 et 45 mn. Afin d assurer le bn dérulement du repas, du persnnel est affecté à l encadrement des enfants. En cas d accident pendant l inter cantine, il est de la respnsabilité du persnnel de restauratin d intervenir. Il cnvient de prévenir les services de securs : SMUR 15 POMPIERS 18 Une pharmacie est à dispsitin afin d apprter les premiers sins à l enfant. L accident est cnsigné dans le cahier de suivi d incident. Les parents, la mairie snt prévenus dans les plus brefs délais. Fiches de renseignements Pur permettre l accmplissement du dispsitif de sécurité, les fiches de renseignements des enfants, remplies par les familles, snt classées et accessibles au niveau du bureau de la respnsable du restaurant sclaire. LES REPAS PARTICULIERS Lrsque l état de santé de l enfant nécessite un régime alimentaire particulier, un prjet d accueil individualisé (PAI) peut être cnclu entre la famille, le service de restauratin municipale et la médecine sclaire. Les enfants pur lesquels un prjet d accueil individualisé (PAI) a été établi peuvent être accueillis à la restauratin munis d un panier-repas furni par la famille. Un fur à micr-ndes est prévu pur la remise en température des paniers repas. Il est nettyé et désinfecté entre chaque utilisatin. Le prjet d accueil individualisé détermine pur chaque cas les prcédures liées à la furniture du panier-repas et les mesures médicales à prendre éventuellement (en cas de crise d allergie alimentaire). LES REGLES D HYGIENE Règles de vie pur les enfants Se laver les mains avant chaque repas, Bien se tenir à table (psitin assise, serviette, maniement des cuverts). Mairie de FEINS Charte cantine Page 4 sur 8

5 Attitudes des adultes : L adulte dit vérifier que le lavage des mains a bien été effectué, Il dit renuveler le cuvert qu un enfant a fait tmber au sl, Il dit inciter à l apprentissage du maniement des cuverts, essentiellement sur les enfants de maternelle, L adulte ne dit en aucun cas être assis sur les tables u meubles, Le lavage des mains pur le pelage des fruits et tute autre manipulatin d aliments est bligatire, Les adultes snt garants du respect des règles d hygiène en vigueur en restauratin cllective (prcédures HACCP), Le balayage est interdit tant que des enfants snt dans le restaurant. GOUTER TOUS LES PLATS Règles de vie pur les enfants Les enfants divent gûter tus les plats dans le respect de l équilibre alimentaire et de la santé. Attitudes des adultes L adulte dit inciter les enfants à gûter à tus les plats tut en respectant chaque individualité et sans les frcer, sans ublier les prescriptins médicales (enfants allergiques). VIVRE EN COLLECTIVITE, UN INSTANT PRIVILEGIE Règles de vie pur les enfants Durant le temps de restauratin, les enfants divent respecter les règles de vie en cmmunauté. Les enfants divent déjeuner dans une ambiance calme et sereine afin de favriser les échanges, la cnvivialité mais aussi pur cntribuer à une meilleure digestin. Ils divent respecter les autres enfants, les adultes présents, le matériel et les lcaux. Attitudes des adultes L adulte dit veiller à la mise en place et au respect des règles de fnctinnement instituées par la charte de bnne cnduite, L adulte dit favriser un climat calme : en ne criant pas, en n utilisant pas de sifflet, en ne s adressant pas à tus les enfants mais individuellement, en incitant les enfants à Mairie de FEINS Charte cantine Page 5 sur 8

6 mdérer le vlume de leur vix, Il dit favriser l autnmie de l enfant, Il dit apprendre à l enfant à vivre en cllectivité (partager, écuter, respecter ses camarades de table ) tut en respectant le chix des enfants : celui de s installer à la table de sn chix, manger à côté du cpain de sn chix, Il dit faire respecter la nurriture, le matériel, les lcaux et le travail de l ensemble des équipes, Il dit avir un langage crrect et adapté. ENTRETIEN - NETTOYAGE Tut sera mis en œuvre pur que les prduits d entretien et de nettyage, tant en cuisine qu au réfectire, sient le mins ncifs pur les utilisateurs et le plus pssible respectueux de l envirnnement. LE GROUPE DE TRAVAIL RESTAURATION Le grupe de travail restauratin réunit le persnnel de la restauratin municipale, l élu aux affaires sclaires, les représentants des parents d élèves, la directin d écle. Il s agit d un grupe de travail, frce de prpsitins pur tutes les questins liées à la restauratin sclaire. La fréquence des réunins est de 1 fis par trimestre. Membres du grupe : Le Maire, L adjint aux Affaires Sclaires, La gestinnaire du restaurant, Une ATSEM u agent, La directrice de l écle, Les représentants des parents d élèves. Mairie de FEINS Charte cantine Page 6 sur 8

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8 Fait à FEINS, le 24 mai 2016 Les représentants des parents d élèves La directrice de l écle de Feins La représentante des ATSEM La gestinnaire du restaurant Le Maire L adjint aux Affaires Sclaires Charte restauratin sclaire Mairie de FEINS Tél : Internet : Mail : feins@range.fr Mai 2016 Mairie de FEINS Charte cantine Page 8 sur 8