Proposition de Guide d équipement de l'académie de Aix Marseille CAP. Agent Polyvalent de Restauration

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1 Proposition de Guide d équipement de l'académie de Aix Marseille CAP Agent Polyvalent de Restauration.

2 Zones Matériels Quantité Zone de réceptionstockage Armoire épicerie inox Appareils de mesure et d enregistrement (thermomètres, sonde) Chariot de manutention Table et chaise pour économat Poste informatique + imprimante en réseau+ logiciel Téléphone Chambre froide (froid positif) Chambre froide (froid négatif) Echelle mobile Clayettes, étagères Planning d affichage Poubelle pédale et couvercle Lavemains équipé lot Local neutre (Produits d entretien) Zone de préparation (légumerie) et préparations froides Etagères murales acier inoxydable Robot équipé Plaques à débarrasser inox Essoreuse Balance Planches à découper Petit équipement (couteaux, économes) Etagères murales Gastro normes polycarbonate et couvercles Bac de lavage des légumes Lavemains équipé Trancheur à jambon sur table roulante inox Batteurmélangeur Ouvreboîte Poubelle pédale et couvercle 8 gros et petits Zone de stockage des déchets (zones réfrigérés) Zone de cuisson Container poubelle Piano ( feux gaz vifs, plaque coup de feu et grill) Four multifonctions air pulsé et vapeur Friteuse zone froide Micro ondes Salamandre Plaque à crêpes Grill à panini et croque monsieur Appareil à gaufre Coupe pain Placards inox Rayonnage inox Table roulante inox + bacs couverts Matériel spécifique de pâtisserie Meuble inox tiroirs Lavemains équipé Distributeur Papier ou (selon tri) lot

3 Gastro normes perforés avec couvercles Gastro normes non perforés avec couvercles Echelle mobile Table de travail en inox Stérilisateur à couteaux Zone d assemblage Zone de conditionnement (distribution différée) Zone de remise en température Zone de vente Balance Dérouleur de film alimentaire Etiqueteuse Petits équipements (plats multi portions, portions individuelles) Placard de rangement Chambre froide (produits finis) Echelle mobile avec plaques Lavemains équipé Cellule de refroidissement rapide Machine sous vide Chambre froide (froid positif) Chariot inox Machine à thermo sceller Machine à étiqueter Lavemains équipé Placard rangement Etuve Cellule de remise en température OU Banque self froid et chaud Thermomètre Thermo sonde Vitrine réfrigérée Caisse enregistreuse Banque d accueil Chaise lot (à renouveler) Salle à manger Plateau Vaisselle, Couverts Table de restaurant Chaise Meuble rangement vaisselle Tableau de présentation des plats Percolateur/ cafetière lots ou

4 Zone d entretien de la vaisselle et matériel alimentaire Local d entretien (stockage matériel) Espace technologique (TP microbiologie) Accueil élèves / professeurs Micro onde Lave mains Porte manteau Vestiaires clients Plonge batterie Lavevaisselle équipé collectivité Plan de travail inox avec collecteur de déchet Table de réception vaisselle sale Table de réception vaisselle propre Echelle dépose plateau Distributeur de non tissé Lavemains équipé Aspirateur mixte (eau et poussière) Equipement lavage des vitres (raclettes, mouilleur, manche télescopique) Seau rectangulaire Balai rasant avec chariot Balai brosse réglementaire Chariot multiservices Equipement pour balayage humide Raclette sol Mono brosse vitesse moyenne équipée Centrale de dilution des produits Etagères murales Bac de lavage et vidoirs Lavemains équipé Raclette table 0 cm Seau bleu 5 L Seau rouge 5 L Seau vert 5 L Matériel de prélèvement des surfaces et des préparations culinaires Mini étuve Autoclave Réfrigérateur Petit équipement de laboratoire Dans les vestiaires, casier individuels Lavemains équipé Vestiaires professeur 5 lot lot par élève par prof

5 SURFACES Zones de production et de distribution M² Sas entrée du personnel Réception matières premières Local à cartons Economat / stockage neutre / stockage produits et matériels d entretien production Bureau gestion Légumerie / déboîtage Préparation froide Salle préparation pâtes Cuisson Conditionnement Plonge batterie / lavage chariot Local poubelle réfrigéré Salle à manger Laverie vaisselle Stockage produits et matériel s d entretien distribution Sas de vente au public Circulation Total superficie Secteur services M² Hall d entrée du secteur / réserve produits Vestiaires / sanitaires / douches filles Vestiaires / sanitaires / douche garçons Vestiaires / sanitaires / douches professeurs Zone de production / zone de distribution Salle de technologies Local entretien des locaux Total superficie